一种黄豆酱的制作方法与流程

文档序号:11079761阅读:1258来源:国知局

本发明涉及一种黄豆酱的制作方法,应用于黄豆酱的制作技术领域。



背景技术:

大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。

黄豆主要种植在北方,成大批量种植的形式,由于产量大,为了满足市场需求,黄豆的吃法也越来越多,现在市场上黄豆酱越来越多,但是市场上的黄豆酱的口味较差,销量不高,使得黄豆的销量也变小。



技术实现要素:

针对上述技术问题,本发明公开了一种口感鲜美、销量高的黄豆酱的制作方法。

本发明所述的一种黄豆酱的制作方法,具体步骤如下:

步骤一:清洗:先将黄豆过一遍60-70℃的清水,然后将黄豆放在清水中浸泡5-6小时;

步骤二:蒸熟:将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸30-50分钟;

步骤三:发酵:将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀,放在筛盘中,铺成3-5cm厚,然后将筛盘放在25-30℃的温度下自然发酵4-5天,且每天翻动一次,然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛;

步骤四:搅拌:将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中,并搅拌均匀,然后每隔一天搅拌一次;

步骤五:封缸:当缸中的食盐融化完全后,将缸盖盖好,并用石灰泥将缝隙封好,放在阳光下晒40-50天即可。

本发明的有益效果:本发明通过让黄豆充分的发酵使得黄豆本身的营养物质充分被释放,在经过长时间的密封暴晒,使得黄豆酱口味更佳。

具体实施方式

本发明所述的一种黄豆酱的制作方法,具体步骤如下:

步骤一:清洗:先将黄豆过一遍60-70℃的清水,然后将黄豆放在清水中浸泡5-6小时;

步骤二:蒸熟:将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸30-50分钟;

步骤三:发酵:将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀,放在筛盘中,铺成3-5cm厚,然后将筛盘放在25-30℃的温度下自然发酵4-5天,且每天翻动一次,然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛;

步骤四:搅拌:将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中,并搅拌均匀,然后每隔一天搅拌一次;

步骤五:封缸:当缸中的食盐融化完全后,将缸盖盖好,并用石灰泥将缝隙封好,放在阳光下晒40-50天即可。

实例一:

步骤一:清洗:先将黄豆过一遍65℃的清水,然后将黄豆放在清水中浸泡6小时;

步骤二:蒸熟:将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸45分钟;

步骤三:发酵:将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀,放在筛盘中,铺成4cm厚,然后将筛盘放在27℃的温度下自然发酵4天,且每天翻动一次,然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛;

步骤四:搅拌:将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中,并搅拌均匀,然后每隔一天搅拌一次;

步骤五:封缸:当缸中的食盐融化完全后,将缸盖盖好,并用石灰泥将缝隙封好,放在阳光下晒45天即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例,并不用来限制本发明,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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