一种补锌食用盐的制作方法

文档序号:11081449阅读:1003来源:国知局
本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种补锌食用盐。
背景技术
:食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料,盐的主要化学成份氯化钠,世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐,但是随着我国碘盐的食用,我国碘超标人群越来越多,也越来越得到人们的关注。锌是人体必需的微量元素之一,被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称,能够促进人体的生长发育,增强智力,合成多种酶,维持正常食欲,增强人体免疫力,促进伤口愈合,促进维生素A吸收,保护视力,美容护肤,调查表明,中国儿童缺锌率近60%,每日摄入量仅达到膳食供给量标准的50%,因此,我国正在开发各种各样的富锌食品,但是价格昂贵,很多消费者还不能接受,而补锌食用盐价格实惠,而且所有居民每天都要食用,是补锌的良好途径,目前市场上只有极少的补锌食用盐进行销售,而且添加的都是成分单一的无机锌,消化吸收率低,因此,市场需要一种富含有机锌的补锌食用盐。技术实现要素:为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种补锌食用盐。一种补锌食用盐,由以下重量份的原料制成:无碘食盐87~89、花生41~43、鸡蛋17~19、安琪酿酒酵母2~3、醋酸菌2~3、复合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03、硫酸锌0.22~0.24、马齿苋提取物0.16~0.18。所述的复合酶,有以下重量份的原料组成:淀粉酶22~24、纤维素酶16~18、脂肪酶11~13。所述的马齿苋提取物,含量为16~18%。一种补锌食用盐的制备方法,具体包括以下步骤:(1)向硫酸锌中加水,使硫酸锌的质量分数为2~3%,得硫酸锌溶液;(2)将花生除杂,置于32~34℃恒温箱,喷洒硫酸锌溶液,保持空气湿度为82~84%,至花生发芽长度为1.3~1.6cm,促进无机锌转化为有机锌,促进消化吸收,粉碎,至粒径为60~80目,得富锌花生芽;(3)将鸡蛋洗净,去壳,加入剩下的硫酸锌溶液,搅打均匀,煮沸,加入富锌花生芽,研磨至粒径为100~120目,得富锌鸡蛋花生芽;(4)向富锌鸡蛋花生芽中加入复合酶,置于42~44℃搅拌酶解220~240分钟,加入木瓜蛋白酶,置于56~58℃搅拌酶解90~100分钟,冷却至40~45℃,促进营养成分提取,增加小分子的营养物质,促进吸收利用,得富锌酶解料;(5)向富锌酶解料中加入安琪酿酒酵母,置于30~32℃恒温发酵22~24小时,加入醋酸菌,搅拌均匀,置于27~29℃恒温发酵28~30小时,充分促进无机锌转化为有机锌,超声破碎细胞,增加鲜香口感,释放细胞中的有益成分,离心,弃沉淀,经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤,得发酵提取液;(6)将无碘食盐和马齿苋提取物加入发酵提取液中,逐渐加水至无碘食盐完全溶化,搅拌均匀,经0.22μm的过滤,进行喷雾干燥,粒径为120~180目,细腻,无杂质,得补锌食用盐;(7)包装,得成品。所述步骤(5)的超声破碎细胞,于31~33kHz,超声4秒,停止6秒,重复超声75次。所述补锌食用盐的食用方法,每人每天4~5g,加热烹饪时,待食物出锅前1~2分钟加入补锌食用盐,凉拌时,先加少量水,使补锌食用盐充分溶解后再进行凉拌。本发明的优点是:本发明提供的一种补锌食用盐,营养均衡,富含氨基酸、维生素及有机锌,能够保护心脑血管,促进生长发育,增强免疫力,延缓衰老;所用的主要原料为无碘食盐,降低成品中的碘含量,避免高碘症状的产生;将硫酸锌加入花生,经花生发芽,使部分无机锌转化为有机锌,保护肠胃,促进锌的吸收;花生芽和鸡蛋经复合酶进行酶解,再经安琪酿酒酵母和醋酸菌双重发酵,充分将无机锌转化为有机锌,将细胞破碎后,促进营养元素浸出,无任何异味,产生多种有益成分,促进各营养物质的消化吸收;马齿苋提取物能够改善体质,促进锌的吸收,增加清香;无碘食盐充分溶解于发酵提取液中,与营养成分充分接触,再经喷雾干燥,细小均匀,食用方便,销量提高11.6%,经济效益提高10.2%,锌的吸收率相对于市售的补锌食盐提升35.6%。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种补锌食用盐,由以下重量份的原料制成:无碘食盐87、花生41、鸡蛋17、安琪酿酒酵母2、醋酸菌2、复合酶0.04、木瓜蛋白酶0.02、硫酸锌0.22、马齿苋提取物0.16。所述的复合酶,有以下重量份的原料组成:淀粉酶22、纤维素酶16、脂肪酶11。所述的马齿苋提取物,含量为16%。一种补锌食用盐的制备方法,具体包括以下步骤:(1)向硫酸锌中加水,使硫酸锌的质量分数为3%,得硫酸锌溶液;(2)将花生除杂,置于32℃恒温箱,喷洒硫酸锌溶液,保持空气湿度为84%,至花生发芽长度为1.3~1.6cm,促进无机锌转化为有机锌,促进消化吸收,粉碎,至粒径为60目,得富锌花生芽;(3)将鸡蛋洗净,去壳,加入剩下的硫酸锌溶液,搅打均匀,煮沸,加入富锌花生芽,研磨至粒径为100目,得富锌鸡蛋花生芽;(4)向富锌鸡蛋花生芽中加入复合酶,置于42℃搅拌酶解240分钟,加入木瓜蛋白酶,置于56℃搅拌酶解100分钟,冷却至40℃,促进营养成分提取,增加小分子的营养物质,促进吸收利用,得富锌酶解料;(5)向富锌酶解料中加入安琪酿酒酵母,置于30℃恒温发酵24小时,加入醋酸菌,搅拌均匀,置于27℃恒温发酵30小时,充分促进无机锌转化为有机锌,超声破碎细胞,于31kHz,超声4秒,停止6秒,重复超声75次,增加鲜香口感,释放细胞中的有益成分,离心,弃沉淀,经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤,得发酵提取液;(6)将无碘食盐和马齿苋提取物加入发酵提取液中,逐渐加水至无碘食盐完全溶化,搅拌均匀,经0.22μm的过滤,进行喷雾干燥,粒径为180目,细腻,无杂质,得补锌食用盐;(7)包装,得成品。所述补锌食用盐的食用方法,每人每天4~5g,加热烹饪时,待食物出锅前1~2分钟加入补锌食用盐,凉拌时,先加少量水,使补锌食用盐充分溶解后再进行凉拌。实施例2一种补锌食用盐,由以下重量份的原料制成:无碘食盐88、花生42、鸡蛋18、安琪酿酒酵母、醋酸菌3、复合酶0.05、木瓜蛋白酶0.02、硫酸锌0.23、马齿苋提取物0.17。所述的复合酶,有以下重量份的原料组成:淀粉酶23、纤维素酶17、脂肪酶12。所述的马齿苋提取物,含量为17%。制备和食用方法,同实施例1。实施例3一种补锌食用盐,由以下重量份的原料制成:无碘食盐89、花生43、鸡蛋19、安琪酿酒酵母3、醋酸菌3、复合酶0.06、木瓜蛋白酶0.03、硫酸锌0.24、马齿苋提取物0.18。所述的复合酶,有以下重量份的原料组成:淀粉酶24、纤维素酶18、脂肪酶13。所述的马齿苋提取物,含量为18%。制备和食用方法,同实施例1。对比例1不加入花生和鸡蛋,其余制备和食用方法,同实施例1。对比例2不加入安琪酿酒酵母和醋酸菌进行发酵,其余制备和食用方法,同实施例1。对比例3不加入硫酸锌,其余制备和食用方法,同实施例1。对比例4不加入马齿苋提取物,其余制备和食用方法,同实施例1。对比例5不加入复合酶和木瓜蛋白酶进行酶解,其余制备和食用方法,同实施例1。对比例6步骤(5)不进行喷雾干燥,利用结晶法制得,其余制备和食用方法,同实施例1。对比例7现有市售补锌食用盐。实施例和对比例补锌食用盐的营养成分:分别随机选择实施例和对比例的补锌食用盐适量,对实施例和对比例的各补锌食用盐进行测定,实施例和对比例补锌食用盐的营养成分见表1。表1:实施例和对比例补锌食用盐的营养成分项目氨基酸/(g/100g)维生素/(mg/100g)锌/(mg/100g)实施例13.363.53134.3实施例23.423.56142.6实施例33.453.47134.1对比例10.252.16253.4对比例21.862.47112.8对比例33.263.251.9对比例41.972.18115.8对比例51.382.8497.7对比例63.313.32123.6对比例70.360.421.8表1的结果表明,实施例的补锌食用盐,氨基酸和维生素含量明显较多比例高,锌含量适宜,说明本发明提供的补锌食用盐营养均衡。实施例和对比例补锌食用盐的保健效果:随机选择清洁级昆明小鼠110只,随机分为11组,每组10只,管理相同,实施例和对比例组每天分别灌胃该组的食盐0.2g/kg(按小鼠体重计),正常组灌胃等量的生理盐水,受试时间为50天,受试后禁食16小时,对各受试小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、血清IL-2和廓清指数进行检测,实施例和对比例补锌食用盐的保健效果见表2。表2:实施例和对比例补锌食用盐的保健效果项目胸腺脏器指数/(mg/g)脾脏脏器指数/(mg/g)血清IL-2/(ng/ml)廓清指数锌吸收率/(%)实施例14.957.9315.546.1163.7实施例24.878.8415.336.1362.8实施例35.068.2515.656.1663.1对比例14.077.6812.834.8635.4对比例23.056.2713.546.2341.6对比例32.032.2610.453.2251.4对比例43.456.3511.634.1450.7对比例53.135.7612.174.6356.3对比例64.247.4613.274.1654.5对比例72.455.0910.753.1736.3正常组3.367.5712.165.28—注:“—”表示无。从表2可以看出,实施例补锌食用盐,在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、血清IL-2和廓清指数较对比例组和对照组均有明显的提高,说明补锌食用盐具有增强免疫力的效果,不会对小鼠的身体健康产生危害。当前第1页1 2 3 
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