具有减肥功能的乳酸菌饮料及其制法的制作方法

本发明涉及饮料生产工艺技术领域，具体的说是一种口味好、营养均衡的具有减肥功能的乳酸菌饮料及其制法。

背景技术：
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随着我国生活水平的不断提高,人们对于食品的要求也越来越高,由此而促进了我国乳酸菌饮料的发展。现阶段,发酵型的乳酸饮料在国内市场的发展中占有越来越重要的地位，其产品种类也越来越丰富,以供人们的日常生活的需要。通常情况指的乳酸菌饮料是发酵型的酸性含乳饮料，是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳、果蔬汁等位原料,经过一定的加工工艺产生的活性或非活性的饮料。这种乳酸菌具有清凉爽口,营养丰富的特点,由此而受到越来越多的消费者青睐,而在现有的乳酸菌饮料市场还没有具有减肥功能的乳酸菌饮料。

技术实现要素：
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本发明针对现有技术中存在的缺点和不足，提出了一种口味好、营养均衡的具有减肥功能的乳酸菌饮料及其制法。

本发明可以通过以下措施达到：

一种具有减肥功能的乳酸菌饮料，其特征在于包括下列各组分：水、脱脂奶粉、果葡糖浆、红茶菌发酵液、浓缩菠萝汁、浓缩橙汁、抗性糊精、白芸豆提取物、副干酪乳杆菌、食品添加剂、阿斯巴甜、柠檬酸、乳酸、食用香料。

本发明中所述食品添加剂采用果胶、阿斯巴甜、柠檬酸、乳酸和食用香料。

本发明中各组分配比如下：水40％-45％、脱脂奶粉6％-7％、果葡糖浆1.5％-3％、红茶菌发酵液5％-15％、浓缩菠萝汁0.2％-1.5％、浓缩橙汁0.2％-1.5％、抗性糊精0.2％-1.0％、白芸豆提取物0.02％-0.15％、副干酪乳杆菌、果胶0.5％、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.05％、柠檬酸0.06％、乳酸0.06％、食用香料0.02％。

本发明所述抗性糊精中含有膳食纤维，能够改善体内甘油三酯代谢，减缓餐后甘油三酯的上升，抑制体内脂肪积累。

本发明中白芸豆提取物为50mg/100g，每一百克乳酸菌饮料中添加白芸豆提取物为50mg。白芸豆提取物的功效成份菜豆素(又名芸豆蛋白，英文Phaseolin)是一种天然的α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor)；白芸豆提取物含有a-淀粉酶抑制剂，可有效抑制淀粉的分解，是减肥的良药。淀粉酶抑制剂是一种纯天然生物活性物质，属于糖水解酶抑制剂的一种，存在于植物种子的胚乳中，国外称之为“starch blocker”；α-淀粉酶抑制剂通过对淀粉酶的抑制作用而发挥减肥效应，并经胃肠道排出体外，不进入血液循环系统，不作用于大脑中枢，减肥的同时不抑制食欲，使用剂量很高时也无副作用，与罗氏赛尼可的减肥机制极为相似，符合世界卫生组织的减肥原则，是一种绿色减肥原料。该发明配方中应用的白芸豆提取物是由美国进口的phase2品牌，经中华人民共和国卫生部批准的卫食新告字【2011】第0011号国家许可新原料。

本发明还提出了一种如上所述具有减肥功能的乳酸菌饮料的制法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：制作发酵液，将原料乳粉与水以12:88的比例混合后经净乳机处理，调整混合液使其达到标准化要求，即蛋白质含量在2.9％—3.0％，对混合液进行预热，其中预热温度在65℃±2℃，按配比取用葡萄糖和脱脂奶粉投入混合液中，充分搅拌混匀后进行过滤、均质、超高温灭菌，然后送入发酵罐，发酵罐内液体升温褐变，升温褐变过程中温度为95℃-97℃，时间120分钟，然后降温至37℃，向其中加入发酵剂，发酵剂的种类为副干酪路杆菌，添加量为每吨25克，在37℃的条件下恒温培养135小时后，进行搅拌破乳处理，检测酸度符合要求后，获得发酵液；

步骤2：制作红茶菌发酵液，取过滤后的红茶提取液和白砂糖水溶液其中红茶：糖：水的质量比例为0.2:5:20，混合后获得标准混合液，对混合液进行杀菌处理，在120℃条件下进行UHT杀菌处理后，将混合液冷却至28-30℃，加入配比为1：1：1的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，然后在28-30℃的条件下培养发酵60小时，过滤获得红茶菌发酵液；

步骤3：制作胶糖液，取软化后的水，加入蔗糖，其中蔗糖和水的比例为1:5，充分搅拌后对溶液进行加热，使蔗糖充分溶解，然后对混合液进行过滤，向混合液中添加果胶，果胶的型号为APC-14，对混合液进行高速搅拌，搅拌速度为2400转，搅拌15分钟使溶质充分溶解，然后将混合液冷却至常温，获得胶糖液；

步骤4：制作原料混合液，将步骤1、2、3中所获的发酵液、胶糖液、红茶菌发酵液按配比混合后，送入高压均质机进行高压均质处理，均质压力为18-20MPa，然后对高压均质后的混合液进行超高温灭菌处理，灭菌温度为121℃±1℃；

步骤5：对步骤4获得的混合液进行过滤后送入待灌罐，经过再次过滤后进行灌装、喷码套标，经过产品检验后获得成品。

与现有技术相比，本发明所获得的产品通过对比实验显示，能够有效延缓餐后人体内的甘油三酯上升，可以显著降低对膳食中淀粉的消化和吸收，进而有助于体重管理；此外，采用本发明所述技术方案获得的产品中，含有多种对人体有益的益生菌，且通过长时间发酵处理，获得了现有市售调酸型乳饮料(用柠檬酸、乳酸、苹果酸等酸味调解剂调制的而非用菌种发酵的)无法替代的柔和酸爽的好口感。

附图说明：

附图1是本发明中发酵液的制备流程图。

附图2是本发明中红茶菌发酵液的制备流程图。

附图3是本发明中胶糖液的制备流程图。

附图4是本发明的制备流程图。

附图5是本发明实施例中试验结果图。

附图6是本发明实施例中实验结果中脂肪体积变化结果示意图。

具体实施方式：

下面结合附图和实施例对本发明作进一步的说明。

如附图1、2、3、4所示，本发明提出了一种具有减肥功能的乳酸菌饮料及其制备方法，其中各组分配比如下：

水40％-45％、脱脂奶粉6％-7％、果葡糖浆1.5％-3％、红茶菌发酵液10％、浓缩菠萝汁0.5％、浓缩橙汁0.5％、抗性糊精(膳食纤维)0.25％、白芸豆提取物(50mg/100g)0.05％、副干酪乳杆菌、食品添加剂(果胶0.5％、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.05％、柠檬酸0.06％、乳酸0.06％、食用香料0.02％)；

本发明所述抗性糊精中含有膳食纤维，能够改善体内甘油三酯代谢，减缓餐后甘油三酯的上升，抑制体内脂肪积累。

本发明中所采用的白芸豆提取物能够有效减少餐后66％的淀粉吸收，进而使餐后仅1/3的淀粉热量被人体吸收，以达到降低人体血糖水平，减少人体脂肪含量等目的。

实施例1：

采用单盲-交叉实验，对受试的13名健康成年男女(男：11，女：2)进行试验：

使受试者分别在餐后饮用试验饮料(本发明饮料以及安慰剂饮料)5g，其中受试者进餐食物及其成分和热量如下表：

实验结果如图5，从图中可知，摄取本发明饮品后，受试者体内的甘油三酯含量较低，这是由于本发明饮品中含有的白芸豆提取物能够有效阻断淀粉被分解为葡萄糖，从而避免葡萄糖储存为脂肪，达到降低膳食中淀粉的消化和吸收的目的。

实施例2：

关于服用本品减少内脏脂肪堆积的对照试验：

受试者：BMI23以上的成年男女38名；

试验设计：双盲-安慰剂对照平行群间试验；

试验方法：服用本产品10g或安慰剂饮料1日三次，持续3个月；在服用前后对内脏脂肪面积值及皮下脂肪面积值进行血液检查和CT扫描测定，观察变化，具体变化如图6；由图中可知，持续服用本饮品能够有效降低人体内脂肪面积。

综上，与现有技术相比，本发明所获得的产品通过对比实验显示，能够有效延缓餐后人体内的甘油三酯上升，可以显著降低对膳食中淀粉的消化和吸收，进而有助于体重管理；此外，采用本发明所述技术方案获得的产品中，含有多种对人体有益的益生菌，且通过长时间发酵处理，获得了现有市售调酸型乳饮料(用柠檬酸、乳酸、苹果酸等酸味调解剂调制的而非用菌种发酵的)无法替代的柔和酸爽的好口感。