技术领域
本发明涉及面包配料技术领域，属于一种撕棒面包配方及其混合方法。
背景技术：
面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其原料的配比和混料过程直接决定着面包的营养价值和口感。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种撕棒面包配方及其混合方法，由小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水组成；无需二次发酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富，同时无需二次发酵，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种撕棒面包配方及其调配方法，撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋3-6份、白砂糖3-5份、全脂奶粉0.5-1份、麦芽糖浆0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用盐0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、食品添加剂0.2-0.4份、纯牛奶0.3-0.7份和纯净水0.4-0.8份。
优选，撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉25份、鸡蛋3.5份、白砂糖3.5份、全脂奶粉0.75份、麦芽糖浆1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用盐0.23份、食用香精0.1份、食品添加剂0.3份、纯牛奶0.5份和纯净水0.5份。
优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。
一种撕棒面包原料调配方法，包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状，条形面团最大程度的较低了面团内的二次发酵，同时条形面团为表面与空气接触，会是其外面的水分比内部低，烘烤后的撕棒面包外脆里嫩，口感好。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的撕棒面包，无需二次发酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富，同时无需二次发酵，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例一：
一种撕棒面包原料调配方法，包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状。
其中撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22份、鸡蛋3份、白砂糖3份、全脂奶粉0.5份、麦芽糖浆0.7份、酵母0.3份、山梨糖醇液0.7份、甘油0.15份、食用盐0.15份、食用香精0.05份、食品添加剂0.2份、纯牛奶0.3份和纯净水0.4份。
优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。
实施例二
一种撕棒面包原料调配方法，包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状。
其中撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉28份、鸡蛋6份、白砂糖5份、全脂奶粉1份、麦芽糖浆1.3份、酵母0.6份、山梨糖醇液1.3份、甘油0.35份、食用盐0.35份、食用香精0.15份、食品添加剂0.4份、纯牛奶0.7份和纯净水0.8份。
优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。
实施例三
一种撕棒面包原料调配方法，包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状。
其中撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉25份、鸡蛋3.5份、白砂糖3.5份、全脂奶粉0.75份、麦芽糖浆1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用盐0.23份、食用香精0.1份、食品添加剂0.3份、纯牛奶0.5份和纯净水0.5份。
优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。