本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种冷冻分割多宝鱼的加工方法。
背景技术：
多宝鱼，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。多宝鱼是一种优质水产品，肉质丰厚白嫩，多宝鱼胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，能补肾健脑，助阳提神。经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
现有多宝鱼处理时，一种方法为将多宝鱼的鱼皮直接撕掉，另一种则是在清洗过程中用塑料刷刷洗鱼体表面粘液、血液和细菌，但是，鱼皮中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，具有滋补、美容养颜等功效。前者造成了资源的浪费，而后者则易造成鱼皮破损甚至伤及鱼肉，影响成品质量，且耗费了大量的人力成本。且现有的多宝鱼加工后回味具有鱼腥气，影响口感。将加工好的多宝鱼进行冷冻解冻后，现有技术中冻融过程会影响鱼肉的颜色、质地或风味，导致酸败等现象的发生。
技术实现要素：
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种冷冻分割多宝鱼的加工方法。
本发明所采用的具体技术方案为：
本发明提供了一种冷冻分割多宝鱼的加工方法，包括以下步骤：
（1）将验收合格的多宝鱼首先置于2-10℃水中养殖2d，第2d每隔4h投放一次啤酒酵母，第三天取出，放血宰杀后置于0-2℃冰水中浸泡20-40min；
（2）将浸泡后的多宝鱼去除腮丝、内脏后，采用低于10℃水清洗2-3次，首先放入预处理液中浸泡8-10min，放入电解水中进行消毒10-60秒；
（3）消毒结束后，首先在瓜尔豆胶水溶液中浸泡3-5s，取出后使用平板冻结机进行冻结，冻结温度为-30~-35℃，冻结时间为15-20分钟；
（4）将冻结好的多宝鱼进行分割，将鱼头和鱼体进行分割，然后将分割后的鱼体再分割成鱼柳然后进行真空包装即可。
进一步的，所述啤酒酵母的投放量按照每立方水中加入10g。
进一步的，所述每1000mL预处理液是由类可啉10mg、胡萝卜叶粉100g、木耳粉10g及余量水组成。
上胡萝卜叶采用以下制备方法：将胡萝卜叶放入盐水（所述盐水的质量浓度为5-8%即可）中漂烫3-5s后，捞出晾干表面水分，真空冷冻干燥后粉碎即可。
进一步的，所述电解水中有效氯离子浓度为10-80ppm。
本发明冷冻分割的鱼柳的宽度为2-3cm。
进一步的，所述瓜尔豆胶水溶液的质量分数为1%。
本发明首先将多宝鱼在2-10℃的水中暂养，一方面是将鱼体表面污垢、泥沙清洗干净，另一方面低温暂养可以使多宝鱼昏睡减少运动，有利于宰杀；暂养时，随时观察水温和水的清洁情况并及时换水。保持放血池冰水温度为0-2℃使原料鱼低温排酸，抑制微生物生长，保持鱼肉的鲜度。
本发明的有益效果为：
（1）本发明采用低温下浸泡联合电解水消毒，保持鱼肉鲜度的同时，杀菌效果好、生产成本低、用后无残留，对人体不产生伤害，对环境无污染；
（2）通过预处理液进行浸泡，能够去除鱼肉腥味，联合后期的处理，能够显著降低产品解冻损失率，改善鱼柳质构，改善口感。
具体实施方式
为了更好地理解本发明的实质，下面通过具体实施例和临床试验数据对本发明的技术方案进行进一步的阐述。
实施例1
一种冷冻分割多宝鱼的加工方法，包括以下步骤：
（1）将验收合格的多宝鱼首先置于2-10℃水中养殖2d，第2d每隔4h投放一次啤酒酵母，每立方水中加入10g，第三天取出鱼，放血宰杀后置于0-2℃冰水中浸泡20min；
（2）将浸泡后的多宝鱼去除腮丝、内脏后，采用低于10℃水清洗2次，首先放入预处理液中浸泡8min，放入有效氯离子浓度为80ppm电解水中进行消毒10秒；
所述每1000mL预处理液是由类可啉10mg、胡萝卜叶粉100g、木耳粉10g及余量水组成；
所述胡萝卜叶采用以下制备方法：将胡萝卜叶放入盐水中漂烫3-5s后，捞出晾干表面水分，真空冷冻干燥后粉碎即可；
（3）消毒结束后，首先在质量分数为1%的瓜尔豆胶水溶液中浸泡3-5s，取出后使用平板冻结机进行冻结，冻结温度为-30~-35℃，冻结时间为18分钟；
（4）将冻结好的多宝鱼进行分割，将鱼头和鱼体进行分割，然后将分割后的鱼体再分割成2-3cm的鱼柳然后进行真空包装。
实施例2
一种冷冻分割多宝鱼的加工方法，包括以下步骤：
（1）将验收合格的多宝鱼首先置于2-10℃水中养殖2d，第2d每隔4h投放一次啤酒酵母，每立方水中加入10g，第三天取出鱼，放血宰杀后置于0-2℃冰水中浸泡30min；
（2）将浸泡后的多宝鱼去除腮丝、内脏后，采用低于10℃水清洗3次，首先放入预处理液（组成同实施例1）中浸泡9min，放入有效氯离子浓度为65ppm电解水中进行消毒10-60秒；
（3）消毒结束后，首先在质量分数为1%的瓜尔豆胶水溶液中浸泡3-5s，取出后使用平板冻结机进行冻结，冻结温度为-30~-35℃，冻结时间为20分钟；
（4）将冻结好的多宝鱼进行分割，将鱼头和鱼体进行分割，然后将分割后的鱼体再分割成2-3cm的鱼柳然后进行真空包装。
实施例3
一种冷冻分割多宝鱼的加工方法，包括以下步骤：
（1）将验收合格的多宝鱼首先置于2-10℃水中养殖2d，第2d每隔4h投放一次啤酒酵母，每立方水中加入10g，第三天取出鱼，放血宰杀后置于0-2℃冰水中浸泡40min；
（2）将浸泡后的多宝鱼去除腮丝、内脏后，采用低于10℃水清洗3次，首先放入预处理液（组成同实施例1）中浸泡10min，放入有效氯离子浓度为10ppm电解水中进行消毒60秒；
（3）消毒结束后，首先在质量分数为1%的瓜尔豆胶水溶液中浸泡3-5s，取出后使用平板冻结机进行冻结，冻结温度为-30~-35℃，冻结时间为15分钟；
（4）将冻结好的多宝鱼进行分割，将鱼头和鱼体进行分割，然后将分割后的鱼体再分割成2-3cm的鱼柳然后进行真空包装。
对比例1
一种冷冻分割多宝鱼的加工方法，包括以下步骤：
（1）将验收合格的多宝鱼首先置于2-10℃水中养殖2d，放血宰杀后置于0-2℃冰水中浸泡30min；
（2）将浸泡后的多宝鱼去除腮丝、内脏后，采用低于10℃水清洗3次，放入有效氯离子浓度为65ppm电解水中进行消毒10-60秒；
（3）消毒结束后使用平板冻结机进行冻结，冻结温度为-30~-35℃，冻结时间为20分钟；
（4）将冻结好的多宝鱼进行分割，将鱼头和鱼体进行分割，然后将分割后的鱼体再分割成2-3cm的鱼柳然后进行真空包装。
对比例2
一种冷冻分割多宝鱼的加工方法，包括以下步骤：
（1）将验收合格的多宝鱼首先置于2-10℃水中养殖2d，放血宰杀后置于0-2℃冰水中浸泡30min；
（2）将浸泡后的多宝鱼去除腮丝、内脏后，用塑料刷刷洗鱼体表面粘液，然后采用低于10℃水清洗3次，放入有效氯离子浓度为65ppm电解水中进行消毒10-60秒；
（3）消毒结束后使用平板冻结机进行冻结，冻结温度为-30~-35℃，冻结时间为20分钟；
（4）将冻结好的多宝鱼进行分割，将鱼头和鱼体进行分割，然后将分割后的鱼体再分割成2-3cm的鱼柳然后进行真空包装。
采用该方法进行清理的过程中，耗费人力物力，且由于力度掌握的差异性，导致鱼皮破损且部分会伤及鱼肉的纹理，影响加工制成的鱼肉的完整度。
效果实施例：
1、将实施例及对比例制备的鱼柳，分别于冻藏10d，30d时进行鱼片破断力检测，解冻后计算30d的解冻损失率，具体结果见表1。
表1
从表中可以看出，本发明的加工方法使得冻藏后的鱼肉解冻后肉质仍柔嫩多汁，同新鲜的鱼肉的味道相差无几。
2、将实施例1-3及对比例1-2制备的鱼柳冻藏30d，解冻后进行感官评价，口感为蒸熟后进行评价，评价标准如下：
口感：总分40分；口感柔嫩，具有多宝鱼固有的肉香气味和滋味,30-40分；口感较柔嫩，18-29分；口感软绵，18分以下；
组织形态：总分30分；肉质紧密，纤维韧性强软均匀，20-30分；肉质较紧密，14-19分；肉质疏松，粘手，13分以下；
气味：总分30分；无鱼腥味，具有肉香气味，无异味，无酸败味，20-30分；稍有鱼腥气，14-19分；鱼腥味严重，且具有酸败味，13分以下。
具体评价结果见表2。
表2