本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种土豆脱皮方法。
背景技术：
土豆，为一年生块茎植物，在我国约有20多种别名，具有高产、分布广泛、适应性强、营养成分全面、产业链长、加工转化能力强等特点，是重要宜粮、宜菜、宜饲、宜做工业原料等有多种用途的粮食和经济作物。
马铃薯深加工时，一般采用刮皮机进行脱皮，由于土豆形状各异，而刮皮机内刮皮刀片一般是固定的，很难根据土豆形状进行调整，容易出现多刮或未刮到的现象，而且削皮后的土豆因组织被切开暴露在空气中，很容易发生褐变现象。
技术实现要素：
为解决现有技术中采用刮皮机对土豆脱皮存在的缺点，本发明提供一种土豆脱皮方法，本发明土豆脱皮方法采用浸泡方式对土豆进行脱皮，脱皮时间短，脱皮效果好，脱皮后的土豆不易褐变。
本发明采用的技术方案为，一种土豆脱皮方法，
将改性小麦粉与氯化钾、氯化钠、硫酸镁、硫酸铁、水按45-50:1:2:1:1000的重量比混合，加热至75-80℃，在150-170r/min的搅拌速率下充分搅拌30-35分钟后，冷却至常温，按1%的比例接种黄链霉菌丝，在常温下培养5天，得到培养液，将培养液与水按1:100的体积比混合稀释，得到脱皮液，将土豆完全浸泡于脱皮液中，浸泡时间为30-35分钟。
其中，改性小麦粉制作方法为，
将小麦粉与硬脂酸钙按1000：2-3的重量比加入到机械活化设备中，高速搅拌混合10分钟，得到混合物料；
混合物料通入球磨机，混合料与料球堆体积=100g：800ml，在720-750r/min球磨转速下研磨2小时。
土豆浸泡于脱皮液中之前，将土豆表皮附着杂物清洗干净。
土豆浸泡后，采用人工搓皮方法对土豆进行脱皮，无需费力可轻易将土豆表皮搓除，人工搓皮后完全脱皮率可达99.5%，（完全脱皮标准为：土豆表面无表皮残留），脱皮后的土豆在空气中放置12小时内不会出现褐变现象。
以下结合具体对比试验对本发明进一步说明：
将本发明改性小麦粉替换为小麦粉作为对照组，对照组土豆浸泡后，进行人工搓皮，搓皮难度略大于本发明浸泡后的土豆，人工搓皮后完全脱皮率为72%，脱皮后的土豆在空气中放置2小时后即出现褐变现象。
可见，改性小麦粉对提高脱皮率和抑制褐变有显著的作用。
本发明有益效果在于，由改性小麦粉与氯化钾、氯化钠、硫酸镁、硫酸铁、水混合得到的培养基接种黄链霉菌丝，在常温下培养5天，会产生大量的纤维素酶和果胶酶，将土豆在稀释后的脱皮液中浸泡30-35分钟，再取出，人工很容易将土豆皮搓除，所得到的脱皮液可反复利用3天，脱皮后的土豆表面无损伤，脱皮液对土豆口感无影响，同时脱皮液对土豆还具有一定防褐变效果，脱皮后的土豆在空气中放置12小时内不会产生褐变现象。
具体实施方式
实施例1、
将改性小麦粉与氯化钾、氯化钠、硫酸镁、硫酸铁、水按45:1:2:1:1000的重量比混合，加热至75℃，在150r/min的搅拌速率下充分搅拌30分钟后，冷却至常温，按1%的比例接种黄链霉菌丝，在常温下培养5天，得到培养液，将培养液与水按1:100的体积比混合稀释，得到脱皮液，将土豆完全浸泡于脱皮液中，浸泡时间为30分钟。
土豆浸泡于脱皮液中之前，将土豆表皮附着杂物清洗干净。
其中，改性小麦粉制作方法为，
将小麦粉与硬脂酸钙按1000：2的重量比加入到机械活化设备中，高速搅拌混合10分钟，得到混合物料；
混合物料通入球磨机，混合料与料球堆体积=100g：800ml，在720r/min球磨转速下研磨2小时。
实施例2、
将改性小麦粉与氯化钾、氯化钠、硫酸镁、硫酸铁、水按48:1:2:1:1000的重量比混合，加热至78℃，在160r/min的搅拌速率下充分搅拌32分钟后，冷却至常温，按1%的比例接种黄链霉菌丝，在常温下培养5天，得到培养液，将培养液与水按1:100的体积比混合稀释，得到脱皮液，将土豆完全浸泡于脱皮液中，浸泡时间为33分钟。
土豆浸泡于脱皮液中之前，将土豆表皮附着杂物清洗干净。
其中，改性小麦粉制作方法为，
将小麦粉与硬脂酸钙按1000：2.5的重量比加入到机械活化设备中，高速搅拌混合10分钟，得到混合物料；
混合物料通入球磨机，混合料与料球堆体积=100g：800ml，在730r/min球磨转速下研磨2小时。
实施例3、
将改性小麦粉与氯化钾、氯化钠、硫酸镁、硫酸铁、水按50:1:2:1:1000的重量比混合，加热至80℃，在170r/min的搅拌速率下充分搅拌35分钟后，冷却至常温，按1%的比例接种黄链霉菌丝，在常温下培养5天，得到培养液，将培养液与水按1:100的体积比混合稀释，得到脱皮液，将土豆完全浸泡于脱皮液中，浸泡时间为35分钟。
土豆浸泡于脱皮液中之前，将土豆表皮附着杂物清洗干净。
其中，改性小麦粉制作方法为，
将小麦粉与硬脂酸钙按1000：3的重量比加入到机械活化设备中，高速搅拌混合10分钟，得到混合物料；
混合物料通入球磨机，混合料与料球堆体积=100g：800ml，在7500r/min球磨转速下研磨2小时。