本发明涉及一种纳豆粒的生产方法，属于生物技术领域。
背景技术：
纳豆是一种起源于中国并流行于日本的传统食品，是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，其中最重要的是具有溶栓作用的纳豆激酶。纳豆富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
目前国内外纳豆生产普遍采用是日本传统的固态发酵工艺，即黄豆蒸煮后发酵、冷冻干燥、分离、粉碎，形成纳豆粉。这种工艺过程参数很难控制，发酵很不充分，生产出的纳豆有效物活力(数量)很低，溶栓和保健效果不明显，需要经过浓缩提纯工艺才能得到较高活力的纳豆激酶，而浓缩提纯之后虽然纳豆激酶的酶活力数值提高了，但因为遗弃了多种纳豆中其它辅助溶栓的活性物质，所以溶栓效果并没有相应提高。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决现有纳豆生产技术的不足，提供一种纳豆粒的制备方法，该工艺对发酵过程实行精准控制，发酵充分，溶栓激酶活力和活菌浓度大幅提升，纳豆粒产品中，纳豆激酶含量也大幅提升，营养全面，没有遗弃其它活性物质，且纳豆粒易于携带和保存，对纳豆产品的普及和推广有重要意义。
技术方案
一种纳豆粒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将精选的鹰嘴豆粉碎,过60目筛，然后加水蒸煮；
(2)待蒸煮液冷却至37℃，接种枯草芽孢杆菌进行保温发酵；
(3)发酵完毕后，将发酵液喷雾干燥，然后过60目筛，得纳豆粉；
(4)将纳豆粉与辅料混合后，制粒，然后进行干燥，得到干燥的颗粒；
(5)将干燥后的颗粒进行压片，得到纳豆粒。
步骤(4)中，纳豆粉与辅料的重量比为50-55:45-50，所述辅料由微晶纤维素、羟丙甲纤维素和乙醇组成。
进一步，步骤(1)中，鹰嘴豆与水的重量比为5-15:100
进一步，步骤(1)中，蒸煮温度为121℃，时间为0.5-2h。
进一步，步骤(2)中，保温发酵时间为17-20h。
进一步，步骤(2)中，接种量为1/500。
进一步，步骤(3)中，喷雾干燥的温度为145-150℃。
进一步，步骤(4)中，所述辅料中，微晶纤维素、羟丙甲纤维素和乙醇的重量比为40:6:1。
进一步，步骤(4)中，纳豆粉与辅料的重量比为53:47。
有益效果：本发明以鹰嘴豆为原料，采用非转基因纳豆芽孢杆菌进行深度发酵，对发酵过程实施科学的精准控制，使溶栓激酶活力和活菌浓度大幅提升，制得的纳豆产品中，营养全面，纳豆激酶含量高(纳豆激酶(以中性蛋白酶活力计)10000-28000U/克，远超日本欧美同类产品)，且纳豆粒易于携带和保存，对纳豆产品的普及和推广有重要意义。
本发明产品中含有高活力纳豆溶栓激酶，适用于各种心脑血管疾病患者、预防心脑血管疾病人群、三高人群、中老年有保健需求的人群；本产品含有大量纳豆枯草芽孢杆菌活体，适用于肠道微生态失调人群。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
(1)将精选的鹰嘴豆粉碎,过60目筛，然后加水蒸煮，鹰嘴豆与水的重量比为15:100，蒸煮温度为121℃，时间为0.5h；
(2)待蒸煮液冷却至37℃，接种1/500的枯草芽孢杆菌保温发酵20h；
(3)发酵完毕后，将发酵液喷雾干燥，喷雾干燥的温度为145℃，然后过60目筛，得纳豆粉；
(4)将纳豆粉与辅料以53:47的重量比混合，辅料由微晶纤维素、羟丙甲纤维素和乙醇按40:6:1的重量比组成，然后制粒、干燥，得到干燥的颗粒；
(5)将干燥后的颗粒进行压片，得到纳豆粒，纳豆粒的规格为0.6g/粒。
取纳豆粉进行纳豆激酶活性测试，测得纳豆激酶活性(以中性蛋白酶活力计)为26000U/克，纳豆菌>5x109个/克。
实施例2
(1)将精选的鹰嘴豆粉碎,过60目筛，然后加水蒸煮，鹰嘴豆与水的重量比为10:100，蒸煮温度为121℃，时间为1h；
(2)待蒸煮液冷却至37℃，接种1/500的枯草芽孢杆菌保温发酵17h；
(3)发酵完毕后，将发酵液喷雾干燥，喷雾干燥的温度为150℃，然后过60目筛，得纳豆粉；
(4)将纳豆粉与辅料以1:1的重量比混合，辅料由微晶纤维素、羟丙甲纤维素和乙醇按40:6:1的重量比组成，然后制粒、干燥，得到干燥的颗粒；
(5)将干燥后的颗粒进行压片，得到纳豆粒，纳豆粒的规格为0.6g/粒。
取纳豆粉进行纳豆激酶活性测试，测得纳豆激酶活性(以中性蛋白酶活力计)为22000U/克，纳豆菌>4.5x109个/克。
效果测试：
本发明人调研了南京地区20名高血压高血糖的患者，服用本发明实施例1的纳豆粒，早晚各两粒，有15人在服用两个月后明显好转，有18人在服用3个月时体检各项指标包括血压均正常，还有8人表示有减肥作用。