本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法。
背景技术：
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。广式月饼习惯将叉烧的肉料添加到馅心中，丰富月饼口味。
广东湛江市海产品闻名遐迩，新鲜、质优、价廉。是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地，有“要吃海鲜到湛江”之说，品尝海鲜以品尝海鱼为主，如石斑、金枪、墨鱼，鱿鱼，龙虾、黄花鱼、鲍鱼，东风螺，扇贝等等都是海鱼吃客追逐的对象。烹饪海鲜的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。湛江烹饪的海鲜多为原料新鲜、采用原汁原味的烹饪方法，可以说在湛江吃海鱼既新鲜又健康。但是随着市场的发展，人们对海鲜产品的需求层次越来越高，海鲜馅心的月饼具有一定的市场需求。
黄秋葵，俗名羊角豆、潺茄，是降血糖的良药，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素，且蛋白质含量高达15～26%，碳水化合物达6.4%，脂肪2%，纤维素1%，每百克可提供150千焦的热量。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用。许多国家把其作为男性壮阳的补品,老人强肾补虚的"药品"，咖啡的添加剂和代用品,食疗作用突出，备受宠幸。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂。
铁皮石斛，为兰科多年生附生草本植物。其茎入药，具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆 、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤 、抗衰老等功效。将铁皮石斛应用到月饼生产中，不仅开拓铁皮石斛的市场，还符合现代人健康膳食的习惯。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述问题，提供一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼。
本发明的第二个目的是提供所述紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，由馅心原料和饼皮原料组成，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克、沙虫净肉25～100克、白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克、黄秋葵250～1000克、净紫薯500～2000克、清水175～700克；
所述饼皮原料含有以下质量的各组分：鲜铁皮石斛汁50～200克、无水酥油500～1000克、糖粉225～900克、高筋面粉300～1200克、低筋面粉250～1000克、椰子香粉10～40克、盐10～40克、全脂奶粉25～100克、鸡蛋100～500克。
优选地，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克、沙虫净肉50克、白糖50克，盐6克，汾酒10克、黄秋葵500克、净紫薯1000克、清水350克；
所述饼皮原料含有以下质量的各组分：鲜铁皮石斛汁100克、无水酥油1000克、糖粉450克、高筋面600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、盐20克、全脂奶粉50克、鸡蛋250克。
所述紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
S1.馅心原料处理：
（1）肉料处理：
a、将鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉25～100克切成0.5cm的段，加入白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克拌匀，在常温下腌制8小时；
b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉（上火90℃，下火100℃）烘制25分钟。
（2）紫薯的处理：将松净紫薯500～2000克切20cm见方的块，放入蒸屉蒸30分钟，自然温度下放置1小时，放入搅拌机加入150～600克水搅打5分钟成紫薯泥；
（3）黄秋葵的处理：将黄秋葵250～1000克放入榨汁机，加入25～100克水，搅打10分钟即可；
（4）馅心制作：将紫薯泥放在搅拌机内，加入黄秋葵汁搅拌3分钟，待均匀加入海鲜肉料继续搅拌10分钟，拌匀即可，分成105克/份，用手压紧揉成球形即可。
S2.饼皮制作处理：
先把无水酥油500～1000克、糖粉225～900克放入搅拌机高速打发5分钟，加入鲜铁皮石斛汁50～200克、高筋面粉300～1200克、低筋面粉250～1000克、椰子香粉10～40克、盐10～40克、全脂奶粉25～100克高速搅打1分钟、再慢速拌打2分钟，取出面团放在按板叠均匀，搓条下剂，用面刀压成厚度0.5cm，直径8cm的圆片状，放进雪柜-15℃冷冻2小时即可；
S3.蛋水制作：取50～200克鸡蛋黄加25～100克全蛋、加入盐5～20克，搅打2分钟，待均匀，过滤备用；
S4.成型工艺：将厚度0.5cm，直径8cm的圆片状，放入105克馅心，包裹均匀，成半圆状，放入烤盘，静止15分钟；
S5.烘烤工艺：将烤箱温度设置成面火235℃，底火175℃，放入烤盘，烤制18分钟，待表面金黄色，出炉，常温放置5分钟，用刷子在表层均用刷一层蛋水，放入烤箱烤制3分钟，出炉，冷却后密封包装，即可食用。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明提供了一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，是将黄秋葵、紫薯、海鲜产品应用到月饼馅心的配方中，并结合现代加工工艺，不仅保持了传统月饼的特有的风味品性，又能很好的将黄秋葵、紫薯、海鲜产品的特性在月饼馅心中表达出来。另外，在月饼皮的制作过程中，改良传统酥皮制作，添加铁皮石斛，使消费者能吃到健康美味的一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，不仅风味独特、口感较好、安全卫生，还能较好地保留原料中的营养价值成分。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的简单修改或替换，均属于本发明的范围；若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。
实施例1
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，原料为：
A馅心原料：鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克、沙虫净肉50克、白糖50克，盐6克，汾酒10克、黄秋葵500克、净紫薯1000克、清水350克。
B饼皮原料：鲜铁皮石斛汁100克、无水酥油1000克、糖粉450克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、盐20克、全脂奶粉50克、鸡蛋250克。
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的加工步骤：
S1.馅心原料处理：
（1）肉料处理：
a、将鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉50克切成0.5cm的段，加入白糖50克，盐5克，汾酒10克拌匀，在常温下腌制8小时；
b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉（上火90℃，下火100℃）烘制25分钟。
（2）紫薯的处理：将松净紫薯1000克切20cm见方的块，放入蒸屉蒸30分钟，自然温度下放置1小时，放入搅拌机加入300克水搅打5分钟成紫薯泥；
（3）黄秋葵的处理：将黄秋葵500克放入榨汁机，加入50克水，搅打10分钟即可；
（4）馅心制作：将紫薯泥放在搅拌机内，加入黄秋葵汁搅拌3分钟，待均匀加入海鲜肉料继续搅拌10分钟，拌匀即可，分成105克/份，用手压紧揉成球形即可。
S2.饼皮制作处理：
先把无水酥油1000克、糖粉450克放入搅拌机高速打发5分钟，加入鲜铁皮石斛汁100克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、盐10克、奶粉（全脂）50克高速搅打1分钟、再慢速拌打2分钟，取出面团放在按板叠均匀，搓条下剂，用面刀压成厚度0.5cm，直径8cm的圆片状，放进雪柜-15℃冷冻2小时即可；
S3.蛋水制作：取100克鸡蛋黄加50克全蛋、加入盐10克，搅打2分钟，待均匀，过滤备用；
S4.成型工艺：将厚度0.5cm，直径8cm的圆片状，放入105克馅心，包裹均匀，成半圆状，放入烤盘，静止15分钟；
S5.烘烤工艺：将烤箱温度设置成面火235℃，底火175℃，放入烤盘，烤制18分钟，待表面金黄色，出炉，常温放置5分钟，用刷子在表层均用刷一层蛋水，放入烤箱烤制3分钟，出炉，冷却后密封包装，即可食用。
实施例2
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，原料为：
A馅心原料：鲜鲍鱼净肉150克、墨鱼净肉150克、对虾净肉150克、沙虫净肉50克、白糖50克，盐6克，汾酒10克、黄秋葵500克、净紫薯1000克、清水350克。
B饼皮原料：同实施例1的B的饼皮原料。
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的加工步骤：
S1.馅心原料处理：
（1）肉料处理：
a、将鲜鲍鱼净肉150克、墨鱼净肉150克、对虾净肉150克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉50克切成0.5cm的段，加入白糖50克，盐5克，汾酒10克拌匀，在常温下腌制8小时；
b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉（上火90℃，下火100℃）烘制25分钟。
（2）紫薯的处理：同实施例1的（1）紫薯的处理步骤。
（3）黄秋葵的处理：同实施例1的（3）黄秋葵的处理步骤。
（4）馅心制作：同实施例1的（4）馅心的制作步骤。
S2.饼皮制作处理：同实施例1的S2饼皮制作步骤。
S3.蛋水制作：同实施例1的S3蛋水制作步骤。
S4.成型工艺：同实施例1的S4成型工艺步骤。
S5.烘烤工艺：同实施例1的S5的烘烤工艺步骤。
实施例3
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，原料为：
A馅心原料：同实施例1的A的馅心原料。
B饼皮原料：鲜铁皮石斛汁150克、无水酥油1200克、糖粉450克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉30克、盐20克、全脂奶粉50克、鸡蛋250克。
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的加工步骤：
S1.馅心原料处理：
（1）肉料处理：同实施例1的（1）肉料的处理。
（2）紫薯的处理：同实施例1的（1）紫薯的处理步骤。
（3）黄秋葵的处理：同实施例1的（3）黄秋葵的处理步骤。
（4）馅心制作：同实施例1的（4）馅心的制作步骤。
S2.饼皮制作处理：
先把无水酥油1200克、糖粉450克放入搅拌机高速打发5分钟，加入鲜铁皮石斛汁150克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉30克、盐10克、奶粉（全脂）50克高速搅打1分钟、再慢速拌打2分钟，取出面团放在按板叠均匀，搓条下剂，用面刀压成厚度0.5cm，直径8cm的圆片状，放进雪柜-15℃冷冻2小时即可；
S3.蛋水制作：同实施例1的S3蛋水制作步骤。
S4.成型工艺：同实施例1的S4成型工艺步骤。
S5.烘烤工艺：同实施例1的S5的烘烤工艺步骤。
对照例1
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，原料为：
A馅心原料：鲜鲍鱼净肉40克、墨鱼净肉40克、对虾净肉40克、沙虫净肉50克、白糖50克，盐6克，汾酒10克、黄秋葵500克、净紫薯1000克、清水350克。
B饼皮原料：同实施例1的B的饼皮原料。
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的加工步骤：
S1.馅心原料处理：
（1）肉料处理：
a、将鲜鲍鱼净肉40克、墨鱼净肉40克、对虾净肉40克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉50克切成0.5cm的段，加入白糖50克，盐5克，汾酒10克拌匀，在常温下腌制8小时；
b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉（上火90℃，下火100℃）烘制25分钟。
（2）紫薯的处理：将松净紫薯1000克切20cm见方的块，放入蒸屉蒸30分钟，自然温度下放置1小时，放入搅拌机加入300克水搅打5分钟成紫薯泥；
（3）黄秋葵的处理：将黄秋葵500克放入榨汁机，加入50克水，搅打10分钟即可；
（4）馅心制作：将紫薯泥放在搅拌机内，加入黄秋葵汁搅拌3分钟，待均匀加入海鲜肉料继续搅拌10分钟，拌匀即可，分成105克/份，用手压紧揉成球形即可。
S2.饼皮制作处理：同实施例1的S2饼皮制作步骤。
S3.蛋水制作：同实施例1的S3蛋水制作步骤。
S4.成型工艺：同实施例1的S4成型工艺步骤。
S5.烘烤工艺：同实施例1的S5的烘烤工艺步骤。
对照例2
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，原料为：
A馅心原料：鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克、沙虫净肉50克、白糖50克，盐6克，汾酒10克、黄秋葵200克、净紫薯400克、清水350克。
B饼皮原料：鲜铁皮石斛汁40克、无水酥油1000克、糖粉450克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、盐20克、全脂奶粉50克、鸡蛋250克。
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的加工步骤：
S1.馅心原料处理：
（1）肉料处理：
a、将鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉50克切成0.5cm的段，加入白糖50克，盐5克，汾酒10克拌匀，在常温下腌制8小时；
b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉（上火90℃，下火100℃）烘制25分钟。
（2）紫薯的处理：将松净紫薯400克切20cm见方的块，放入蒸屉蒸30分钟，自然温度下放置1小时，放入搅拌机加入300克水搅打5分钟成紫薯泥；
（3）黄秋葵的处理：将黄秋葵200克放入榨汁机，加入50克水，搅打10分钟即可；
（4）馅心制作：将紫薯泥放在搅拌机内，加入黄秋葵汁搅拌3分钟，待均匀加入海鲜肉料继续搅拌10分钟，拌匀即可，分成105克/份，用手压紧揉成球形即可。
S2.饼皮制作处理：
先把无水酥油1000克、糖粉450克放入搅拌机高速打发5分钟，加入鲜铁皮石斛汁40克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、盐10克、奶粉（全脂）50克高速搅打1分钟、再慢速拌打2分钟，取出面团放在按板叠均匀，搓条下剂，用面刀压成厚度0.5cm，直径8cm的圆片状，放进雪柜-15℃冷冻2小时即可；
S3.蛋水制作：同实施例1的S3蛋水制作步骤。
S4.成型工艺：同实施例1的S4成型工艺步骤。
S5.烘烤工艺：同实施例1的S5的烘烤工艺步骤。
对照例3
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，原料为：
A馅心原料：同实施例1的A的馅心原料。
B饼皮原料：同实施例1的B的饼皮原料。
一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的加工步骤：
S1.馅心原料处理：
（1）肉料处理：
a、将鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉50克切成0.5cm的段，加入白糖50克，盐5克，汾酒10克拌匀，在常温下腌制5小时；
b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉（上火90℃，下火100℃）烘制25分钟。
（2）紫薯的处理：将松净紫薯1000克切20cm见方的块，放入蒸屉蒸30分钟，自然温度下放置1小时，放入搅拌机加入300克水搅打5分钟成紫薯泥；
（3）黄秋葵的处理：将黄秋葵500克放入榨汁机，加入50克水，搅打10分钟即可；
（4）馅心制作：将紫薯泥放在搅拌机内，加入黄秋葵汁搅拌3分钟，待均匀加入海鲜肉料继续搅拌10分钟，拌匀即可，分成105克/份，用手压紧揉成球形即可。
S2.饼皮制作处理：
先把无水酥油1000克、糖粉450克放入搅拌机高速打发5分钟，加入鲜铁皮石斛汁100克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、盐10克、奶粉（全脂）50克高速搅打1分钟、再慢速拌打2分钟，取出面团放在按板叠均匀，搓条下剂，用面刀压成厚度0.5cm，直径8cm的圆片状，放进雪柜-15℃冷冻1小时即可；
S3.蛋水制作：同实施例1的S3蛋水制作步骤。
S4.成型工艺：同实施例1的S4成型工艺步骤。
S5.烘烤工艺：同实施例1的S5的烘烤工艺步骤。
将实施例1～3和对照例1～3制备得到的紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼进行感官质量评价，所测定指标和测定方法如下：
（3）评价分析
由上表的感官评价分析结果可知，与对照例1～3相比，本发明各实施例制备得到的紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼选料严谨,配方搭配科学合理,兼顾营养、口味、色泽等各方面要求,工艺简洁、海鲜味浓郁、口感适口，满足不同地区口味需求，也起到推动湛江海产品的发展的作用。本发明各实施例制备得到的紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的感官评分处于较高水平；本发明通过选用特定的原料，将黄秋葵、紫薯、海鲜食材融入到月饼馅心中，将铁皮石斛应用到饼皮的制作，增加酥皮营养价值及食用性，结合本发明的特定方法制备得到了一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼配方。本发明馅心的秋葵采用新鲜秋葵，主要是为了保存秋葵的粘液，更好的发挥其保健功效，故本月饼馅心只适合即食或冷藏储存的月饼品种。