本发明涉及一种饼干技术领域，具体而言是一种含法夫酵母虾青素的饼干及其制备方法。
背景技术：
目前，饼干种类丰富多样，饼干制作过程一般是烤和煎，这决定了其有不利于健康的地方。大部分的饼干高糖高油脂，算不上是健康食品。我们市场调研发现，具有保健功能的饼干非常少。
法夫酵母虾青素是一种天然抗氧化剂，同时具有抗氧化、抗癌、增强免疫、抗高血压、预防心血管疾病等特殊功能性质。其功能作用包括：(1)淬灭单线态氧，直接清除氧自由基。(2)抑制肿瘤增殖，防止肿瘤转化。(3)提高人体免痊球蛋白的产生，具有重要的免疫调节作用。(4)抗高血压，预防心血管疾病。在国内市场上几乎未发现含有法夫酵母虾青素的饼干。以下为一些国内市场上功能性饼干的品种和配方：
1、思朗牌康力思饼干，配料表：人参、龙眼肉、薏苡仁、枸杞子、黄精、小麦粉、棕榈油、白砂糖、淀粉、蛋黄、碳酸氢铵、全脂奶粉、碳酸氢钠、食盐、木瓜蛋白酶、无水亚硫酸钠。
2、思朗牌仁厚饼干，配料表：厚朴、火麻仁、肉桂、莱菔子、白砂糖、燕麦片、小麦粉、棕榈油、麦麸、鸡蛋、碳酸氢铵、淀粉、食盐、碳酸氢钠、甜蜜素、香兰素。
3、纤缘饼干，配料表：小麦粉、苦荞面粉、膳食纤维、大豆蛋白粉、精炼植物油、食用盐、疏松剂、酵母。
4、雅莱减肥饼干，配料表：谷类、豆类、海洋食品类。
5、莱生牌南瓜饼干，配料表：面粉、棕榈油、荞麦粉、南瓜粉、木糖醇、黄豆粉、鸡蛋、燕麦纤维、麦芽糊精、碳酸氢铵、食盐、甜叶菊、吡啶甲酸铬、碳酸氢钠、香兰素、羧甲基纤维素。
6、雅姿牌纤维饼干，配料表：稻米胚膜、稻米胚芽、左旋肉碱、白砂糖、米粉、维生素C、维生素B6、大豆卵磷脂、蛋清液、蜂蜜。
7、恩德牌恩德饼干，配料表：荞麦、山药、南瓜、苦瓜、葛根、女贞子、三七、莱菔子、棕油、果糖、环糊精、葱粉、苏打粉、食盐。
以上获得国家食品药品监督管理总局批文的国产保健食品中均未发现含有法夫酵母虾青素成分的内容。范金锦的专利《一种含有虾青素的保健食品配方及制备方法和应用》中，虾青素可以制成胶囊作为保健品；曾晓飞的专利《一种以虾青素与欧米伽3结合的食品补充剂》以虾青素作为食品补充剂；朱明军、梁世中、夏枫耿、梁淑娃的专利《含虾青素营养食品及其制备方法》将虾青素制备成制备成胶囊、片剂或口服液；汪昔奇、林大昌、杨政的专利《含有天然虾青素的保健食品》制成含有天然虾青素的液体胶囊，均未见其加入饼干中应用。
目前，饼干种类丰富多样，一些饼干为了口感美味，添加一些夹心在里面，导致脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物，同等重量饼干的热量要比馒头高1倍以上。随着现代人们生活水平的提高，越来越多的人们认同营养、健康绿色食品，有理由相信含法夫酵母虾青素的饼干将会受到消费者的喜爱。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种含法夫酵母虾青素的饼干及其制备方法，生产的饼干有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延缓衰老等方面。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含法夫酵母虾青素的饼干，原料配方质量百分比为薏仁米粉5％-15％，低筋小麦粉30％-50％，全麦粉5％-10％，鸡蛋液8％-15％，水苏糖5％-15％，全脂奶粉3％-10％，食用盐0.5％-5％，植物油10％-15％，黄油2％-5％，黄豆粉1％-5％，小苏打0.2％-2％，水1％-5％，法夫酵母虾青素微胶囊0.01-0.1％。
进一步，原料配方质量百分比为薏仁米粉8％，低筋小麦粉35％，全麦粉8％，鸡蛋液12％，水苏糖11％，全脂奶粉7％，食用盐0.48％，植物油10％，黄油3％，黄豆粉3％，小苏打0.5％，水2％，法夫酵母虾青素微胶囊0.02％。
一种含法夫酵母虾青素的饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)向质量百分比为5％-15％的薏仁米中加入少量的水，在200℃-300℃的气流膨化，待其膨化结束后将其放进100目制粉机中充分粉碎，筛选得到膨化薏米粉放于备用罐中备用；
(2)将按照质量百分比为5％-15％的水苏糖、食用盐0.5％-5％、水1％-5％、小苏打0.2％-2％和鸡蛋液8％-15％混合搅拌，然后加入植物油10％-15％继续混合搅拌，得到混合溶液备用；
(3)将步骤(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麦粉30％-50％、全麦粉5％-10％黄豆粉1％-5％、全脂奶粉3％-10％和法夫酵母虾青素微胶囊0.01-0.1％放于干粉混料机中充分混合；
(4)将步骤(2)所制得的混合溶液和步骤(3)所制得的混合粉末混合搅拌，得到面坯，然后将面坯放进辊压机辊压处理，辊压成面带后用饼干模具制作饼干成型，在饼干表面涂上少量黄油，制得生坯后涂上少量鸡蛋液，最后将处理好的饼干放入烤箱中烘焙、喷油，烘焙后冷却、包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所述一种含法夫酵母虾青素的饼干及其制备方法，原料配方质量百分比为薏仁米粉5％-15％，低筋小麦粉30％-50％，全麦粉5％-10％，鸡蛋液8％-15％，全脂奶粉3％-10％，水苏糖5％-15％，食用盐0.5％-5％，植物油10％-15％，黄油2％-5％，黄豆粉1％-5％，小苏打0.2％-2％，水1％-5％，法夫酵母虾青素微胶囊0.01-0.1％。本发明操作简单，配方科学，在饼干中添加法夫酵母虾青素微胶囊，使产品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延缓衰老等方面。饼干中添加的水苏糖具有防龋齿、调节肠胃道功能等有益作用。总之，含法夫酵母虾青素的饼干是一种良好的休闲保健食品。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种含法夫酵母虾青素的饼干，按照原料百分比计算，包括如下原料：水苏糖11％，薏仁米粉8％，低筋小麦粉35％，全麦粉8％，鸡蛋液12％，全脂奶粉7％，食用盐0.48％，植物油10％，黄油3％，黄豆粉3％，小苏打0.5％，水2％，法夫酵母虾青素微胶囊0.02％。
含法夫酵母虾青素的饼干，其特征在于制备方法步骤：
(1)向质量百分比为8％的薏仁米中加入少量的水，在300℃的气流膨化，待其膨化结束后将其放进100目制粉机中充分粉碎，筛选得到膨化薏仁米粉放于备用罐中备用；
(2)将按照质量百分比为11％的水苏糖、食用盐0.48％、水2％、小苏打0.5％和鸡蛋液12％混合搅拌，然后加入植物油10％继续混合搅拌，得到混合溶液备用；
(3)将步骤(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麦粉35％、全麦粉8％、黄豆粉3％、全脂奶粉7％和法夫酵母虾青素微胶囊0.02％放于干粉混料机中充分混合；
(4)将步骤(2)所制得的混合溶液和步骤(3)所制得的混合粉末混合搅拌，得到面坯，然后将面坯放进辊压机辊压处理，辊压成面带后用饼干模具制作饼干成型，在饼干表面涂上少量黄油，制得生坯后涂上少量鸡蛋液，最后将处理好的饼干放入烤箱中烘焙、喷油，烘焙后冷却、包装。
法夫酵母虾青素微胶囊的制作方法包括以下步骤：
(1)壁材制备：将麦芽糊精和阿拉伯胶与蒸馏水混合，按重量比1:1:5混合，搅拌均匀制备得壁材；
(2)壁材乳化剂制备：用吐温、蔗糖醋与司班按重量比3:3:1复配乳化剂，将步骤(1)制得的壁材溶液与乳化剂按重量比1:1.5混合搅拌，至乳化完全；
(3)虾青素溶液制备：将法夫酵母破壁处理后，采用常规萃取工艺制得虾青素溶液，将虾青素溶液与食用油配制成质量浓度为5％的虾青素油溶液；
(4)虾青素微胶囊制备：将虾青素油溶液与壁材乳化剂溶液按质量比1:10混合并搅拌制成虾青素乳化剂，然后用超高细胞均质机以25000r/min以上的转速均质2-5min，同时控制乳化剂温度在4℃，形成水色油微胶囊，经过喷雾干燥制得虾青素微胶囊。
实施例2：
一种含法夫酵母虾青素的饼干，按照原料百分比计算，包括如下原料：水苏糖9％，薏仁米粉10％，低筋小麦粉33％，全麦粉10％，鸡蛋液12％，全脂奶粉8％，食用盐0.47％，植物油9％，黄油2％，黄豆粉4％，小苏打0.5％，水2％，法夫酵母虾青素微胶囊0.03％。
含法夫酵母虾青素的饼干，其特征在于制备方法步骤：
(1)向质量百分比为10％的薏仁米中加入少量的水，在300℃的气流膨化，待其膨化结束后将其放进100目制粉机中充分粉碎，筛选得到膨化薏仁米粉放于备用罐中备用；
(2)将按照质量百分比为9％的水苏糖、食用盐0.47％、水2％、小苏打0.5％和鸡蛋液12％混合搅拌，然后加入植物油9％继续混合搅拌，得到混合溶液备用；
(3)将步骤(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麦粉33％、全麦粉10％、黄豆粉4％、小苏打0.5％、全脂奶粉8％和法夫酵母虾青素微胶囊0.03％放于干粉混料机中充分混合；
(4)将步骤(2)所制得的混合溶液和步骤(3)所制得的混合粉末混合搅拌，得到面坯，然后将面坯放进辊压机辊压处理，辊压成面带后用饼干模具制作饼干成型，在饼干表面涂上少量黄油，制得生坯后涂上少量鸡蛋液，最后将处理好的饼干放入烤箱中烘焙、喷油，烘焙后冷却、包装。
实施例3：
一种含法夫酵母虾青素的饼干，按照原料百分比计算，包括如下原料：水苏糖7％，薏仁米粉12％，低筋小麦粉38％，全麦粉5％，鸡蛋液14％，全脂奶粉6％，食用盐0.48％，植物油9％，黄油3％，黄豆粉2％，小苏打0.5％，水3％，法夫酵母虾青素微胶囊0.02％。
含法夫酵母虾青素的饼干，其特征在于制备方法步骤：
(1)向质量百分比为12％的薏仁米中加入少量的水，在250℃的气流膨化，待其膨化结束后将其放进100目制粉机中充分粉碎，筛选得到膨化薏仁米粉放于备用罐中备用；
(2)将按照质量百分比为7％的水苏糖、食用盐0.48％、水3％、小苏打0.5％和鸡蛋液14％混合搅拌，然后加入植物油9％继续混合搅拌，得到混合溶液备用；
(3)将步骤(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麦粉38％、全麦粉5％、黄豆粉2％、全脂奶粉6％和法夫酵母虾青素微胶囊0.02％放于干粉混料机中充分混合；
(4)将步骤(2)所制得的混合溶液和步骤(3)所制得的混合粉末混合搅拌，得到面坯，然后将面坯放进辊压机辊压处理，辊压成面带后用饼干模具制作饼干成型，在饼干表面涂上少量黄油，制得生坯后涂上少量鸡蛋液，最后将处理好的饼干放入烤箱中烘焙、喷油，烘焙后冷却、包装。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。