本发明属于食品加工技术领域，特别是具有独特营养价值和风味的香辣海鲜碱蓬菜及其加工的方法。
背景技术：
盐地碱蓬〔Suaeda salsa(L.) Pall〕又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科 (Chenopodiaceae)碱蓬属(Suaeda Forsk.e x Scop) 一年生草本真盐植物。我国共有碱蓬属植物20种及 1变种，常见种为灰绿碱蓬( Suaeda glance Bunge )和盐地碱蓬。盐地碱蓬主要分布于欧洲及亚洲，在我国产自东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部、青海、新疆、浙江、江苏、山东的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边形成单优群落。盐地碱蓬是一种耐盐能力很强的真盐生植物，是当前改良利用盐碱土壤的首选植物品种，种植盐地碱蓬能够有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中N、P、K的含量，对滨海盐渍土具有显著的改良作用，可取得良好的经济效益、生态效益和社会效益。盐地碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管系统疾病，对老年人、高血压病人具有保健作用。
长期以来，盐地碱蓬自生自灭，一直没有引起人们的足够重视。现今，随着对野生植物资源开发研究的不断深入，人们发现，它是一种优质蔬菜、经济作物和具有医疗保健价值的植物资源。此外，耕地面积逐年减少，淡水资源日趋匮乏，粮食单位面积产量接近增长极限，而人口不断地增加，这是人类面临的巨大生存危机。因此，扩大土地资源，保护淡水资源，以及开辟新的食物资源，势在必行。针对我国的资源条件，开发盐地碱蓬更具有独特的意义。目前利用方面的研究主要集中在碱蓬菜籽油的利用。幼苗俗称“黄须菜”，其幼茎、幼叶可作为蔬菜食用，营养丰富、脆嫩可口、味道鲜美，并有保健作用，故有美称“皇帝菜”。它既可以做时令蔬菜，又可以作为包子、饺子等面食的馅料，更具开发前景的是作为绿色蔬菜进行深加工生产系列产品，但是目前还未见到使用碱蓬菜加工成产品的专利文献报道。
技术实现要素：
本发明涉及一种香辣海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）及其加工的方法，改变了目前市场上还没有碱蓬菜加工产品的现状，填补了市场空白。为人们提供一种风味独特，营养价值高的新型调味蔬菜。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
本发明所述的香辣海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：
干碱蓬菜→挑选→复水脱涩→切段→调味→计量装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品
步骤①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分。
步骤②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）使用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡2小时；将碱蓬菜捞出沥净水分，后放入碱蓬菜质量比为1：（20-30）倍的1%（质量浓度）碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；再放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时。
步骤③切段：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm 左右的长度备用。
步骤④调味：将原料以及各种辅料按照配方加入碱蓬菜（翅碱蓬）中拌匀。
步骤⑤计量装袋：将已拌料的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中。
步骤⑥真空封口：采用真空包装机包装。
步骤⑦杀菌、冷却：采用沸水杀菌，将已包装好的产品放入沸水中杀菌 6-30 分钟，后置于冷水中冷却至常温。
步骤 ⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（封口完整，无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。检验合格即为成品。
所述的原料是复水处理切段后的碱蓬菜（翅碱蓬）重量份数为100；所述的辅料重量份数比分别为：漂烫鱿鱼足2-6，漂烫虾仁5-8，漂烫扇贝柱4-6，植物油6-8，食用盐3-4，白砂糖4-5，辣椒粉3-6，酱油2-3，花椒粉1-3，鸡精1，味精0.6，芝麻油0.5，干辣椒碎0.5，酵母抽提物0.5，炒熟白芝麻0.2，乳酸0.15，山梨酸钾0.75，呈味核苷酸二钠0.06，柠檬酸0.02。
其所述的植物油、辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的加工方法是：将植物油加热到180-200℃，倒入辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的混合物中搅拌均匀。
产品质量指标：①香辣海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）产品感官指标：袋形紧缩，薄膜紧贴内装碱蓬菜（翅碱蓬），不得有裂口、破裂或重叠封口现象；产品具有复水碱蓬菜（翅碱蓬）特有的微黄色或调味后的颜色，无霉点、暗斑等不良色泽；有碱蓬菜（翅碱蓬）特有的味道，无异味；口感爽口；具有碱蓬菜（翅碱蓬）质构特色；长度适中，形态饱满；汤汁清亮，无浑浊，洁净、无杂质。②香辣海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）产品理化指标：砷（以As 计）≤0.5 mg/kg；铅（以Pb 计）≤1.0 mg/kg；③香辣海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）产品微生物指标：大肠菌群（MPN/100 g）≤30；致病菌不得检出。
本发明的优点在于：香辣海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，可以方便快捷的得到香辣海鲜碱蓬菜（翅碱蓬），适合大量加工上市。使用的原料为碱蓬菜（翅碱蓬）干，其保存时间长，可常年供应加工，不需限制生产地点和生产时间。为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径，同时加工的产品口味好，为消费者提供了新的选择。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种香辣海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：
干碱蓬菜→挑选→复水脱涩→切段→调味→计量装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品
步骤①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分。
步骤②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）使用清水清洗2遍，然后加入20倍的清水，放入锅中95℃条件下浸泡2小时；将碱蓬菜捞出沥净水分，后放入碱蓬菜质量比20倍的1%（质量浓度）碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2遍；再放入锅中95℃条件下浸泡1小时。
步骤③切段：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm 左右的长度备用。
步骤④调味：将原料以及各种辅料按照配方加入碱蓬菜（翅碱蓬）中拌匀。
原料为复水处理切断后的碱蓬菜（翅碱蓬）100 kg；辅料包括：漂烫鱿鱼足4 kg，漂烫虾仁5 kg，漂烫扇贝柱4 kg，植物油6 kg，食用盐3 kg，白砂糖4 kg，辣椒粉3 kg，酱油2 kg，花椒粉1 kg，味精0.6 kg，鸡精1 kg，芝麻油0.5 kg，干辣椒碎0.5 kg，酵母抽提物0.5 kg，炒熟白芝麻0.2 kg，乳酸0.15 kg，山梨酸钾0.75 kg，呈味核苷酸二钠0.06 kg，柠檬酸0.02 kg。
其所述的植物油、辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的加工方法是：植物油加热到180℃时，倒入辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的混合物中搅拌均匀。
步骤⑤计量装袋：将已拌料的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中。
步骤⑥真空封口：采用真空包装机包装。
步骤⑦杀菌、冷却：采用沸水杀菌，将已包装好的产品放入沸水中杀菌 6 分钟，立即置于冷水中冷却至常温。
步骤⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。检验合格即为成品。
实施例2
一种香辣海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：
干碱蓬菜→挑选→复水脱涩→切段→调味→计量装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品
步骤①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分。
步骤②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）使用清水清洗2遍，然后加入30倍的清水，放入锅中100℃条件下浸泡2小时；将碱蓬菜捞出沥净水分，后放入碱蓬菜质量比30倍的1%（质量浓度）碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗3遍；再放入锅中100℃条件下浸泡2小时。
步骤③切段：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm 左右的长度备用。
步骤④调味：将原料以及各种辅料按照配方加入碱蓬菜（翅碱蓬）中拌匀。
原料为复水处理切断后的碱蓬菜（翅碱蓬）100 kg；辅料包括：漂烫鱿鱼足5kg，漂烫虾仁8 kg，漂烫扇贝柱6 kg，植物油8 kg，食用盐4 kg，白砂糖5 kg，辣椒粉6 kg，酱油3 kg，花椒粉3 kg，鸡精1 kg，味精0.6 kg，芝麻油0.5 kg，干辣椒碎0.5 kg，酵母抽提物0.5 kg，炒熟白芝麻0.2 kg，乳酸0.15 kg，山梨酸钾0.75 kg，呈味核苷酸二钠0.06 kg，柠檬酸0.02 kg。
其所述的植物油、辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的加工方法是：植物油加热到180℃时，倒入辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的混合物中搅拌均匀。
步骤 ⑤计量装袋：将已拌料的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中。
步骤⑥真空封口：采用真空包装机包装。
步骤⑦杀菌、冷却：采用沸水杀菌，将已包装好的产品放入沸水中杀菌 30 分钟，立即置于冷水中冷却至常温。
步骤⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。检验合格即为成品。
实施例3
一种香辣海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：
干碱蓬菜→挑选→复水脱涩→切段→调味→计量装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品
步骤①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分。
步骤②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）使用清水清洗2遍，然后加入25倍的清水，放入锅中98℃条件下浸泡2小时；将碱蓬菜捞出沥净水分放入碱蓬菜质量比25倍的1%（质量浓度）碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2遍；再放入锅中98℃条件下浸泡1.5小时。
步骤③切段：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm 左右的长度备用。
步骤④调味：将原料以及各种辅料按照配方加入碱蓬菜（翅碱蓬）中拌匀。
原料为复水处理切断后的碱蓬菜（翅碱蓬）100 kg；辅料包括：漂烫鱿鱼足3 kg，漂烫虾仁7 kg，漂烫扇贝柱5 kg，植物油7 kg，食用盐3.5 kg，白砂糖4.5 kg，辣椒粉4.5 kg，酱油2.5 kg，花椒粉2 kg，鸡精1 kg，味精0.6 kg，芝麻油0.5 kg，干辣椒碎0.5 kg，酵母抽提物0.5 kg，炒熟白芝麻0.2 kg，乳酸0.15 kg，山梨酸钾0.75 kg，呈味核苷酸二钠0.06 kg，柠檬酸0.02 kg。
其所述的植物油、辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的加工方法是：植物油加热到180℃时，倒入辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎的混合物中搅拌均匀。
步骤⑤计量装袋：将已拌料的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中。
步骤⑥真空封口：采用真空包装机包装。
步骤⑦杀菌、冷却：采用沸水杀菌，将已包装好的产品放入沸水中杀菌 15 分钟，立即置于冷水中冷却至常温。
步骤⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。检验合格即为成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。