增香型黔阳红茶的加工方法与流程

文档序号:11075774阅读:679来源:国知局

本发明属于红茶加工技术领域,具体涉及一种增香型黔阳红茶的加工方法。



背景技术:

茶叶是一种嗜好性健康型饮料。随着人们生活水平和消费理念的不断提升,茶叶香气、口感等内质风味优异与否将成为消费者选择茶类的首要条件。

红茶是六大茶类之一,主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三类。就外形而言,红碎茶是属于切细后的碎茶状,小种红茶和工夫红茶都属于条状。就制作工艺技术而言,目前红茶制作工艺流程主要为鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥,根据揉捻工艺的不同红碎茶与其余两者有明显不同,红碎茶采用的主要是揉切技术,利用特定的设备将鲜叶切成碎片,然后再进行发酵和干燥作业;小种红茶、工夫红茶都是采用揉捻机进行揉捻做形作业,两者之间以及不同类别工夫红茶之间的主要区别在于鲜叶原料(如品种、嫩度等)、发酵程度(不同程度会带来如清香、花香、甜香等特定的风味特色)以及干燥提香(会造成口感和香气的差异)的工艺参数不同。

黔阳红茶为一种红茶,经过摊青、杀青、揉捻、发酵、烘干等10多道工序加工而成。现有加工红茶时,加工繁琐,产品的品质难以控制。因此,开发出一种加工简便,易控制产品质量的方法成为了亟需解决的技术问题。



技术实现要素:

本发明提出一种增香型黔阳红茶的加工方法,该加工方法得到的黔阳红茶汤色金黄明亮,香气浓郁,口感甘醇。

本发明的技术方案是这样实现的:

一种增香型黔阳红茶的加工方法,包括以下步骤:

1)采摘:将摇青的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中;

2)摇青:将高粱与新鲜茶叶置于摇青机中,转速为100~120r/min,至以出现强烈青气和叶缘红点为度,随后除去高粱;

3)萎凋:将摇青的茶叶于萎凋间萎凋,并放入一敞口小锅,小锅中放入炼乳,用16~20℃冷风从小锅上方往鲜叶上面吹过,直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断;

4)揉捻:采用揉捻机揉捻;

5)发酵:揉捻叶放入发酵室进行发酵处理,相对湿度90%~98%,茶叶摊铺厚度为8~12cm,上盖一层湿布,发酵温度先低后高,然后再低,发酵1~4h,直至茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色;其中低温发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体,氧气与臭氧的体积比为95~98:2~5;

6)烘干、提香:将上述发酵结束的茶叶置于烘干设备中,小火进行烘烤,得成品。

进一步,所述步骤4)揉捻具体为通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理,第一次揉20~24分钟,采用无压力揉捻;第二次揉30~40分钟,采用轻压揉捻;第三次揉15~20分钟,采用重压揉捻,揉捻至10分钟时,进行5分钟的无压力揉捻。

进一步,所述发酵温度,低温在22~25℃范围内、高温在30~35℃范围内。

本发明的有益效果:

1、本发明萎凋采用16~20℃冷风从含有炼乳小锅上方往鲜叶上面吹过,有利于青气散发和芳香物质形成,为后续发酵提供丰富的茶叶物质。引入乌龙茶特有“摇青”工艺并加以改进,目的在于轻微破坏叶边缘细胞,并促进芽叶水分均匀分布,为适度萎凋提供基础,同时与高粱结合摇青,有效地解决了由于省略摊青工艺带来的茶香不浓郁等缺点,很好地保证了茶叶的品质,其所带来的技术效果是本领域技术人员难以预料到的。

2、发酵方式改变传统的室温发酵传统,采用低温发酵通混合气体结合高温发酵的方式,特别是含有臭氧的混合气体,不仅仅起到杀菌作用,由于其含量小,促进了发酵的深度进行,有利于突出茶叶香味,使茶叶的香味更加浓郁。

具体实施方式

实施例1

一种增香型黔阳红茶的加工方法,包括以下步骤:

1)采摘:将摇青的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中;

2)摇青:将高粱与新鲜茶叶置于摇青机中,转速为100r/min,至以出现强烈青气和叶缘红点为度,随后除去高粱;

3)萎凋:将摇青的茶叶于萎凋间萎凋,并放入一敞口小锅,小锅中放入炼乳,用16℃冷风从小锅上方往鲜叶上面吹过,直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断;

4)揉捻:采用揉捻机揉捻,第一次揉20分钟,采用无压力揉捻;第二次揉30分钟,采用轻压揉捻;第三次揉20分钟,采用重压揉捻,揉捻至10分钟时,进行5分钟的无压力揉捻;

5)发酵:揉捻叶放入发酵室进行发酵处理,相对湿度90%,茶叶摊铺厚度为8cm,上盖一层湿布,发酵温度先低(22℃)后高(30℃),然后再低,发酵1h,直至茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色;其中低温发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体,氧气与臭氧的体积比为95:5;

6)烘干、提香:将上述发酵结束的茶叶置于烘干设备中,小火进行烘烤,得成品。

本发明实施例所得黔阳红茶的外形匀齐,茶叶色泽均一,汤色金黄明亮,香气浓郁,口感甘醇,初尝滋味淡雅,后回味悠长。且所得黔阳红茶的碎末少,不高于1.0%。相比现有技术得到的黔阳红茶,取得了显著的进步。

实施例2

一种增香型黔阳红茶的加工方法,包括以下步骤:

1)采摘:将摇青的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中;

2)摇青:将高粱与新鲜茶叶置于摇青机中,转速为100~120r/min,至以出现强烈青气和叶缘红点为度,随后除去高粱;

3)萎凋:将摇青的茶叶于萎凋间萎凋,并放入一敞口小锅,小锅中放入炼乳,用20℃冷风从小锅上方往鲜叶上面吹过,直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断;

4)揉捻:采用揉捻机揉捻,第一次揉24分钟,采用无压力揉捻;第二次揉40分钟,采用轻压揉捻;第三次揉15分钟,采用重压揉捻,揉捻至10分钟时,进行5分钟的无压力揉捻;

5)发酵:揉捻叶放入发酵室进行发酵处理,相对湿度98%,茶叶摊铺厚度为12cm,上盖一层湿布,发酵温度先低(25℃)后高(35℃),然后再低,发酵4h,直至茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色;其中低温发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体,氧气与臭氧的体积比为98:2;

6)烘干、提香:将上述发酵结束的茶叶置于烘干设备中,小火进行烘烤,得成品。

本发明实施例所得黔阳红茶的外形匀齐,茶叶色泽均一,汤色金黄明亮,香气浓郁,口感甘醇,初尝滋味淡雅,后回味悠长。且所得黔阳红茶的碎末少,不高于1.0%。相比现有技术得到的黔阳红茶,取得了显著的进步。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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