一种复方银杏脆片及其生产方法与流程

文档序号：12044023阅读：218来源：国知局

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有保健功能的复方银杏脆片食品，同时还涉及该复方银杏脆片食品的生产方法。

背景技术：

银杏（Ginkgo biloba L.）是世界银杏类植物中惟有我国独存的孑遗植物，被称为植物界的“活化石”，具有重要的科学价值，属国家二级保护的稀有植物。我国是世界银杏的起源中心，也是现代银杏分布最多的国家。我国银杏的分布南起广州，北至沈阳、丹东，西达甘肃，东抵台湾，遍20多个省和自治区，主产地为江苏、山东、安徽、浙江、湖南、湖北、广西、福建等。

银杏的果实叫白果，它具有重要的药用价值。早在元代吴瑞著的《日用本草》中即有记载。明代著名的药物学家李时珍在《本草纲目》中写道：“熟食温肺益气，定喘咳，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，走疱，乃疥癣疳阴虱”。明代江苏、四川、山东等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。现代医学研究证明，白果具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解痉、松弛支气管和抑菌等生理作用。

白果含淀粉62.4％～67％、蛋白质11.3％、脂肪2.6％、蔗糖5.2％、还原糖1.1％、核蛋白0.26％和矿物质3％。此外，它也含有一定量的酚与酚酸类化合物以及少量的甾体化合物。据赵忠杰等报道，白果中含有17种氨基酸，总量为10.77％，其中人体必需氨基酸为7种，含量为3.42％，占总氨基酸含量的31.8％，药效氨基酸9种，含量为7.25％，占总氨基酸含量的67.3％，半必需氨基酸4种，含量为1.33％，占总氨基酸含量12.3％。在药效氨基酸中含量最高的为谷氨酸，谷氨酸除做调味料外，可用于肝昏迷、神经衰弱及癫痫发作；天冬氨酸，其盐可保护心肌，治疗心脏病等；甘氨酸可用于肌无力症和缺铁性贫血等。另外，赖氨酸和亮氨酸有促进幼儿生长作用，并常用作食品添加剂。

银杏品味甘美，营养丰富，我国对银杏的开发历史悠久，主要用作干果、药膳和菜肴，也有开发成罐头、饮料的，最近又开发成了护肤、护发和减肥等系列产品。

脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成为时尚流行的休闲食品。目前市场上为数较多的是以蔬菜和水果为主要原料制成的脆片，由于制品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维、富含纤维素和矿物质的天然食品，很受消费者欢迎。将具有保健功效的发酵银杏粉和具有增强银杏功效作用，同时也具有很好保健作用的人参茎复配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也会受到消费者的欢迎。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种复方银杏脆片食品。

本发明的目的还在于提供一种复方银杏脆片的生产方法。

为了实现本发明，具体采用了以下技术方案：

本发明的一种复方银杏脆片，是以发酵银杏粉、人参茎粉为原料，经混合、成型、烘干而成；

所述原料按以下重量百分比进行配比：

发酵银杏粉 70％～85％，人参茎粉15％～30％。

上述所述的发酵银杏粉是由本发明发明人母公司徐州绿之野食品有限公司子公司江苏三益堂保健食品有限公司申请的发明专利（申请号：201410825853.9）开发的原料产品，其制备方法是根据该发明专利权利要求1～3和说明书实施例1的方案，具体实施方式为：（1）将剥去外壳的银杏果仁，置于沸水中烫煮 2 分钟后，迅即捞入冷水池中，在流动水中轻搓，冲洗掉果仁内种皮，捞入竹筐中，沥尽表面水分；（2）称取净果仁10公斤，用捣碎机捣成泥状，置入发酵罐内；（3）向步骤（2）发酵罐内加入 22℃的纯净水 20 公斤，搅拌均匀，制成料浆；（4）经发酵罐夹层通入蒸汽加热，提升温度至 100℃，煮沸杀菌 30 分钟后，再经夹层通入冷水，使之罐内料液的温度降至 26℃以下，得灭菌料浆；（5）向步骤（4）灭菌后的料浆中加入由嗜热链球菌 0.225 公斤，乳酸乳球菌 0.225 公斤、嗜酸乳杆菌 0.225 公斤和双歧杆菌 0.225 公斤组成的混合乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，盖严罐盖，于 16℃条件下缓速发酵，使发酵料液终端 pH 为 4.0 时，停止发酵，得发酵物料；（6）将步骤（5）制得的发酵物料，经发酵罐夹层通入蒸汽加热升温至 85℃保温 36 小时后，调整温度至 65℃保温 48 小时，再降温至 50℃保温 48 小时，然后从发酵罐底部放出发酵物料；（7）将步骤（6）得到的发酵物料用板框过滤机进行过滤，得生物发酵银杏滤汁 27.81 公斤；（8）将步骤（7）得到的 27.81 公斤滤汁中加入浓度为 95%V/V 的食用乙醇，使滤汁的乙醇含量为 65%V/V（用酒精计测量控制），然后置于 0～4℃环境，冷藏 48 小时后，用板框过滤机过滤，滤液回收乙醇，得生物发酵银杏汁；（9）将步骤（8）生物发酵银杏汁用碟式离心机分离，离心转速 8000rpm，得生物发酵银杏上清液；（10）将步骤（9）得到的上清液用 0.22μm 微孔滤膜过滤，得到 26.69 公斤生物发酵银杏汁产品；在上述步骤 (10) 之后继续以下步骤，制备生物发酵银杏浓缩汁；（11）将步骤（10）得到的生物发酵银杏汁先在 50℃下常压蒸馏 1 小时，再用管式蒸发浓缩器在温度为 45℃、真空度为 0.045MPa 条件下进行浓缩，得到 13.35 公斤生物发酵银杏浓缩汁产品；在上述步骤 (11) 之后继续以下步骤，制备生物发酵银杏粉产品；（12）将步骤（11）得到的13.35公斤生物发酵银杏浓缩汁，在进口风145℃，出口风85℃条件下喷雾干燥，再用偏旋式振动磨粉碎，过 350 目筛；粗粉返回重新粉碎，得到 3.74 公斤生物发酵银杏粉。在制备发酵银杏粉原料产品的过程中，是在对发明专利201410825853.9说明详细了解的基础上实施的，严肃的技术方案和严格步骤操作规程是实现本发明制得的发酵银杏粉的基础，该发明是利用微生物发酵过程中的生物转化将银杏大分子、不易消化吸收的蛋白质降解成必需的氨基酸，组成更平衡、容易消化吸收的菌蛋白，降解蛋白质和氨基酸成为多肽或短肽，提升了产品营养成分，改善银杏制品的风味和口感，更有利于人体消化吸收。

人参茎粉可采用超微粉碎设备粉碎成500～1000目的超微粉。

人参茎粉也可以采用普通粉碎设备粉碎成90～100目的细粉。

为了改善复方银杏脆片食品的口感和风味，还可以加入发酵银杏粉、人参茎粉总量1％～15％的添加剂。其中添加剂主要有调味品（如食用盐、香精、味精、天然香料如花椒、八角、胡椒、小茴香、肉桂、孜然、桔皮、辣椒、咖喱粉、十三香、食用油等）、增稠剂（如琼脂、桃胶、阿拉伯胶、白芨胶、海藻酸钠等）、甜味剂（如L-阿拉伯糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、蜂蜜、蔗糖、红糖等）。

本发明一种复方银杏脆片的生产方法，其特征是将人参茎经除杂，杀青，干燥，粉碎后与发酵银杏粉充分混合均匀，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。其中所述的人参茎采用生长期在一年或二年的人参新鲜嫩茎，人参茎的杀青采用在含有重量为2％的食盐水溶液加热100℃～120℃下漂烫3～5min杀青。

上述所述的干燥，采用热风干燥、远红外干燥或微波干燥，干燥条件为75℃～90℃下干燥14～20小时。

上述所述的烘干为采用100℃～150℃的低温热风烘干4～8小时。

为了便于储存和保证质量，复方银杏脆片食品的包装可采用真空包装或充氮包装。

人参是草本类宿根植物，植物的形态由地下部分根体及地上部分茎、叶、花、果和种子等部分组成，人参茎为多年生草本人参的茎叶，摘去叶后的茎干，人参茎同人参叶一样含三萜类及其皂甙成分：人参皂甙(ginsenoside)-Rb1、Rb2、Rc、Re、Rf、Rg1、Rg3、Rg4、Rh1、Rh2、Rh3、F1、F2、F3、F4、La，20(R)人参皂甙[20(R)-ginsenoside]Tg2、Rh2、20(S)人参皂甙Rh2[20(S)-ginenoside-Rh2]，20-葡萄糖人参皂甙Rf(20-glucoginsenoside-Rf)，20(R)原人参二醇[20(R)protopanaxadiol]，20(R)原人参三醇[20(R)protopana-xatriol]，20(R)-达玛烷-3β，6α，12β，20，25-五醇[20(R)-dammar-3β，6α，12β，20，25-pentol]，20(R)-达玛烷-3β，6α，12β，20，25-五醇-6-O-α-L-吡喃鼠李糖基(1→4)-O-β-D-吡喃葡萄糖甙[20(R)-dammar-3β-D-glucopyranoside]，胡萝卜甙(daucosterin([1-10]。还含黄酮尖成分：山柰酚(kaempferol)，三叶豆甙(trifolin),人参黄酮甙(panasenoside)即是山柰酚-3-O-葡萄糖基(1→2)半乳糖甙[kaempferol-3-O-glucosyl(1→2)glalctoside][11]。又含挥发油，茎的油中含棕榈酸(palmitic acid)，2-甲基丙基十二烷(2-methyl-6-propyldodecane);叶的油中含棕榈酸，十三烷酸(tridecanoic acid)，正十五烷(n-pentadecane)[12]。另有报道，叶的挥发油中有β-金合欢烯(β-farnesene)，2-十七烷酮(2-heptadecanone)和棕榈酸[13]。近据报道，叶的按发油中含有32种成分，其中主要的有：9，12，15二十二碳三烯醇(9，12，15-docsatrienol)，棕榈酸，7，10，12-十六碳三烯酸甲酯(methyl11,14,17-e-icosatrienoate)，亚麻酸甲酸(methyl linolenate)，3，7，11，15-四甲基十六烯-1-醇(3,7,11,15-tetramethyl-2-hexadecen-1-ol)，甘油(glycerol)，已酸二甲基苯酯(2，2-dimethyl phenyl acetate),2-异戊酰基甲基-1，3-环戊二酮(2-isopentanoyl-4-mettate),2-异戊酰基甲基-1，3-环戊二酮(2-isopentanoyl-4-methylcyclopenta-1,3-dione)，亚油酸甲酯(methyl oleate)，1，2-二苯基已烷(1，2-diphenylethane)等[14]。叶还含天冬氨酸(aspartic acid)，1，2-dipehnylethane)，苏氨酸(threonine)，丝氨酸(serine)，谷氨酸(glutamic acid)，甙氨酸(glycine)，丙氨酸(alanine)，半胱氨酸(cysteine)，缬氨酸(valine)，蛋氨酸(methionine)，亮氨酸(leucine)，异亮氨酸(isoleucine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，赖氨酸(lysine)，组氨酸(histidine)，精氨酸(arginine)，脯氨酸(proline)[15]。另含多糖，茎中得到多糖S-1，相对分子质量190万，由半乳糖(galactose)，葡萄糖(glucose),鼠李糖(arginie)，阿拉伯糖(arabinose)，木糖(xylose)按摩尔比11.9:2.8:1.6:0.8组成，多糖中含有1.34%的蛋白质，内有17种氨基酸[16]。叶中包含小分子多糖PG-ⅠⅢ均有较强的免疫作用[17]；还含水深性杂多糖PN[18]和4个搞补体的杂多糖GL-Nia、GL-Nib、GL-Ala、Gl-Alb。前两个为中性糖，后两个为酸性糖，其中GL-Nla对抗原有弱的作用[19]。还含钠、镁、钙、铝、铅、匐、钴、镍、钼、硼、锌、铁、锰、铜等无机元素和多种过氧化物同工酷。还含黄酮类成分、挥发油、多种氨基酸、多糖、多种无机元素及多种过氧化物同工酶。人参茎叶皂甙的亚急性毒性试验，对大鼠ip，80mg/(kg·日)，或对犬ig200mg/kg，连续21d，均未见任何异常。据文献记载，人参的花、果、根、叶等各部分具有相似药理作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，705页）。

本发明的有益效果

1、本发明是利用发明专利201410825853.9权利要求1～3和说明书中实施例1的技术方案获得的发酵银杏粉为基本原料和具有增强银杏作用的人参茎粉制得银杏脆片食品，不仅给人们提供了一种新型的复方银杏食品制品，还提升银杏食品的营养功效，据文献记载“人参与银杏提取物配伍应用，可增强学习和记忆功能，并加强了两药固有的药理活性。两药的混合物是一种有希望的抗衰老药，可明显提高血清中催乳素、生长激素和促肾上腺皮质激素（ACTH）含量”（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，1220页）。然而，人参的茎叶与人参的根具有相似的药理作用。将发酵银杏粉与人参茎粉混合制成的脆片食品，不仅最大限度地保持了银杏和人参茎原有的营养成分及保健功效，还具有增强功效的作用。

2、本发明复方银杏脆片食品，是一种休闲食品，为了满足不同人群的需要，制成不同风味和风格的可口脆片，增加人们的喜食性。

3、由于本发明采用了制片工艺技术，避免了挥发性成分的散失，同时将包装采用真空包装或充氮包装，可有效防止产品中有效成分的氧化或串味。

4、本发明加工工艺简单，易于掌握，生产成本低，无环境污染，能够实现工业化生产，适宜大众普及食用。作为一种新的营养性复方银杏脆片食品，具有较好的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明具体实施方式作进一步说明，不应看作是对本发明的限制，对以下优选的实施方式，对本领域的技术人员来论，在不脱离发明方案技术原理的前提下进行的修改和润饰均应视为本发明的保护范围。

实施例1

按发明专利201410825853.9实施例1的方法，（1）将剥去外壳的银杏果仁，置于沸水中烫煮 2 分钟后，迅即捞入冷水池中，在流动水中轻搓，冲洗掉果仁内种皮，捞入竹筐中，沥尽表面水分；（2）称取净果仁 10 公斤，用捣碎机捣成泥状，置入发酵罐内；（3）向步骤（2）发酵罐内加入 22℃的纯净水 20 公斤，搅拌均匀，制成料浆；（4）经发酵罐夹层通入蒸汽加热，提升温度至 100℃，煮沸杀菌 30 分钟后，再经夹层通入冷水，使之罐内料液的温度降至 26℃以下，得灭菌料浆；（5）向步骤（4）灭菌后的料浆中加入由嗜热链球菌 0.225 公斤，乳酸乳球菌 0.225 公斤、嗜酸乳杆菌 0.225 公斤和双歧杆菌 0.225 公斤组成的混合乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，盖严罐盖，于 16℃条件下缓速发酵，使发酵料液终端 pH 为 4.0 时，停止发酵，得发酵物料；（6）将步骤（5）制得的发酵物料，经发酵罐夹层通入蒸汽加热升温至 85℃保温 36 小时后，调整温度至 65℃保温 48 小时，再降温至 50℃保温 48 小时，然后从发酵罐底部放出发酵物料；（7）将步骤（6）得到的发酵物料用板框过滤机进行过滤，得生物发酵银杏滤汁 27.81 公斤；（8）将步骤（7）得到的 27.81 公斤滤汁中加入浓度为 95%V/V 的食用乙醇，使滤汁的乙醇含量为 65%V/V（用酒精计测量控制），然后置于 0～4℃环境，冷藏 48 小时后，用板框过滤机过滤，滤液回收乙醇，得生物发酵银杏汁；（9）将步骤（8）生物发酵银杏汁用碟式离心机分离，离心转速 8000rpm，得生物发酵银杏上清液；（10）将步骤（9）得到的上清液用 0.22μm 微孔滤膜过滤，得到 26.69 公斤生物发酵银杏汁产品；在上述步骤 (10) 之后继续以下步骤，制备生物发酵银杏浓缩汁；（11）将步骤（10）得到的生物发酵银杏汁先在 50℃下常压蒸馏 1 小时，再用管式蒸发浓缩器在温度为 45℃、真空度为 0.045MPa 条件下进行浓缩，得到 13.35 公斤生物发酵银杏浓缩汁产品；在上述步骤 (11) 之后继续以下步骤，制备生物发酵银杏粉产品；（12）将步骤（11）得到的13.35公斤生物发酵银杏浓缩汁，在进口风145℃，出口风85℃条件下喷雾干燥，再用偏旋式振动磨粉碎，过 350 目筛；粗粉返回重新粉碎，得到 3.74 公斤生物发酵银杏粉。

实施例2

（1）将生长期在一年或二年的人参新鲜嫩茎，除去泥沙、枯萎茎及杂质后，先用流动清水漂3次，捞出控净水分，置入含有重量为2％的食盐水溶液中，在100℃下漂烫5min进行杀青，杀青后的人参茎用纯净水再漂洗2次，捞出沥干水分；然后采用热风干燥箱在75℃下热风干燥20h，使人参叶的含水水量在3％以下，取出放冷后，用振动超微粉碎机粉碎，过500目筛，得人参茎粉；

（2）称取实施例1制得的发酵银杏粉70㎏与人参茎粉30公斤混合均匀，同时还加入食用盐、味精、天然香料、食用油和海藻酸钠，混合均匀后，采用压片设备压制成型；其中食用盐、味精、天然香料、食用油和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计；

（3）置于烘箱中，于100℃下烘8h；