黑蒜果香熟成设备的制作方法

本实用新型涉及一种黑蒜熟成设备，特别是有关于一种可制备带有果香之黑蒜果香熟成设备。

背景技术：

自古以来，大蒜即为日常饮食中被广泛作为食材或香辛佐料，除了作为食材之外，也具有良好的生理活性，更是「药食两用」的药材，传统中医典籍即记载大蒜味辛，性温，具有「温中健胃，消食理气，解毒杀虫」之功效，研究报告也指出大蒜具有良好抗氧化、抗菌、预防心血管疾病等生理活性以及良好抗肿瘤作用。此外，研究也指出大蒜也具有良好通便效果。大蒜主要活性成分来自大蒜中所含有的脂溶性硫化物，包含蒜氨酸 (alliin)、大蒜素(allicin)、二烯丙基硫化物(diallyl suifide, DAS)、二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide,DADS)及二烯丙基三硫化物(diallyl trisulfide, DATS) 等，然而，大蒜经破碎后产生独特辛辣味，主要来自大蒜素，让许多人望之却步。

黑蒜制造过程主要是透过梅纳反应，将筛选过的新鲜大蒜控制在高温度与高湿的环境下熟成，制程中，大蒜特有的大蒜素转化为无蒜臭、低刺激性的硫化物，γ-谷氨酰半胱氨酸(γ-glutamyl cysteine)转变生成S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl cysyeine，SAC)，蛋白质分解成胺基酸，碳水化合物分解成果糖，蒜瓣也由原来白色转变为黑褐色，最后经冷却干燥而成。

黑蒜柔软且富有弹性，入口后软烂香甜且无大蒜的辛辣感和不愉快气味，可直接食用，为近年来欧美国家、日本与韩国等热门的保健食品。然而，习知的黑蒜熟成的方法仅控制熟成时的温度及湿度，且类似的熟成方法产生的黑蒜的质量不一，亦无法完全除去大蒜的辛辣感。

综观前述，本实用新型之设计人经苦心潜心研究、思索并设计一种黑蒜熟成设备，以针对现有技术之缺失加以改善，进而增进产业上之实施利用。

技术实现要素：

本实用新型的目的是提供一种黑蒜果香熟成设备，可用于制备带有果香之黑蒜。

为实现上述目的，本实用新型的解决方案是：

一种黑蒜果香熟成设备，其用于制备具有果香之黑蒜，黑蒜熟成设备包含设备本体、网架以及喷洒装置；设备本体可界定容室；网架可设置于容室中，网架可用于放置蒜头；喷洒装置的一端可连通容置果汁之液体供应室，另一端可设置于网架的上方，喷洒装置可将液体供应室容置的果汁喷洒至蒜头的表面上。

所述设备本体的底部包含用以搜集该喷洒装置喷洒果汁的槽体，该槽体与该喷洒装置由管线连通，以使喷洒装置使用槽体中的果汁进行喷洒。

所述槽体的底部包含一加热器。

所述设备本体进一步包含一气体对流装置而使该容室与外界选择性的连通。

所述设备本体进一步包含一控制装置。

所述控制装置包含一湿气调节装置或/和一温度调节装置。

所述网架的数量为复数个，该喷洒装置设置于一移动单元上，该移动单元是将该喷洒装置移动至该复数个网架任一个的上方。

所述果汁包含花青素。

采用上述方案后，本实用新型具有下述优点：

(1) 本实用新型之黑蒜熟成设备中增设了喷洒装置以将含有花青素的果汁喷洒至蒜头上，使得花青素在熟成的过程时被蒜头所吸收，而掩盖蒜头的辛辣味。

(2) 本实用新型之黑蒜熟成设备的喷洒装置亦可将设备底部搜集的果汁回收并继续喷洒，而减少果汁的使用量。

附图说明

图1是本实用新型黑蒜果香熟成设备之第一结构示意图；

图2是本实用新型黑蒜果香熟成设备之第二结构示意图。

具体实施方式

以下将参照相关图式，说明依本实用新型之黑蒜果香熟成设备之实施例，为便于理解，下述实施例中相同元件是以相同符号标示来说明。

请参阅图1，其是本实用新型黑蒜果香熟成设备之第一结构示意图。图中的一种黑蒜熟成设备可包含设备本体100、网架10以及喷洒装置20。设备本体100可用于界定蒜头11进行熟成反应的容室，而网架10可设置于容室中以放置蒜头11。

本实用新型是藉由设置喷洒装置20以提供具有特殊成分的液体，喷洒装置20的一端可连通至一液体来源，另一端则设置于网架10的上方，以将具有特定成分的液体喷洒至蒜头11的表面上。藉此，当容室中放置复数个网架10时，自喷洒装置20提供的液体可通过网架10上的孔洞，而喷洒至下一层网架10放置的蒜头11上，以将具有特殊成分的液体喷洒至容室的中的每一个蒜头11的表面。

上述喷洒蒜头11上的液体可包含果汁，或是其他方式制备而成的含有花青素的液体，当蒜头11在熟成时吸收花青素时，可使熟成的黑蒜含有果香，掩盖大蒜特有的辛辣味道。此外，于熟成过程加入果汁亦可进一步的使黑蒜的口感较香甜及顺口。

另一方面，若欲使蒜头11吸收的成分中含有热不稳定性物质，亦可设计使喷洒装置20的液体由设置于设备本体100外的液体供应室45来提供，以减少储存的液体被设备本体100内的温度破坏的机会。基于以上的理由，喷洒至蒜头11的液体不一定为果汁，亦可为任意的植物部位藉由水萃取而取得之水溶液。

实施上，当网架10的数量为复数个，亦可设置使喷洒装置20设置于移动单元21上，以藉由移动单元21将喷洒装置20移动至任一个网架10的上方，以将液体喷洒至每一层的蒜头11上。

实施上，设备本体100可进一步包含控制装置50，例如其可为湿气调节装置或/及温度调节装置，以调节容室中环境促使蒜头11的熟成。例如，设备本体100可进一步包含气体对流装置30并被控制装置50所操控，而使容室内与外界的空气可选择性的连通，以调节容室内部的温度及湿度。

请参阅图2，其是据本实用新型黑蒜果香熟成设备之第二结构示意图。如图所示，设备本体100的底部更可包含槽体40，以搜集喷洒装置20已喷洒之液体，槽体40与喷洒装置20可由管线41连通，以使喷洒装置20使用槽体40中的搜集的液体进行喷洒。藉此，使含有特殊成分的液体在容室内循环而喷洒至大蒜11的表面上促使其吸收。

值得一提的是，在本实用新型是控制熟成温度为65度、湿度为70度、熟成时间14-20天，并使用果汁作为促使熟成制成的液体时，熟成环境并不会破坏欲促使大蒜吸收的特定成分，因此，在熟成期间不需更换果汁，即可达到制备含有果香的黑蒜之目的。

实施上，在槽体40的底部可包含另加热器42，以加热槽体40内的液体而蒸发，使特定成分（例如:可产生果香的成分）在容室内对流并附着至大蒜11的表面。

藉由本实用新型黑蒜果香熟成设备的设置，可另依据额外添加的液体的耐热特性，选择性的使存放液体的位置位于熟成设备的内侧或外侧，并在大蒜熟成的过程中使其吸收特定香味，以掩盖黑蒜仍具有的辛辣味，可藉此开发新的黑蒜产品，以利进行商业上的推广。

以上所述，仅是本实用新型的较佳实施例而已，并非对本实用新型的技术范围作任何限制，故但凡依本实用新型的权利要求和说明书所做的变化或修饰，皆应属于本实用新型专利涵盖的范围之内。