糖食组合物及其制造方法与流程

发明领域

本发明涉及一种含酒精的糖食和一种制造所述含酒精的糖食的方法。

发明背景

不同的糖食，包括糖果、巧克力、棉花糖、软糖和口香糖，被制造成具有各种各样的味道、形式和口感。除了受各个年龄段的消费者欢迎的常见水果味甜食外，含酒精的糖食诸如充酒的巧克力也广受成年消费者追捧。然而，即使对含酒精的糖食的兴趣和需求日益增长，但市场上可提供的种类仍然相对有限，因此选择性也相对有限。

发明目的

本发明的目的因此是提供一种糖食组合物和一种制造所述糖食组合物的方法，借此在某种程度上减轻或消除上述缺点，或至少提供一种有用的替代物。

本领域技术人员将从以下描述获知本发明的其它目的。因此，上述目的声明并非详尽的，仅仅用来说明本发明的许多目的中的一些。

发明概述

发明概述没有必要公开限定本发明所必需的所有特征；本发明可以是所公开特征的重新组合。

在本发明的一个主要方面，提供一种包含含酒精相和含甜食相的糖食组合物，其中所述组合物在凝固(set)时呈单相非晶态物质的形式。

在本发明的第二主要方面，提供一种制造糖食组合物的方法，所述方法包括以下步骤：在第一温度下制备含酒精相；在第二温度下制备含甜食相；将两相中的一相合并到另一相中以形成混合物；使所述混合物凝固以形成所述组合物；其中，所述组合物在凝固时呈单相非晶态物质的形式。

发明概述没有必要公开限定本发明所必需的所有特征；本发明可以是所公开特征的重新组合。

附图简述

本发明的上述特征和进一步的特征将从结合附图仅以示例方式给出的以下优选实施方案的描述中体现，其中，

图1是示出传统的含酒精糖食的示意图；和

图2是示出本发明的含酒精糖食的实施方案的示意图。

优选实施方案详述

下面的说明仅以示例方式来说明优选实施方案，并不限制对于使本发明生效所必需的特征的组合。

本说明书对“一个实施方案”或“一实施方案”的提及意味着结合所述实施方案所描述的特定特点、结构或特征包括在本发明的至少一个实施方案中。短语“在一个实施方案中”在本说明书中的各个地方的出现不一定全部指同一实施方案，也不一定是互相排除其它实施方案的单独的或可替代的实施方案。此外，描述了各种特点，其可能由某些实施方案呈现而不由其它实施方案呈现。类似地，描述了各种要求，其可能是某些实施方案的要求但不是其它实施方案的要求。

此外，本文中叙述本发明的原理、方面和实施方案以及其特定的实施例的所有表述均意图同时涵盖其结构和功能的等同物。此外，此类等同物意图同时包括当前已知的等同物和将来开发的等同物，即，即开发的执行相同功能的任何要素，而与结构无关。

本发明提供一种糖食组合物和一种制造这种糖食组合物的方法，所述糖食组合物在凝固时含有相对高百分比的酒精。具体地说，在本发明的一个实施方案中，所述糖食组合物包含第一相和第二相，所述第一相含有至少一种酒精，而所述第二相含有至少一种甜味物质，诸如葡萄糖、食糖或其组合。当所述组合物凝固，即稠化、胶凝或固化时，所述组合物呈单相、半固体(例如，膏)或固体非晶态物质的形式，在组合物的子区域中未包封或封装液体形式的酒精。这与现有技术的传统含酒精糖食(如图1所示)形成对比，传统含酒精糖食通常包括含液体的核芯10，其被糖食组合物20诸如巧克力所包覆。

在本说明书的上下文中，术语“甜味物质”通常是指任何类型的可食用甜食，包括简单糖或单糖类，诸如葡萄糖、果糖和半乳糖；二糖类，诸如蔗糖(包括调味糖、幼砂糖、砂糖等等)、麦芽糖或乳糖；其它天然甜味剂(诸如槭糖、蜂蜜或花蜜)或人工甜味剂(诸如木糖醇)。本领域技术人员将了解，本发明不应限于具体体现的实施例，而是被认为适用于所声明的目的的任何甜味物质、化合物或添加剂也都将涵盖在内。

图2示出如在本发明中具体体现的含酒精的糖食组合物。糖食组合物100包含具有至少一种酒精的含酒精相和具有至少一种甜味物质的含甜食相。所述组合物在凝固时呈单相非晶态物质30的形式，如图所示，所述组合物中未包封或封装离散液体形式的酒精。

在制备本发明的糖食组合物时可以使用各种可消耗酒精。在一个实施方案中，含酒精相中的酒精浓度按相的总体积计可以在约36％至60％的范围内。

含酒精相可以进一步包含至少一种凝固剂(settingagent)以用于稠化或固化组合物。组合物在凝固，即稠化或固化时，呈单相非晶态物质30的形式，不存在离散的含液体的子区域。具体地说，非晶态物质30的基质中包含酒精和其它成分的大体均匀的混合物。凝固效果可以通过物理反应(诸如通过凝固剂实现的其它成分的乳化)和/或化学反应(诸如在凝固剂中发生的长链聚合物的交联)来实现。优选地，糖食是基于软糖或口香糖的组合物，凝固时酒精浓度按体积计为约5％至8％。

凝固效果可以是使制剂中的组分稠化、胶凝或固化，并且凝固剂可以选自一系列不同的稠化剂、胶凝剂和/或固化剂，这取决于特定制剂或应用的要求。优选地，凝固剂可以选自由以下各项组成的组：明胶、果胶、琼脂、角叉菜胶或其混合物。同样，技术人员将理解本发明不应限于这些凝固剂的实例，而是能够实现所声明的效果的任何其它试剂或添加剂也都应涵盖在内。

在一个实施方案中，含甜食相包含葡萄糖和砂糖或幼砂糖，以给组合物提供甜味。优选地，在含甜食相中葡萄糖的量应多于食糖的量，以便降低食糖在升高温度下结晶的可能性。但是，在制剂中单独使用葡萄糖不是优选的，因为葡萄糖通常对温度变化非常敏感，因此出于稳定性原因不适合单独使用。优选地，在含甜食相中葡萄糖与食糖的比例介于约5:3，且更优选地为约9:7。

组合物还可以包含其它成分或赋形剂，诸如果汁、调味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂、着色剂、甜味剂或其混合物，这取决于最终糖食产品所需的特定味道、形式和口感。这些成分或赋形剂可以包含在两相中的任一相中或包含在两者中，只要所添加的成分或赋形剂在相中可溶且可相容。

在本发明的另一个实施方案中，提供一种制造糖食组合物的方法。所述方法包含以下步骤：在第一温度下制备含酒精相；在第二温度下制备含甜食相；将两相中的一相合并到另一相中以形成混合物；使混合物凝固以形成组合物。所形成的组合物在凝固时呈单相非晶态物质的形式，不含离散的含液体的子区域；并且更具体地说，在稠化、胶凝或固化的基质中包含酒精和其它成分的大体均匀的混合物。

具体地说，所述方法涉及将至少一种凝固剂溶解在至少一种酒精中以形成含酒精相，以及将至少一种甜味物质诸如葡萄糖和食糖溶解在诸如水或水/酒精混合物的溶剂中以形成含甜食相。在一个实施方案中，含酒精相和含甜食相以范围为约1:1至约1:2的重量比配制，并且含酒精相可以包含浓度范围为约5％至约15％的凝固剂。

含酒精相和含甜食相两者通常都需要在升高温度下制备，以允许凝固剂和葡萄糖及食糖各自完全溶解或融化。具体地说，含酒精相将在远低于酒精组合物的沸点的温度(诸如30℃至60℃，优选地40℃)下制备。另一方面，含甜食相将在较高的温度(范围为120℃至140℃，优选地130℃)下制备，以便提供足够的热来使混合物中的葡萄糖和食糖融化。两个初始相的制备以及两个相之间显著的温度差异与传统糖食制造方法形成对比，在传统方法中软糖或口香糖糖食通常是在一个高的温度下在一个罐中制备的。

在两个不同温度下的两种单独的混合物将缓慢彼此合并。在一个实施方案中，将含酒精相以少量重复地、缓慢地添加到含甜食相中，接着进行后续混合，并在每次添加之间进行混合物的中间凝固(intermediatesetting)。可以低等到中等的速度执行混合步骤。在一个实施方案中，可以在约130℃下制备含甜食相，然后再与含酒精相混合，并且每次添加少量的含酒精相都会使含甜食相的温度下降约7℃。在将含酒精相以少量添加到含甜食相中(接着进行后续混合和中间凝固)几次后，并且当混合物的整体温度为约60℃至约65℃时，剩余部分的含酒精相将完全合并到混合物中。充分混合后完全合并的混合物的温度将下降到约50℃至约60℃。可以看出，如果在混合物温度处于50℃以下时将剩余含酒精相添加到混合物中，混合物将变得过稠而不能混合，这将导致最终组合物中酒精浓度较低。另一方面，如果在混合物处于65℃与80℃之间时将剩余含酒精相添加到混合物中，在混合过程期间大量酒精将沸腾或蒸发，因此也将导致最终组合物中酒精浓度较低。因此，为了在最终组合物中获得高酒精含量，将大部分含酒精相添加到混合物时混合物的温度是至关重要的。

为了在最终组合物中维持高酒精含量，重要的是含酒精相中的初始酒精浓度按体积计为至少40％，且优选地按体积计为约40％至60％。

两个相完全合并后的组合物的凝固步骤以及在连续两次将少量的含酒精相添加到含甜食相中之间进行的中间凝固步骤可以呈混合物稠化、胶凝和/或固化的形式，并且凝固效果可以通过物理反应(诸如通过凝固剂实现的其它成分的乳化)和/或化学反应(诸如在凝固剂中发生的长链聚合物的交联)来实现。

在本发明的另一个实施方案中，提供一种包含如先前所述的具体体现的糖食组合物的糖食产品。所述糖食产品可以进一步包含用于涂覆糖食组合物的涂层组合物以便增强组合物的稳定性和/或以进一步修改组合物以引入另外的味道。例如，基于软糖或口香糖的组合物可以用食糖或矿物油涂覆以避免糖食彼此粘附，同时也改善糖食的味道。组合物还可以用诸如巧克力、坚果、干果、糖果、棉花糖等的食品涂覆以允许改变糖食组合物的口味。

虽然已在附图和上述描述中详细地示出并描述了本发明，但附图和上述描述在性质上应被认为是示例性的而非限制性的，应当理解，仅示出并描述了示例性实施方案，这些示例性实施方案并不以任何方式限制本发明的范围。应了解，本文描述的任何特征可以用于任何实施方案。说明性实施方案不互相排除，也不排除本文未叙述的其它实施方案。因此，本发明还提供包括上述说明性实施方案中的一种或多种的组合的实施方案。在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对此前提出的本

技术实现要素：
作修改和变化，因此，本发明只受所附权利要求书的限制。

在本发明的附加权利要求书和前面描述中，除了除非由于表达语言或必要的暗示上下文需要之外，否则词语“包括”或变型诸如“包含”或“含有”是以广义的方式使用的，即表示在本发明的多种实施方案中存在陈述的特征但是不排除存在或添加另外的特征。

应理解，如果在本文提及了任何现有技术公布，这一提及并不意味着承认所述公布构成本领域的普通常识的一部分。