来源于咖啡的可食用成分,具有所述可食用成分的可食用产品系统以及所述系统的用途的制作方法

文档序号:15233604发布日期:2018-08-21 20:02阅读:365来源:国知局

本发明涉及可食用产品中的可食用成分领域,特别是包括可提取自咖啡的化合物的可食用成分领域,和涉及相应的可食用产品系统及其用途,特别是制备饮料领域,例如诸如基于咖啡的芳香饮料和其他饮料,其具有可食用成分。

发明背景

现有技术具有几种可食用产品的解决方案,其具有不同组成的可食用成分。

咖啡是一种可食用产品,其具有诸多和多样的器官感觉特性,其是由多种化学物质的特别复杂的基质形成的,其在或大或小的程度上取决于不同因素,例如诸如混合物,加工类型及其他。这些化学物质的一些在不同类型的应用中具有有价值的益处,例如打算用于合成可食用涂层的化合物种类的情况中。

此外,咖啡是可食用产品,其可以以不同形式提供,包括烘烤研磨咖啡,其可以以松散粒子和压实的粉囊形式存在,并且例如用于制备浓咖啡类型咖啡,可溶粒子形式的可溶咖啡,液体形式的咖啡浓缩物及其他。

通常,分配咖啡的系统需要包装,例如诸如硬胶囊或单个部分的易弯曲的粉囊,其提供了有效的水、湿气和氧气阻隔性,来确保保护/维持与几种所述的化学物质,特别是挥发性化合物相关的性能,香味和味道。但是,使用常规包装材料例如诸如合成材料和铝具有多种经济、环境成本和甚至可食用产品的品质局限。所以一种可能性是产生新的可食用主包装的系统。

此外,存在与咖啡中存在的几种化合物相关的几种性能,并且其提供了某些咖啡衍生物更好的特性,例如诸如在浓咖啡类型咖啡中更好的乳油形成或在可溶类型咖啡中更好的芳香类型。所以存在着通过加入可食用成分(其具有适当含量的这样的可提取自咖啡的化合物),来改进可食用产品例如诸如基于咖啡的芳香饮料的几种性能的可能性。

此外,有越来越多的证据表明存在于咖啡中的某些化合物提供了有益的健康效应,由此所述的化合物是根据咖啡混合物或其衍生物的类型而以不同的部分存在的。

文献wo2011/123949和wo2013/049928a1公开了可食用涂层,用于保存食品的器官感觉特性,并且其包括多糖,特别是选自角叉菜酸酯,明胶,海藻酸钠和胶质,以及网化剂溶液的多糖。

文献wo2015/097335a1公开了一种可食用涂层,用于保存水果块,并且其包括第一多糖水溶液和第二水溶液(其包括交联钙剂,用于使得第一水溶液中的多糖凝胶化)。

文献us2008317931a1公开了一种用于制备饮料的胶囊,其包括两个隔室,由此隔室的壁包含水溶性材料,特别是所述的壁包含蔗糖浆,葡萄糖浆,其他多糖或其混合物。

文献us2010303969a1公开了用于口服产品的不溶性膜,其中引入了烟草,茶叶,咖啡,植物和味道物质。所述膜包含合并的细微分散的植物材料粒子和处于液体介质中的第一涂料,混合第二涂料,这导致形成了凝胶基质和由所述的凝胶基质形成膜。

文献us2013056551a1公开了一种可释放的包封香味剂,特别是包封了至少一种芳香化合物的明胶胶囊。该明胶胶囊包含通过明胶和阴离子水凝胶聚合物形成的复杂的凝聚剂。

文献“在食品应用中的可食用膜/涂层的发展中的半乳甘露聚糖的用途”,(“galactomannansuseinthedevelopmentofediblefilms/coatingsforfoodapplications”),m.a.cerqueira等人,食品科学和技术趋势(trendsinfoodscience&technology)22(2011)662-671没有公开在可食用涂料组合物中使用某些咖啡衍生物,特别是可提取自咖啡的至少一种多糖。

现有技术没有文献公开这样的可食用成分,其提供了有效的阻隔性来保持与咖啡相关的主要的化学特性,并且此外,增强了与咖啡及其衍生物相关的某些化学性能。



技术实现要素:

本发明目标是提供一种可食用成分,其为可食用产品提供了另外的可食用性能,其进一步包括可食用部分。

这个目标是根据本发明,通过根据权利要求1的可食用成分来获得的。

本发明另一目标是提供一种可食用产品系统,其包括可食用成分。

这个目标是根据本发明,通过根据权利要求9的可食用产品系统来获得的,其包含至少一种可食用物质和至少一种可食用成分。

根据一种优选的实施方案,所述可食用部分是一定剂量的至少一种类型的咖啡,包括烘烤研磨咖啡,微化烘烤咖啡,可溶咖啡和咖啡浓缩物。根据另一优选的实施方案,所述可食用部分是一定剂量的饮料物质前体,例如诸如牛奶,茶,或另一类型的可食用产品。

本发明另一目标是提供所述的可食用产品系统的用途。

这个目标是根据权利要求19来获得的。

附图说明

本发明现在应当基于优选的实施方案和附图来更详细地解释。

所述图以简化图示示出:

图1:具有根据本发明第一实施方案的可食用成分的可食用产品的侧视图;

图2:沿着具有根据本发明第二实施方案的可食用成分的可食用产品横截面的侧切图;

图3:沿着具有根据本发明第三和第四实施方案的可食用成分的可食用产品横截面的侧切图;

图4:沿着根据本发明一种实施方案的可食用产品系统的横截面的侧切图;

图5:沿着具有根据本发明另一实施方案的可食用成分的可食用产品横截面的侧视图(左侧)和内侧切图;

图6:沿着根据本发明另一实施方案的可食用产品横截面的侧切图;

图7:沿着根据本发明一种实施方案的可食用产品系统形成的横截面的侧切图;

图8:沿着根据本发明另一实施方案的可食用产品系统形成的横截面的侧切图。

本发明的具体实施方式

图1图示了第一实施方案的可食用产品(2),其具有根据本发明的可食用涂层(1)。仅仅出于说明目的和不限制本发明的范围,所述可食用产品(2)可以是单个制备的芳香饮料,例如诸如浓咖啡类型咖啡,茶,或其他饮料。此外,所述可食用部分(3)可以例如是烘烤研磨咖啡,和可食用产品(2)可以用于饮料制备机器中。

在这种实施方案的情况中,所述可食用产品(2)包含可食用部分(3),其作为半球形来提供,在这种情况中处于通常的椭圆形式,还包括可食用成分(1)作为所述球形的另一半来提供,可食用成分(1)沿着所述可食用部分(3)外表面部分相邻布置。

根据第一发明方面,所述可食用成分(1)包括选自下面的至少一种化合物:多糖和绿原酸,其可提取自咖啡或咖啡衍生物物质。

根据一种优选的实施方案,所述可食用成分(1)用于提供下面的至少一种:被动功能,包括结构稳定性和阻氧性,和主动功能,包括添加剂物质,特别是具有公知的健康益处,着色物质和味道和芳香物质,或其他,由此提供理化特性,其意味着增强或将上述特性增加到所述可食用产品(2)。

根据另一优选的实施方案,所述可食用成分(1)包括选自下面的至少一种多糖:半乳甘露聚糖和阿拉伯半乳聚糖,优选处于这样的浓度,其大于还已经存在于所述可食用部分(3)的这些化合物的浓度,由此在用于最终的可食用产品(2)的这些化合物相关的有益性能方面有利地提供了另外的贡献。

图2显示了类似于图1的图,由此可食用产品(2)在这种情况中具有作为外包层提供的非可食用部分(4),和任选地用于提供流体阻隔性或其他类型的被动功能。

在图3所示的可食用产品(2)的情况中,所述类型的功能会与第二可食用成分(1’)所提供的外包层有关,其用于具有不同于所述第一可食用成分(1)组成的构成。

具体地,可食用成分(1)和可食用部分(3)优选是不同的物质,并且通过作为壁状布置来提供的所述的第二可食用成分(1’)来限制,其在可食用产品(2)的外表面提供氧气和水蒸气阻隔性。

图4显示了包括在根据本发明的可食用产品系统中的两种类型的可食用产品(2,2’)的类似图。

在所示实施方案的情况中,所述类型的可食用产品(2,2’)例如烘烤研磨咖啡不同的混合物,或不同类型的可溶咖啡具有类似的形式和体积,但是区别在于各自可食用成分(1,1’)的组成。例如,在第一情况中,可食用部分(3)是事先压实的烘烤和研磨咖啡的粉囊,和在第二情况中可食用部分(3’)是可溶咖啡的粉末,其也是事先压实的。

在所示实施方案的情况中,可食用成分(1,1’)具有圆盘状形状,其夹入类似的可食用部分(3)的两部分之间,即,具有化学组成和物理特性的类似的主参数,或夹入至少一种所述参数不同的两个可食用部分(3’)之间。

具体地,各自可食用成分(1,1’)可以用于提供不同的被动和主动功能的至少一种。例如,有利的是可以配置可食用成分(1),以使得当其通过具有不同的流动压力值的流动流撞击时会溶解。

此外,有利的是可以根据在各自类型的可食用产品(2,2’)中的可食用部分(3)的物质类型改变所述的可食用成分(1),来提供不同的另外的物质。

根据本发明的一种优选的实施方案,所述可食用产品系统直接用于制备可食用产品的容器中,例如诸如玻璃或瓶子中,由此所述可食用成分(1)在这种情况中优选可溶于这样的流体中,其具有类似于大气压的流动压力。

根据本发明的另一优选的实施方案,所述可食用产品系统用于消费者直接摄入。

图5显示了在根据本发明的可食用产品系统中第二实施方案的可食用产品(2)的侧视图(左侧)和侧切图。

具体地,所述可食用产品(2)包含可食用部分(3)和作为被所述可食用部分(3)包围的核来提供的可食用成分(1)。

图6显示了根据本发明的另一实施方案的可食用产品系统,由此两种可食用产品(2,2’)是以沿着横截面的侧切图来显示的。

第一可食用产品(2)具有非可食用部分(4),优选可生物降解,其具有一般的容器状形式,例如圆柱形或类似形状,其将可食用部分限制在其内部。此外,进一步提供了可食用成分(1),其具有第一部分(作为相对于所述可食用物质(3)的核来配置),第二部分(作为所述非可食用部分(4)的盖子来配置),和在可食用成分(1)的第一和第二部分之间连接的第三部分。

图7显示了在根据本发明的可食用产品系统中的另一优选实施方案的可食用产品(2)。

所述的可食用产品在这种情况中包含可食用部分(3),例如咖啡浓缩物,其通过可食用成分(1)各自部分而局限在两个相对顶部中,和通过例如圆柱形式的侧壁来限定,例如在合成材料中或织造或非织造材料中,包括生物塑料和生物复合材料。

根据本发明一种优选的实施方案,所述可食用产品系统在制备可食用产品的机器中使用,例如诸如在通过提取或注入制备饮料的机器中使用。

图8显示了另一实施方案的可食用产品系统,其包含至少两种不同的可食用产品(2,2’),在这种情况中是以单部分胶囊形式提供的,包含不可食用部分(4),其提供了氧气和水蒸气阻隔的被动功能,这限定了可食用部分(3)例如烘烤研磨咖啡豆,和沿着主要流动方向位于所述的可食用部分(3)上游和下游的两个可食用成分(1,1’)。

根据一种优选的实施方案,所述第一可食用成分(1)用作网状布置,来在加压流体流撞击时提供流动通道。

根据本发明的一种优选的实施方案,所述可食用产品系统在制备可食用产品的机器中使用,例如诸如在制备浓咖啡类型咖啡或基于可溶性咖啡的机器中使用,由此所述的可食用成分(1)在这种情况中优选可溶于这样的流体中,其具有大于大气压的流动压力,优选大于2bar,和流动温度大于60℃,优选大于80℃。

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