一种蛋白制品的制备方法与流程

文档序号:12555991阅读:511来源:国知局

本发明涉及食品领域,尤其涉及一种蛋白制品的制备方法。



背景技术:

蛋类是人类重要的食品之一,常见的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等,它们均含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。各种食用蛋类以鸡蛋最为普遍,每个鸡蛋一般重40—50克,其中蛋黄占32%,蛋白占57%,蛋壳占11%。蛋的可食部分含水分70%,蛋白质13%—15%,脂肪11%—15%。此外,蛋类还含有一定量的卵磷脂和较多的胆固醇(每个鸡蛋约含胆固醇200豪克)。可以说,蛋类是一种对人体非常有益的健康食品。

目前,蛋类通常以煮蛋的方法进行食用,但由于蛋白口味平淡,很多小孩子都不喜欢吃。



技术实现要素:

本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题,提供一种蛋白制品的制备方法,本发明将蛋白与瘦肉相结合,既能增加蛋白制品的食欲,又能提高蛋白制品的营养性。

为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:

一种蛋白制品的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

(1)准备瘦肉颗粒、盐、味精、葱花、麦粉、水、姜、蒜、菜油、生鸡蛋和熟鸡蛋;

(2)将瘦肉颗粒、盐、味精、葱花、水、姜、蒜、生鸡蛋和麦粉按比例均匀混合,得到粘稠物料;

(3)将熟鸡蛋的蛋白剖开成两半,去掉蛋黄,然后将粘稠物料依次填充在多个熟鸡蛋的蛋白中,得到蛋白制品;

(4)先将菜油倒入锅中加热至沸腾,然后将蛋白制品放入锅中油炸,一段时间后捞出;

(5)使用蒸笼将油炸后的蛋白制品蒸熟。

所述步骤(1)中的瘦肉颗粒为精瘦肉颗粒。

所述步骤(4)中在锅中油炸的时间为90—240s。

采用本发明的优点在于:

本发明的制备方法中,采用油炸工序能使蛋白制品具有诱人的香味,而采用蒸煮工序又使蛋白制品具有松软可口、香甜滑嫩的特性。本发明将将蛋白与瘦肉相结合,并采用先油炸后蒸煮的工序,既能增加蛋白制品的食欲,又能提高蛋白制品的营养性。

具体实施方式

实施例1

一种蛋白制品的制备方法,包括以下步骤:

(1)准备瘦肉颗粒、盐、味精、葱花、麦粉、水、姜、蒜、菜油、生鸡蛋和熟鸡蛋;其中,瘦肉颗粒优选采用精瘦肉颗粒。

(2)将瘦肉颗粒、盐、味精、葱花、水、姜、蒜、生鸡蛋和麦粉按比例均匀混合,得到粘稠物料;

(3)将熟鸡蛋的蛋白剖开成两半,去掉蛋黄,然后将粘稠物料依次填充在多个熟鸡蛋的蛋白中,得到蛋白制品;

(4)先将菜油倒入锅中加热至沸腾,然后将蛋白制品放入锅中油炸,90s后捞出;

(5)使用蒸笼将油炸后的蛋白制品蒸熟。

本实施例中,瘦肉颗粒、生鸡蛋、盐、味精、葱花、水、姜、蒜和麦粉的比例以实际需要为准,所得的粘稠物料以具有粘性,能填充在蛋白内而不散乱为佳。另外,盐、姜、蒜、味精和葱花的使用量以得到的蛋白制品色香味俱全为佳。

实施例2

一种蛋白制品的制备方法,包括以下步骤:

(1)准备瘦肉颗粒、盐、味精、葱花、麦粉、水、姜、蒜、菜油、生鸡蛋和熟鸡蛋;其中,瘦肉颗粒优选采用精瘦肉颗粒。

(2)将瘦肉颗粒、盐、味精、葱花、水、姜、蒜、生鸡蛋和麦粉按比例均匀混合,得到粘稠物料;

(3)将熟鸡蛋的蛋白剖开成两半,去掉蛋黄,然后将粘稠物料依次填充在多个熟鸡蛋的蛋白中,得到蛋白制品;

(4)先将菜油倒入锅中加热至沸腾,然后将蛋白制品放入锅中油炸,240s后捞出;

(5)使用蒸笼将油炸后的蛋白制品蒸熟。

实施例3

一种蛋白制品的制备方法,包括以下步骤:

(1)准备瘦肉颗粒、盐、味精、葱花、麦粉、水、姜、蒜、菜油、生鸡蛋和熟鸡蛋;其中,瘦肉颗粒优选采用精瘦肉颗粒。

(2)将瘦肉颗粒、盐、味精、葱花、水、姜、蒜、生鸡蛋和麦粉按比例均匀混合,得到粘稠物料;

(3)将熟鸡蛋的蛋白剖开成两半,去掉蛋黄,然后将粘稠物料依次填充在多个熟鸡蛋的蛋白中,得到蛋白制品;

(4)先将菜油倒入锅中加热至沸腾,然后将蛋白制品放入锅中油炸,150s后捞出;

(5)使用蒸笼将油炸后的蛋白制品蒸熟。

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