本发明涉及一种姜蓉生产工艺。
背景技术:
生姜作为调味品,有多种使用方法,将生姜加工成姜蓉作为调味品就是其中一种使用方法。但现在市场上没有成熟的姜蓉生产工艺,现有姜蓉的加工工艺,一般多采用手工加工工艺,每次制作量不大,但每次制作量都很少,且不能长期保存。还有的采用半机械加工工艺,将生姜洗净、去皮、切片、切丝、切丁,再将姜丁通过离心除汁得到姜蓉,将姜蓉灭菌处理后加入其它调味品,制得姜蓉制品,但这种半机械加工工艺同样存在生产效率低、产品保质期短、产品质量不一致的弊端。
技术实现要素:
本发明要解决的技术问题是提供一种生产效率高、操作简便、极大程度保留生姜原有风味及营养成分的姜蓉生产工艺。
为解决上述技术问题,本发明包括以下步骤:
1)取新鲜的生姜洗净;
2)将洗净的生姜放入磨皮机中进行磨皮,将磨皮后的生姜清洗干净;
3)将清洗干净的生姜放入打浆机中进行粉碎打浆,得姜泥;
4)将姜泥放入脱水设备中脱水,得姜蓉;
5)将脱水后的姜蓉放入油温为150℃~180℃的油炸设备中进行油炸;
6)将油炸后的姜蓉放入脱油机中脱油;
7)将脱油后的姜蓉冷却;
8)将冷却后的姜蓉放入容器中,加入姜蓉重量13%~18%的鸡精、6%~9%的味精、5%~7%的食用盐、1%~3%的白砂糖,搅拌均匀;
9)将搅拌均匀的姜蓉进行灭菌处理,即得姜蓉制品。
所述步骤2)中,将生姜上去皮未彻底的部位手工去皮。
所述油炸时间为5~8分钟;脱油时间为5~8分钟。
所述灭菌处理条件为:灭菌温度95℃~103℃,灭菌时间5~6分钟。
所述油炸用油为植物油。
还包括以下步骤:将姜蓉制品分装,真空包装。
本发明的优点是:采用磨皮机中进行磨皮,去皮效率高,将生姜放入打浆机中进行粉碎打浆,通过脱水设备脱水,制得的姜蓉均匀且产出率高,姜蓉通过油炸、脱油处理,极大程度的保留了生姜原有风味及营养成分以及颜色、口感、味道,经灭菌处理,产品保质期长、产品质量高。本发明的姜蓉可做各式菜肴的调味料,使用方便,并且制作成本低,操作简便,便于工业化生产。
具体实施方式
下面结合优选的实施例对本发明进行详细的阐述。
1)选择新鲜的大姜,取形态完整,具有该品种固有的特征,肥大丰满充,形态色泽基本一致,表面光滑,清洁,气味正常,具有生姜固有的正常辛辣味,无腐烂霉变,焦皮皱缩,冻伤,日灼伤,无杂质,祛除表面的杂质,冲洗干净。
2)将洗净的生姜放入磨皮机中进行磨皮,将磨皮后的生姜清洗干净,磨完皮后,再进行修整,将未磨到的地方手工去皮,完善后再用清水冲洗。磨皮机是在槽体中排列有脱皮辊,脱皮辊由电动机驱动,脱皮辊上有3厘米的刺毛呈u形排列;把大姜倒入u形排列的脱皮辊上后开动电动机,脱皮辊转动就能把大姜表面的姜皮和泥沙全部清理干净。该磨皮机为通用设备,也可以是专用设备。
3)将清洗干净的生姜放入打浆机中进行粉碎打浆,得姜泥。打浆机为通用设备,也可以是专用设备。优选带有切刀及研磨齿的打浆机。
4)将打好的姜泥放入脱水设备中脱水,得姜蓉。该脱水设备为通用设备,转速为370~400转/分钟,脱水时间一般为4~6分钟。
5)将脱水后的姜蓉放入油温为150℃~180℃的油炸设备中进行油炸,油炸用油为植物油,油炸时间为5~8分钟。油炸设备为通用设备,优选带有旋转料筒的油炸设备。
6)将油炸后的姜蓉放入脱油机中脱油,脱油机为通用设备,脱油机转速一般为560~600转/分钟,脱油时间为5~8分钟。
7)将脱油后的姜蓉冷却至常温。
8)将冷却后的姜蓉放入容器中,加入姜蓉重量13%~18%的鸡精、6%~9%的味精、5%~7%的食用盐、1%~3%的白砂糖,搅拌均匀。
9)将搅拌均匀的姜蓉进行灭菌处理,灭菌温度95℃~103℃,灭菌时间5~6分钟,即得姜蓉制品,再将姜蓉制品分装,真空包装。
实施例列表
上述调味料经质量检验机构检测,各项指标均合格。