本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干及制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎，而具有保健功能的饼干以其易于储藏、携带食用方便和营养丰富的独特优势更是受到了越来越多消费者的青睐。饼干多是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品，口感酥松、重量轻、便于食用携带。因此饼干消费在大多数国家的食品消费中均位居榜首。我国的饼干业近年来也发展很快，饼干的层次和类别也是多种多样。而由于人们现在对健康的要求越来越高，功能性饼干的需求也随之增加。
人的一生中约有三分之一的时间在睡眠中度过，正常的睡眠是保障人类生活质量，身心健康和工作效率的重要因素。但随着社会的发展、现代生活节奏的加快及生活方式的改变，各种原因引起的失眠现象普遍发生，失眠的发病率呈逐年上升趋势。酸枣仁作为养心安神的传统中药，早有前人记载、常有后人探究。将其作为主料生产饼干，符合人们的健康需求，符合现代食品发展方向。同时饼干内添加的益生菌属于耐高温菌，不同于一般的益生菌饼干。该菌有助于人体肠道的消化吸收，更好的摄取营养物质，也有利于改善人体肠道内的微环境，清除有害毒素，因此生产含有益生菌的酸枣仁夹心饼干将面向更广的消费群体，拥有广阔的发展空间和市场。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种口感好、有益于肠道吸收，可改善睡眠的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。一种含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干，其特点是，包括夹心料层和外层，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油50-60、奶油奶酪40-50和夹心料用白砂糖9-15；所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌0.01-1、酸枣仁粉10-20、外层用白砂糖10-20、外层用黄油20-30、蛋黄5-15、面粉40-50和水5-15；其制备方法为：(1)面料配料：按配比称取面粉、酸枣仁粉、外层用白砂糖及益生菌，并将外层用白砂糖充分打粉，后与上述原材料均匀混合得到面料；(2)配制辅料：按配比称取外层用黄油并进行60℃水浴加热使其融化，按配比取蛋黄打碎与融化后黄油相混合，搅拌均匀，得到辅料；(3)静置面料：将上述所得的面料与辅料相混合，并按配比加入水，揉匀，静置，得到面团；(4)制作夹心：按配比称取夹心料用黄油、奶油奶酪和夹心料用白砂糖在50-70℃条件下水浴加热，得到夹心酱料，放置；(5)碾压：对面团进行碾压，得到厚度为3-5mm的面层；(6)过模成型：取模型置于面层上，得到所需要形状的成型饼干；(7)烘焙：将烤箱提前预热2分钟，烤箱底火温度设置在170-190℃，面火温度设置为140-160℃，将成型饼干放置于烤箱中烘焙7-15分钟，即可制得。
优选的，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油50、奶油奶酪40和夹心料用白砂糖9。
优选的，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油60、奶油奶酪50和夹心料用白砂糖15。
优选的，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油50、奶油奶酪40和夹心料用白砂糖10。
优选的，所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌0.01、酸枣仁粉10、外层用白砂糖10、外层用黄油20、蛋黄5、面粉40和水5。
优选的，所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌1、酸枣仁粉20、外层用白砂糖20、外层用黄油30、蛋黄15、面粉50和水15。
优选的，所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌0.01、酸枣仁粉12、外层用白砂糖16、外层用黄油24、蛋黄6、面粉41和水10。
优选的，所述步骤(4)中水浴加热温度为60℃。
优选的，所述步骤(5)中面层厚度为4mm。
优选的，所述步骤(7)中烤箱底火温度为180℃，面火温度设置为150℃，将成型饼干放置于烤箱中烘焙时间为10分钟。
与现有技术相比，本发明利用益生菌可以增强肠道吸收，改善消化功能和人体肠道的微生态环境，同时酸枣仁具有改善睡眠的功能作用，而夹心浆料则改善了口感。本发明的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干，不仅具有营养丰富、口感新颖、风味独特等特点，且具有改善睡眠和肠道消化的功能作用，前景广阔，因此生产含有益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干将面向更广的消费群体，拥有广阔的发展空间和市场。本发明制造方法在制作饮料过程中操作简便，易于控制，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，保证产品的稳定性。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，一种含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干，包括夹心料层和外层，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油50-60、奶油奶酪40-50和夹心料用白砂糖9-15；所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌0.01-1、酸枣仁粉10-20、外层用白砂糖10-20、外层用黄油20-30、蛋黄5-15、面粉40-50和水5-15；其制备方法为：(1)面料配料：按配比称取面粉、酸枣仁粉、外层用白砂糖及益生菌，并将外层用白砂糖充分打粉，后与上述原材料均匀混合得到面料；(2)配制辅料：按配比称取外层用黄油并进行60℃水浴加热使其融化，按配比取蛋黄打碎与融化后黄油相混合，搅拌均匀，得到辅料；(3)静置面料：将上述所得的面料与辅料相混合，并按配比加入水，揉匀，静置，得到面团；(4)制作夹心：按配比称取夹心料用黄油、奶油奶酪和夹心料用白砂糖在50-70℃条件下水浴加热，得到夹心酱料，放置；(5)碾压：对面团进行碾压，得到厚度为3-5mm的面层；(6)过模成型：取模型置于面层上，得到所需要形状的成型饼干；(7)烘焙：将烤箱提前预热2分钟，烤箱底火温度设置在170-190℃，面火温度设置为140-160℃，将成型饼干放置于烤箱中烘焙7-15分钟，即可制得。所述益生菌为kt-11益生菌，其可以增强肠道吸收，改善消化功能和人体肠道的微生态环境。
酸枣仁为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。酸枣仁又名枣仁、山枣仁、酸枣子，秋末冬初采收成熟果实，除去果肉及核壳，收集种子，晒干。其性甘、酸，平。入肝、胆、心经。功能主治：补肝，宁心，敛汗，生津。中国最早的一部药书《神农本草经》中记载：“补中益肝，坚筋骨，助阴气，皆酸枣仁之功也。”明代李时珍《本草纲目》中记载，枣仁“熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之症；生用疗胆热好眠，皆足厥阴少阳药也。可见酸枣仁具有很高的药用价值与养生功效。现代研究表明，酸枣仁主要含有酸枣仁皂甙、黄酮类、三萜类、脂肪酸、甾醇、蛋白质、维生素c以及生物碱等化合物。酸枣仁的药理特性主要是镇静催眠、镇痛、抗惊厥、降压、降血脂、抗炎、抗缺氧、增强免疫功能以及对心脏的保护作用。
实施例2，根据实施例1所述的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干中，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油50、奶油奶酪40和夹心料用白砂糖9。
实施例3，根据实施例1或2所述的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干中，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油60、奶油奶酪50和夹心料用白砂糖15。
实施例4，根据实施例1或2或3所述的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干中，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油50、奶油奶酪40和夹心料用白砂糖10。
实施例5，根据实施例1-4任一项所述的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干中，所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌0.01、酸枣仁粉10、外层用白砂糖10、外层用黄油20、蛋黄5、面粉40和水5。
实施例6，根据实施例1-5任一项所述的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干中，所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌1、酸枣仁粉20、外层用白砂糖20、外层用黄油30、蛋黄15、面粉50和水15。
实施例7，根据实施例1-6任一项所述的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干中，所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌0.01、酸枣仁粉12、外层用白砂糖16、外层用黄油24、蛋黄6、面粉41和水10。
实施例8，根据实施例1-7任一项所述的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干中，所述步骤(4)中水浴加热温度为60℃。
实施例9，根据实施例1-8任一项所述的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干中，所述步骤(5)中面层厚度为4mm。
实施例10，根据实施例1-9任一项所述的含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干中，所述步骤(7)中烤箱底火温度为180℃，面火温度设置为150℃，将成型饼干放置于烤箱中烘焙时间为10分钟。
以上对本发明所提供的一种含益生菌的酸枣仁奶油夹心饼干及其制备方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。