本发明涉及一种丹参发酵粉的制备方法，属于保健食品加工技术领域。
背景技术：
丹参又名赤参、紫丹参、红根等，属于双子叶植物唇形科，干燥根及根茎，主产于山东、安徽、河南、陕西等地。中医认为，其味苦性微寒，具有活血通经、祛瘀止痛、清心除烦、凉血消痈等作用，适用于血瘀、血热、血瘀兼热或血热兼瘀所致的各种病症，具有以下功效：
(1)强心：加强心肌收缩力、改善心脏功能，不增加心肌耗氧量；
(2)对血管作用：扩张冠脉，增加心肌血流量，扩张外周血管，血流增加；脑血流量下降；抗血栓形成，提高纤溶酶活性；延长出、凝血时间；抑制血小板聚集(提高血小板内camp水平抑制txa2合成)；改善血液流变学特性(血粘度降低、红细胞电泳时间缩短)，改善微循环；
(3)促进组织的修复与再生：坏死心肌清除快；纤维母细胞分化、胶原纤维形成较明显；肉芽形成比较成熟，局部淤血减轻、血液循环改善，愈合时间缩短，抑制过度增生，对过度增生的纤维母细胞有抑制作用；
(4)保肝，改善肝微循环：抗菌丹参制剂中含有隐丹参酮、二氢丹参酮，对体外的葡萄球菌、大肠杆菌、变性杆菌有抑制作用。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种丹参发酵粉的制备方法，解决了目前市面上所售的丹参粉存在的口感较差的问题，发酵后能够加速酶的氧化，从而使得制备得到的丹参粉口感得到明显改善，甘甜可口，符合大众口味，丹参根茎中的有效成分也能够更容易被人所吸收。
本发明所述的丹参发酵粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料采集
采集干净的丹参根茎，去掉毛根，选取无虫斑、无腐烂的直径为0.2-1.0mm的根茎；
(2)清洗浸泡
将步骤(1)中选取的根茎加入到气泡清洗机中清洗5-10min，然后将其置于水中浸泡2-3h；
(3)蒸制
将浸泡后的丹参根茎用120-130℃的蒸汽蒸制40min；
(4)粉碎发酵
将蒸制后的丹参根茎进行粉碎，得到丹参粉，然后向丹参粉中加入发酵粉进行发酵；
(5)烘干提香
将发酵后的丹参粉进行烘干，然后送入提香机，在90-100℃下进行提香，得到丹参发酵粉。
其中，优选的技术方案如下：
步骤(4)中所述蒸制是将浸泡后的丹参根茎均匀放到蒸制盘中，用120-130℃的蒸汽蒸制40min。
步骤(4)中所述粉碎是将蒸制后的丹参根茎用600目以上的破壁粉碎机进行粉碎。
步骤(4)中每kg丹参粉加入0.1g发酵粉。
步骤(4)中发酵时间为24h。
步骤(5)中所述烘干是将发酵后的丹参粉均匀放入烘干炉中摊薄烘干，控制烘干炉的温度为80℃，不得超过80℃。
步骤(5)中烘干时间为40-50min，烘干至水分含量≤8％。
本发明的有益效果如下：
本发明的制备方法简单易行，易于实现产业化，绿色无污染，得到的丹参发酵粉口感优良，通过添加发酵粉，发酵后能够加速酶的氧化，从而改善丹参粉的口感，通过严格控制加工过程中的各个工序及其参数，使得最终加工出的丹参发酵粉更容易被人所吸收，符合大众口味。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
丹参发酵粉的制备方法包括以下步骤：
(1)原料采集
采集干净的丹参根茎，去掉毛根，选取无虫斑、无腐烂的直径为0.2mm的根茎；
(2)清洗浸泡
将步骤(1)中选取的根茎加入到气泡清洗机中清洗5min，然后将其置于水中浸泡2h；
(3)蒸制
将浸泡后的丹参根茎用120℃的蒸汽蒸制40min；
(4)粉碎发酵
将蒸制后的丹参根茎用600目的破壁粉碎机进行粉碎，得到丹参粉，然后向丹参粉中加入发酵粉进行发酵，每kg丹参粉加入0.1g发酵粉；
(5)烘干提香
将发酵后的丹参粉均匀放入烘干炉中摊薄烘干，控制烘干炉的温度为80℃，烘干时间为40min，烘干至水分含量≤8％，然后送入提香机，在90℃下进行提香，得到丹参发酵粉。
实施例2
丹参发酵粉的制备方法包括以下步骤：
(1)原料采集
采集干净的丹参根茎，去掉毛根，选取无虫斑、无腐烂的直径为0.5mm的根茎；
(2)清洗浸泡
将步骤(1)中选取的根茎加入到气泡清洗机中清洗8min，然后将其置于水中浸泡2.5h；
(3)蒸制
将浸泡后的丹参根茎用125℃的蒸汽蒸制45min；
(4)粉碎发酵
将蒸制后的丹参根茎用700目的破壁粉碎机进行粉碎，得到丹参粉，然后向丹参粉中加入发酵粉进行发酵，每kg丹参粉加入0.1g发酵粉；
(5)烘干提香
将发酵后的丹参粉均匀放入烘干炉中摊薄烘干，控制烘干炉的温度为80℃，烘干时间为40min，烘干至水分含量≤8％，然后送入提香机，在95℃下进行提香，得到丹参发酵粉。
实施例3
丹参发酵粉的制备方法包括以下步骤：
(1)原料采集
采集干净的丹参根茎，去掉毛根，选取无虫斑、无腐烂的直径为1.0mm的根茎；
(2)清洗浸泡
将步骤(1)中选取的根茎加入到气泡清洗机中清洗10min，然后将其置于水中浸泡3h；
(3)蒸制
将浸泡后的丹参根茎用130℃的蒸汽蒸制40min；
(4)粉碎发酵
将蒸制后的丹参根茎用800目的破壁粉碎机进行粉碎，得到丹参粉，然后向丹参粉中加入发酵粉进行发酵，每kg丹参粉加入0.1g发酵粉；
(5)烘干提香
将发酵后的丹参粉均匀放入烘干炉中摊薄烘干，控制烘干炉的温度为80℃，烘干时间为50min，烘干至水分含量≤8％，然后送入提香机，在100℃下进行提香，得到丹参发酵粉。