【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种从蔬菜中提取水合纤维素的方法。
【技术背景】
许多蔬菜含有纤维素。纤维素被营养专家称为人的第七营养素。人要食用纤维素，纤维素在人的肠道有很重要的生理功能。自然界中存在的纤维素有两种状态，一种状态是脱水的，如棉花、竹木；另一种状态是水合的，如卷心菜、胡萝卜、苹果。人食用纤维素，只有水合纤维素才能对人体有生理功能。
蔬菜中纤维素存在于细胞表面，是细胞壁的组分，维持细胞和植物个体的基本结构和形态，保持胞内物质的组分及功能。当纤维素溶胀在水体，纤维素束间隙充满了水分，这个状态称为水合状态。水合状态下的纤维素具有特定的生理功能。
维素存在于植物细胞的细胞壁上，果胶与纤维素结合在一起，使植物具有较硬、较韧的质地。蔬菜未煮咀嚼时，比较脆硬，就是因为果胶的存在；烧煮以后，蔬菜变软，是因为果胶因加热被破坏。由细胞壁包裹的细胞质中通常都含有液泡的细胞器，液泡中含有水分。许多蔬菜含水率高达94％左右，就是因为细胞的液泡中含有大量的水分。蔬菜脱去的水分，包括细胞间隙的水分、细胞壁上水分、细胞内的水分。蔬菜脱水，如果首先是细胞间隙水分、细胞壁上水分去除，而细胞内水分未被去除，人们就感到这样蔬菜口感粗糙、难以咀嚼。最典型的例子是原来鲜嫩可口的笋在自然状态下放置二天，再吃起来口感就很差。另一种情况，蔬菜脱水用改变细胞渗透压方法，使细胞内水分析出。典型的例子就是盐渍，普通咸菜脱水主要是脱去细胞内液泡中水分。
新鲜蔬菜经过烧煮摄入或未经烧煮摄入，经胃里酶和酸的共同作用，细胞壁破坏，纤维素从细胞壁析出，在食物浆料中呈水合状态，进入肠道，发挥其生理功能。烘干或晒干的蔬菜再处理得怎么细，被摄入，在胃里也无法形成水合态的纤维素，所以就没有特定的生理功能。
用特定的手段可以得到蔬菜水合纤维素。水合纤维素的要素就是纤维素束间隙有水分存在。如果纤维素束间隙中水分除去，还可以再恢复，这就是我们希望得到的制品。
现有冻干蔬菜的制品，只有食用时复水，摄入胃中，经酶、酸作用，细胞壁破坏，析出纤维素，才能形成水合纤维素。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种不必经过胃里酶、酸作用即可得到的蔬菜水合纤维素。这种具有复水能力的蔬菜水合纤维素，首先是要将蔬菜破壁，得到蔬菜浆液；处理蔬菜浆液，除去水分。
本发明是这样实现的，蔬菜水合纤维素的提取方法，其特征在于：
a.取含有纤维素的蔬菜原料，去掉不可食用的部分，将可食部分进行常规的除杂质、除菌、除农药并进行杀菁处理；
b.对蔬菜原料的细胞采用破壁处理法进行处理，其细度以蔬菜细胞打破、细胞质流出为准，得到蔬菜浆料；
c.向蔬菜浆料中投放果胶酶，将蔬菜纤维素和果胶分离开来，此时得到的蔬菜浆料，含水率一般在85～95％；
d.将果胶酶处理后的蔬菜浆料进行浓缩，要求浓缩至固形物含量为10～25％，得到含有水合纤维素的蔬菜浓浆；
e.将蔬菜浓浆进行冻干处理，要求含水率2.5～6％，得到蔬菜水合纤维粉。
所述的破壁处理法为采用机械方法进行，即通过粉碎机对蔬菜原料进行破壁粉碎。
所述的果胶酶用量范围在25～150mg/kg之间。
本发明的有益效果，将蔬菜浓浆进行冻干处理，得到含高复水性能的蔬菜水合纤维粉。用此方法得到的制品，除了含有蔬菜原有的各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末蔬菜。本发明制备的蔬菜纤维素具有水合特性，会复水溶胀，具有特定的生理功能。
【具体实施例】
取含有纤维素的各种蔬菜做原料，去掉不可食用的部分，将可食部分进行常规的除杂质、除菌、除农药并进行杀菁处理，用机械破碎方法，通过粉碎机对细胞进行破壁处理，其细度以蔬菜细胞打破、细胞质流出为准，得到蔬菜浆料；
通过破壁处理，蔬菜细胞壁被破坏，细胞质流出，得到细胞浆料，这个浆料中没有了完整的细胞，只有各种细胞器、细胞碎壁及水分。其中，蔬菜的纤维素以纤维素束的形式呈水合状态。但此时的水合纤维素和果胶质交织在一起。
向蔬菜浆料中投放果胶酶，将蔬菜纤维素和果胶分离开来，果胶用量范围在25～150mg/kg之间；
此时得到的蔬菜浆料，含水率一般在85～95％，将果胶酶处理后的蔬菜浆料进行浓缩，要求浓缩至固形物含量为10～25％，得到含有水合纤维素的蔬菜浓浆；
将蔬菜浓浆进行冻干处理，要求含水率2.5～6％，得到蔬菜水合纤维粉。
将蔬菜浓浆进行冻干处理，得到含高复水性能的蔬菜水合纤维粉。用此方法得到的制品，除了含有蔬菜原有的各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末蔬菜。
所述蔬菜原料可以为胡萝卜、西芹、大白菜、卷心菜、西兰花、洋葱、番茄、菠菜、芦笋、莴苣、菊苣、朱蒡、辣椒、香菇、苦瓜、马齿苋和山野菜等含有纤维素的蔬菜。
实施例1
取一定数量的胡萝卜，进行如下加工：
a.去掉不可食用的部分，将可食部分进行清洗、脱皮处理，切成块状，常规的除杂质、除菌、除农药并进行杀菁处理；
b.细胞破壁处理，将蔬菜原料先进行粗粉碎，再对蔬菜原料的细胞采用破壁处理法进行处理，其细度以蔬菜细胞打破、细胞质流出为准，得到蔬菜浆料；
应用机械破碎方法。使用粉碎机将蔬菜细胞破壁，粉碎细度小于胡萝卜细胞；
c.酶处理，向细胞浆料中按150mg/kg投入果胶酶，45～50℃，75分钟；将胡萝卜纤维素和果胶分离开来，此时得到的胡萝卜浆料，含水率一般在85～95％；d.低温浓缩，将果胶酶处理后的胡萝卜浆料进行浓缩，要求浓缩温度小于55℃、浓缩到固体物含量达25％；得到含有水合纤维素的蔬菜浓浆；
e.将胡萝卜浆料进行冻干处理，产品含水率2.5～6％，粉碎得到胡萝卜水合纤维粉。
用此方法得到的制品，除了含有胡萝卜原有地各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末蔬菜。
f.充氮包装。
实施例2
取一定数量的西兰花，进行如下加工：
a.去掉不可食用的部分，将可食部分进行清洗，食盐水溶液处理进行除菌，二氧化氯处理进行除农药，切成块状，并进行杀菁处理。
b.细胞破壁处理，将蔬菜原料先进行粗粉碎，再对蔬菜原料的细胞采用破壁处理法进行处理，应用机械破碎方法，使用粉碎机将蔬菜细胞破壁，其粉碎细度小于西兰花细胞；
c.酶处理，向细胞浆料中按75mg/kg投入果胶酶，45～50℃，75分钟；将西兰花纤维素和果胶分离开来，此时得到西兰花浆料，含水率一般在85～95％。
d.低温浓缩，将果胶酶处理后的西兰花浆料进行浓缩，要求浓缩温度小于55℃、浓缩到固体物含量达20％；得到含有水合纤维素的西兰花菜浓浆；
e.将浓缩的西兰花浆料进行冻干处理，产品含水率2.5～4.5％，粉碎，得到含有水合纤维素的西兰花粉。用此方法得到有含高复水性能的蔬菜水合纤维粉，除了含有西兰花原有的各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末蔬菜。
f.充氮包装。
实施例3
取一定数量的西芹，进行如下加工：
a.去掉不可食用的部分，将可食部分进行清洗，食盐水溶液处理进行除菌，二氧化氯处理进行除农药，切成块状，并进行杀菁处理；
b.细胞破壁处理，将西芹原料先进行粗粉碎，再对西芹原料的细胞采用破壁处理，其细度以西芹细胞打破、细胞质流出为准，得到西芹浆料；
应用机械破碎方法，使用粉碎机将西芹细胞破壁，粉碎细度小于西芹细胞；
c.酶处理，向细胞浆料中按25mg/kg投入果胶酶，45～50℃，75分钟；将西芹的纤维素和果胶分离开来，此时得到的西芹浆料，含水率一般在85～95％；
d.低温浓缩，将果胶酶处理后的西芹浆料进行浓缩，要求浓缩温度小于55℃、浓缩到固体物含量达15％；得到含有水合纤维素的西芹浓浆；
e.将浓缩的西芹浓浆进行冻干处理，产品含水率2.5～3％，粉碎得到含有水合纤维素的西芹粉。用此方法得到的含高复水性能的西芹水合纤维粉。除了含有西芹原有的各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末蔬菜。
f.充氮包装。