【技术领域】
本发明涉及一种含有猴头菇的粗粮饼干及其的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
与普通蘑菇相比，猴头菇具有多种活性多糖，其中，半乳糖木糖葡聚糖和甘露葡糖硅烷由于含有特殊活性多糖体，因而具有卓越的抗肿瘤性。并且对防止发生大肠癌或胃癌，而且上述猴头菇多糖对各种胃炎均有效。尤其，事实表明，猴头菇具有促进神经细胞增殖因子的生物合成的猴头菌酮和猴头菌多醇。并且公开了此具有预防和治疗老年痴呆的效果。然而，作为通向大脑的入口的血脑屏障由于无法像增殖因子一样使大分子通过，因此通过向口腔给药或者向胳膊等注射的方式无法使增殖因子到达大脑。然而，含在猴头菇的猴头菌酮和猴头菌多醇可通过血液来向大脑传递，并促进增殖因子的合成，因此，上述方法可成为有效的治疗方法。并且，以大脑内荷尔蒙肾上腺素四倍的神经细胞增殖因子合成可促进作用阻止神经细胞(神经元)的消失并促进神经细胞(神经元)的合成，由此也可对成长期儿童或青少年的智能发达起到很大的作用。尤其，根据猴头菇还含有的钾、钙、镁等无机质，基于其他国际药效蘑菇研究会发行的效果对循环系统(高血压、低血压、心绞痛、心肌梗塞、血栓疾病、动脉硬化、肺炎、白血病、恶性淋巴瘤，败血症等)、消化系统(十二指肠溃疡、肝肥大、慢性胃炎、胃溃疡、肝硬化、乙型肝炎、病毒性肝炎、便秘、口炎、小疙瘩、痔疮，齿槽脓流、肾衰竭)、内分泌系统(过敏、糖尿病、高胆固醇)、大脑神经代谢系统(风湿、植物神经紊乱、神经官能症)、呼吸道系统(慢性支气管炎、气喘)、生殖系统(各种妇科病、更年期障碍、月经不调)、泌尿系统(膀胱炎、前列腺肥大、肾变病)皮肤系统(脚气、湿疹、特应性皮炎)等和除此之外的体寒症、肩周炎、多动症、花粉过敏症、宿醉、腰痛、胶原病、体质虚弱、肩部僵硬、各种眼疾、精力衰退、流感、口臭、头晕和恶心、皮肤美容、偏头痛、各种疙瘩、鼻窦炎、鼻炎、风疹等有效。一般情况下，直接加工具有上述多种效果的猴头菇或煎熬猴头菇来服用，或者制备成粉末或药丸、提取汁或各种混合液体形态来服用。
像这样，已在许多文献中记载猴头菇的多种效果，但很难坚持不懈地摄取这种猴头菇。普通人认为购买猴头菇后直接煮熟或在加工后服用很麻烦，因此加工公司将猴头菇制备成丸、汁或粉末来在市场销售。然而，在将猴头菇制备成丸或汁的情况下，由于猴头菇浓重的气味而很难下咽，在将猴头菇制备成粉末的情况下，需与水等液体一同摄取，但由于粉末的过度微细而不方便服用。尤其，由于猴头菇具有卓越的激活大脑活性效果，因此，当以药物的形式给儿童服用时，会给他们带来巨大的反感。
技术实现要素：
本发明的目的在于，提供包含谷类或豆类、糖类及猴头菇的含有猴头菇的粗粮饼干及其的制备方法。然而，本发明所要解决的技术问题并不局限于上述所提及的技术问题，本发明所属技术领域的普通技术人员可从以下记述中明确地理解未提及的其他技术问题。
技术方案：作为本发明的一实例，提供含有猴头菇的粗粮饼干的制备方法，上述含有猴头菇的粗粮饼干的制备方法包括：步骤(a)，准备猴头菇；步骤(b)，在粉碎后的谷类或豆类粉末中添加在上述步骤(a)中准备的猴头菇、糖类及水来进行搅拌之后进行挤压成型；以及步骤(c)，对在上述步骤(b)中挤压成型的搅拌物进行加热；(d)对上所述步骤(c)中的物质进行干燥，压制、成型为饼干形状。
作为本发明的另一实例，本发明提供含有猴头菇的粗粮饼干的制备方法，上述含有猴头菇的粗粮饼干的制备方法包括：步骤(a)，准备猴头菇；步骤(b)，在粉碎后的谷类或豆类粉末中添加糖类及水来进行搅拌之后进行挤压成型；步骤(c)，对在上述步骤(b)中挤压成型的搅拌物进行加热来准备粗粮饼干；步骤(d)，在所准备的上述粗粮饼干的表面涂敷混合有在上述步骤(a)中准备的猴头菇、糖类、增稠剂及水的组合物；以及步骤(e)，对在上述步骤(d)中涂敷有组合物的粗粮饼干进行干燥。
有益效果：本发明的含有猴头菇的粗粮饼干可以作为代餐或零食，适合男女老少食用，完全天然，且可以摄取到具有抗癌效果和激活大脑功能效果的猴头菇成分。
【具体实施方式】
本发明人员在对自然摄取猴头菇的方法进行研究的过程中，在粗粮饼干中添加具有卓越的抗癌效果及激活大脑活性效果的猴头菇，由此完成了本发明。
上述粗粮饼干可以为选自由大米、大麦、糙米、玉米、燕麦、大豆、高粱、黄米、小米，黄米、小麦、乌麦及它们的组合组成的组中的一种以上，上述豆类可以为选自由青仁、刀豆、绿豆、青苔、白苔、芸豆、黑豆、巨豆、鼠目太豆及它们的组合组成的组中的一种以上。上述糖类可以为选自由糖、糖稀、葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、及它们的组合组成的组中的一种以上。上述猴头菇包含抗癌效果及激活大脑功能效果等卓越的猴头菇成分，上述猴头菇可以为猴头菇粉末或猴头菇提取物。
优选地，相对于总重量，上述猴头菇粉末为0.01％至50％，更优选地，相对于总重量，上述猴头菇粉末为0.1％至15％，但并不局限于此。在含有极少量的猴头菇粉末的情况下，存在猴头菇成分的效果微弱的问题，在含有过量的猴头菇粉末的情况下，因猴头菇成分的特有的香味而存在会使人感到反感并降低经济性的问题。
并且，本发明提供含有猴头菇的粗粮饼干的制备方法，上述含有猴头菇的粗粮饼干的制备方法包括：
步骤(a)，准备猴头菇；
步骤(b)，在粉碎后的谷类或豆类粉末中添加在上述步骤(a)中准备的猴头菇、糖类及水来进行搅拌之后进行挤压成型；
步骤(c)，对在上述步骤(b)中挤压成型的搅拌物进行加热。
本发明提供一种含有猴头菇的粗粮饼干及其制造方法，所述发放还包括：
步骤(a)，准备猴头菇；
步骤(b)，在粉碎后的谷类或豆类粉末中添加糖类及水来进行搅拌之后进行挤压成型；
步骤(c)，对在上述步骤(b)中挤压成型的搅拌物进行加热来准备粗粮饼干；
步骤(d)，在所准备的上述粗粮饼干的表面涂敷混合有在上述步骤(a)中准备的猴头菇、糖类、增稠剂及水的组合物；
步骤(e)，对在上述步骤(d)中涂敷有组合物的粗粮饼干进行干燥。
在上述步骤(a)中，猴头菇可以为猴头菇粉末或猴头菇提取物。
可在清洗干净猴头菇之后，对此进行冷冻，并通过粉碎来制成上述猴头菇粉末，还可在清洗干净猴头菇之后，对此进行干燥，直到成为水分含量为3％以下的猴头菇干燥体，并通过粉碎来制成上述猴头菇粉末。可在清洗干净猴头菇后，直接用溶剂进行加热提取来制成上述猴头菇提取物，还可在清洗干净猴头菇之后，对此进行干燥，直到成为水分含量为3％以下的猴头菇干燥体，并直接以溶剂对上述干燥体进行加热提取或以溶剂对上述干燥体粉碎而成的粉末进行加热提取而成。在以溶剂加热提取猴头菇粉末来制备猴头菇提取物的情况下，优选地，相对于溶剂，上述猴头菇粉末为1％至80％，更优选地，相对于溶剂，上述猴头菇粉末为10％至50％，但并不局限于此。并且，用于猴头菇提取物的制备的上述溶剂可为选自由碳原子数为1至4的低级乙醇、乙酸乙酯、丙酮、水及己烷组成的组中的一种以上。并且，可在25℃至100℃的温度中进行上述加热提取，尤其可在80℃至98℃的温度中进行1小时至48小时的上述加热提取。优选地，在进行加热提取后，以减压蒸馏方式或常压蒸馏方式来蒸馏溶剂，由此提高猴头菇提取物的浓度。若以猴头菇提取物浓度的提高而导致猴头菇提取物的粘度过高或流动性降低，则猴头菇提取物不可维持液体形态，因此，优选地，能够以维持适当粘度和流动性的方式蒸馏溶剂。
上述步骤(b)为在粉碎后的谷类或豆类粉末中添加糖类及水来进行搅拌之后进行挤压成型的步骤。上述谷类或豆类粉末为粉碎而成的，可以使用棒磨机、球磨机、对转圆盘式破碎机等多种粉碎机进行粉碎。可在粉碎后的上述谷类或豆类粉末中添加糖类及水来进行搅拌，直到制备出水分含量为20～50重量％的搅拌物。之后，可在挤压机中挤压上述搅拌物来使其膨化，并且可在成型机中成型。此时，可在150℃～200℃的温度中进行挤压。
上述步骤(c)为对挤压成型的上述搅拌物进行加热来准备粗粮饼干的步骤。可在120℃～150℃的温度中进行加热。
上述步骤(d)为在所准备的上述粗粮饼干的表面涂敷混合有上述准备的猴头菇、糖类、增稠剂及水的组合物的步骤。上述增稠剂为了提高组合物的粘度而添加，上述增稠剂可以为选自由黄原胶、卡拉胶、褐藻酸、琼脂、果胶、刺槐豆胶及它们的组合组成的组中的一种以上。
上述步骤(e)为对涂敷有组合物的上述粗粮饼干进行干燥的步骤。可对涂敷有上述组合物的粗粮饼干进行干燥来制备含有水分含量为3～6重量％的猴头菇粉末的粗粮饼干。此时，可在40℃～100℃的温度中进行干燥。
以下，为了容易理解本发明而提出优选实施例。然而，下述实施例仅是为了更加容易理解本发明而提供，本发明并不局限于下述实施例。
<制备例>
(1)制备猴头菇粉末
在清洗干净10kg的猴头菇后，在圆筒形不锈钢减压干燥机中以40℃～60℃的温度干燥20小时以上，来制备水分含量为3％以下的猴头菇干燥体。用棒磨机粉碎所制备的猴头菇干燥体，来制备出约为50mesh的猴头菇粉末。
(2)制备猴头菇提取物
将在上述制备例1中制备的5kg的猴头菇粉末放入2.5升的乙醇和10升的水的混合溶剂后，在设有逆流(reflux)装置的100升的不锈钢容器中以90℃～98℃的温度加热24小时，并用无纺布过滤器进行过滤之后，以减压蒸馏方式蒸馏混合溶剂，以此制备500ml的浓缩的液体形态的猴头菇提取物。
<实施例1>：制备含有猴头菇粉末的粗粮饼干
用棒磨机粉碎10kg的大米和2kg的大麦来制备约为50～300mesh的谷类粉末。向粉碎后的谷类粉末添加在上述制备例1中准备的0.3kg的猴头菇粉末及1kg的糖，并在不锈钢搅拌机中添加纯净水来进行搅拌，由此制备出水分含量为20～50重量％的搅拌物。之后，通过在150℃～200℃的挤压机中挤压搅拌物来使其膨化，并在成型机中成型为3～10mm的大小。在以120℃～150℃的温度预热的烘箱中加热被挤压成型的搅拌物10～20分钟，来制备水分含量为2～4重量％的含有猴头菇粉末的粗粮饼干。
上述的本发明的说明仅用于例示，本发明所属技术领域的普通技术人员可以理解在不变更本发明的技术思想或必要特征的状态下容易地变形为其他具体形态。因此，应理解以上记述的实施例在所有方面均为例示而非限制。