本发明属于食品加工领域，具体涉及一种营养鹅肝酱的制作方法。
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：鹅肥肝被公认为是一种高级营养食品，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，号称世界3大美味(鹅肥肝、鱼子酱、松茸蘑)之一。鹅肥肝含有蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂等各种营养成分。育肥后，鹅肥肝中的粗脂肪中不饱和脂肪酸含量约占脂肪酸总量的65%～68%，不饱和脂肪酸对降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在心血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化形成有重要作用。此外，还富含脱氧核糖核酸和核糖核酸，达9%～13.5%。不饱和脂肪酸可降低人体血液中的胆固醇，卵磷脂是当今国际保健药物和食品中必不可少的重要成分，它具有降血脂、软化血管、延缓衰老、防止心脑血管疾病发生的功效。我国是产鹅大国，每年养育肥鹅十几亿羽，鹅肥肝生产工艺技术日趋成熟，在天津、福建、广西等地已具有大型鹅肥肝生产基地，这为鹅肝产业的发展奠定了基础。鹅肝酱是市场上广受欢迎的一种食品，但是现有的技术工艺，在鹅肝的卤煮的过程中，会造成其中营养物质的大量流失，并且鹅肝酱营养成分较为单一，营养不全面。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供一种养鹅肝酱的制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的。一种营养鹅肝酱的制作方法，包括以下操作步骤：（1）鹅肝预处理将鹅肝清洗干净，再将每块鹅肝平均切成等重的3块，将其放入提色液中，浸泡20-35min，提色液的温度为30-50℃，提色液由以下重量份的组分制成：黄酒14-17份、红曲黄色素1-3份、可得然胶3-5份、藿香15-18份、淡竹叶12-16份、大头陈11-15份、水140-160份；进一步，所述提色液采用以下方法制成：将藿香、淡竹叶、大头陈加入沸水中，采用中火熬制30-40min后，过滤得滤液，向滤液中加入黄酒、红曲黄色素、可得然胶，搅拌均匀后，制得提色液。此提色液中黄酒、红曲黄色素、可得然胶能有效的提升鹅肝的色泽，并且藿香、淡竹叶、大头陈协同作用后，能有效的除去鹅肝中的腥味物质；（2）鹅肝腌制将提色后的鹅肝放入腌制液中腌制2-4小时，腌制液的温度为5-10℃；进一步，所述腌制液质量分数为1-3%的盐水。（3）卤煮将腌制后的鹅肝与鸡肠、蚕蛹、猪肝放入卤煮液中，采用中火卤煮60-80min，其中卤煮液由以下重量份的组分制成：白药子16-18份、大黄12-17份、八角莲根11-16份、补血草13-19份、黄酒4-7份、食醋4-7份、水190-220份；进一步，鹅肝与鸡肠、蚕蛹、猪肝的重量比为：20:2-5:4-10:11-18。鸡肠、蚕蛹、猪肝的添加，能与鹅肝中的营养物质协同作用，可有效的提升鹅肝酱的营养价值，使得其具有提升人体免疫力，对一些体质较弱导致的睡眠质量较差、夜间盗汗的患者具有良好的治疗效果，能有效的改善现在人群中存在的亚健康现象；（4）打浆装袋将卤煮后的鹅肝、鸡肠、蚕蛹、猪肝趁热取出后，立即放入料理机中，并向其中加入食盐、味素、香辛调料、微晶纤维素、改性大豆磷脂，粉碎成均匀的浆液后，冷却至室温，然后装袋，灭菌，制得成品。进一步，每千克鹅肝添加食盐45g、味素12g、微晶纤维素2g、改性大豆磷脂2g。进一步，香辛调料包括丁香、肉桂、肉豆蔻、刺山柑花蕾、葫芦巴种子、杜松子、八角、藏红花、黄栀子，每千克鹅肝添加香辛调料5-10g。由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：本发明制得的鹅肝酱，口味独特，质地口感细腻，颜色均匀，长时间储存后，酱体依然很均匀，并且营养丰富，保健价值加高，能有效的提升人体的免疫力，可以促进消化，对一些体质较差、睡眠质量较差、夜间盗汗的患者有较好的治疗效果。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。实施例1一种营养鹅肝酱的制作方法，包括以下操作步骤：（1）鹅肝预处理将鹅肝清洗干净，再将每块鹅肝平均切成等重的3块，将其放入提色液中，浸泡20min，提色液的温度为30℃，提色液由以下重量份的组分制成：黄酒14份、红曲黄色素1份、可得然胶3份、藿香15份、淡竹叶12份、大头陈11份、水140份；进一步，所述提色液采用以下方法制成：将藿香、淡竹叶、大头陈加入沸水中，采用中火熬制30min后，过滤得滤液，向滤液中加入黄酒、红曲黄色素、可得然胶，搅拌均匀后，制得提色液；（2）鹅肝腌制将提色后的鹅肝放入腌制液中腌制2小时，腌制液的温度为5℃；进一步，所述腌制液质量分数为1%的盐水。（3）卤煮将腌制后的鹅肝与鸡肠、蚕蛹、猪肝放入卤煮液中，采用中火卤煮60min，其中卤煮液由以下重量份的组分制成：白药子16份、大黄12份、八角莲根11份、补血草13份、黄酒4份、食醋4份、水190份；进一步，鹅肝与鸡肠、蚕蛹、猪肝的重量比为：20:2:4:11。（4）打浆装袋将卤煮后的鹅肝、鸡肠、蚕蛹、猪肝趁热取出后，立即放入料理机中，并向其中加入食盐、味素、香辛调料、微晶纤维素、改性大豆磷脂，粉碎成均匀的浆液后，冷却至室温，然后装袋，灭菌，制得成品。进一步，每千克鹅肝添加食盐45g、味素12g、微晶纤维素2g、改性大豆磷脂2g。进一步，香辛调料包括丁香、肉桂、肉豆蔻、刺山柑花蕾、葫芦巴种子、杜松子、八角、藏红花、黄栀子，每千克鹅肝添加香辛调料5g。实施例2一种营养鹅肝酱的制作方法，包括以下操作步骤：（1）鹅肝预处理将鹅肝清洗干净，再将每块鹅肝平均切成等重的3块，将其放入提色液中，浸泡30min，提色液的温度为40℃，提色液由以下重量份的组分制成：黄酒16份、红曲黄色素2份、可得然胶4份、藿香17份、淡竹叶14份、大头陈13份、水150份；进一步，所述提色液采用以下方法制成：将藿香、淡竹叶、大头陈加入沸水中，采用中火熬制35min后，过滤得滤液，向滤液中加入黄酒、红曲黄色素、可得然胶，搅拌均匀后，制得提色液；（2）鹅肝腌制将提色后的鹅肝放入腌制液中腌制3小时，腌制液的温度为7℃；进一步，所述腌制液质量分数为2%的盐水。（3）卤煮将腌制后的鹅肝与鸡肠、蚕蛹、猪肝放入卤煮液中，采用中火卤煮70min，其中卤煮液由以下重量份的组分制成：白药子17份、大黄15份、八角莲根13份、补血草16份、黄酒5份、食醋5份、水210份；进一步，鹅肝与鸡肠、蚕蛹、猪肝的重量比为：20:3:6:15。（4）打浆装袋将卤煮后的鹅肝、鸡肠、蚕蛹、猪肝趁热取出后，立即放入料理机中，并向其中加入食盐、味素、香辛调料、微晶纤维素、改性大豆磷脂，粉碎成均匀的浆液后，冷却至室温，然后装袋，灭菌，制得成品。进一步，每千克鹅肝添加食盐45g、味素12g、微晶纤维素2g、改性大豆磷脂2g。进一步，香辛调料包括丁香、肉桂、肉豆蔻、刺山柑花蕾、葫芦巴种子、杜松子、八角、藏红花、黄栀子，每千克鹅肝添加香辛调料8g。实施例3一种营养鹅肝酱的制作方法，包括以下操作步骤：（1）鹅肝预处理将鹅肝清洗干净，再将每块鹅肝平均切成等重的3块，将其放入提色液中，浸泡35min，提色液的温度为50℃，提色液由以下重量份的组分制成：黄酒17份、红曲黄色素3份、可得然胶5份、藿香18份、淡竹叶16份、大头陈15份、水160份；进一步，所述提色液采用以下方法制成：将藿香、淡竹叶、大头陈加入沸水中，采用中火熬制40min后，过滤得滤液，向滤液中加入黄酒、红曲黄色素、可得然胶，搅拌均匀后，制得提色液；（2）鹅肝腌制将提色后的鹅肝放入腌制液中腌制4小时，腌制液的温度为10℃；进一步，所述腌制液质量分数为3%的盐水。（3）卤煮将腌制后的鹅肝与鸡肠、蚕蛹、猪肝放入卤煮液中，采用中火卤煮80min，其中卤煮液由以下重量份的组分制成：白药子18份、大黄17份、八角莲根16份、补血草19份、黄酒7份、食醋7份、水220份；进一步，鹅肝与鸡肠、蚕蛹、猪肝的重量比为：20:5:10:18。（4）打浆装袋将卤煮后的鹅肝、鸡肠、蚕蛹、猪肝趁热取出后，立即放入料理机中，并向其中加入食盐、味素、香辛调料、微晶纤维素、改性大豆磷脂，粉碎成均匀的浆液后，冷却至室温，然后装袋，灭菌，制得成品。进一步，每千克鹅肝添加食盐45g、味素12g、微晶纤维素2g、改性大豆磷脂2g。进一步，香辛调料包括丁香、肉桂、肉豆蔻、刺山柑花蕾、葫芦巴种子、杜松子、八角、藏红花、黄栀子，每千克鹅肝添加香辛调料10g。将实施例1、2、3中制得的鹅肝酱与市售普通的鹅肝酱，在室温下各存放10个月，然后对其感官品质进行评价，评价结果如表1所示：表1鹅肝酱感官评价结果项目滋味气味色泽质地实施例1深沉浓郁香味浓郁淡黄稀稠适中,组织细腻实施例2深沉浓郁香味浓郁淡黄稀稠适中,组织细腻实施例3深沉浓郁香味浓郁淡黄稀稠适中,组织细腻对比例味道清淡香味较差色泽较差上稀下稠，分层严重将实施例1制得的鹅肝酱投入市场后，对长期服用本发明鹅肝酱的人群进行问卷调查，结果显示为：84%的食用者认为服用本发明的鹅肝酱后，能有效的提升体质，对其睡眠质量有较好的改善效果；6%的食用者认为本发明的鹅肝酱保健效果较差，对其免疫力的提升影响较小，但是其可以促进食欲；10%的使用者认为本发明的鹅肝酱无保健效果，和市售普通的鹅肝酱保健价值毫无区别。以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。当前第1页12