本发明属于食品
技术领域：
，具体涉及一种三叶木通压片糖果及其制备方法。
背景技术：
：植物压片糖果与传统的糖果相比，加入了药食同源的植物或植物提取物为原料，通过合理配方组合，具有一定的保健、美容功效，并且植物压片糖果具有风味怡人和携带、食用方便等特点，随时随地就可以享受到一种慵懒美丽的保健模式。三叶木通是一种重要的药用植物,其根、藤、果实、种子均可入药。三叶木通果肉含丰富的营养物质,富含蛋白质、脂肪、淀粉及各种可溶性糖、钙、磷、铁、有机酸、维生素bl、bz、b6等,可鲜食、酿酒、制饮料。木通种子中富含油脂类成份，营养价值高，具有很好的药用价值，及观赏价值。目前三叶木通有效成分提取加工得到了广泛的研究，cn104068137a公开了一种用三叶木通种子制作的食用油及其制作方法，采用三叶木通鲜果的种籽，经过炒籽、粉碎、蒸坯、调质、包饼上榨、压榨，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品；《食品研究与开发》2016,37（19）:100-104页公开了三叶木通果皮制作果脯加工工艺，采取烫漂、护色、去苦、糖制、干燥工艺制作的成品色泽金黄，酸甜适口，饱满度好。三叶木通属于木通属落叶木质藤本植物，果实皮厚、种子多，可食用率低，鲜果皮占总果重的69.1%，所以开发三叶木通果皮中有益成分具有重要的意义。《安徽农业科学》2007,35(16):4757-4759公开了酸解法从三叶木通果皮中提取果胶的研究，《食品科学》中2008,29,(01):154-17也公开了叶木通果皮果胶提取工艺研究，但是上述的三叶木通果胶提取过程中均采用无机酸如盐酸、硫酸、硝酸等进行酸解和提取，但是过多的硫酸会产生大量的酸性废水，不利于环保；且酸萃取时原料因打碎、加热而成黏胶的糊状，使萃取液过滤困难，同时易腐蚀设备。含有三叶木通提取物制备的压片糖果未见有文献报道。技术实现要素：本发明的目的是提供一种三叶木通压片糖果及其制备方法，本发明制备的三叶木通压片糖果中富含蛋白质、脂肪、淀粉及各种可溶性糖、钙、磷、铁、有机酸、维生素b1、维生素b2、维生素b6等营养成分，具有疏肝健脾、和胃顺气、生津止渴、舒筋活络、抗癌等生理功效。根据本发明的一个方面，本发明提供了一种三叶木通压片糖果，按重量份数计，由以下成分组成：15-16重量份三叶木通水解物；18-19重量份d-泛酸钙；7-9重量份β-胡萝卜素；11-13重量份海藻粉；4-6重量份二十二碳六烯酸；15-17重量份糖精钙；7-9重量份墨红花浸膏；4-6重量份山梨酸钙；2-3重量份芦丁；18-19重量份预胶化淀粉；21-22重量份羟丙甲纤维素；11-13重量份交联聚乙烯吡咯烷酮；4-6重量份硬脂酸镁；23-24重量份纯化水；3-5重量份乙醇；所述三叶木通水解物的提取工艺，包括以下步骤：1）去离子水洗净三叶木通果，然后打浆，通过孔径为0.5微米微孔滤膜过滤，滤除杂质及其三叶木通籽得三叶木通果汁，加入盐酸调节三叶木通果汁的ph为4.0-4.5得酸性三叶木通果汁；2）向酸性三叶木通果汁中加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、乳酸杆菌和赤霉酸在15-20℃下避光发酵一周得发酵液；以酸性三叶木通果汁体积计算，其中淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、乳酸杆菌、赤霉酸的用量分别为0.3g/l、0.4g/l、3.1g/l、0.2g/l、0.6g/l；3）采用碳酸镁调节发酵液的ph为6.0-6.5，然后低温浓缩；浓缩后体积为浓缩前的一半；4）浓缩后的发酵液进行喷雾干燥得三叶木通水解物。本发明在三叶木通果的处理过程中采取中淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、乳酸杆菌为发酵剂，以赤霉酸为酶活化剂对三叶木通果汁进行发酵和分解，将三叶木通果汁中的大分子蛋白质分解为小分子的氨基酸，利于人体吸收；为保证酶的活性，本发明在发酵前采用盐酸调节至三叶木通果汁的ph成酸性，充分保证了酶的活性；为了最大限度的保留三叶木通所有的有益成分，在发酵结束后，调节发酵液的ph后对发酵液进行浓缩，然后进行喷雾干燥得三叶木通水解物，将发酵后的所有成分全部保留。本发明三叶木通压片糖果，其进一步技术方案优选为，所述三叶木通压片糖果，按重量份数计，由以下成分组成：16重量份三叶木通水解物；19重量份d-泛酸钙；8重量份β—胡萝卜素；12重量份海藻粉；5重量份二十二碳六烯酸；16重量份糖精钙；8重量份墨红花浸膏；5重量份山梨酸钙；3重量份芦丁；19重量份预胶化淀粉；22重量份羟丙甲纤维素；12重量份交联聚乙烯吡咯烷酮；6重量份硬脂酸镁；24重量份纯化水；4重量份乙醇；根据本发明的另一个方面，本发明提供了一种三叶木通压片糖果的制备方法，包括以下步骤：1）将三叶木通水解物、d-泛酸钙、β-胡萝卜素、海藻粉、糖精钙粉碎后过筛，然后混合得第一混合物；2）向第一混合物中加入芦丁、墨红花浸膏、二十二碳六烯酸进行预混20-30min，然后加入山梨酸钙、预胶化淀粉和纯化水进行混合，得润湿的第二混合物；在第二混合物的制作过程中，若是不进行预混，直接将物料一起则得到的第二混合物容易成球，物料不均匀而且在后续压片过程中存在粘冲现象；3）将第二混合物进行过筛得润湿性颗粒，通过流化床干燥器对润湿性颗粒进行干燥得第二混合物颗粒，然后对第二混合物颗粒采用摇摆式颗粒机进行制粒处理，处理后得第三混合物；4）将第三混合物与羟丙甲纤维素、交联聚乙烯吡咯烷酮、硬脂酸镁机械混合均匀后，然后加入乙醇超声混合均匀，最后经过压片机进行压片得三叶木通压片糖果。本发明三叶木通压片糖果的制备方法，其进一步技术方案为，步骤1）所述的过筛用筛板孔径为200目；本发明三叶木通压片糖果的制备方法，其进一步技术方案为，步骤3）所述的干燥的温度为45-50℃，干燥至水分含量为1.0-2.0wt%；干燥后水分含量大于3.0wt%时会导致后期摇摆式颗粒机的制粒处理时物料结团，难以进行处理；水分含量低于0.5wt%时，制备出的三叶木通压片糖果容易在潮湿的环境下产生裂片现象。与现有技术相比，本发明具有如下优点：1）本发明提供了一种三叶木通压片糖果，由于糖果中的三叶木通富含大量有益物质，所以制备出的糖果具有疏肝健脾、和胃顺气、生津止渴、舒筋活络、抗癌等生理功效；2）本发明在三叶木通水解中使三叶木通果肉中大分子蛋白质分解为小分子的氨基酸，利于人体吸收；3）本发明在三叶木通水解过程中没有引入对人体有害成分，直接对水解物进行喷雾干燥，最大限度的保留了三叶木通果肉中的有益成分；4）本发明制备的三叶木通压片糖果无裂片、松片等现象产生。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。实施例1一、制备三叶木通水解物：1）去离子水洗净三叶木通果，然后打浆，通过孔径为0.5微米微孔滤膜过滤，滤除杂质及其三叶木通籽得三叶木通果汁，加入盐酸调节三叶木通果汁的ph为4.2得酸性三叶木通果汁；2）向酸性三叶木通果汁中加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、乳酸杆菌和赤霉酸在15-20℃下避光发酵一周得发酵液；以酸性三叶木通果汁体积计算，其中淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、乳酸杆菌、赤霉酸的用量分别为0.3g/l、0.4g/l、3.1g/l、0.2g/l、0.6g/l；3）采用碳酸镁调节发酵液的ph为6.3，然后于45℃下浓缩；浓缩后体积为浓缩前的一半；4）浓缩后的发酵液采取喷雾干燥器进行喷雾干燥得三叶木通水解物，喷雾干燥器的进风温度为260℃，喷雾干燥器的出风温度为85℃。二、制备三叶木通压片糖果1）将三叶木通水解物15重量份、18重量份d-泛酸钙、7重量份β-胡萝卜素、11重量份海藻粉、15重量糖精钙粉碎后过200目筛，然后混合得第一混合物；2）向第一混合物中加入2重量份芦丁、7重量份墨红花浸膏、4重量份二十二碳六烯酸进行预混20-30min，然后加入4重量份山梨酸钙、18重量份预胶化淀粉和23重量份纯化水进行混合，得润湿的第二混合物；3）将第二混合物进行过筛得润湿性颗粒，通过流化床干燥器对润湿性颗粒进行干燥得第二混合物颗粒，所述干燥的温度为45-50℃，干燥至水分含量为1.0-2.0wt%；然后对第二混合物颗粒采用摇摆式颗粒机进行制粒处理，处理后得第三混合物；4）将第三混合物与21重量份羟丙甲纤维素、11重量份交联聚乙烯吡咯烷酮、4重量份硬脂酸镁机械混合均匀后，然后加入3重量份乙醇超声混合均匀，最后经过压片机进行压片得三叶木通压片糖果。三叶木通压片糖果的重量在5.6g±0.1g。实施例2三叶木通水解物同实施例1。二、制备三叶木通压片糖果1）将三叶木通水解物16重量份、19重量份d-泛酸钙、9重量份β-胡萝卜素、13重量份海藻粉、17重量糖精钙粉碎后过200目筛，然后混合得第一混合物；2）向第一混合物中加入3重量份芦丁、9重量份墨红花浸膏、6重量份二十二碳六烯酸进行预混20-30min，然后加入6重量份山梨酸钙、19重量份预胶化淀粉和24重量份纯化水进行混合，得润湿的第二混合物；3）将第二混合物进行过筛得润湿性颗粒，通过流化床干燥器对润湿性颗粒进行干燥得第二混合物颗粒，所述干燥的温度为45-50℃，干燥至水分含量为1.0-2.0wt%；然后对第二混合物颗粒采用摇摆式颗粒机进行制粒处理，处理后得第三混合物；4）将第三混合物与22重量份羟丙甲纤维素、13重量份交联聚乙烯吡咯烷酮、6重量份硬脂酸镁机械混合均匀后，然后加入5重量份乙醇超声混合均匀，最后经过压片机进行压片得三叶木通压片糖果。三叶木通压片糖果的重量在5.6g±0.1g。实施例3三叶木通水解物同实施例1。二、制备三叶木通压片糖果1）将三叶木通水解物15重量份、19重量份d-泛酸钙、8重量份β-胡萝卜素、12重量份海藻粉、16重量糖精钙粉碎后过200目筛，然后混合得第一混合物；2）向第一混合物中加入3重量份芦丁、8重量份墨红花浸膏、5重量份二十二碳六烯酸进行预混20-30min，然后加入5重量份山梨酸钙、19重量份预胶化淀粉和23重量份纯化水进行混合，得润湿的第二混合物；3）将第二混合物进行过筛得润湿性颗粒，通过流化床干燥器对润湿性颗粒进行干燥得第二混合物颗粒，所述干燥的温度为45-50℃，干燥至水分含量为1.0-2.0wt%；然后对第二混合物颗粒采用摇摆式颗粒机进行制粒处理，处理后得第三混合物；4）将第三混合物与22重量份羟丙甲纤维素、12重量份交联聚乙烯吡咯烷酮、5重量份硬脂酸镁机械混合均匀后，然后加入4重量份乙醇超声混合均匀，最后经过压片机进行压片得三叶木通压片糖果。三叶木通压片糖果的重量在5.6g±0.1g。对比例1与实施例1相比，所用原料及其配比均相同：区别仅在于三叶木通压片糖果制备过程中步骤2）为：向第一混合物中加入2重量份芦丁、7重量份墨红花浸膏、4重量份二十二碳六烯酸、4重量份山梨酸钙、18重量份预胶化淀粉和23重量份纯化水进行混合，得润湿的第二混合物；第二混合物成球状聚集态，且后续压片过程中存在粘冲现象。对比例2与实施例1相比，所用原料及其配比均相同：区别仅在于三叶木通压片糖果制备过程中步骤3）为：将第二混合物进行过筛得润湿性颗粒，通过流化床干燥器对润湿性颗粒进行干燥得第二混合物颗粒，所述干燥的温度为45-50℃，干燥至水分含量为0.5wt%；然后对第二混合物颗粒采用摇摆式颗粒机进行制粒处理，处理后得第三混合物；对比例3与实施例1相比，所用原料及其配比均相同：区别仅在于三叶木通压片糖果制备过程中步骤3）为：将第二混合物进行过筛得润湿性颗粒，通过流化床干燥器对润湿性颗粒进行干燥得第二混合物颗粒，所述干燥的温度为45-50℃，干燥至水分含量为3.0wt%；然后对第二混合物颗粒采用摇摆式颗粒机进行制粒处理，处理后得第三混合物；在后续压片过程中产生粘冲现象。对实施例1-3及其对比例1-3制备的三叶木通压片糖果进行松片和裂片检测（均取100片检测），其中松片检查方法为：将三叶木通压片糖果置于中指和食指之间，用拇指轻轻加压看是否破裂；裂片的检查方法为：取10片糖果置手掌中，两手用力振摇；结果如表1：表1三叶木通压片糖果松片和裂片检测结果松片率/%裂片率/%实施例121实施例211实施例311对比例156对比例21113对比例368以上结果表明，本发明在三叶木通压片糖果制备过程中严格控制润湿过程中的预混、并控制流化床干燥过程中的水分解决了松片和裂片的问题。尽管已经详细描述了本发明的实施方式，但是应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以对本发明的实施方式做出各种改变、替换和变更。当前第1页12