本发明涉及一种软罐头
技术领域：
，尤其是涉及一种麻辣对虾软罐头的生产工艺。
背景技术：
：来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。现有的罐头存在以下问题：含有防腐剂:为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害;含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。对虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。现在市场上还没有对虾罐头出现，这是一个很大的市场，因此有必要研究一种对虾罐头的工业化生产方法。我们试图用一种加工技术，来达到把对虾等海鲜品加工成为既有良好品质，又不增加过多成本的方便食品，即软罐头。现有技术如授权公告号为cn103976296b的中国发明专利，公开了一种笋尖银鱼罐头，由以下重量份原料组成：笋尖160-180、银鱼50-60、香菇30-40、海带30-40、泡椒70-80、生姜汁50-60、柠檬40-50、玉米40-50、牛奶80-100、苹果酱90-100、百合5-6、鸡内金5-6、菟丝子5-6、甘草5-6、大麦3-5、丁香3-5、龙利叶3-5等。本发明的鱼罐头具有养生保健的功效、益于人体健康等特点，但是口味单一，不符合现在人对刺激味感的追求。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种制备步骤简单，并能得到麻辣鲜香的、具有护色作用，健康卫生的、食用方便的麻辣对虾软罐头的生产工艺。本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，具体步骤为：对虾洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2.5-4.2小时；锅中加入食用油烧热，加入腌制好的对虾，炸4-6分钟，捞出对虾待用；在锅中留1/12-1/10的食用油，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒翻炒0.2-0.5分钟，然后加入炸过的对虾，翻炒3-5分钟，再加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅，待对虾冷却到40-45℃，加入十四酸异丙酯和尿囊素，搅拌均匀。上述对虾软罐头麻辣鲜香，口味鲜美、自然，颜色纯正，口感较好；能促进人体粘多糖的合成，提高关节滑液的粘性，改善关节软骨的代谢；舒缓神经，促进睡眠，旷怡身心，可缓和咖啡因引起的中枢过度兴奋。十四酸异丙酯和尿囊素能锁住对虾中的色素，使麻辣对虾罐头保持鲜艳的色泽，增加食欲；包装入袋，每包装100-250克，采用真空封口机，预热温度125℃，电压15伏，封口时间共30秒，真空度620毫米汞柱；杀菌，杀菌温度为112-115℃，杀菌时间为60-70min；杀菌温度为120-121.8℃，杀菌时间为15-20min，杀菌时间另加升温时间13-16min，要求在6分钟内升温到106℃，快速冷却，冷却时间为12-16min；杀菌温度降到60℃后，入库继续自然冷却，同时捡出破袋产品，库温小于25℃。一种麻辣对虾软罐头，成份及其重量份为：对虾100份，食用油40-50份，姜2-4份，葱白1-2份，大蒜2-3份，十四酸异丙酯0.001-0.002份，尿囊素0.003-0.005份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，盐2-5份，上述对虾软罐头麻辣鲜香，口味鲜美、自然，颜色纯正，口感较好；能促进人体粘多糖的合成，提高关节滑液的粘性，改善关节软骨的代谢；舒缓神经，促进睡眠，旷怡身心，可缓和咖啡因引起的中枢过度兴奋。十四酸异丙酯和尿囊素通过料酒产生了预想不到的作用，能锁住对虾中的色素，使麻辣对虾罐头保持鲜艳的色泽，具有护色的作用，增加食欲。与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明的对虾软罐头麻辣鲜香，口味鲜美、自然，颜色纯正，口感较好；能促进人体粘多糖的合成，提高关节滑液的粘性，改善关节软骨的代谢；舒缓神经，促进睡眠，旷怡身心，可缓和咖啡因引起的中枢过度兴奋；不加任何香精和防腐剂，健康卫生的；食用方便，且安全保存期在半年以上，是居家旅行常备的软罐头。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步详细描述：实施例1：一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，具体步骤为：1）对虾洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2.5-4.2小时；2）锅中加入食用油烧热，加入腌制好的对虾，炸4-6分钟，捞出对虾待用；在锅中留1/12-1/10的食用油，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒翻炒0.2-0.5分钟，然后加入炸过的对虾，翻炒3-5分钟，再加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅，待对虾冷却到40-45℃，加入十四酸异丙酯和尿囊素，搅拌均匀。上述对虾软罐头麻辣鲜香，口味鲜美、自然，颜色纯正，口感较好；能促进人体粘多糖的合成，提高关节滑液的粘性，改善关节软骨的代谢；舒缓神经，促进睡眠，旷怡身心，可缓和咖啡因引起的中枢过度兴奋。十四酸异丙酯和尿囊素能锁住对虾中的色素，使麻辣对虾罐头保持鲜艳的色泽，增加食欲；3）包装入袋，每包装100-250克，采用真空封口机，预热温度125℃，电压15伏，封口时间共30秒，真空度620毫米汞柱；4）杀菌，杀菌温度为112-115℃，杀菌时间为60-70min；杀菌温度为120-121.8℃，杀菌时间为15-20min，杀菌时间另加升温时间13-16min，要求在6分钟内升温到106℃，快速冷却，冷却时间为12-16min；5）杀菌温度降到60℃后，入库继续自然冷却，同时捡出破袋产品，库温小于25℃。一种麻辣对虾软罐头，成份及其重量份为：对虾100份，食用油40-50份，姜2-4份，葱白1-2份，大蒜2-3份，十四酸异丙酯0.001-0.002份，尿囊素0.003-0.005份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，盐2-5份。实施例2：一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，最优选步骤为：1）对虾洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制3.5小时；2）锅中加入食用油烧热，加入腌制好的对虾，炸5分钟，捞出对虾待用；在锅中留1/11的食用油，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒翻炒0.4分钟，然后加入炸过的对虾，翻炒3-5分钟，再加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅，待对虾冷却到45℃，加入十四酸异丙酯和尿囊素，搅拌均匀。上述对虾软罐头麻辣鲜香，口味鲜美、自然，颜色纯正，口感较好；能促进人体粘多糖的合成，提高关节滑液的粘性，改善关节软骨的代谢；舒缓神经，促进睡眠，旷怡身心，可缓和咖啡因引起的中枢过度兴奋。十四酸异丙酯和尿囊素能锁住对虾中的色素，使麻辣对虾罐头保持鲜艳的色泽，增加食欲；3）包装入袋，每包装200克，采用真空封口机，预热温度125℃，电压15伏，封口时间共30秒，真空度620毫米汞柱；4）杀菌，杀菌温度为113℃，杀菌时间为65min；杀菌温度为121.5℃，杀菌时间为17min，杀菌时间另加升温时间15min，要求在6分钟内升温到106℃，快速冷却，冷却时间为15min；5）杀菌温度降到60℃后，入库继续自然冷却，同时捡出破袋产品，库温小于25℃。一种麻辣对虾软罐头，成份及其最优选重量份为：对虾100份，食用油43份，姜3份，葱白1.4份，大蒜2.5份，十四酸异丙酯0.001份，尿囊素0.003份，干花椒4份，干红辣椒4.5，料酒5份，白醋3.1份，盐2.4份。风味评价：指标评价等级（优＞良＞差）肉色良嫩度优风味优外观良本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12