本发明涉及一种具有解酒作用的卤水汁及其制备方法。
背景技术：
卤水汁专业用于卤肉、卤鱼、卤豆腐、卤排骨等菜肴的卤制或卤制熟食的调味沾食，以达到调香调鲜调色调味嫩肉祛腥祛异味功能的或增香增鲜增甜增辣增加适口性，由各种单一调味料配制加工而成的液体调味品。
卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，宴会菜中也常常需要用到卤水汁。
在宴会和聚餐中人们常常会饮酒，客人饮醉酒后容易损坏餐具，甚至导致自身受到，一旦客人饮醉酒则需要服务员特别留意，严重增加服务商的负担，而现有的卤水汁并不具备解酒作用，在本领域中希望卤水汁具备解酒的功效，防止人们在宴会和聚餐轻易的喝醉酒。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种具有解酒作用的卤水汁。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种具有解酒作用的卤水汁，包括以下重量份数配比的原料：八角110-145份、桂皮90-120份、香叶29-45份、小茴香55-78份、花椒26-45份、薄荷叶22-31份、丁香18-23份、荜拔26-39份、草豆蔻15-32份、生姜56-77份、大葱35-45份、精盐4-10份、植物油12-20份、柑橘18-26份、鱼腥草38-44份、乙醇脱氢酶10-14份、乙醛脱氢酶10-14份、硒酸酯多糖7-10份、葛根粉138-146份、人参9-17份、紫葛花20-33份。
进一步的，包括以下重量份数配比的原料：八角120-140份、桂皮95-115份、香叶30-42份、小茴香60-75份、花椒30-42份、薄荷叶23-30份、丁香19-22份、荜拔29-38份、草豆蔻16-31份、生姜59-65份、大葱38-42份、精盐5-9份、植物油14-18份、柑橘19-25份、鱼腥草39-43份、乙醇脱氢酶11-13份、乙醛脱氢酶11-13份、硒酸酯多糖8-10份、葛根粉139-145份、人参11-15份、紫葛花25-30份。
进一步的，包括以下重量份数配比的原料：八角130-135份、桂皮100-110份、香叶35-40份、小茴香65-68份、花椒35-40份、薄荷叶25-29份、丁香20-22份、荜拔30-32份、草豆蔻18-29份、生姜62-64份、大葱40-42份、精盐6-8份、植物油16-18份、柑橘20-24份、鱼腥草40-42份、乙醇脱氢酶11-12份、乙醛脱氢酶11-12份、硒酸酯多糖8-9份、葛根粉140-144份、人参12-14份、紫葛花26-28份。
进一步的，包括以下重量份数配比的原料：八角132份、桂皮105份、香叶38份、小茴香67份、花椒38份、薄荷叶27份、丁香21份、荜拔31份、草豆蔻25份、生姜63份、大葱41份、精盐7份、植物油17份、柑橘22份、鱼腥草41份、乙醇脱氢酶12份、乙醛脱氢酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉143份、人参13份、紫葛花27份。
一种具有解酒作用的卤水汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将柑橘18-26份洗净剥皮，然后将果肉倒入到榨汁机中榨取果汁，制得果汁和果皮，备用；
2）八角110-145份、桂皮90-120份、香叶29-45份、小茴香55-78份、花椒26-45份、薄荷叶22-31份、丁香18-23份、荜拔26-39份、草豆蔻15-32份、生姜56-77份、大葱35-45份、精盐4-10份、鱼腥草38-44份、人参9-17份、紫葛花20-33份和步骤1）制得的果皮一起倒入到过滤袋中，然后置于锅中，继而加入清水和植物油12-20份，其中，清水与袋内的材料的重量份比为3-4：1，文火慢煮3-5h，倒出汁液，制得汁液备用；
3）将步骤2）制得的汁液与步骤1）制得的果汁一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后置于低温蒸发浓缩机中将含水量蒸发至40-50%，其中，含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；
4）将乙醇脱氢酶10-14份、乙醛脱氢酶10-14份、硒酸酯多糖7-10份、葛根粉138-146份和步骤3）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，然后置于50-60℃的热水中水浴加热，加热过程中不断搅拌，直至汁液变成粘稠状，即得卤水汁。
进一步的，所述卤水汁的粘度为2000-3300cp。
进一步的，所述卤水汁的粘度为3000cp。
进一步的，所述步骤2）中的清水与袋内的材料的重量份比为4：1。
进一步的，所述步骤4）中的水浴加热温度为55℃。
以下是本发明的具有解酒作用的卤水汁的原料的作用或优点：
八角：八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷。
桂皮：桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
香叶：是一种调味料，具有开胃，养肝补肾的功效，具有止痛、抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃和促进发汗的功效。
小茴香：有散寒止痛，理气和胃的功效。
花椒：主治心腹冷痛，呕吐，破症结，开胃，与生姜同用可以起到良好的止呕的效果。
薄荷叶：改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感，可以改善醉酒患者的头痛和恶心的症状，而且具有芳香宜人的气味。
荜拔：有特异香气，味辛辣，有矫味增香作用。
草豆蔻：辛温散寒，芳香化湿，主入脾胃，祛寒除中焦湿，又温中止呕。
生姜：含有辛辣和芳香成分，具有发散、止呕、止咳的功效，其成分姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用。
大葱：葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。
精盐：促进胃消化液的分泌，增进食欲。
植物油：含有维生素e、k、钙、铁、磷、钾等矿物质，营养成分丰富。
柑橘：柑橘的营养成分十分丰富，而且含有柠檬酸，能与乙醇相互作用而形成酯类物质。
丁香：性辛，味温。入肺、脾、胃、肾四经。功效：温中、暖肾、降逆。主治：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐。
鱼腥草：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。
乙醇脱氢酶：参与体内乙醇代谢，能够将乙醇转化为乙醛。
乙醛脱氢酶：乙醇脱氢酶负责将乙醇氧化为乙醛，生成的乙醛作为底物进一步在乙醛脱氢酶催化下转变为无害的乙酸。
硒酸酯多糖：又称硒化卡拉胶，富含硒，硒是一种重要的微量元素，能够起到清除自由基和抗氧化的作用，素有“护肝卫士”之称，硒能够加快酒精分解代谢，起到预防和辅助治疗酒精肝的作用。
葛根粉：止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。
人参：人参对乙醇的解毒作用十分明显，它不仅能缩短乙醇麻醉的持续时间和加快恢复正常的时间，还能降低血清中got、gpt、alp和胆红素等含量，而且能增加与乙醇代谢有关的醇脱氢酶和醛脱氢酶的活性，同时将代谢所产生的有毒物质乙醛迅速地排出体外，合成氢参与皂甙从而有效地保护乙醇中毒的肝脏。
紫葛花：具有清热解毒，分解酒精，健胃，护肝等功效。
本发明的有益效果为：通过添加有乙醇脱氢酶能够将乙醇转化为乙醛，配合乙醛脱氢酶能将乙醛转变为无害的乙酸的特点，从而使得乙醇在胃中被转化成乙酸，再加上柑橘中含有的柠檬酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质，从而可以有效的防止人体吸收过多的酒精；而且花椒和生姜同用可以起到止呕的效果，可以防止醉酒人员呕吐不止，配合人参对乙醇的解毒作用、硒酸酯多糖的加快酒精分解代谢的作用和薄荷叶的可以改善醉酒患者的头痛和恶心的症状的作用，从而可以使得醉酒人员可以快速恢复，此外，通过加入具有解酒作用的葛根粉使得汁液调至粘稠状，可以很好的粘附住食物，从而增大食用者的摄入量。
具体实施方式
下面描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种具有解酒作用的卤水汁，包括以下重量份数配比的原料：八角120份、桂皮95份、香叶30份、小茴香60份、花椒30份、薄荷叶23份、丁香19份、荜拔29份、草豆蔻16份、生姜59份、大葱38份、精盐5份、植物油14份、柑橘19份、鱼腥草39份、乙醇脱氢酶11份、乙醛脱氢酶11份、硒酸酯多糖8份、葛根粉139份、人参11份、紫葛花25份。
本发明还提供一种具有解酒作用的卤水汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将柑橘19份洗净剥皮，然后将果肉倒入到榨汁机中榨取果汁，制得果汁和果皮，备用；
2）八角120份、桂皮95份、香叶30份、小茴香60份、花椒30份、薄荷叶23份、丁香19份、荜拔29份、草豆蔻16份、生姜59份、大葱38份、精盐5份、鱼腥草39份、人参11份、紫葛花25份和步骤1）制得的果皮一起倒入到过滤袋中，然后置于锅中，继而加入清水和植物油14份，其中，清水与袋内的材料的重量份比为3：1，文火慢煮3h，倒出汁液，制得汁液备用；
3）将步骤2）制得的汁液与步骤1）制得的果汁一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后置于低温蒸发浓缩机中将含水量蒸发至40%，其中，含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；
4）将乙醇脱氢酶11份、乙醛脱氢酶11份、硒酸酯多糖8、葛根粉139和步骤3）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，然后置于50℃的热水中水浴加热，加热过程中不断搅拌，直至汁液变成粘稠状，并调至粘度为2500cp，即得卤水汁。
实施例2
一种具有解酒作用的卤水汁，包括以下重量份数配比的原料：八角135份、桂皮110份、香叶40份、小茴香68份、花椒40份、薄荷叶29份、丁香22份、荜拔32份、草豆蔻29份、生姜64份、大葱42份、精盐8份、植物油18份、柑橘24份、鱼腥草42份、乙醇脱氢酶12份、乙醛脱氢酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉144份、人参14份、紫葛花28份。
本发明还提供一种具有解酒作用的卤水汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将柑橘24份洗净剥皮，然后将果肉倒入到榨汁机中榨取果汁，制得果汁和果皮，备用；
2）八角135份、桂皮110份、香叶40份、小茴香68份、花椒40份、薄荷叶29份、丁香22份、荜拔32份、草豆蔻29份、生姜64份、大葱42份、精盐8份、鱼腥草42份、人参14份、紫葛花28份和步骤1）制得的果皮一起倒入到过滤袋中，然后置于锅中，继而加入清水和植物油18份，其中，清水与袋内的材料的重量份比为4：1，文火慢煮5h，倒出汁液，制得汁液备用；
3）将步骤2）制得的汁液与步骤1）制得的果汁一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后置于低温蒸发浓缩机中将含水量蒸发至50%，其中，含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；
4）将乙醇脱氢酶12份、乙醛脱氢酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉144份和步骤3）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，然后置于60℃的热水中水浴加热，加热过程中不断搅拌，直至汁液变成粘稠状，并调至粘度为3000cp，即得卤水汁。
实施例3
一种具有解酒作用的卤水汁，包括以下重量份数配比的原料：八角132份、桂皮105份、香叶38份、小茴香67份、花椒38份、薄荷叶27份、丁香21份、荜拔31份、草豆蔻25份、生姜63份、大葱41份、精盐7份、植物油17份、柑橘22份、鱼腥草41份、乙醇脱氢酶12份、乙醛脱氢酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉143份、人参13份、紫葛花27份。
本发明还提供一种具有解酒作用的卤水汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将柑橘22份洗净剥皮，然后将果肉倒入到榨汁机中榨取果汁，制得果汁和果皮，备用；
2）八角132份、桂皮105份、香叶38份、小茴香67份、花椒38份、薄荷叶27份、丁香21份、荜拔31份、草豆蔻25份、生姜63份、大葱41份、精盐7份、鱼腥草41份、人参13份、紫葛花27份和步骤1）制得的果皮一起倒入到过滤袋中，然后置于锅中，继而加入清水和植物油17份，其中，清水与袋内的材料的重量份比为4：1，文火慢煮4h，倒出汁液，制得汁液备用；
3）将步骤2）制得的汁液与步骤1）制得的果汁一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后置于低温蒸发浓缩机中将含水量蒸发至45%，其中，含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；
4）将乙醇脱氢酶12份、乙醛脱氢酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉143份和步骤3）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，然后置于55℃的热水中水浴加热，加热过程中不断搅拌，直至汁液变成粘稠状，并调至粘度为3000cp，即得卤水汁。
实验例：
实验对象：120名每75-80公斤且100毫升血液酒精含为150-160毫克的试用者，随机法分为3组：对照组、实验组一和实验组二，每组40人。
试验方法：对照组使用市面上普通解酒药，实验组一使用本发明实施例1制得的卤水汁，实验组二使用本发明实施例3制得的卤水汁，解酒药的使用量依据其说明书服用，实验组一和实验组二的使用量为25毫升，服用后休息3小时。
3组的使用者的效果比较，结果见下表：
通过对3组实验进行检查，实验组一和实验组二与对照组相比出现呕吐、嗜睡、头疼的症状的人数较少，实验组一和实验组二的使用效果优于对照组。
本发明的有益效果为：通过添加有乙醇脱氢酶能够将乙醇转化为乙醛，配合乙醛脱氢酶能将乙醛转变为无害的乙酸的特点，从而使得乙醇在胃中被转化成乙酸，再加上柑橘中含有的柠檬酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质，从而可以有效的防止人体吸收过多的酒精；而且花椒和生姜同用可以起到止呕的效果，可以防止醉酒人员呕吐不止，配合人参对乙醇的解毒作用、硒酸酯多糖的加快酒精分解代谢的作用和薄荷叶的可以改善醉酒患者的头痛和恶心的症状的作用，从而可以使得醉酒人员可以快速恢复，此外，通过加入具有解酒作用的葛根粉使得汁液调至粘稠状，可以很好的粘附住食物，从而增大食用者的摄入量。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。