1.一种板鹅的制备方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：
A、选用3-4kg的活鹅，宰杀、清洗、取内脏，沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，制成所需的原料鹅坯；
B、将香料文火炒热，再均匀涂抹于鹅坯上，揉搓3-5分钟后，放入真空仓内，抽真空至0.1-0.2MPa，保持真空状态 3-5 小时，温度 4-6℃，取出,得腌制好的原料鹅;所加香料重量为原料鹅重量的2-4％；
C、将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平，沥干水，形成板状；
D、把定型后的原料鹅放入卤水卤制1-2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1-3％；
E、在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉，再用晒干的荷叶包裹，外面用荆条扎紧，暗火烟熏5-8小时,中间翻动1-2次;脱脂奶粉用量为原料鹅的1-2%；
F、烟熏后的原料鹅洗净，放入卤水卤制1-2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1-3％；
G、将复卤后的鹅杀菌，包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种板鹅的制备方法，其特征在于：香料由下述重量份的原料制得：白砂糖10-20、食盐10-20、花椒7-16、生姜1-6。
3.根据权利要求1所述的一种板鹅的制备方法，其特征在于：卤料由下述重量份的原料制得：盐8-12、糖1-2、酒1-2、味精1-2、桂皮1-2，大葱2-4，山奈1-2，白芷1-3，丁香1-2，八角0.3-0.5，香叶1-2，陈皮0.3-0.5，蛹虫草1-2、排草1-2。