本发明涉及一种降低油炸食品含油率方法，特别是涉及一种降低裹浆油炸食品含油率方法。
背景技术：
油炸外裹糊食品具有色泽金黄、外酥里嫩的特点，深受人们喜爱。裹糊是油炸外裹糊食品重要加工步骤之一。外裹糊在油炸时受热立即凝胶成保护层，形成了产品的外壳，使包裹的原料不直接和高温油接触，不仅可保持原料内的水分和风味物质，而且可保护营养成分免受损失。外裹糊一般是以小麦粉为基本成分，淀粉、膳食纤维及其衍生物、亲水胶体以及膨化剂等也是外裹糊中经常添加的重要成分，外裹糊的组成会影响油炸外裹糊食品的油脂含量及
食品经过油炸之后，其油脂含量成倍增加，导致食物热量大增。过多或长期摄取高脂食品，也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。因此，低能量食品以及低脂食品是油炸食品发展的趋势，减少油脂的摄入量是目前人们提高自身健康的重要的手段，降低油炸食品的含油量一直以来都是食品工业中研究的热点。
裹浆配料的种类如小麦粉、变性淀粉、蛋白、胶体、纤维素和化学膨松剂对产品脆性和含油量等品质特性和感官性能如色泽、脆度、含油量的影响显著。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种降低裹浆油炸食品含油率方法，以这种方法制备的好适口性含油率较低油炸食品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种降低裹浆油炸食品含油率方法，其特征在于，裹浆粉料配方为中筋面粉45g/100g、低筋粉45g/100g、气爆小麦麸质微粉3g-6g/100g、维生素c0.06g-0.1g/100g、谷氨酰胺转氨酶0.5g-0.8g/100g、猕猴桃多酚0.5g-0.8g/100g、核桃微粉4g-6g/100g、碳酸氢钠和碳酸氢钠钠2g/100g。
鸡肉产品使用上述裹浆配比后油炸所得的产品含油率低至13%-14.5%。远低于市面油炸裹粉鸡肉产品的含油率。
具体实施方式
实施例1：将小麦粗麸皮处理到粒度范围为20～30目，之后麸皮置于0.4mpa压力热处理20s，瞬时失压至常压。将得到的麸皮进行超微粉碎，过80-100目的筛子；所得的麸皮作为补充主食产品膳食纤维的辅料。
实施例2：将小麦粗麸皮处理到粒度范围为20～30目，之后麸皮置于0.6mpa压力热处理40s，瞬时失压至常压。将得到的麸皮进行超微粉碎，过80-100目的筛子；所得的麸皮作为补充主食产品膳食纤维的辅料。
实施例3：将小麦粗麸皮处理到粒度范围为20～30目，之后麸皮置于0.5mpa压力热处理30s，瞬时失压至常压。将得到的麸皮进行超微粉碎，过80-100目的筛子；所得的麸皮作为补充主食产品膳食纤维的辅料。