一种紫薯麦芽饼的加工方法与流程

文档序号:11238577

本发明涉及快餐食品加工技术领域,尤其涉及一种紫薯麦芽快餐及其加工方法。



背景技术:

目前,快餐食品的特点是简易、方便、快速,又尽量照顾到合理的营养搭配和易被人们接受的口味。目前紫薯麦芽饼加工方式一般分为压片式、膨爆式或挤压膨爆式。加工过程是首先紫薯麦芽去胚芽、谷皮,然后热蒸煮糊化和焦糖化,干燥压片,烘烤;或者去胚芽、去皮的紫薯麦芽制成精制紫薯麦芽粉,然后进行蒸汽锅蒸煮,喷枪喷爆、成型机成型,干燥烘烤;或者去胚芽、去皮制成精制紫薯麦芽粉,然后在高温下蒸煮紫薯麦芽面团,物料螺旋压紧到挤压器顶端挤压膨爆,成型机成型,干燥烘烤。而通常制作紫薯麦芽饮料的方法是将五谷杂粮等紫薯麦芽湿法磨浆后过滤去除纤维、缔结物等粗物状潜在有益物,再浓缩干燥;

上述紫薯麦芽饼加工技术存在的问题:一是为顾及人们细腻口感和“精米”“精面”理念,紫薯麦芽紫薯麦芽经去皮、去胚芽,甚至在加工过程中还滤去膳食纤维等物质,造成营养失衡;二是在紫薯麦芽饼加工过程中较长时间的高温、加压,造成营养破坏;三是紫薯麦芽饼加工物料颗粒较粗,产品不但营养吸收率不高,而且柔和度、细腻度等口感指标较差。



技术实现要素:

本发明的目的是提供一种紫薯麦芽快餐及其加工方法,按照该方法加工的产品营养保全性好,营养全面均衡,并能规模化生产;其产品具有食用方便、吸收率高、入口细腻、口感柔和、便于携带的特点,是一种理想的营养健康快餐食品。

本发明是通过以下技术方案实现的,所述加工方法包括:将制作紫薯麦芽饼的紫薯麦芽采用微波烘干;将所述紫薯麦芽冷冻至零下后进入带有冷冻装置的破壁研磨机对所述紫薯麦芽进行破壁微粉化,使所述紫薯麦芽的细度95%以上达到500目以上;将处理后的紫薯麦芽按照营养搭配比例配制、经微波烘干、杀菌后,通过灌装机包装工序制成易于冲调的紫薯麦芽饮料;并将破壁微粉化处理后的紫薯麦芽按常规进一步加工成紫薯麦芽饼干。所述方法还包括:将所述紫薯麦芽饮料和紫薯麦芽饼干复合组装于可冲调的方便纸杯中制成快餐食品。

本发明还提供了一种紫薯麦芽饼,所述紫薯麦芽饼按照上述方法进行加工。

由上述本发明提供的技术方案可以看出,本方法首先将制作紫薯麦芽饼的紫薯麦芽采用微波干燥处理,将所述紫薯麦芽冷冻至零下后进入带有冷冻装置的破壁研磨机对所述紫薯麦芽进行破壁微粉化,使所述紫薯麦芽的细度95%以上达到500目以上;将处理后的紫薯麦芽按照营养搭配比例配制、经微波烘干、杀菌后,通过灌装机包装工序制成易于冲调的紫薯麦芽饮料;并将破壁微粉化处理后的紫薯麦芽按常规进一步加工成紫薯麦芽饼干。按照该方法加工的产品营养保全性好,营养全面均衡,并能规模化生产;其产品具有食用方便、吸收率高、入口细腻、口感柔和、便于携带的特点,是一种理想的营养健康快餐食品。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,所述加工方法包括:

1.将制作紫薯麦芽饼的紫薯麦芽采用微波干燥处理。

在该步骤中,采用微波干燥技术是因为微波可以透入物料内部,干燥速度快,时间短,仅需传统加热方法的1/10—1/100的时间;避免物料加热干燥时发生焦化。这里在具体实现中,可以将干燥时间设定为3-5分钟。

2.将所述紫薯麦芽冷冻至零下后进入带有冷冻装置的破壁研磨机对所述紫薯麦芽进行破壁微粉化。

在该步骤中,将所述紫薯麦芽冷冻至零下,改变紫薯麦芽的粉碎特性,然后进入带有冷冻装置的破壁研磨机对所述紫薯麦芽进行破壁微粉化,通过对紫薯麦芽进行破壁微粉化处理后,使所述紫薯麦芽的细度95%以上达到500目以上,由于是在低温下粉碎,使紫薯麦芽的营养结构不被破坏,因此产品营养保全性好,吸收率高。

在具体实现中,可以将紫薯麦芽冷冻至零下20-25度后再进行处理。

3.将处理后的紫薯麦芽按照营养搭配比例配制、经微波烘干、杀菌、处理,通过灌装机包装工序制成易于冲调的紫薯麦芽饮料。

在该步骤中,进一步将处理后的紫薯麦芽按照营养搭配比例配制、经微波烘干、杀菌处理,通过灌装机包装工序制成易于冲调的紫薯麦芽饮料。这里由于采用微波烘干、杀菌、处理技术,整个处理过程时间很短,从而使食品保留了紫薯麦芽的天然风味。因此产品的口感好,入口细腻,口感柔和。

在具体实现中,可以将处理时间设定为3-5分钟。

4.将破壁微粉化处理后的紫薯麦芽按常规进一步加工成紫薯麦芽饼干。

在该步骤中,在经过步骤2的处理之后,还可以进一步将破壁微粉化处理后的紫薯麦芽按常规进一步加工成紫薯麦芽饼干,按此加工成的紫薯麦芽饼干营养均衡,同时不影响其口感。

上述步骤4和步骤3可同时或分别进行。

另外,在具体应用中,还可以进一步将所述紫薯麦芽饮料和紫薯麦芽饼干复合组装于可冲调的方便纸杯中制成快餐食品。

本发明实施例还提供了一种紫薯麦芽饼,所述紫薯麦芽饼按照上述方法实施例所述的加工方法进行加工。

综上所述,按本发明实施例所提供方法加工的紫薯麦芽饼干和紫薯麦芽饮料由于采用了微波处理,紫薯麦芽只有短时间的过程,避免了较长时间的加热和加压过程,这样紫薯麦芽内在的纤维、维生素、矿物质及其他微量营养元素等成分得以充分保留。因此,紫薯麦芽饼营养元素全面均衡,并具有保健食疗之功效。

另外,由于采用冷冻破壁微粉化加工方法,突破了油性紫薯麦芽等干法加工成超破壁微粉的难关,破壁微粉细度可达到500目以上,采用此方法加工的食品保留了紫薯麦芽的天然风味,因此产品细腻、柔和口感好;同时,紫薯麦芽饮料和紫薯麦芽饼干还可以复合组装于可冲调的方便纸杯中,食用方便,既可当副食品,也可在野外作业、旅游等特殊环境下代替主食。

以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。

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