本发明涉及功能性食品领域，尤其是一种具有降糖功效的复合营养米及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。糖尿病是一种体内胰岛素相对或绝对不足活靶细胞对胰岛素敏感性降低，或胰岛素本身存在结构上的缺陷而引起的碳水化合物、脂肪、蛋白质紊乱的常见慢性病。糖尿病对于患者的危害是很大的，长期的血糖浓度增高，会造成大血管、微血管受损，而且会危害到人体多种器官如心、脑、肾、眼睛、足等。同时世界卫生组织的统计数据显示糖尿病的并发症已经多达了100多种。不仅是造成了身心伤害，而且由于糖尿病治疗费用的高昂，对于家庭经济也造成了很大的负担。2014年，全球糖尿病患病率为8.3％，患者人数已达到3.87亿。中国糖尿病人数1.02亿，居全球首位。糖尿病死亡率仅次于肿瘤和心血管疾病，成为威胁人类生命的第三大疾病。糖尿病人群的心血管疾病年发病率比非糖尿病人群高2-3倍。
对于糖尿病患者以及需要控制血糖的人群而言，日常的饮食结构对于预防控制糖尿病是很重要的措施。大米是稻谷经去杂、砻谷、谷糙分离、碾米、抛光、白米分级、色选、成品整理等工序制成的。我国也是稻米的生产和销售大国，我国稻米产量位居世界第一，13亿人口中更是有7亿人以大米为主食。在粮食生产和消费中历来处于主导地位。但其口味单一，碳水化合物的含量较高，升糖指数较高，不利于糖尿病患者食用。因此，根据国内人民饮食结构和饮食习惯，迫切需要开发出适宜糖尿病患者食用的健康又美味的米制品，使其不仅可以有效地防止餐后血糖急剧上升，亦可明显的降低糖尿病患者的餐后血糖，减少急性并发症的发生。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种具有降糖功效的复合营养米。
本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述具有降糖功效的复合营养米的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种具有降糖功效的复合营养米，由碎米粉、荞麦粉、谷朊粉、白芸豆粉、苦瓜粉、库拉索芦荟凝胶粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉、营养酵母粉和复配维生素矿物质组成，按其重量份数计碎米粉40-60份、荞麦粉15-45份、谷朊粉6-15份、白芸豆粉0.1-2份、苦瓜粉0.1-1.5份、库拉索芦荟凝胶粉0.1-0.5份、昆布粉0.01-0.3份、l-阿拉伯糖1-4份、肉桂粉0.4-0.6份、桑叶粉0.3-0.6份、营养酵母粉0.01-0.2份、复配维生素矿物质0.05-0.2份，其中，所述复配维生素矿物质由维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、叶酸、铁、钙、锌、硒组成，按其重量分数计维生素a0.01-0.05份、维生素b10.05-0.3份、维生素b20.05-0.3份、烟酸1-3份、叶酸0.01-0.3份、铁0.2-2.8份、钙60-90份、锌0.1-3份、硒0.001-0.05份。
优选的，上述具有降糖功效的复合营养米，按其重量份数计碎米粉50份、荞麦粉41.7份、谷朊粉10份、白芸豆粉1.6份、苦瓜粉0.9份、库拉索芦荟凝胶粉0.4份、昆布粉0.2份、l-阿拉伯糖1.5份、肉桂粉0.5份、桑叶粉0.5份、营养酵母粉0.1份、复配维生素矿物质0.1份，所述复配维生素矿物质按其重量分数计维生素a0.03份、维生素b10.15份、维生素b20.2份、烟酸2份、叶酸0.2份、铁1.5份、钙75份、锌2份、硒0.03份。
上述具有降糖功效的复合营养米的制备方法，具体步骤如下：
(1)将碎米原料经磁选后，进入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛获得达到粒度要求的碎米粉；
(2)按组方量称取碎米粉、荞麦粉、谷朊粉、白芸豆粉、苦瓜粉、库拉索芦荟凝胶粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉、营养酵母粉和复配维生素矿物质为原料；
(3)将碎米粉按照等倍递增的方式与其他原料进行混料至混合均匀得到预混料备用；
(4)将预混料与水进行预调制，得到预混料含量为10％-40％的混合物料；
(5)挤压混合物料初步得到米粒状的物质，其中，
第一阶段是喂料，速度控制在2-20kg/min，喂料过程中应对物料进行预热，温度为40-100℃；
第二阶段是挤压，采用双螺杆挤压机进行挤压成型，双螺杆的转速控制在80-160r/min，温度约60-120℃；
第三阶段是熟化，物料经过双螺杆挤压机的输送、压缩、剪切作用，在双螺杆挤压机模头处切割成米粒状物料，控制糊化度为60-80％，出粒温度为60-120℃；
(6)米粒状物料通过缓苏器进行热风干燥；
(7)再进行微波传送干燥，温度为60-80℃，水分控制在10-15％；
(8)凉米器中自然风凉米，即得。
本发明的有益效果是：
上述具有降糖功效的复合营养米，适于糖尿病患者以及其他需要控制血糖的人群服用，食用方便，添加益于降低餐后血糖的、米粒形式的营养物质，在不改变中国消费者的饮食习惯的同时降低餐后血糖；其制备方法简单，对设备要求低，既可保留大米的营养成分，又可以充分利用碎米资源，并且益于米粒的再成型性，方便于加工，所得复合营养米的口感、味道、成形性均十分出色，易于加工、蒸煮形态的类似米粒，具有广泛的市场前景。
具体实施方式
实施例1
一种具有降糖功效的复合营养米，由碎米粉、荞麦粉、谷朊粉、白芸豆粉、苦瓜粉、库拉索芦荟凝胶粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉、营养酵母粉和复配维生素矿物质组成，其中，碎米粉50kg、荞麦粉41.7kg、谷朊粉10kg、白芸豆粉1.6kg、苦瓜粉0.9kg、库拉索芦荟凝胶粉0.4kg、昆布粉0.2kg、l-阿拉伯糖1.5kg、肉桂粉0.5kg、桑叶粉0.5kg、营养酵母粉0.1kg、复配维生素矿物质0.1kg，其中，所述复配维生素矿物质由维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、叶酸、铁(乳酸亚铁)、钙(葡萄糖酸钙)、锌(葡萄糖酸锌)、硒(亚硒酸钠)组成，按其重量分数计维生素a0.03kg、维生素b10.15kg、维生素b20.2kg、烟酸2kg、叶酸0.2kg、铁1.5kg、钙75kg、锌2kg、硒0.03kg。
上述具有降糖功效的复合营养米的制备方法，具体步骤如下：
(1)将碎米原料经磁选后，进入粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛获得达到粒度要求的碎米粉；
(2)按组方量称取碎米粉、荞麦粉、谷朊粉、白芸豆粉、苦瓜粉、库拉索芦荟凝胶粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉、营养酵母粉和复配维生素矿物质为原料；
(3)将碎米粉按照等倍递增的方式与其他原料进行混料至混合均匀得到预混料备用；
(4)将预混料与水进行预调制，得到预混料含量为30％的混合物料；
(5)挤压混合物料初步得到米粒状的物质，其中，
第一阶段是喂料，速度控制在10kg/min，喂料过程中应对物料进行预热，温度为80℃；
第二阶段是挤压，采用双螺杆挤压机进行挤压成型，双螺杆的转速控制在120r/min，温度约100℃；
第三阶段是熟化，物料经过双螺杆挤压机的输送、压缩、剪切作用，在双螺杆挤压机模头处切割成米粒状物料，控制糊化度为70％，出粒温度为100℃；
(6)米粒状物料通过缓苏器进行热风干燥；
(7)再进行微波传送干燥，温度为70℃，水分控制在13％；
(8)凉米器中自然风凉米，即得。
实施例2
一种具有降糖功效的复合营养米，由碎米粉、荞麦粉、谷朊粉、白芸豆粉、苦瓜粉、库拉索芦荟凝胶粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉、营养酵母粉和复配维生素矿物质组成，其中，碎米粉60kg、荞麦粉45kg、谷朊粉15kg、白芸豆粉0.1kg、苦瓜粉0.1kg、库拉索芦荟凝胶粉0.1kg、昆布粉0.01kg、l-阿拉伯糖4kg、肉桂粉0.4kg、桑叶粉0.3kg、营养酵母粉0.2kg、复配维生素矿物质0.2kg，其中，所述复配维生素矿物质由维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、叶酸、铁(乳酸亚铁)、钙(葡萄糖酸钙)、锌(葡萄糖酸锌)、硒(亚硒酸钠)组成，按其重量分数计维生素a0.01kg、维生素b10.3kg、维生素b20.3kg、烟酸1kg、叶酸0.3kg、铁0.2kg、钙60kg、锌0.1kg、硒0.001kg。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种具有降糖功效的复合营养米，由碎米粉、荞麦粉、谷朊粉、白芸豆粉、苦瓜粉、库拉索芦荟凝胶粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉、营养酵母粉和复配维生素矿物质组成，其中，碎米粉40kg、荞麦粉15kg、谷朊粉6kg、白芸豆粉2kg、苦瓜粉1.5kg、库拉索芦荟凝胶粉0.5kg、昆布粉0.3kg、l-阿拉伯糖1kg、肉桂粉0.6kg、桑叶粉0.6kg、营养酵母粉0.01kg、复配维生素矿物质0.05kg，其中，所述复配维生素矿物质由维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、叶酸、铁(乳酸亚铁)、钙(葡萄糖酸钙)、锌(葡萄糖酸锌)、硒(亚硒酸钠)组成，按其重量分数计维生素a0.05kg、维生素b10.05kg、维生素b20.05kg、烟酸3kg、叶酸0.01kg、铁2.8kg、钙90kg、锌3kg、硒0.05kg。
制备方法同实施例1。
实施例4
一种具有降糖功效的复合营养米，由碎米粉、荞麦粉、谷朊粉、白芸豆粉、苦瓜粉、库拉索芦荟凝胶粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉、营养酵母粉和复配维生素矿物质组成，其中，碎米粉50kg、荞麦粉30kg、谷朊粉10kg、白芸豆粉1.5kg、苦瓜粉1.0kg、库拉索芦荟凝胶粉0.4kg、昆布粉0.15kg、l-阿拉伯糖2kg、肉桂粉0.5kg、桑叶粉0.5kg、营养酵母粉0.1kg、复配维生素矿物质0.1kg，其中，所述复配维生素矿物质由维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、叶酸、铁(乳酸亚铁)、钙(葡萄糖酸钙)、锌(葡萄糖酸锌)、硒(亚硒酸钠)组成，按其重量分数计维生素a0.02kg、维生素b10.2kg、维生素b20.15kg、烟酸1.5kg、叶酸0.2kg、铁2.0kg、钙80kg、锌2kg、硒0.04kg。
制备方法同实施例1。
上述具有降糖功效的复合营养米的各组分均为市售产品。其中，
①以碎米资源为主要原料，保持了大米中的营养成分，改善的营养米的口味，使其更接近大米的口感味道；并且碎米的添加，利于后期的生产加工，大米的成形性佳；同时最大化的利用市场上碎米的资源，减少碎米的浪费。
②低升糖指数(低gi)的谷物粉-荞麦粉为主要原料，和传统的大米相比，降低了血糖升糖指数，这样可以避免食用后引起的血糖剧烈波动。
③该复合营养米添加国家批准的食品新资源l-阿拉伯糖、库拉索芦荟凝胶粉，药食两用成分(肉桂粉、桑叶粉、昆布粉)、白芸豆粉、苦瓜粉、营养酵母粉，可以对肠道内与蔗糖消化相关的酶类活性有非竞争性抑制作用，如白芸豆粉、肉桂粉是创新的淀粉类阻断剂，可以减少淀粉类餐食后碳水化合物的吸收，可以有效地降低食用后的餐后血糖。苦瓜粉中的成分经分子生物实验证明可直接作用在糖尿病之致病靶点-胰岛素受器，使更多的葡萄糖通道glut4结合到膜上，使血中葡萄糖能顺利地进入细胞中利用并代谢。库拉索芦荟凝胶粉可以促进胰岛素的敏感性维持正常的糖代谢。
④该复合营养米添加复配维生素矿物质可以满足糖尿病患者的营养需求。
⑤该营养米使用谷朊粉可以增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期；同时添加的l-阿拉伯通又可以作为调味剂。
实验例1
以安慰剂(市售普通大米)作对照组，实施例1所述复合营养米作实验组，采用60名ⅱ型糖尿病患者(40-60岁)随机分为两组，采用双盲实验，每日午餐正常食用一碗米饭作为主食，一周后监测餐后0～2小时的血糖值，发现与对照组相比，实验组食用复合营养米后，餐后血糖显著降低34％。
实验例2
选择感官灵敏度较高、鉴别能力强的40名品评人员，对复合营养米及市场上3种其他品牌的再制米进行蒸煮品评。品评人对蒸煮好的米饭的气味、滋味、外观结构进行品评，通过评分计算复合营养米饭得分是92分，优于市场上其他的几种再制米，该复合营养米饭的口感、味道成形性较佳。
上述参照实施例对该一种具有降糖功效的复合营养米及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。