本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹及其制作工艺。
背景技术：
桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。是桃树或者在外力作用下产生伤口，分泌桃胶有利于伤口自愈，比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。桃胶为多糖类天然胶，桃胶产品可用于制药制剂、印刷护板、彩色铅笔芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美术颜料、粉末冶金、磁性材料、化妆品、食用加工及轻工业包装。桃胶产品从色泽、粘度、增稠、悬浮、成膜、上光方面优于阿拉伯胶。桃胶在食品行业中广泛应用于制药制剂、饮料、胶囊型香料、香精、果汁、啤酒、乳制品、巧克力、泡泡糖等产品。桃胶是天然的乳化剂、增稠剂、悬浮剂、胶粘剂、成膜剂、上光剂、稳定剂。
桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。因桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，多用来烹制羹汤，又因其口感清淡嫩滑，很适合做甜品。传统的桃胶都是用来炖雪梨，皂角米，木瓜等，制作过程复杂，桃胶难以泡开，耗时较长，难以工业化生产。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制作简单、耗时较短、营养丰富、清肝明目、可工业化生产的一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹及其制作工艺。
本发明通过以下技术方案实现的：
配方为：一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：白果20-25份、新鲜桃胶5-10份、可溶性淀粉10-15份、白酒糟10-30份、荸荠5-8份、冰糖:红糖为9：1的混合物5-10份,余量为水，共150重量份。
优选地，所述白酒糟的ph为3.8-4.5，白酒糟中水的比重为60%-65%。
优选地，所述可溶性淀粉是可溶性土豆淀粉或可溶性红薯淀粉。
优选地，一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：白果22份、新鲜桃胶8份、可溶性淀粉12份、白酒糟16份、荸荠6份、冰糖:红糖为9：1的混合物8份,余量为水，共150重量份。
制备工艺为：一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的制作工艺，包括以下步骤：
（1）泡发新鲜桃胶：取新鲜桃胶、白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡压力为1.5mpa-1.8mpa，浸泡时间为3-4小时；
（2）炖煮：将荸荠去皮加入炖煮用的容器中，再加入步骤（1）所得新鲜桃胶和水，用文火炖煮40min-50min；再加入白果、冰糖:红糖为9：1的混合物文火炖煮7min-10min；
（3）调羹：在步骤（2）炖煮结束后加入10-15重量份的可溶性淀粉混合搅拌5min-8min成羹状即可得到所述由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹。
优选地，所述步骤（1）中的浸泡时间为3.5小时。
优选地，所述步骤（2）中的加入新鲜桃胶和水时文火炖煮的时间为45min。
优选地，所述步骤（2）中加入白果、冰糖:红糖为9：1的混合物时文火炖煮的时间为8min。
优选地，所述步骤（3）中加入可溶性淀粉混合搅拌的时间为6min。
白果，又称银杏是银杏的种仁，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等具有良好的医用效果和食疗作用。
桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油、桃脂、桃花泪、桃树胶、桃凝。是桃树或者在外力作用下产生伤口，分泌桃胶有利于伤口自愈，比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。
白酒糟是用高粱、玉米、大麦等几种纯粮发酵而成，为淡褐色，具有令人舒适的发酵谷物的味道，略具烤香及麦芽味，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷等营养成分和促生长因子等，且氨基酸组成齐全，必须氨基酸比例较高，易于被吸收利用，有促进动物生长的作用。
荸荠，又名马蹄、水栗、地梨，是莎草科荸荠属一种。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素b、维生素c、铁、钙和碳水化合物。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，同时具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。
上述新鲜桃胶是指水分含量大于等于15％的桃胶。
本发明一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹及其制作工艺，在由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹加入适量及ph适宜的白酒糟,不仅可以有效缩短新鲜桃胶泡开所需时间，同时可增加白果桃胶羹的鲜味；且由于新鲜桃胶具有很强的吸附香味的作用，在泡开新鲜桃胶时加入白酒糟可以有效吸收白酒糟中的发酵谷物的味道、烤香的味道及麦芽味，也可吸附白酒糟中的少量乙醇，泡开的新鲜桃胶吸附的白酒糟的香味可增加桃胶羹的香味，并增加食客食欲；新鲜桃胶吸附的少量乙醇可起到缩短白果桃胶羹制作时间的作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果有：
1、本发明分别合理优化白酒糟占新鲜桃胶重量的占比，使得制得的由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹汤汁颜色鲜艳透亮、汤汁新鲜粘糯、桃胶口感嫩滑。
2、本发明选料合理使得制得的由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹蛋白质含量高、含糖量低、营养丰富、食用方便。
3、本发明使用原料较少，成本低廉，制作工艺简单，桃胶泡开所需时间短，易于工业化生产。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1：制做由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹
配方为：一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：白果20份、新鲜桃胶5份、可溶性土豆淀粉10份、白酒糟10份、荸荠5份、冰糖:红糖为9：1的混合物5份,余量为水，共150重量份。
制作工艺为：一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的制作工艺，包括以下步骤：
（1）泡发新鲜桃胶：取5重量份的新鲜桃胶、10重量份的ph为3.8，白酒糟中水的比重为60%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡压力为1.5mpa，浸泡时间为3小时；
（2）炖煮：将5重量份的荸荠去皮加入炖煮用的容器中，再加入步骤（1）所得新鲜桃胶和95重量份的水，用文火炖煮40min；再加入20重量份的白果、5重量份的冰糖:红糖为9：1的混合物文火炖煮7min；
（3）调羹：在步骤（2）炖煮结束后加入10重量份的可溶性土豆淀粉混合搅拌5min成羹状即可得到所述由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹。
实施例2：制做由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹
配方为：一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：白果25份、新鲜桃胶10份、可溶性红薯淀粉15份、白酒糟30份、荸荠8份、冰糖:红糖为9：1的混合物10份,余量为水，共150重量份。
制作工艺为：一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的制作工艺，包括以下步骤：
（1）泡发新鲜桃胶：取10重量份的新鲜桃胶、30重量份的ph为4.5，白酒糟中水的比重为65%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡压力为1.8mpa，浸泡时间为3-4小时；
（2）炖煮：将8重量份的荸荠去皮加入炖煮用的容器中，再加入步骤（1）所得新鲜桃胶和42重量份的水，用文火炖煮50min；再加入25重量份的白果、10重量份的冰糖:红糖为9：1的混合物文火炖煮10min；
（3）调羹：在步骤（2）炖煮结束后加入15重量份的可溶性红薯淀粉混合搅拌5min-8min成羹状即可得到所述由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹。
实施例3：制做由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹
配方为：一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：白果22份、新鲜桃胶8份、可溶性土豆淀粉12份、白酒糟16份、荸荠6份、冰糖:红糖为9：1的混合物8份,余量为水，共150重量份。
制作工艺为：一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的制作工艺，包括以下步骤：
（1）泡发新鲜桃胶：取8重量份的新鲜桃胶、16重量份的ph为4.2，白酒糟中水的比重为62%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡压力为1.7mpa，浸泡时间为3.5小时；
（2）炖煮：将6重量份的荸荠去皮加入炖煮用的容器中，再加入步骤（1）所得新鲜桃胶和78重量份的水，用文火炖煮45min；再加入22重量份的白果、8重量份的冰糖:红糖为9：1的混合物文火炖煮8min；
（3）调羹：在步骤（2）炖煮结束后加入12重量份的可溶性土豆淀粉混合搅拌6min成羹状即可得到所述由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹。
实施例4：制做由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹
配方为：一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：白果23份、新鲜桃胶7份、可溶性红薯淀粉11份、白酒糟20份、荸荠6份、冰糖:红糖为9：1的混合物6份,余量为水，共150重量份。
制作工艺为：一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的制作工艺，包括以下步骤：
（1）泡发新鲜桃胶：取7重量份的新鲜桃胶、20重量份的ph为4.3，白酒糟中水的比重为63%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡压力为1.6mpa，浸泡时间为3.8小时；
（2）炖煮：将6重量份的荸荠去皮加入炖煮用的容器中，再加入步骤（1）所得新鲜桃胶和77重量份的水，用文火炖煮47min；再加入23重量份的白果、6重量份的冰糖:红糖为9：1的混合物文火炖煮9min；
（3）调羹：在步骤（2）炖煮结束后加入11重量份的可溶性红薯淀粉混合搅拌7min成羹状即可得到所述由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹。
对比例1
与实施例1相比，对比例1一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的配方中白酒糟为5重量份，其余组成由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的各组分的重量份均与实施例1相同、制做由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的步骤均与实施例1相同。
对比例2
与实施例2相比，对比例2一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的配方中白酒糟为40重量份，其余组成由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的各组分的重量份均与实施例1相同、制做由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的步骤均与实施例1相同。
下表1给出实施例1-4和对比例1-2制得的由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的感官评定结果。
表1
从上表实施例1-4和对比例1-2制得的由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹的感官评定结果可以看出，本发明一种由新鲜桃胶制成的白果桃胶羹及其制作工艺，在泡开新鲜桃胶时加入适量的白酒糟不仅可以缩短新鲜桃胶泡开所需时间、增加白果桃胶羹的鲜味，其吸附的白酒糟的香味及少量乙醇还可起到增加香味的作用。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。