本发明涉及绿茶挂面，具体涉及一种绿茶挂面及其制备方法。
背景技术：
：绿茶(greentea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。传统的挂面，由于挂面热量高，长时间食用会让人觉得腻，通过绿茶的清香味改善面条的口感，使面条吃起来味道独特，口感清新爽滑。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种绿茶挂面及其制备方法，解决对于不喜欢食用面条的人来说，长时间食用面条容易觉得腻，如何改善传统面条的口感的问题。为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种绿茶挂面，包括以下重量份的原料：小麦粉700～750份、炒青绿茶超微细粉5～30份、鸡蛋80～85份、菠菜叶120～150份、食用盐8～12份、食用植物油8～12份、食用碱1～5份。作为优选，一种绿茶挂面包括以下重量份的原料：小麦粉720～740份、炒青绿茶超微细粉5～30份、鸡蛋82～84份、菠菜叶125～140份、食用盐9～11份、食用植物油9～11份、食用碱2～4份。作为优选，一种绿茶挂面包括以下重量份的原料：小麦粉730份、炒青绿茶超微细粉7～29份、鸡蛋80份、菠菜叶135份、食用盐10份、食用植物油10份、食用碱3份。一种绿茶挂面的制备方法，包括以下步骤：将炒青绿茶超微细粉与小麦粉、鸡蛋、菠菜叶、食用盐、食用植物油、食用碱和水混合调制后揉成面团；将面团进行熟化、压延、切条、干燥、定量截断、称量包装得到绿茶挂面。更进一步的方案是，上述绿茶挂面的制作方法中，按照重量份计，炒青绿茶超微细粉为5～30份，小麦粉为700～750份，鸡蛋为80～85份、菠菜叶为120～150份、食用盐为8～12份、所述食用植物油为8～12份、食用碱为1～5份。更进一步的方案是，炒青绿茶超微细粉的制作方法包括以下步骤：鲜叶摊青：将新鲜的茶叶在阴凉通风的环境中进行摊青；杀青：通过高温热风滚筒杀青和微波杀青的方式杀青；揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻；解块：将揉捻后的茶叶放入解块机中解块；初烘：将解块后的茶叶放入链板机中烘干；缓苏：将经过初烘的茶叶自然冷却；复干：将缓苏后的茶叶进行炒干；二次缓苏：将炒干的茶叶再次进行自然冷却；提香：将二次缓苏的茶叶进行炒干提香；精制：剔除茶叶中的杂物。更进一步的方案是，鲜叶摊青步骤中鲜叶摊青的厚度不超过5～10cm，鲜叶摊青的时间为4～6小时；高温热风滚筒杀青的温度为310～320℃，微波杀青的温度为90～100℃。鲜叶摊青的厚度如果超过规定厚度，茶鲜叶内部自然发热升温，会影响成品茶色泽，茶汤发黄，叶底发红。摊青散发水分，使鲜叶变的柔软。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件。微波茶叶杀青的原理主要是利用迅速升温来钝化鲜叶的的活性氧化酶，抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后续烘干过程中发生色泽严重改变，同时挥发鲜叶的腥草味，使茶香更好的形成。更进一步的方案是，揉捻步骤中采用6cr-e45型茶叶揉捻机进行揉捻，揉捻步骤中按照先轻揉8～10分钟，再重揉6～8分钟，最后再轻揉8～10分钟。本发明的绿茶揉捻时，采用“轻-重-轻”的步骤，轻揉初步成形炒青茶形状，增加叶面破碎率；重揉使茶叶条形紧细完整；再轻揉起到散热结块、茶条与茶条分离，同时将茶汁有效的收到茶叶内。更进一步的方案是，初烘步骤中的温度为160～180℃，初烘时间为25～30分钟；复干步骤中炒干的温度为120～125℃，炒干时间为25～30分钟，炒至含水率为15％～20％；提香步骤中保持80～85℃温度45～50分钟，再保持110～120℃的温度8～10分钟。初烘是绿茶初制的最后一道工序，为蒸发叶内过多水分，防止霉变；彻底破坏叶内残余酶的活性；发展茶香，增进滋味以及进一步做成紧结细长、略弯成眉的条形。复干时，温度过高会使茶叶内部水分不易散发，影响绿茶滋味和茶汤色。时间过长影响干茶色泽。提香工序又叫“足干”确保茶叶水分在4％-6％。温度过高，时间过长，会使干茶外观发黄，茶汤发黄，有严重的焦火味，滋味发苦。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明绿茶挂面配方添加绿茶微粉。绿茶中富含茶多酚、茶色素、咖啡碱、茶多糖、茶皂素等生理活性因子，长期食用对胃癌、肠癌等多种癌症具有预防作用，同时可以起到抗氧化、抗辐射、降血压等保健作用。本发明得到的绿茶挂面色泽淡绿均匀，外观匀整，品质优良，口感滑嫩有茶香，营养丰富，老少皆宜。本发明加入了绿茶粉，面条具有绿茶独特的清香味，并且绿茶的清香味可以盖住面条的腻味，使得面条的口感清新，即使不喜欢吃面条的人也会喜欢绿茶挂面；同时本发明采用自制的炒青绿茶超微细粉，自制的炒青绿茶超微细粉具有非常清香的茶香味，色泽翠绿，让人产生食欲，制作出的面条也茶香味十足，清新爽口，改善面条的腻味。本发明中的绿茶挂面中增加了菠菜叶，菠菜叶中富含胡萝卜素、维生素c、维生素k、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶q10等多种营养素，绿茶挂面中的营养成分更多，保健效果更加显著，同时菠菜叶的加入也能够改善面条的色泽，使面条的色香味俱全，增强食欲。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1：一种绿茶挂面，包括以下重量份的原料：小麦粉700份、炒青绿茶超微细粉5份、鸡蛋80份、菠菜叶120份、食用盐8份、食用植物油8份、食用碱1份。实施例2：一种绿茶挂面，包括以下重量份的原料：小麦粉750份、炒青绿茶超微细粉30份、鸡蛋85份、菠菜叶150份、食用盐12份、食用植物油12份、食用碱5份。实施例3：一种绿茶挂面，包括以下重量份的原料：小麦粉720份、炒青绿茶超微细粉15份、鸡蛋82份、菠菜叶130份、食用盐10份、食用植物油11份、食用碱3份。实施例4：作为优选，一种绿茶挂面包括以下重量份的原料：小麦粉720份、炒青绿茶超微细粉5份、鸡蛋82份、菠菜叶125份、食用盐9份、食用植物油9份、食用碱2份。实施例5：一种绿茶挂面，包括以下重量份的原料：小麦粉740份、炒青绿茶超微细粉30份、鸡蛋84份、菠菜叶140份、食用盐11份、食用植物油11份、食用碱4份。实施例6：一种绿茶挂面，包括以下重量份的原料：小麦粉735份、炒青绿茶超微细粉20份、鸡蛋83份、菠菜叶130份、食用盐10份、食用植物油10份、食用碱3份。实施例7：一种绿茶挂面，包括以下重量份的原料：小麦粉730份、炒青绿茶超微细粉7份、鸡蛋80份、菠菜叶135份、食用盐10份、食用植物油10份、食用碱3份。实施例8：一种绿茶挂面，包括以下重量份的原料：小麦粉730份、炒青绿茶超微细粉29份、鸡蛋80份、菠菜叶135份、食用盐10份、食用植物油10份、食用碱3份。下表1位实施例1～8和普通挂面的对比情况，从表1中可以看出，通过合适的比例可以使的茶香盖住面条的腻味，并且绿茶翠绿的颜色可以使人心情舒畅，增强食欲，激发人们对面条的喜爱。实施例面条色泽面条味道实施例1绿黄茶香味较轻实施例2绿香味浓郁实施例3翠绿香味浓郁实施例4绿黄茶香味较轻实施例5绿香味浓郁实施例6绿香味浓郁实施例7绿香味清新实施例8翠绿香味清新浓郁普通挂面黄白有面条腻味加入普通绿茶的挂面暗绿茶味较轻实施例1～8中任意一种实施例的制作方法，包括以下步骤：将炒青绿茶超微细粉经干燥后打粉后得到绿茶粉；将绿茶粉与小麦粉、鸡蛋、菠菜叶、食用盐、食用植物油、食用碱和水混合调制后揉成面团；将面团进行熟化、压延、切条、干燥、定量截断、称量包装得到绿茶挂面。其中炒青绿茶超微细粉的制作方法如下：鲜叶摊青：将新鲜的茶叶在阴凉通风的环境中进行摊青；鲜叶摊青步骤中鲜叶摊青的厚度不超过5～10cm，鲜叶摊青的时间为4～6小时。鲜叶摊青选在阴凉通风，不受阳光直射，干净的室内，采用摊青设备需要在摊凉的过程中，开启送风系统，保持鲜叶蓬松。4-6小时可以使叶色变暗，叶质萎软，青气散失，失重8％-10％。杀青：通过高温热风滚筒杀青的方式杀青；杀青步骤中高温热风滚筒杀青的温度为310～320℃，杀青步骤中在高温热风滚筒杀青之后还采用微波杀青，微波杀青时的温度为90～100℃。高温热风滚筒杀青的方式杀青，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻，同时散发青臭味，能够促进良好香气的形成。微波杀青是利用微波快速加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，维持3-5分钟即可完成杀青，微波杀青可以使茶叶的色泽保持翠绿、挥发青臭味并提香，经过微波杀青处理的茶叶成品色泽青翠，形状完好，茶香清新。揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻。揉捻步骤中采用6cr-e45型茶叶揉捻机进行揉捻。揉捻步骤中按照先轻揉8～10分钟，再重揉6～8分钟，最后再轻揉8～10分钟顺序进行的。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力的作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要的作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉和热揉之分，冷揉即在杀青后经过摊凉后揉捻，热揉即是杀青后不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉宜利于条索紧结，减少碎末，在揉捻是应当按照“轻-重-轻”的作业顺序进行。解块：将揉捻后的茶叶放入6cjs-30型号的解块机中口进行解块；解块机通过加热的方式完成解块。初烘：将解块后的茶叶放入链板机中烘干；温度为160～180℃，初烘时间为25～30分钟，链板机的型号为6ch-16型；散失水分30～40％，固定外形。缓苏：将经过初烘的茶叶自然冷却；自然冷却能使内部水分平衡分布，自身进行湿热平衡，表层的热量向内部传导，内部的水分向表层转移，这个缓苏过程既节能，又能够保证茶叶的品质。复干：将缓苏后的茶叶进行炒干；复干步骤中炒干的温度为120～125℃，炒干时间为25～30分钟，炒至含水率为15％～20％。当茶叶减重达25％～30％，含水率不低于35％～40％，手握叶质尚软，茶条互不粘连，稍能成团，松手能散开，富有弹性，稍感触手，青草气消失；炒至含水量为15％～20％，条索基本收紧，部分发硬，茶条可折断，手捏不会断碎，有刺手感即可。二次缓苏：将炒干的茶叶再次进行自然冷却；提香：将二次缓苏的茶叶进行提香；提香步骤中保持80～85℃温度45～50分钟，再保持110～120℃的温度8～10分钟，炒至含水率为4％～6％。炒至含水量为4％～6％，条索紧结、匀整，色泽绿润，茶香浓郁，手捻茶条全成粉末，折梗即断。精制、拣选包装：剔除茶叶中的杂物。通过精制设备如风选机、拣梗机、色选机、烘干机等设备，剔除杂物，保证茶叶干净。通过上述步骤得到的绿茶色泽紧细鲜活，鲜绿光润明亮，口感鲜绿纯爽，茶香十足。本发明的实施例1～8中，绿茶的用量不同制作出的绿茶面条的口感也会有所差异，可以适应不同的人群的喜好，主要需要控制绿茶的用量，绿茶用量在7～29份，能够保证面条具有绿茶到清香味，也不至于绿茶过多，面条中的茶香味过于浓郁，影响口感。尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。当前第1页12