本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种具有促消化作用的香蕉饼干及其制作方法。
背景技术：
香蕉(学名：musananalour.)芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实。香蕉味香、富含营养，每100克果肉含碳水化合物20g、蛋白质1.2g、脂肪0.6g；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素a能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。
香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、及肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。因此，香蕉是高血压患者的首选水果。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养。
公开号为cn104970075a的发明专利公开了一种保健香蕉饼干及其加工工艺，该饼干由山药30—40份、香蕉50—65份、蜂蜜20—30份、莲子10-12、盐5—8份、植物油30—50份、糖5—8份、水40—60份、糯米粉150—180份制成；其制备方法将山药、香蕉分别去皮后切成块，并搅拌成糊状备用；莲子烘干后磨成粉末；将水、植物油、盐、糖与糯米粉混合均匀制成面团，加入糊状山药和糊状香蕉，继续和面至颜色均匀；将面团分块后表面涂抹莲子粉，然后放入模具中，再将模具放入烤箱中在180—200℃烘烤15—20分钟，即可制成饼干。
但上述制备的香蕉饼干不仅存在着配方不合理，如含糖量高，不符合健康饮食的要求，高温烘烤造成香蕉营养损失、饼干香蕉风味不足、未充分利用香蕉皮造成资源浪费等问题。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种具有促消化作用的香蕉饼干及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种具有促消化作用的香蕉饼干，所述香蕉饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60～80、奶粉8～15、黄油12～24、香蕉酱22～35、鸡蛋黄18～30、植物油6～10、中药提取物5～10、棉白糖1～3、食盐3～6、碳酸氢钠2～6、甘露聚糖0.8～2.3。
所述香蕉酱中含有占香蕉酱重量18～30％的香蕉皮提取物。
所述香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-10～-3℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-10～-3℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:10～15混匀，然后在32～60℃温度下以430～580w的超声波提取20～36min，过滤取滤液浓缩，然后在-28～-20℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入柠檬酸或醋酸拌匀得香蕉酱。
所述香蕉酱中香蕉、山药、猕猴桃的重量比为1:0.4～0.8:0.5～0.7。
所述香蕉酱中加入柠檬酸或醋酸体积分数为15～70％。
所述香蕉酱中加入柠檬酸或醋酸的体积为香蕉浆液的2～6％。
所述中药提取物由以下重量份原料组成：山楂3～10、芡实3～8、辣木籽3～6、姜黄2～4、竹叶0.2～0.6。
所述中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入5～10倍原料重量的水大火煮10～16min，然后小火煮20～34min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物。
所述植物油中含有紫苏油0.5～1.3％、辣木油1.8～3.5％。
本发明还提供了一种具有促消化作用的香蕉饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-10～-3℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-10～-3℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:10～15混匀，然后在32～60℃温度下以430～580w的超声波提取20～36min，过滤取滤液浓缩，然后在-28～-20℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入柠檬酸或醋酸拌匀得香蕉酱；
s2：中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入5～10倍上述原料总重量的水大火煮10～16min，然后小火煮20～34min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物；
s3：黄油融化加入棉白糖打发，加入奶粉、鸡蛋黄搅拌，然后加入与碳酸氢钠混匀的低筋面粉搅拌，再加入植物油、中药提取物、食盐、甘露聚糖搅匀，反复辊压，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3～1.0cm的凹形，在凹形处加入香蕉酱得香蕉饼干坯；
s4：香蕉饼干坯在上火温度为143～160℃，下火温度为90～135℃烘烤10～17min至饼干呈金黄色，取出冷却得香蕉饼干。
本发明的有益效果在于：1、制作的香蕉酱在低温液氮排氧条件下进行，在相对较低的温度下烘烤，使得制作的香蕉饼干更好地保留香蕉的营养成分，饼干香蕉风味十足；2、通过各原料的科学搭配，原料间的协同作用使香蕉饼干具有更好的促消化功能，长期食用还有降血脂、血糖的作用；3、在饼干制作的过程中充分利用香蕉皮，提高废物利用率。本发明制备的香蕉饼干营养丰富，香酥可口，老少咸宜。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种具有促消化作用的香蕉饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉60、奶粉8、黄油12、香蕉酱22、鸡蛋黄18、植物油6、中药提取物5、棉白糖1、食盐3、碳酸氢钠2、甘露聚糖0.8。
香蕉酱中含有占香蕉酱重量18％的香蕉皮提取物。
香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-3℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-7℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:10混匀，然后在32℃温度下以430w的超声波提取20min，过滤取滤液浓缩，然后在-28℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入柠檬酸拌匀得香蕉酱。
香蕉酱中香蕉、山药、猕猴桃的重量比为1:0.4:0.5。
香蕉酱中加入柠檬酸体积分数为15％。
香蕉酱中加入柠檬酸的体积为香蕉浆液的6％。
中药提取物由以下重量份原料组成：山楂3、芡实3、辣木籽6、姜黄2、竹叶0.2。
中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入5倍原料重量的水大火煮10min，然后小火煮20min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物。
植物油中含有紫苏油0.5％、辣木油1.8％。
一种具有促消化作用的香蕉饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-3℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-7℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:10混匀，然后在32℃温度下以430w的超声波提取20min，过滤取滤液浓缩，然后在-28℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入柠檬酸拌匀得香蕉酱；
s2：中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入5倍原料重量的水大火煮10min，然后小火煮20min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物；
s3：黄油融化加入棉白糖打发，加入奶粉、鸡蛋黄搅拌，然后加入与碳酸氢钠混匀的低筋面粉搅拌，再加入植物油、中药提取物、食盐、甘露聚糖搅匀，反复辊压，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.5cm的凹形，在凹形处加入香蕉酱得香蕉饼干坯；
s4：香蕉饼干坯在上火温度为143℃，下火温度为90℃烘烤13～17min至饼干呈金黄色，取出冷却得香蕉饼干。
实施例2
一种具有促消化作用的香蕉饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉63、奶粉10、黄油14、香蕉酱26、鸡蛋黄22、植物油8、中药提取物7、棉白糖2、食盐4、碳酸氢钠3、甘露聚糖1.1。
香蕉酱中含有占香蕉酱重量23％的香蕉皮提取物。
香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-5℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-3℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:12混匀，然后在41℃温度下以460w的超声波提取25min，过滤取滤液浓缩，然后在-26℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入柠檬酸拌匀得香蕉酱。
香蕉酱中香蕉、山药、猕猴桃的重量比为1:0.5:0.7。
香蕉酱中加入柠檬酸体积分数为23％。
香蕉酱中加入柠檬酸的体积为香蕉浆液的3％。
中药提取物由以下重量份原料组成：山楂5、芡实3、辣木籽4、姜黄2、竹叶0.3。
中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入7倍原料重量的水大火煮12min，然后小火煮28min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物。
植物油中含有紫苏油0.7％、辣木油2.0％。
一种具有促消化作用的香蕉饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-5℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-3℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:12混匀，然后在41℃温度下以460w的超声波提取25min，过滤取滤液浓缩，然后在-26℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入柠檬酸拌匀得香蕉酱；
s2：中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入7倍原料重量的水大火煮12min，然后小火煮28min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物；
s3：黄油融化加入棉白糖打发，加入奶粉、鸡蛋黄搅拌，然后加入与碳酸氢钠混匀的低筋面粉搅拌，再加入植物油、中药提取物、食盐、甘露聚糖搅匀，反复辊压，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3cm的凹形，在凹形处加入香蕉酱得香蕉饼干坯；
s4：香蕉饼干坯在上火温度为149℃，下火温度为103℃烘烤14～17min至饼干呈金黄色，取出冷却得香蕉饼干。
实施例3
一种具有促消化作用的香蕉饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉76、奶粉14、黄油20、香蕉酱28、鸡蛋黄36、植物油9、中药提取物8、棉白糖3、食盐5、碳酸氢钠6、甘露聚糖1.8。
香蕉酱中含有占香蕉酱重量24％的香蕉皮提取物。
香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-8℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-6℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:15混匀，然后在53℃温度下以510w的超声波提取28min，过滤取滤液浓缩，然后在-23℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入醋酸拌匀得香蕉酱。
香蕉酱中香蕉、山药、猕猴桃的重量比为1:0.6:0.5。
香蕉酱中加入醋酸体积分数为43％。
香蕉酱中加入醋酸的体积为香蕉浆液的3％。
中药提取物由以下重量份原料组成：山楂8、芡实5、辣木籽6、姜黄2、竹叶0.6。
中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入10倍原料重量的水大火煮10min，然后小火煮30min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物。
植物油中含有紫苏油0.8％、辣木油2.4％。
一种具有促消化作用的香蕉饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：香蕉酱制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-8℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-6℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:15混匀，然后在53℃温度下以510w的超声波提取28min，过滤取滤液浓缩，然后在-23℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入醋酸拌匀得香蕉酱；
s2：中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入10倍原料重量的水大火煮10min，然后小火煮30min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物；
s3：黄油融化加入棉白糖打发，加入奶粉、鸡蛋黄搅拌，然后加入与碳酸氢钠混匀的低筋面粉搅拌，再加入植物油、中药提取物、食盐、甘露聚糖搅匀，反复辊压，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.7cm的凹形，在凹形处加入香蕉酱得香蕉饼干坯；
s4：香蕉饼干坯在上火温度为152℃，下火温度为118℃烘烤10～15min至饼干呈金黄色，取出冷却得香蕉饼干。
实施例4
一种具有促消化作用的香蕉饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉72、奶粉8、黄油22、香蕉酱30、鸡蛋黄27、植物油10、中药提取物10、棉白糖3、食盐3、碳酸氢钠2、甘露聚糖2.3。
香蕉酱中含有占香蕉酱重量18％的香蕉皮提取物。
香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-8℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-10℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:10混匀，然后在56℃温度下以550w的超声波提取30min，过滤取滤液浓缩，然后在-20℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入醋酸拌匀得香蕉酱。
香蕉酱中香蕉、山药、猕猴桃的重量比为1:0.8:0.5。
香蕉酱中加入醋酸体积分数为60％。
香蕉酱中加入醋酸的体积为香蕉浆液的3％。
中药提取物由以下重量份原料组成：山楂10、芡实3、辣木籽6、姜黄3、竹叶0.5。
中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入5倍原料重量的水大火煮13min，然后小火煮20min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物。
植物油中含有紫苏油0.5％、辣木油3.2％。
一种具有促消化作用的香蕉饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-8℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-10℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:10混匀，然后在56℃温度下以550w的超声波提取30min，过滤取滤液浓缩，然后在-20℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入醋酸拌匀得香蕉酱；
s2：中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入5倍原料重量的水大火煮13min，然后小火煮20min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物；
s3：黄油融化加入棉白糖打发，加入奶粉、鸡蛋黄搅拌，然后加入与碳酸氢钠混匀的低筋面粉搅拌，再加入植物油、中药提取物、食盐、甘露聚糖搅匀，反复辊压，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深1.0cm的凹形，在凹形处加入香蕉酱得香蕉饼干坯；
s4：香蕉饼干坯在上火温度为157℃，下火温度为125℃烘烤12～15min至饼干呈金黄色，取出冷却得香蕉饼干。
实施例5
一种具有促消化作用的香蕉饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉80、奶粉15、黄油24、香蕉酱35、鸡蛋黄30、植物油10、中药提取物10、棉白糖3、食盐6、碳酸氢钠6、甘露聚糖2.3。
香蕉酱中含有占香蕉酱重量30％的香蕉皮提取物。
香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-10℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-8℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:15混匀，然后在60℃温度下以580w的超声波提取36min，过滤取滤液浓缩，然后在-20℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入柠檬酸拌匀得香蕉酱。
香蕉酱中香蕉、山药、猕猴桃的重量比为1:0.4:0.7。
香蕉酱中加入柠檬酸体积分数为70％。
香蕉酱中加入柠檬酸的体积为香蕉浆液的2％。
中药提取物由以下重量份原料组成：山楂10、芡实8、辣木籽6、姜黄4、竹叶0.6。
中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入10倍原料重量的水大火煮16min，然后小火煮34min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物。
植物油中含有紫苏油1.3％、辣木油3.5％。
一种具有促消化作用的香蕉饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：香蕉酱的制备方法为香蕉、山药、猕猴桃去皮，在-10℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉浆液；香蕉皮在-8℃温度下进行液氮排氧打浆得香蕉皮浆液，香蕉皮浆液与乙醇溶液以重量比为1:15混匀，然后在60℃温度下以580w的超声波提取36min，过滤取滤液浓缩，然后在-20℃温度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉浆液与香蕉皮提取物混合，再加入柠檬酸拌匀得香蕉酱；
s2：中药提取物的制备方法为山楂、芡实、辣木籽、姜黄、竹叶烘干、粉碎，然后加入10倍原料重量的水大火煮16min，然后小火煮34min，过滤脱色，浓缩，干燥粉碎得中药提取物；
s3：黄油融化加入棉白糖打发，加入奶粉、鸡蛋黄搅拌，然后加入与碳酸氢钠混匀的低筋面粉搅拌，再加入植物油、中药提取物、食盐、甘露聚糖搅匀，反复辊压，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深1.0cm的凹形，在凹形处加入香蕉酱得香蕉饼干坯；
s4：香蕉饼干坯在上火温度为160℃，下火温度为135℃烘烤10～13min至饼干呈金黄色，取出冷却得香蕉饼干。
为验证本发明的饼干饭后具有促消化的功效，申请人邀请了10位基本情况相同的老年人，分别标记为1～10号，1～5号老年人为对照组人员，6～10号老年人为试验组人员。试验时间为五天，除6～10号老年人在饭后分别食用实施例1～5的饼干外，其余饮食起居条件与对照组的相同，然后每天在饭后1h为1～10号老年人测试消化状态，结果如表1所示。
表1试验人员饭后消化情况
综合上述10位老年人的试验结果可知，饭后食用本发明的饼干是具有较好的促消化功效。