本发明属于食品加工领域，具体涉及一种抗氧化番石榴叶营养餐条及其制备方法。
背景技术：
近年来随着社会和经济的发展，人们对膳食结构的合理与平衡更为注重，渴望通过健康的生活饮食方式来减缓衰老过程，保持良好的健康状态。因此，上个世纪末有了功能性食品的概念。功能性食品是指通过在食物中添加具有特定功效的成分来改善食物的营养价值，同时不会破坏其感官特性，且其功能对消费者具有吸引力的食物。功能性食品的功效是由食品中生物活性物质及其含量决定的，如多酚，膳食纤维，维生素，益生菌，脂肪酸和矿物质等。
番石榴叶为番石榴树的干燥叶及带叶嫩枝，其叶中含有丰富的多酚、黄酮和萜类以及多糖等活性成分。国内外大量试验证明番石榴叶提取物具有降血糖、抗腹泻、抗微生物、抗细胞毒素、抗前列腺癌、抗氧化及清除自由基作用。研究表明，番石榴叶通过红曲霉等益生菌的发酵，能够将一些活性功能差，不易被人体吸收的黄酮糖苷物质转化为活性功能更强的黄酮苷元物质。同时，还能产生更多或新的益生功能成分，并改变了番石榴叶苦涩的风味。
烘烤类食品如燕麦棒等是非常受欢迎的食品，其主要成分为面粉，谷物，坚果或干果等。营养研究表明，在食物中有效添加特定的植物部位会提高食品的营养价值，对人体健康有促进作用。餐条中添加富含膳食纤维的成分，将有利于体内毒素的排除，并缩短食物的消化时间。目前市场上还未曾有番石榴叶餐条的出现。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种抗氧化番石榴叶营养餐条，它是一种由番石榴叶或经益生菌发酵后的番石榴叶粉末或其浸提物按照一定比例与燕麦、面粉及其他食品辅料混合，经烘焙制作而成的一种新型、天然的营养平衡即食食品。该餐条具有合理的营养平衡，其中番石榴叶成分具有降血糖的作用，是具有高血糖亚健康人群一种选择性辅助食品。
本发明的目的还在于提供番石榴叶营养餐条的制备方法，该方法简单便捷，适宜于工业化生产。
为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种抗氧化番石榴叶营养餐条，原料包括如下成分：按质量份计，燕麦片80-120份、面粉20-45份、木糖醇10-25份、坚果仁10-15份、葵花油或橄榄油2-5份、番石榴叶粉末0.5-3.5份和/或番石榴叶浸提物0.5-2.5份。
一种抗氧化番石榴叶营养餐条，由下述原料烘焙而成：燕麦片90-110份、面粉25份、番石榴叶浸提物0.5-2.5份、鸡蛋液8-10份、木糖醇10-25份、坚果仁10-15份、葵花油或橄榄油2-5份。
一种抗氧化番石榴叶营养餐条，由下述原料烘焙而成：燕麦片90-120份、面粉20-30份、番石榴叶粉末1-3.5份、木糖醇10-20份、坚果仁10-15份、葵花油或橄榄油3-5份。
一种抗氧化番石榴叶营养餐条，由下述原料烘焙而成：燕麦片80-120份、面粉20-45份、番石榴叶粉末1-3份、番石榴叶浸提物0.5-1.5份、鸡蛋液8-15份、木糖醇15-30份、坚果仁10-15份、葵花油或橄榄油2-5份。
上述番石榴叶营养餐条的制备方法，包括如下步骤：
(1)粉料预混合：将燕麦片、面粉、番石榴叶粉末和/或番石榴叶浸提物混合均匀；
(2)全料混合：在步骤(1)的粉料中加入木糖醇、坚果仁，搅拌均匀；
(3)制坯成型：将步骤(2)中混合料按需要的形状、大小制成干坯，在其表面涂抹葵花油或橄榄油2-5份，将干坯挤压成型；
(4)烘焙：将成型后的干坯进行烘焙，然后冷却即可。还可以根据需要切块、真空包装，即得成品。
在步骤(2)的混合料中还加入了搅拌均匀的鸡蛋液。
所述烘焙的温度160-200℃，时间15-20min。
所述番石榴叶粉末的制备：将番石榴叶或发酵后番石榴叶磨成粉末，过40-60目筛。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明的番石榴叶餐条配方合理，将番石榴叶粉末或番石榴叶浸提物、燕麦与其他成分合理配伍，使得到的餐条具有平衡营养价值，具有番石榴叶中降血糖的功能成分，且含膳食纤维易于体内毒素的排除，缩短食物的消化时间。此外，本发明番石榴叶营养餐条可面向高血脂、高血糖等亚健康人群或健康人群平衡营养膳食。本发明方法操作简单，所制得的产品外观诱人，番石榴叶原有的苦味得到很好改善，口感较佳，且总多酚含量高，抗氧化能力强。
具体实施方式
为了更加深入理解本发明，下面结合实例对本发明作进一步的说明，本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1
一种番石榴叶餐条，主要由以下原料制成：
燕麦片120g、面粉25g、番石榴叶粉末2g、木糖醇20g、坚果仁10g、鸡蛋30g、葵花油10g。
上述餐条的制作方法，包括以下步骤：
1.原料预处理：将发酵后番石榴叶用搅拌机磨成粉末，过40目筛；鸡蛋去壳；将粉料混合均匀，其中，粉料包括燕麦片、面粉、番石榴叶粉末；
2.混合：将蛋液用打蛋机混合均匀，搅拌时间5min，搅拌均匀后添加步骤1中混合均匀的粉料，倒入木糖醇、坚果，搅拌均匀，搅拌时间5min，成干坯，在其表面反复涂抹葵花油；
3.成型：将干坯投入挤压机中挤压成型；
4.烘焙：将成型后的干坯按工艺要求铺盘，送入烘房进行烘焙，温度160℃，时间25min；
5.冷却：将烘焙好的干坯冷却，切块(2*3*10cm)；
6.包装：使用消毒过的包装袋进行真空包装。
对制得的产品进行检测，其多酚、黄酮含量及抗氧化性性能分析见表1。其中，对照产品是指未加番石榴叶粉末或浸提物的普通餐条。
实施例2
一种番石榴叶餐条，主要由以下原料制成：
燕麦片120g、面粉20g、番石榴叶浸提物3g、木糖醇15g、坚果仁10g、鸡蛋30g、葵花油10g。
上述餐条的制作方法，包括以下步骤：
1.原料预处理：将发酵后番石榴叶用搅拌机磨成粉末，过40目筛，浸提30分钟，冷冻干燥，获得番石榴叶浸提物；鸡蛋去壳；将粉料混合均匀，其中，粉料包括燕麦片、面粉、番石榴叶浸提物；
2.混合：将蛋液用打蛋机混合均匀，搅拌时间5min，搅拌均匀后添加步骤1中混合均匀的粉料，倒入木糖醇、坚果，搅拌均匀，搅拌时间5min，成干坯，在其表面反复涂抹葵花油；
3.成型：将干坯投入挤压机中挤压成型；
4.烘焙：将成型后的干坯按工艺要求铺盘，送入烘房进行烘焙，温度175℃，时间20min；
5.冷却：将烘焙好的干坯冷却，切块(2*3*10cm)；
6.包装：使用消毒过的包装袋进行真空包装。
对制得的产品进行检测，其多酚、黄酮含量及抗氧化性性能分析见表1。其中，对照产品是指未加番石榴叶粉末或浸提物的普通餐条。
实施例3
一种番石榴叶餐条，主要由以下原料制成：
燕麦片120g、面粉25g、番石榴叶粉末1.5g、番石榴叶浸提物1g，木糖醇30g、坚果仁10g、鸡蛋35g、葵花油10g。
上述餐条的制作方法，包括以下步骤：
1.原料预处理：将发酵后番石榴叶用搅拌机磨成粉末，过40目筛；鸡蛋去壳；将粉料混合均匀，其中，粉料包括燕麦片、面粉、番石榴叶粉末、番石榴叶浸提物；
2.混合：将蛋液用打蛋机混合均匀，搅拌时间5min，搅拌均匀后添加步骤1中混合均匀的粉料，倒入木糖醇、坚果，搅拌均匀，搅拌时间5min，成干坯，在其表面反复涂抹葵花油；
3.成型：将干坯投入挤压机中挤压成型；
4.烘焙：将成型后的干坯按工艺要求铺盘，送入烘房进行烘焙，温度160℃，时间30min；
5.冷却：将烘焙好的干坯冷却，切块(2*3*10cm)；
6.包装：使用消毒过的包装袋进行真空包装。
对制得的产品进行检测，其多酚、黄酮含量及抗氧化性性能分析见表1。其中，对照产品是指未加番石榴叶粉末或浸提物的普通餐条。
表1番石榴叶餐条多酚、黄酮含量及抗氧化能力分析
由上表结果可知，与普通餐条相比，添加了番石榴叶粉末的餐条所含黄酮、多酚等生物活性物质大大增加，抗氧化能力也有所提升。与对照组相比，添加了番石榴叶粉末的实施例3餐条的dpph+自由基和abts+自由基清除率分别提高了182.2％和54.37％。可见经高温加工后，餐条内的番石榴叶多酚仍具有很强的抗氧化能力。
从表1可知，添加番石榴叶粉末的餐条含有丰富的黄酮与多酚，主要以没食子酸、阿魏酸、槲皮素、芦丁、(+)-儿茶素等为代表，这些生物活性物质对消化道水解酶有抑制活性，同时许多研究表明番石榴叶中的黄酮类物质与多酚物质在降血糖作用中存在协同作用。
以添加番石榴叶浸提物的实施例2做对照1可以看出，添加了番石榴叶浸提物的餐条中多酚和黄酮的含量与不含任何番石榴叶成分的对照1中黄酮和多酚含量差别不大，其原因可能为失去番石榴叶中纤维等组织的保护，生物活性物质易受到高温破坏，故此选用番石榴叶粉末作为餐条原料，其抗氧化性及营养价值更优。
选用实施例1、实施例2和实施例3,对番石榴叶餐条进行感官评价,感官评价标准参考gb/t20980。
受试者以打分的方式对各个受试样品的口味、口感、香味、外观、整体评价等方面进行打分,结果见表2。
打分标准:
口味:不能接受(1分),较差(2分),普通(3分),喜爱(4分),非常喜爱(5分)
口感:不能接受(1分),较差(2分),普通(3分),喜爱(4分),非常喜爱(5分)
香味:不能接受(1分),较差(2分),普通(3分),喜爱(4分),非常喜爱(5分)
外观:不能接受(1分),较差(2分),普通(3分),喜爱(4分),非常喜爱(5分)
整体评价:不能接受(1分),较差(2分),普通(3分),喜爱(4分),非常喜爱(5分)
人数:12人,品尝量为每人5g；品尝方式为:舒适环境中,各测评人员无交流情况下自主品尝。测试方式为盲测,指除外观外其余测试为盲测。测试时间:2017年6月。
表2感官评价结果
对不同烘烤温度下餐条的多酚、黄酮含量及抗氧化活性abts做研究，制备实施例4-8。
实施例4
一种番石榴叶餐条，主要由以下原料制成：
燕麦片60g、面粉12g、番石榴叶粉末3g、木糖醇10g、坚果仁10g、葵花油10g。
上述餐条的制作方法，包括以下步骤：
1.原料预处理：将发酵后番石榴叶用搅拌机磨成粉末，过40目筛；将粉料混合均匀，其中，粉料包括燕麦片、面粉、番石榴叶粉末；
2.混合：在步骤1中混合均匀的粉料中，倒入木糖醇、坚果，搅拌均匀，搅拌时间5min，成干坯，在其表面反复涂抹葵花油；
3.成型：将干坯投入挤压机中挤压成型；
4.烘焙：将成型后的干坯按工艺要求铺盘，送入烘房进行烘焙，温度160℃，时间20min；
5.冷却：将烘焙好的干坯冷却，切块(2*3*10cm)；
6.包装：使用消毒过的包装袋进行真空包装。
对该实施例中餐条的多酚、黄酮含量及抗氧化活性abts进行研究，结果见表3。
实施例5
一种番石榴叶餐条，主要由以下原料制成：
燕麦片60g、面粉12g、番石榴叶粉末3g、木糖醇10g、坚果仁10g、葵花油10g。
上述餐条的制作方法，包括以下步骤：
1.原料预处理：将发酵后番石榴叶用搅拌机磨成粉末，过40目筛；将粉料混合均匀，其中，粉料包括燕麦片、面粉、番石榴叶粉末；
2.混合：在步骤1中混合均匀的粉料中，倒入木糖醇、坚果，搅拌均匀，搅拌时间5min，成干坯，在其表面反复涂抹葵花油；
3.成型：将干坯投入挤压机中挤压成型；
4.烘焙：将成型后的干坯按工艺要求铺盘，送入烘房进行烘焙，温度170℃，时间20min；
5.冷却：将烘焙好的干坯冷却，切块(2*3*10cm)；
6.包装：使用消毒过的包装袋进行真空包装。
对该实施例中餐条的多酚、黄酮含量及抗氧化活性abts进行研究，结果见表3。
实施例6
一种番石榴叶餐条，主要由以下原料制成：
燕麦片60g、面粉12g、番石榴叶粉末3g、木糖醇10g、坚果仁10g、葵花油10g。
上述餐条的制作方法，包括以下步骤：
1.原料预处理：将发酵后番石榴叶用搅拌机磨成粉末，过40目筛；将粉料混合均匀，其中，粉料包括燕麦片、面粉、番石榴叶粉末；
2.混合：在步骤1中混合均匀的粉料中，倒入木糖醇、坚果，搅拌均匀，搅拌时间5min，成干坯，在其表面反复涂抹葵花油；
3.成型：将干坯投入挤压机中挤压成型；
4.烘焙：将成型后的干坯按工艺要求铺盘，送入烘房进行烘焙，温度180℃，时间20min；
5.冷却：将烘焙好的干坯冷却，切块(2*3*10cm)；
6.包装：使用消毒过的包装袋进行真空包装。
对该实施例中餐条的多酚、黄酮含量及抗氧化活性abts进行研究，结果见表3。
实施例7
一种番石榴叶餐条，主要由以下原料制成：
燕麦片60g、面粉12g、番石榴叶粉末3g、木糖醇10g、坚果仁10g、葵花油10g。
上述餐条的制作方法，包括以下步骤：
1.原料预处理：将发酵后番石榴叶用搅拌机磨成粉末，过40目筛；将粉料混合均匀，其中，粉料包括燕麦片、面粉、番石榴叶粉末；
2.混合：在步骤1中混合均匀的粉料中，倒入木糖醇、坚果，搅拌均匀，搅拌时间5min，成干坯，在其表面反复涂抹葵花油；
3.成型：将干坯投入挤压机中挤压成型；
4.烘焙：将成型后的干坯按工艺要求铺盘，送入烘房进行烘焙，温度190℃，时间15min；
5.冷却：将烘焙好的干坯冷却，切块(2*3*10cm)；
6.包装：使用消毒过的包装袋进行真空包装。
对该实施例中餐条的多酚、黄酮含量及抗氧化活性abts进行研究，结果见表3。
实施例8
一种番石榴叶餐条，主要由以下原料制成：
燕麦片60g、面粉12g、番石榴叶粉末3g、木糖醇10g、坚果仁10g、葵花油10g。
上述餐条的制作方法，包括以下步骤：
1.原料预处理：将发酵后番石榴叶用搅拌机磨成粉末，过40目筛；将粉料混合均匀，其中，粉料包括燕麦片、面粉、番石榴叶粉末；
2.混合：在步骤1中混合均匀的粉料中，倒入木糖醇、坚果，搅拌均匀，搅拌时间5min，成干坯，在其表面反复涂抹葵花油；
3.成型：将干坯投入挤压机中挤压成型；
4.烘焙：将成型后的干坯按工艺要求铺盘，送入烘房进行烘焙，温度200℃，时间15min；
5.冷却：将烘焙好的干坯冷却，切块(2*3*10cm)；
6.包装：使用消毒过的包装袋进行真空包装。
对该实施例中餐条的多酚、黄酮含量及抗氧化活性abts进行研究，结果见表3。其中对照为实施例2，添加了番石榴浸提物的餐条。
表3番石榴叶餐条多酚、黄酮含量及抗氧化能力分析
从上述表格中可以看出，烘烤温度对餐条中黄酮、多酚含量较大，低温烘焙较长时间与高温烘焙较短时间有利于番石榴叶中生物活性分子的存留率。从实施例检测结果来看，餐条烘焙的最佳温度和时间应选取160℃，烘焙20分钟。此时餐条色泽口感最佳，且总多酚含量高，抗氧化能力强。