技术总结
本发明属于肉制品保鲜方法技术领域，公开了一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用。该保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：壳聚糖30‑70份、茶多酚20‑50份、乳清蛋白15‑35份、乌鳢粘液5‑15份、金针菇多糖2‑15份、水45‑55份，还可以包括5‑10份的火龙果茎叶汁。制备方法按照以下步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。
技术研发人员：汪婧瑜;张业辉;张友胜;刘学铭;陈智毅;程镜蓉
受保护的技术使用者：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
文档号码：201710516449
技术研发日：2017.06.29
技术公布日：2017.12.08