本发明涉及猪肉保鲜技术领域，具体涉及一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法。
背景技术：
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。[1]猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
目前冷藏配合使用化学杀菌剂是目前保鲜猪肉主要方法。低温可以抑制一些病菌生长，减少部分病害发生，但一些耐低温的致腐病菌如褐腐病菌的存在会导致肉类腐烂，必需使用化学杀菌剂。然而，采用化学杀菌剂不仅会导致致病菌产生抗药性、环境污染等问题，且其残留会严重威胁人类的健康。肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为，任何一种保鲜措施都有缺点，必须采用综合保鲜技术，发挥各种保藏方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的。因此研究开发出一种保鲜效果显著，更具现代保鲜理念、对人体无害，环保绿色，成本低，能延长猪肉鲜期的保鲜方法，是本领域的研究方向和热点。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法，采用本保鲜方法对猪肉进行保鲜具有保鲜效果显著，更具现代保鲜理念、对人体无害，环保绿色，成本低，能延长猪肉鲜期的保鲜方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法，包括以下工艺步骤：
s10、鲜肉切块：将活的大肉猪宰杀、冲洗干净，按猪肉的不同价格需求分类，将新鲜肉类切成重量为100g-150g的块状，待用；
s11、喷洒保鲜：将步骤s10分类切块鲜肉用保鲜剂均匀喷洒于肉块表面，喷洒保鲜剂的过程中要上下翻动肉块，以便保鲜剂能均匀喷洒于肉块表面；所述的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂，包括以下的原料组成：天然植物花的提取物、天然植物叶的提取物、天然植物皮的提取物、壳聚糖、食品级甘油和蒸馏水；
s12、冷冻处理：将步骤s11保鲜处理过的肉块在-18℃至-12℃下冷冻30-60分钟；
s13、气调包装：将经过步骤s12冷冻处理的肉块放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；
s14、冷藏处理：将气调包装好的肉块进行冷藏保鲜，冷藏温度为1～5℃。
进一步地，步骤s11、喷洒保鲜中所用到的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂，所述的天然植物花的提取物包括菊花提取物、金银花提取物中的一种或任意比配合两种提取物的混合物。
进一步地，步骤s11、喷洒保鲜中所用到的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂，所述的天然植物叶的提取物包括花椒叶的提取物、绿茶叶的提取物和藤茶叶的提取物中的一种或任意比配合两种或三种提取物的混合物。
进一步地，步骤s11、喷洒保鲜中所用到的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂，所述的天然植物皮的提取物包括柚皮的提取物、肉桂皮的提取物中的一种或两种混合物任意配比的混合物。
进一步地，步骤s11、喷洒保鲜中所用到的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂，所述的各原料重量份数为：天然植物花的提取物10～20份、天然植物叶的提取物6～12份、天然植物皮的提取物8～15份、壳聚糖1～3份、食品级甘油0.5～1份、蒸馏水50～80份。
进一步地，步骤s11、喷洒保鲜中所用到的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂，所述的各原料重量份数为：天然植物花的提取物15份、天然植物叶的提取物9份、天然植物皮的提取物12份、壳聚糖2份、食品级甘油0.8份、蒸馏水60份。
进一步地，步骤s11、喷洒保鲜中所用到的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：按上述配比称取天然植物花的提取物、天然植物叶的提取物、天然植物皮的提取物、壳聚糖、食品级甘油、蒸馏水置于调配罐中，搅拌均匀，复合铝袋包装或罐装后即得所需的一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂。
进一步地，步骤s13气调包装中充入的气体由体积比的以下物质组成：充气气体由50~80%co2和20~50%n2混合而成。
本发明中天然植物花的提取物包括菊花提取物、金银花提取物；其中菊花提取物为菊花黄酮，其丰富的黄酮和黄酮类成分，对普通变形杆菌、葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等细菌有一定的抑制作用；金银花提取物为绿原酸，其是一种有效的酚型抗氧化剂，其抗氧化能力要强于咖啡酸、对羟苯酸、阿魏酸、丁香酸、丁基羟基茴香醚（bha）和生育酚。绿原酸之所以有抗氧化作用，是因为它含有一定量的r-oh基，能形成具有抗氧化作用的氢自由基，以消除羟基自由基和超氧阴离子等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害。
本发明中天然植物叶的提取物包括花椒叶的提取物、绿茶叶的提取物和藤茶叶的提取物；其中花椒是传统的中药，主要含挥发油、酰胺类物质、生物碱、香豆素类等物质，中医认为花椒有温中散寒，抗菌、除湿、镇痛、杀虫等的功效。花椒叶是花椒种植的副产物，也是常用中药之一，《本草纲目》记载：花椒叶能“杀虫，洗脚气及漆疮。《中药大辞典》记载，花椒叶辛，热，无毒，能治寒积、霍乱转筋、脚气、风弦烂眼、漆疮、疥疮、血疮、毒蛇咬伤、寒湿脚肿等疾。花椒叶化学成分与果皮近似，花椒叶提取物主含挥发油、生物碱、黄酮等。实验证明，花椒叶提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌均有抑菌效果，尤其对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌效果明显；茶叶提取物：茶叶提取物中的主要活性成分为茶多酚，具有很强的生物学活性，除了具有良好的保鲜、抗氧化性，清除自由基和抑制致癌物引起的突变，还可抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡和阻滞细胞周期等。茶多酚的抗菌机理主要在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活。目前茶多酚已成为医药、食品的新型添加剂，目前除了茶多酚片剂、胶囊剂等外，作为抗氧化剂和食品添加剂在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。另外，茶叶提取物在对多种微生物的拟制时，又以拟制黄曲霉、青霉的能力最强。绿茶叶的提取物从绿茶叶片中提取的活性成分，主要包括茶多酚（儿茶素）等。具有抗氧化、清除自由基等作用；藤茶提取物：藤茶提取物：藤茶提取物中的主要活性成分为二氢黄酮类化合物和黄酮类化合物，其中二氢杨梅素和杨梅素为提取物中的两个主要单体成分。二氢杨梅素有明显的抗氧化活性，对细菌和真菌等微生物的杀灭和抑制作用最强。这样可以抑制微生物活动，以免在贮藏过程中发热、变质甚至霉烂。
本发明中天然植物皮的提取物中的柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚皮苷具有抗炎镇痛、抗病毒、抑菌及抑制眼醛糖还原酶的作用。又可作为合成高甜度、无毒、低能量的新型甜味剂二氢柚苷查耳酮和新橙皮苷二氢查耳酮的原料。柚皮苷还可在其它领域应用。柚皮甙有阻断邻苯三酚自氧化的自由基链反应，即柚皮甙有抗氧化性作用；桂皮含挥发油1.98%-2.06%，其主要成分为桂皮醛，并含少量乙酸桂皮酯，乙酸苯丙酯等，尚含粘液、鞣质等。桂皮油有强大的杀菌作用，对革兰氏染色刚性菌的效果比阴性者好，有明显的杀真菌作用。
本发明中壳聚糖：壳聚糖是一种天然的涂膜保鲜剂，多用于果蔬采后保鲜，可在果蔬表面形成一层透明薄膜，起到延缓代谢和美化商品的作用，并且无毒、安全、可食用，目前在农产品保鲜上受到了越来越多的关注。用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。壳聚糖还可以作为肉类食品抗氧化剂，这种抑制氧化作用机理是与肉中自由铁离子和壳聚糖有关的。当肉在热处理过程中，自由铁离子便从肉的血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合形成螯合物，从而抑制铁离子的催化活性。
本发明中食品级甘油：食用级甘油其中最优质一种-生物精化甘油，除含有丙三醇，还有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类甘油；除具有保湿、保润功能外，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。
本发明的有益效果：本发明提供一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法，本发明以天然植物花的提取物、天然植物叶的提取物、天然植物皮的提取物、壳聚糖、食品级甘油和蒸馏水为天然保鲜剂，具有绿色环保，安全无毒，广谱抑菌、杀菌性能好等优点，能延缓食物腐烂变质的速度；同时，经保鲜剂处理后的猪肉表面能形成一层均匀的薄膜，无毒可食用，能有效延长储藏期限。且同时结合冷冻、冷藏和气调包装方法，进一步提升了猪肉的保鲜时间和保鲜效果。该加工方法简便，设备投资少，原料来源有保证，安全纯天然，生产成本低，通过上述的保鲜方法对猪肉进行保存，采用本发明的对新鲜猪肉处理后，能够有效抑制猪肉中微生物的生长，并保持猪肉的营养和风味，在冷藏条件下能够较未处理的常规冷藏猪肉延长15-20天左右的货架期。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法，包括以下工艺步骤：
s10、鲜肉切块：将活的大肉猪宰杀、冲洗干净，按猪肉的不同价格需求分类，将新鲜肉类切成重量为100g的块状，待用；
s11、喷洒保鲜：将步骤s10分类切块鲜肉用保鲜剂均匀喷洒于肉块表面，喷洒保鲜剂的过程中要上下翻动肉块，以便保鲜剂能均匀喷洒于肉块表面；所述的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂，包括以下的原料组成：天然植物菊花的提取物15份、天然植物花椒叶的提取物的提取物9份、天然植物柚皮的提取物12份、壳聚糖2份、食品级甘油0.8份、蒸馏水60份；
s12、冷冻处理：将步骤s11保鲜处理过的肉块在-18℃下冷冻30分钟；
s13、气调包装：将经过步骤s12冷冻处理的肉块放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；
s14、冷藏处理：将气调包装好的肉块进行冷藏保鲜，冷藏温度为1℃。
步骤s11、喷洒保鲜中所用到的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：按上述配比称取天然植物花的提取物、天然植物叶的提取物、天然植物皮的提取物、壳聚糖、食品级甘油、蒸馏水置于调配罐中，搅拌均匀，复合铝袋包装或罐装后即得所需的一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂。
步骤s13气调包装中充入的气体由体积比的以下物质组成：充气气体由60%co2和40%n2混合而成。
实施例2
一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法，包括以下工艺步骤：
s10、鲜肉切块：将活的大肉猪宰杀、冲洗干净，按猪肉的不同价格需求分类，将新鲜肉类切成重量为150g的块状，待用；
s11、喷洒保鲜：将步骤s10分类切块鲜肉用保鲜剂均匀喷洒于肉块表面，喷洒保鲜剂的过程中要上下翻动肉块，以便保鲜剂能均匀喷洒于肉块表面；所述的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂，包括以下的原料组成：天然植物菊花提取物5份、金银花提取物5份、天然植物花椒叶的提取物3、绿茶叶的提取物3份、天然植物肉桂皮的提取物8份、壳聚糖1份、食品级甘油0.5份、蒸馏水50份；
s12、冷冻处理：将步骤s11保鲜处理过的肉块在-18℃至下冷冻30分钟；
s13、气调包装：将经过步骤s12冷冻处理的肉块放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；
s14、冷藏处理：将气调包装好的肉块进行冷藏保鲜，冷藏温度为1℃。
步骤s11、喷洒保鲜中所用到的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：按上述配比称取天然植物花的提取物、天然植物叶的提取物、天然植物皮的提取物、壳聚糖、食品级甘油、蒸馏水置于调配罐中，搅拌均匀，复合铝袋包装或罐装后即得所需的一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂。
步骤s13气调包装中充入的气体由体积比的以下物质组成：充气气体由70%co2和30%n2混合而成。
实施例3
一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法，包括以下工艺步骤：
s10、鲜肉切块：将活的大肉猪宰杀、冲洗干净，按猪肉的不同价格需求分类，将新鲜肉类切成重量为150g的块状，待用；
s11、喷洒保鲜：将步骤s10分类切块鲜肉用保鲜剂均匀喷洒于肉块表面，喷洒保鲜剂的过程中要上下翻动肉块，以便保鲜剂能均匀喷洒于肉块表面；所述的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂，包括以下的原料组成：天然植物菊花提取物10份、金银花提取物10份、花椒叶的提取物3份、绿茶叶的提取物3、和藤茶叶的提取物6份、天然植物柚皮的提取物6份、肉桂皮的提取物9份、壳聚糖3份、食品级甘油1份、蒸馏水80份；
s12、冷冻处理：将步骤s11保鲜处理过的肉块在-12℃下冷冻60分钟；
s13、气调包装：将经过步骤s12冷冻处理的肉块放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；
s14、冷藏处理：将气调包装好的肉块进行冷藏保鲜，冷藏温度为5℃。
步骤s11、喷洒保鲜中所用到的保鲜剂为一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：按上述配比称取天然植物花的提取物、天然植物叶的提取物、天然植物皮的提取物、壳聚糖、食品级甘油、蒸馏水置于调配罐中，搅拌均匀，复合铝袋包装或罐装后即得所需的一种用天然植物花、叶、皮提取物复合制成的保鲜剂。
步骤s13气调包装中充入的气体由体积比的以下物质组成：充气气体由80%co2和20%n2混合而成。
本发明人采用实施例1、实施例2、实施例3等3种保鲜方法保鲜的猪肉分别为a1，a2，a3；单一在-2℃至6℃下进行冷藏猪肉b1；单一使用气调包装处理的猪肉c1；没有经过任何处理过的猪肉d1等同等重量猪肉块进行对比试验，保藏1天、3天、5天、10天、15天、20天时猪肉的感官鲜度变化、数据如下表所示。
上述实验证明，本发明的一种能延长猪肉鲜期的双冷气调包装保鲜方法可以明显抑制细菌生长和繁殖，延长猪肉的货架期至20天左右，此时可达到二级鲜肉标准，货架期至15天左右时可达到一级鲜肉标准；而常规单一冷藏方法猪肉和单一的采用气调包装处理的猪肉的货架期一般为3-8天左右；没有经过任何处理的猪肉货架期一般为1天左右。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。