本发明涉及卤料配方，尤其涉及的是一种制作重辣芥末卤鹅肝的卤料配方及制作方法。
背景技术：
目前，市场上五花八门的卤料配方，通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作，口味相似，没有识别特征，主要因为在卤料配料及其制作方法上没有特别突出的地方。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种口感极其具有识别度的制作麻辣芥末卤鹅肝的卤料配方。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种重辣芥末卤鹅肝的卤料配方，由以下成分及质量组成：
配方1：芥末40g，干辣椒40g，冰糖40g，草果10g，花椒25g，桂皮10克，香叶10g，芝麻酱40g，罗汉果3个，小茴香6g，甘草10g，生姜25g，冰糖50g，米酒40克；配方2：八角10g，西红柿200g，食盐20g，丁香3g，白芷6g，耗油20ml，老抽50ml，料酒60ml。
其制作方法包括：
步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟；
步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中，将配方2中原料放入罐中，均匀搅拌，密封后以5℃冷藏保存48小时；
步骤3：将步骤2中罐子开盖后，倒入锅中，1200℃小火加热至卤汁即将完全蒸发，关火不开盖，继续焖至25℃，中辣芥末卤鹅肝即成。
本发明相比现有技术具有以下优点：形成独到的麻辣芥末卤鹅肝，相比于市场上其他卤制品，本卤鹅肝既有麻辣口感，又有芥末的独特呛味，极其具有识别度，广受市场认可，拓展了市面上卤鹅肝口味的丰富性。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
(1)微辣芥末卤鹅肝的卤料配方由以下成分及质量组成：
配方1：芥末20g，干辣椒20g，冰糖20g，草果6g，花椒15g，桂皮6克，香叶6g，芝麻酱20g，罗汉果1个，小茴香4g，甘草6g，生姜15g，冰糖30g，米酒20克。
配方2：八角6g，西红柿100g，食盐10g，丁香1g，白芷2g，耗油10ml，老抽30ml，料酒40ml。
微辣芥末卤鹅肝制作方法：
步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟。
步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中，将配方2中原料放入罐中，均匀搅拌，密封后以5℃冷藏保存48小时。
步骤3：将步骤2中罐子开盖后，倒入锅中，1200℃小火加热至卤汁即将完全蒸发，关火不开盖，继续焖至25℃，微辣芥末卤鹅肝即成。
实施例2
(1)中辣芥末卤鹅肝的卤料配方由以下成分及质量组成：
配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香叶8g，芝麻酱30g，罗汉果2个，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克。
配方2：八角8g，西红柿150g，食盐15g，丁香2g，白芷4g，耗油15ml，老抽40ml，料酒50ml。
(2)中辣芥末卤鹅肝制作方法：
步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟。
步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中，将配方2中原料放入罐中，均匀搅拌，密封后以5℃冷藏保存48小时。
步骤3：将步骤2中罐子开盖后，倒入锅中，1200℃小火加热至卤汁即将完全蒸发，关火不开盖，继续焖至25℃，中辣芥末卤鹅肝即成。
实施例3
(1)重辣芥末卤鹅肝的卤料配方由以下成分及质量组成：
配方1：芥末40g，干辣椒40g，冰糖40g，草果10g，花椒25g，桂皮10克，香叶10g，芝麻酱40g，罗汉果3个，小茴香6g，甘草10g，生姜25g，冰糖50g，米酒40克。
配方2：八角10g，西红柿200g，食盐20g，丁香3g，白芷6g，耗油20ml，老抽50ml，料酒60ml。
(2)重辣芥末卤鹅肝制作方法：
步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟。
步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中，将配方2中原料放入罐中，均匀搅拌，密封后以5℃冷藏保存48小时。
步骤3：将步骤2中罐子开盖后，倒入锅中，1200℃小火加热至卤汁即将完全蒸发，关火不开盖，继续焖至25℃，重辣芥末卤鹅肝即成。
本发明具体实现并不受以上所述方式的限制，只要采用了本发明的构思和技术方案，或对本发明的构思和技术方案进行各种非实质性的改进后应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。