一种制作卤牛腱的卤料的制作方法

文档序号:11238680阅读:273来源:国知局

本发明涉及卤料配方,尤其涉及的是一种制作卤牛腱的卤料。



背景技术:

牛腱是指牛的大腿的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

目前,市场上五花八门的卤料配方,通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作,口味相似,不能进一步吸引食用者。



技术实现要素:

本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供了一种制作出来的卤牛腱鲜香不腻口,更加有层次感的制作卤牛腱的卤料。

本发明是通过以下技术方案实现的:一种制作卤牛腱的卤料,每500g牛腱使用的原料如下:八角15-25g,沙姜15-25g,桂皮20-40g,草果5-15g,香叶5-10g,花椒15-25g,陈皮10-20g,肉豆蔻20-30g,白豆蔻20-30g,罗汉果0.5-1个,丁香1-5g,小茴香5-20g,甘草5-10g,生姜15-20g,葱20-30g,干辣椒5-20g,黑糖20-40g,生抽40-100g,料酒40-100g,盐20g。

本发明相比现有技术具有以下优点:结合牛腱的肉质特点,制作出来的卤牛腱鲜香不腻口,更加有层次感。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明,本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和具体的操作过程,但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

申请人分别采用了本发明的制备方法实施例1、实施例2和实施例3生产不同浓度的卤料及卤牛腱,以适应不同人群。

实施例1

(1)卤料配方

八角15g,沙姜15g,桂皮20g,草果5g,香叶5g,花椒15g,陈皮10g,肉豆蔻20g,白豆蔻20g,罗汉果0.5个,丁香1g,小茴香10g,甘草6g,生姜10g,葱20g,干辣椒10g,黑糖20g,生抽60g,料酒60g,盐20g。

(2)卤汁制作方法

配方中所有成分放入锅内,加入2000ml水,2000℃大火加热至水温达到100℃,转成1600℃中火继续加热15分钟,关火且不开盖,继续焖至25℃,卤汁即成。

(3)卤汁的保存方法

将卤汁过滤之后,煮至100℃后,放置至25℃,装入消过毒的容器,放入-18℃冷冻室冷冻。长期不食用,每间隔一个月将卤汁解冻,加热至100℃后放置至25℃,再次-18℃冷冻。如此反复,最长可保存1~2年。

(4)卤牛腱的制作方法

步骤1:牛腱的选择:选取新鲜牛前腱和腱子心500g,切面如盘龙纹状,牛筋丰富,分布均匀;

步骤2:牛腱的处理:将其90℃热水焯过后捞出,放入25℃冷水浸泡5分钟后取出;

步骤3:取1000ml卤汁加热至100℃,将步骤2中的牛腱放入,以2000℃大火加热至100℃后转1600℃中大继续加热15分钟,再转1200℃小火加热30分钟。然后捞出牛腱,风干2小时;

步骤4:步骤3所得牛腱继续放入步骤3所用的卤汁中,1200℃小火加热45分钟即成。

实施例2

(1)卤料配方

八角20g,沙姜20g,桂皮30g,草果10g,香叶8g,花椒20g,陈皮15g,肉豆蔻25g,白豆蔻25g,罗汉果1个,丁香3g,小茴香15g,甘草8g,生姜15g,葱25g,干辣椒15g,黑糖30g,生抽80g,料酒80g,盐30g。

(2)卤汁制作方法

配方中所有成分放入锅内,加入2000ml水,2000℃大火加热至水温达到100℃,转成1600℃中火继续加热15分钟,关火且不开盖,继续焖至25℃,卤汁即成。

(3)卤汁的保存方法

将卤汁过滤之后,煮至100℃后,放置至25℃,装入消过毒的容器,放入-18℃冷冻室冷冻。长期不食用,每间隔一个月将卤汁解冻,加热至100℃后放置至25℃,再次-18℃冷冻。如此反复,最长可保存1~2年。

(4)卤牛腱的制作方法

步骤1:牛腱的选择:选取新鲜牛前腱和腱子心500g,切面如盘龙纹状,牛筋丰富,分布均匀;

步骤2:牛腱的处理:将其90℃热水焯过后捞出,放入25℃冷水浸泡5分钟后取出;

步骤3:取1000ml卤汁加热至100℃,将步骤2中的牛腱放入,以2000℃大火加热至100℃后转1600℃中大继续加热15分钟,再转1200℃小火加热30分钟。然后捞出牛腱,风干2小时;

步骤4:步骤3所得牛腱继续放入步骤3所用的卤汁中,1200℃小火加热45分钟即成。

实施例3

(1)卤料配方

八角25g,沙姜25g,桂皮40g,草果15g,香叶10g,花椒25g,陈皮20g,肉豆蔻30g,白豆蔻30g,罗汉果1.5个,丁香5g,小茴香20g,甘草10g,生姜20g,葱30g,干辣椒20g,黑糖40g,生抽100g,料酒100g,盐40g。

(2)卤汁制作方法

配方中所有成分放入锅内,加入2000ml水,2000℃大火加热至水温达到100℃,转成1600℃中火继续加热15分钟,关火且不开盖,继续焖至25℃,卤汁即成。

(3)卤汁的保存方法

将卤汁过滤之后,煮至100℃后,放置至25℃,装入消过毒的容器,放入-18℃冷冻室冷冻。长期不食用,每间隔一个月将卤汁解冻,加热至100℃后放置至25℃,再次-18℃冷冻。如此反复,最长可保存1~2年。

(4)卤牛腱的制作方法

步骤1:牛腱的选择:选取新鲜牛前腱和腱子心500g,切面如盘龙纹状,牛筋丰富,分布均匀;

步骤2:牛腱的处理:将其90℃热水焯过后捞出,放入25℃冷水浸泡5分钟后取出;

步骤3:取1000ml卤汁加热至100℃,将步骤2中的牛腱放入,以2000℃大火加热至100℃后转1600℃中大继续加热15分钟,再转1200℃小火加热30分钟。然后捞出牛腱,风干2小时;

步骤4:步骤3所得牛腱继续放入步骤3所用的卤汁中,1200℃小火加热45分钟即成。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。



技术特征:

技术总结
本发明公开了一种制作卤牛腱的卤料,每500g牛腱使用的原料如下:八角15‑25g,沙姜15‑25g,桂皮20‑40g,草果5‑15g,香叶5‑10g,花椒15‑25g,陈皮10‑20g,肉豆蔻20‑30g,白豆蔻20‑30g,罗汉果0.5‑1个,丁香1‑5g,小茴香5‑20g,甘草5‑10g,生姜15‑20g,葱20‑30g,干辣椒5‑20g,黑糖20‑40g,生抽40‑100g,料酒40‑100g,盐20g。本发明相比现有技术具有以下优点:结合牛腱的肉质特点,制作出来的卤牛腱鲜香不腻口,更加有层次感。

技术研发人员:任大伏
受保护的技术使用者:任大伏
技术研发日:2017.06.30
技术公布日:2017.09.15
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1