1.一种红椎菌保健脯的加工方法，其特征在于，具体操作步骤为：
（1）选料：选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的红椎菌作加工原料；
（2）盐水浸泡：将采收后的红椎菌立即投入3%的食盐水中浸泡1小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；
（3）热烫：将清洗好的红椎菌倒入沸水中煮沸5分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；
（4）整修：用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；
（5）硬化：把整修好的菇体浸入含0.3%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡2小时，捞出，清水漂洗；
（6）糖渍：将清洗的菇体加45%的果糖液，糖渍24小时，然后滤出糖液，调糖度至45%，加热煮沸15分钟，浸渍12小时；
（7）糖煮：采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到50%即可，浸渍20小时
（8）烘烤：捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为55℃，至菇体呈透明而不粘手时停止；
（9）包装：烘烤好的红椎菌脯，用塑料袋包装，即为成品。