本发明涉及一种天然果蔬发酵加工领域，更具体的说，它涉及一种具有解酒护肝功效的植物发酵液及其发酵工艺。
背景技术：
随着人们膳食结构的不断变化，一些以预防为主的功能性保健食品受到消费者的青睐。大量饮酒会给肝脏带来较大负荷，长期饮酒对肝脏的损伤较大，对人身体造成较大伤害，因此，具有解酒护肝功能的保健品受到大众追捧。
常见的解酒护肝的保健品如申请公布号为cn10343003a的专利所示，其公开了一种解酒护肝的保健品，原料采用乙醛脱氢酶制剂、葛根提取物、人参提取物、刺五加提取物、白术提取物、枸杞提取物、枳椇子提取物、以及与各种维生素和氨基酸混合造粒，包装成胶囊或者片剂食用。采用这种方法制得的保健品，经过各种天然原料提取物、以及维生素、氨基酸混合制得。这类药物主要用于分解酒精浓度，对肝脏的保护作用不大。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种具有解酒护肝功效的植物发酵液，其具有解酒、保护肝脏、利尿的优点。
本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种具有解酒护肝功效的植物发酵液，包括以下以重量份数表示的原料经如下步骤发酵制得：
(1)5-8份葛花、5-10份荷叶、8-12份淡竹叶和10-15份枳椇子阴干、粉碎后，加入90-100份水煎煮制得预制混合液；
(2)黄皮榨汁形成黄皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，20-30份预制混合液、10-15份黄皮汁和20-30份木瓜汁混合，形成发酵液；
(3)发酵液中加入0.8-1wt％酵母菌，在20-30℃下，发酵10-15天制得酵母发酵液；
(4)酵母发酵液中加入1.2-1.5wt％醋酸菌，在35-38℃下，发酵15-18天制得醋酸发酵液；
(5)5-8份葛根粉、10-15份魔芋粉和50-55份醋酸发酵液混合，经巴氏消毒后形成植物发酵液。
采用以上技术方案，葛花通过激活乙醇脱氢酶活性降低乙醇的浓度，具有解酒护肝的作用。荷叶含有生物碱、芳香族化合物等物质，具有排水利尿、消脂的作用。淡竹叶具有解热、利尿的作用，竹叶中含有的黄酮糖苷和香豆素类内酯，其具有很好的抗自由基、抗氧化、降血脂的作用。枳椇子具有解酒止渴，抗氧化的作用。葛花、荷叶、淡竹叶和枳椇子混合之后，加水煎煮之后，具有很好的解酒利尿的作用，此外，淡竹叶和枳椇子中富含的抗氧化组分，还可以减少预制混合液中有效组分的氧化分解。
黄皮中富含维生素c、生物碱和酚类物质，其具有行气利尿、健胃消食的作用，木瓜具有抗氧化、助消化的作用，黄皮、木瓜和预制混合液混合，木瓜含有大量的维生素c，减少预制混合液氧化，木瓜中的木瓜蛋白酶具有降低血压的作用，以免醉酒者血压升高。
发酵液经过酵母菌和醋酸菌发酵，原发酵液中的糖类物质发酵形成醋酸，促进人体对营养物质的消化吸收。此外，葛根粉和魔芋粉与醋酸发酵液混合，葛根具有调节血液循环的特点，其具有丰富的人体所需的氨基酸和黄酮类物质，具有降压的作用，魔芋粉含有丰富的膳食纤维，低脂低糖促进消化吸收，在体内形成交联结构，粘附在胃粘膜内侧，阻挡人体对有害物质的吸收。
葛根粉、魔芋粉和醋酸发酵液混合形成的植物发酵液中含有丰富的膳食纤维，促进血液流动以及消化吸收，葛根粉和魔芋粉形成的交联网状结构粘附在胃壁内侧，产生饱腹感，减少乙醇的吸收。醋酸发酵液中加快人体血液循环，具有利尿的作用，减少乙醇在体内的停留时间。
进一步地，黄皮使用带核黄皮。
采用以上技术方案，黄皮的果核具有利气、促消化的作用，黄皮果核中含油量较高，提高人体对植物发酵液的吸收。
进一步地，发酵液中加入2-3wt％柠檬酸。
采用以上技术方案，在发酵液中加入柠檬酸调节发酵液的酸度，提高发酵液的抗氧化作用，并且保护色素，以免其在空气中放置太久发生褐变。
进一步地，植物发酵液在巴氏消毒之前加入0.5-1.2wt％维生素c。
采用以上技术方案，植物发酵液中加入维生素c，提高植物发酵液的抗氧化作用，并且用于调节植物发酵液的ph，抑制微生物的繁殖。
优选地，一种具有解酒护肝功效的植物发酵液，包括以下以重量份数表示的原料经如下步骤发酵制得：
(1)5-6份葛花、5-8份荷叶、8-10份淡竹叶和11-13份枳椇子阴干、粉碎后，加入90-95份水煎煮制得预制混合液；
(2)黄皮榨汁形成黄皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，25-28份预制混合液、12-14份黄皮汁和22-28份木瓜汁混合，形成发酵液；
(3)发酵液中加入0.8-1wt％酵母菌，在20-30℃下，发酵10-15天制得酵母发酵液；
(4)酵母发酵液中加入1.2-1.3wt％醋酸菌，在35-38℃下，发酵15-18天制得醋酸发酵液；
(5)6-8份葛根粉、10-12份魔芋粉和52-54份醋酸发酵液混合，经巴氏消毒后形成植物发酵液。
使用以上配比的制得的植物发酵液的风味和口味较佳，适合大众口味。
本发明的另一目的在于提供一种具有解酒护肝功效的植物发酵液的发酵工艺，调节合适的工艺配比制得风味和口味较佳的植物发酵液。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种具有解酒护肝功效的植物发酵液的发酵工艺，按照上述配比依照以下步骤制得：
(1)将葛花、荷叶、淡竹叶和枳椇子阴干、粉碎后，加水在80-90℃下煎煮30-35min制得预制混合液；
(2)带核黄皮榨汁形成黄皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，将预制混合液、黄皮汁和木瓜汁混合，形成发酵液；
(3)发酵液中加入酵母菌，在20-30℃下，发酵10-15天制得酵母发酵液；
(4)酵母发酵液中加入醋酸菌，在35-38℃下，发酵15-18天制得醋酸发酵液；
(5)葛根粉、魔芋粉和醋酸发酵液混合，经巴氏消毒后形成植物发酵液。
采用以上技术方案，葛花、荷叶、淡竹叶和枳椇子在80-90℃煎煮30-35min，在该温度范围内，减少对原料中有效组分的破坏。酵母菌在20-30℃发酵，发酵温度适宜，又可以避免杂菌生长。醋酸菌在35-38℃下发酵，醋酸转化率较高。
进一步地，步骤(5)中的植物发酵液中加入1-2wt％柠檬汁和2-3wt％蜂蜜进行调配。
采用以上技术方案，植物发酵液中加入柠檬汁和蜂蜜，一方面对植物发酵液的风味进行调配，另一方面还可以提高植物发酵液的抗氧化性能。食用时，柠檬汁和蜂蜜具有促进植物发酵液的活性，辅助分解乙醛毒性，并且促进酒精的代谢和排泄。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、本发明制得的植物发酵液具有解酒利尿的作用，煎煮葛花、荷叶、淡竹叶和枳椇子制成预制混合液，提取其中的有效物质。预制混合液与黄皮汁、木瓜汁混合，黄皮汁和木瓜汁中本身含有的维生素c减少预制混合液氧化。黄皮汁、木瓜汁和预知混合液混合得到的发酵液经过二次发酵之后，发酵液中的糖类物质充分转化为醋酸，促进人体对营养物质的消化吸收，并快速分解乙醛，以免其在体内停留时间太久，达到快速解酒、保护肝脏的作用。
2、本发明制得的植物发酵液具有保护肝脏的作用，醋酸发酵液与葛根粉、魔芋粉混合，葛根粉、魔芋粉在水中溶胀形成稳定的溶液，以免植物发酵液分层。人体食用后，魔芋粉形成一层保护膜，减少酒精的吸收；此外，粘附在胃壁的保护膜可以持续为肝脏提供糖原，保护肝脏。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
本发明所采用的葛花、荷叶、淡竹叶和枳椇子阴干之后粉碎成粉备用，选取新鲜黄皮和木瓜作为原料，葛根去皮研磨成粉过筛后使用，魔芋去皮研磨成粉，加水煮熟后，再次干燥研磨使用。所选的其他辅助原料均为市售。
酵母菌购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号为1001，按照菌种说明书的使用方法对酵母菌进行复活培养，并在酵母菌活性最高时使用。醋酸菌购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号为20441，按照菌种说明书的使用方法对酵母菌进行复活培养，并且在醋酸菌活性最高时使用。
实施例
实施例一：一种具有解酒护肝功效的植物发酵液的发酵工艺，包括如下步骤：
(1)5kg葛花、5kg荷叶、8kg淡竹叶和10kg枳椇子阴干、粉碎后，加入90kg水在80℃下煎煮30min制得预制混合液；
(2)带核黄皮榨汁形成黄皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，20kg预制混合液、10kg黄皮汁和20kg木瓜汁混合，形成发酵液；发酵液中加入1kg柠檬酸；
(3)发酵液中加入0.4kg酵母菌，在20℃下，发酵10天制得酵母发酵液；
(4)酵母发酵液中加入0.6kg醋酸菌，在35℃下，发酵15天制得醋酸发酵液；
(5)5kg葛根粉、10kg魔芋粉和50kg醋酸发酵液混合，并且加入0.32kg维生素c，经巴氏消毒后形成植物发酵液；
(6)植物发酵液中加入0.65kg柠檬汁和1.3kg蜂蜜进行调配。
实施例二：一种具有解酒护肝功效的植物发酵液的发酵工艺，包括如下步骤：
(1)8kg葛花、10kg荷叶、12kg淡竹叶和15kg枳椇子阴干、粉碎后，加入100kg水在90℃下煎煮35min制得预制混合液；
(2)带核黄皮榨汁形成黄皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，30kg预制混合液、15kg黄皮汁和30kg木瓜汁混合，形成发酵液；发酵液中加入2.25kg柠檬酸；
(3)发酵液中加入0.75kg酵母菌，在30℃下，发酵15天制得酵母发酵液；
(4)酵母发酵液中加入1.13kg醋酸菌，在38℃下，发酵18天制得醋酸发酵液；
(5)8kg葛根粉、15kg魔芋粉和55kg醋酸发酵液混合，加入0.93kg维生素c，经巴氏消毒后形成植物发酵液；
(6)植物发酵液中加入1.58kg柠檬汁和2.37kg蜂蜜进行调配。
实施例三：一种具有解酒护肝功效的植物发酵液的发酵工艺，包括如下步骤：
(1)5kg葛花、5kg荷叶、8kg淡竹叶和11kg枳椇子阴干、粉碎后，加入90kg水在85℃下煎煮32min制得预制混合液；
(2)带核黄皮榨汁形成黄皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，25kg预制混合液、12kg黄皮汁和22kg木瓜汁混合，形成发酵液；发酵液中加入1.18kg柠檬酸；
(3)发酵液中加入0.6kg酵母菌，在30℃下，发酵15天制得酵母发酵液；
(4)酵母发酵液中加入0.73kg醋酸菌，在38℃下，发酵18天制得醋酸发酵液；
(5)6kg葛根粉、10kg魔芋粉和52kg醋酸发酵液混合，加入0.82kg维生素c，经巴氏消毒后形成植物发酵液；
(6)植物发酵液中加入1kg柠檬汁和1.4kg蜂蜜进行调配。
实施例四：一种具有解酒护肝功效的植物发酵液的发酵工艺，包括如下步骤：
(1)6kg葛花、8kg荷叶、10kg淡竹叶和13kg枳椇子阴干、粉碎后，加入95kg水在90℃下煎煮35min制得预制混合液；
(2)带核黄皮榨汁形成黄皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，28kg预制混合液、14kg黄皮汁和28kg木瓜汁混合，形成发酵液；发酵液中加入1.4kg柠檬酸；
(3)发酵液中加入0.57kg酵母菌，在30℃下，发酵15天制得酵母发酵液；
(4)酵母发酵液中加入0.93kg醋酸菌，在38℃下，发酵18天制得醋酸发酵液；
(5)8kg葛根粉、12kg魔芋粉和54kg醋酸发酵液混合，加入0.89kg维生素c，经巴氏消毒后形成植物发酵液；
(6)植物发酵液中加入0.75kg柠檬汁和1.87kg蜂蜜进行调配。
实施例五：一种具有解酒护肝功效的植物发酵液的发酵工艺，包括如下步骤：
(1)6kg葛花、7kg荷叶、10kg淡竹叶和12kg枳椇子阴干、粉碎后，加入95kg水在90℃下煎煮35min制得预制混合液；
(2)带核黄皮榨汁形成黄皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，25kg预制混合液、12kg黄皮汁和25kg木瓜汁混合，形成发酵液；发酵液中加入1.55kg柠檬酸；
(3)发酵液中加入0.57kg酵母菌，在30℃下，发酵15天制得酵母发酵液；
(4)酵母发酵液中加入0.83kg醋酸菌，在38℃下，发酵18天制得醋酸发酵液；
(5)8kg葛根粉、12kg魔芋粉和52kg醋酸发酵液混合，加入0.72kg维生素c，经巴氏消毒后形成植物发酵液；
(6)植物发酵液中加入1.1kg柠檬汁和1.45kg蜂蜜进行调配。
测试例
实施例一至实施例五制得的具有解酒护肝功效的植物发酵液，检测其卫生指标，具体如表1所示。
表1实施例一至实施例五制得的具有解酒护肝功效的植物发酵液的卫生指标
由以上数据可知，实施例一至实施例五制得的具有解酒护肝功效的植物发酵液达到食用卫生标准，可以直接饮用。
实施例一至实施例五制得的具有解酒护肝功效的植物发酵液的外观和口感如表2所示。
表2以上各实施例制得的具有解酒护肝功效的植物发酵液的外观和口感
应用例
以实施例五制得的具有解酒护肝功效的植物发酵液(以下简称植物发酵液)作为解酒饮品，对醉酒者进行实验，分别在喝酒前、喝酒中和喝酒后饮用，具体方法如下。
随机选取80人，随机分为以下几组：空白组(不饮酒)；第一组(饮40度酒200克)为饮酒前3小时饮用200ml植物发酵液；第二组(饮40度酒200克)为饮酒前2小时饮用200ml植物发酵液；第三组(饮40度酒200克)为饮酒前1小时饮用200ml植物发酵液；第四组(饮40度酒200克)为饮酒前30min饮用200ml植物发酵液；第五组(饮40度酒200克)为饮酒中饮用200ml植物发酵液；第六组(饮40度酒200克)为饮酒后30min饮用200ml植物发酵液；第七组(饮40度酒200克)为饮酒后1小时饮用200ml植物发酵液；第八组(饮40度酒200克)为饮酒后2小时饮用200ml植物发酵液。对各组人员饮酒后的醉酒状态登记，具体结果如表3所示。
表3试验人员饮用各实施例制得的植物发酵液的测试结果
由以上数据可知，饮酒前3小时饮用植物发酵液，解酒效果较差，靠近饮酒时间饮用植物发酵液，解酒效果更佳。饮酒前半小时饮用植物发酵液，对80％的醉酒者有较好的解酒作用。在饮酒过程中饮用植物发酵液，对40％的醉酒者有一定的解酒作用。饮酒之后，半小时内饮用植物发酵液，对60％的醉酒者有较好的解酒作用，饮酒2小时之后，大部分醉酒者恢复意识，完全醒酒还需要一段时间。由此可知，在饮酒之前，30min左右饮用植物发酵液的解酒效果最佳。饮酒中和饮酒之后短时间内饮用植物发酵液，也具有较好的醒酒作用。此外，饮用植物发酵液解酒，不会对胃部造成不适感，减少酒精对肝脏的伤害。
饮用植物发酵液的醉酒者上卫生间频率较高，体内乙醇代谢较快，减少乙醇对醉酒者肝脏的损伤。
对比例
与实施例五相比，对比例一的区别在于：制备预制混合液时不添加葛花，荷叶的质量为13kg。
与实施例五相比，对比例二的区别在于：制备预制混合液时不添加枳椇子，荷叶的质量为19kg。
与实施例五相比，对比例三的区别在于：使用不带核黄皮榨汁形成黄皮汁。
与实施例五相比，对比例四的区别在于：发酵液不经过酵母发酵，直接经过醋酸菌发酵。
与实施例五相比，对比例五的区别在于：
步骤(5)中魔芋粉的加入量为3kg，葛根粉的加入量为17kg。
与实施例五相比，对比例六的区别在于：
步骤(5)中魔芋粉的加入量为5kg，葛根粉的加入量为3kg。
选取60名人员分为6组，饮40度酒200克之前30min饮用对比例一至对比例六制得的植物发酵液200ml，对各组人员饮酒后的醉酒状态进行登记，具体如表4所示。
表4试验人员饮用各对比例制得的植物发酵液的测试结果
由以上数据可知，去掉预制液中的葛花和枳椇子，均对植物发酵液的解酒功效有较大影响，饮酒后醉意较重和较轻的人占比80％左右，葛花和枳椇子协同有很好的解酒作用。不带核黄皮榨汁形成的黄皮汁，不利于人体对植物发酵液的吸收。减少魔芋粉或者葛根粉的用量，降低人体对植物发酵液的吸收，乙醇在体内停留时间较长，对人体胃部和肝脏均有较大损伤。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。