一种花椒膏及其制备方法与流程

文档序号:11238681

本发明涉及一种花椒膏,具体是一种花椒膏及其制备方法。



背景技术:

花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,喜阳光,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,短期积水可致死亡。花椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株四种方法。生产中以播种繁殖为主。

花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。

目前市场上有很多的花椒类产品,但其成分单一,花椒的香麻味不突出,不能满足人们的需要。因此,本发明提供一种花椒膏及其制备方法。



技术实现要素:

本发明的目的在于提供一种花椒膏及其制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:

一种花椒膏,包括以下质量百分比的原料:花椒40-45%、植物油22-25%、增稠剂0.5-1%、包埋剂0.01-0.02%、乳化剂0.6-1%,余量为水;所述增稠剂为淀粉磷酸酯、藻酸盐、角叉菜胶中的一种或多种,包埋剂为β-环糊精、碳酸氢钠和麦芽糊精,乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。

作为本发明进一步的方案:包括以下质量百分比的原料:花椒42%、植物油23%、增稠剂0.6%、包埋剂0.015%、乳化剂0.7%,余量为水。

作为本发明进一步的方案:β-环糊精、碳酸氢钠和麦芽糊精的质量比为1:1.5:0.3。

作为本发明进一步的方案:蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的质量比为1:3。

作为本发明进一步的方案:所述植物油为花生油、菜籽油、大豆油中的一种或多种。

一种花椒膏的制备方法,包括以下步骤:

一、将花椒经清洗、干燥后进行超微粉碎,得到花椒粉,花椒粉过筛100-400目,备用;二、将植物油于120-130℃下炼制5-10min,降温至65-80℃,加入花椒粉,低温炸0.5-1min,冷却至室温;三、将水于100-120℃下煮沸15-20min,冷却至室温,备用;四、将步骤二所得物、步骤三所得物、增稠剂、包埋剂和乳化剂一同加入到容器中,搅拌混合25-40min,搅拌速度125-200转/min;五、将上步所得物放入超声波清洗器中振荡,时间为10-25min,震动频率为1000-2000W,制得花椒膏;六、将花椒膏冷却后冲入氮气晶型尾封包装、检验、入库。

作为本发明进一步的方案:步骤二、将植物油于126℃下炼制6min,降温至75℃,加入花椒粉,低温炸0.6min,冷却至室温。

作为本发明进一步的方案:步骤四、将步骤二所得物、步骤三所得物、增稠剂、包埋剂和乳化剂一同加入到容器中,搅拌混合32min,搅拌速度165转/min。

作为本发明进一步的方案:步骤五、将上步所得物放入超声波清洗器中振荡,时间为19min,震动频率为1600W,制得花椒膏。

与现有技术相比,本发明的有益效果是:

本发明将花椒的天然风味以及麻香味保留在花椒膏中,不容易散失,保存方便且持久;采用超微粉碎,把花椒的油腺细胞破壁,使花椒的麻香味释放出来和花椒精油溶解于水和植物油里,口尝花椒的香麻味更加突出;工艺设备简单,工艺方法优化,操作方便,生产效率高。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种花椒膏,包括以下质量百分比的原料:花椒40%、植物油22%、增稠剂0.5%、包埋剂0.01%、乳化剂0.6%,余量为水;所述增稠剂为淀粉磷酸酯,包埋剂为β-环糊精、碳酸氢钠和麦芽糊精,乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。所述植物油为花生油。

一种花椒膏的制备方法,包括以下步骤:

一、将花椒经清洗、干燥后进行超微粉碎,得到花椒粉,花椒粉过筛100目,备用;二、将植物油于120℃下炼制5min,降温至65℃,加入花椒粉,低温炸0.5min,冷却至室温;三、将水于100℃下煮沸15min,冷却至室温,备用;四、将步骤二所得物、步骤三所得物、增稠剂、包埋剂和乳化剂一同加入到容器中,搅拌混合25min,搅拌速度125转/min;五、将上步所得物放入超声波清洗器中振荡,时间为10min,震动频率为1000W,制得花椒膏;六、将花椒膏冷却后冲入氮气晶型尾封包装、检验、入库。

实施例2

一种花椒膏,包括以下质量百分比的原料:花椒45%、植物油25%、增稠剂1%、包埋剂0.02%、乳化剂1%,余量为水;所述增稠剂为藻酸盐,包埋剂为β-环糊精、碳酸氢钠和麦芽糊精,乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。所述植物油为菜籽油。

一种花椒膏的制备方法,包括以下步骤:

一、将花椒经清洗、干燥后进行超微粉碎,得到花椒粉,花椒粉过筛400目,备用;二、将植物油于130℃下炼制10min,降温至80℃,加入花椒粉,低温炸1min,冷却至室温;三、将水于120℃下煮沸20min,冷却至室温,备用;四、将步骤二所得物、步骤三所得物、增稠剂、包埋剂和乳化剂一同加入到容器中,搅拌混合40min,搅拌速度200转/min;五、将上步所得物放入超声波清洗器中振荡,时间为25min,震动频率为2000W,制得花椒膏;六、将花椒膏冷却后冲入氮气晶型尾封包装、检验、入库。

实施例3

一种花椒膏,包括以下质量百分比的原料:花椒42%、植物油23%、增稠剂0.6%、包埋剂0.015%、乳化剂0.7%,余量为水;所述增稠剂为角叉菜胶,包埋剂为β-环糊精、碳酸氢钠和麦芽糊精,乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。β-环糊精、碳酸氢钠和麦芽糊精的质量比为1:1.5:0.3。蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的质量比为1:3。所述植物油为大豆油。

一种花椒膏的制备方法,包括以下步骤:

一、将花椒经清洗、干燥后进行超微粉碎,得到花椒粉,花椒粉过筛300目,备用;二、将植物油于126℃下炼制6min,降温至75℃,加入花椒粉,低温炸0.6min,冷却至室温;三、将水于115℃下煮沸17min,冷却至室温,备用;四、将步骤二所得物、步骤三所得物、增稠剂、包埋剂和乳化剂一同加入到容器中,搅拌混合32min,搅拌速度165转/min;五、将上步所得物放入超声波清洗器中振荡,时间为19min,震动频率为1600W,制得花椒膏;六、将花椒膏冷却后冲入氮气晶型尾封包装、检验、入库。

实施例4

一种花椒膏,包括以下质量百分比的原料:花椒41%、植物油23%、增稠剂0.6%、包埋剂0.012%、乳化剂0.7%,余量为水;所述增稠剂为淀粉磷酸酯和藻酸盐,包埋剂为β-环糊精、碳酸氢钠和麦芽糊精,乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。所述植物油为花生油和菜籽油。

一种花椒膏的制备方法,包括以下步骤:

一、将花椒经清洗、干燥后进行超微粉碎,得到花椒粉,花椒粉过筛300目,备用;二、将植物油于125℃下炼制6min,降温至70℃,加入花椒粉,低温炸0.6min,冷却至室温;三、将水于108℃下煮沸16min,冷却至室温,备用;四、将步骤二所得物、步骤三所得物、增稠剂、包埋剂和乳化剂一同加入到容器中,搅拌混合27min,搅拌速度129转/min;五、将上步所得物放入超声波清洗器中振荡,时间为12min,震动频率为1300W,制得花椒膏;六、将花椒膏冷却后冲入氮气晶型尾封包装、检验、入库。

实施例5

一种花椒膏,包括以下质量百分比的原料:花椒40-45%、植物油22-25%、增稠剂0.5-1%、包埋剂0.01-0.02%、乳化剂0.6-1%,余量为水;所述增稠剂为淀粉磷酸酯、藻酸盐和角叉菜胶,包埋剂为β-环糊精、碳酸氢钠和麦芽糊精,乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。所述植物油为花生油、菜籽油和大豆油。

一种花椒膏的制备方法,包括以下步骤:

一、将花椒经清洗、干燥后进行超微粉碎,得到花椒粉,花椒粉过筛200目,备用;二、将植物油于128℃下炼制9min,降温至69℃,加入花椒粉,低温炸0.8min,冷却至室温;三、将水于118℃下煮沸17min,冷却至室温,备用;四、将步骤二所得物、步骤三所得物、增稠剂、包埋剂和乳化剂一同加入到容器中,搅拌混合36min,搅拌速度185转/min;五、将上步所得物放入超声波清洗器中振荡,时间为22min,震动频率为1800W,制得花椒膏;六、将花椒膏冷却后冲入氮气晶型尾封包装、检验、入库。

本发明将花椒的天然风味以及麻香味保留在花椒膏中,不容易散失,保存方便且持久;采用超微粉碎,把花椒的油腺细胞破壁,使花椒的麻香味释放出来和花椒精油溶解于水和植物油里,口尝花椒的香麻味更加突出;工艺设备简单,工艺方法优化,操作方便,生产效率高。

上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明,但是本专利并不限于上述实施方式,在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内,还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

再多了解一些
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