一种甘草味瓜蒌子的制备方法与流程

文档序号:11238674阅读:626来源:国知局
本发明属于食品领域,具体涉及一种甘草味瓜蒌子的制备方法。
背景技术
:瓜蒌子是瓜蒌的成熟种子,是传统的中药材。《本草纲目》记载,现代医学论证:瓜蒌子含有钙,镁,锌,铜,钠,锰,硼,蛋白质,氨基酸等有效成分,对癌细胞有控制作用,有滋补美容,健胃润肺,润肠通便,利压宽胸,养心安神等神效。随着人民生活水平的不断提高,瓜蒌子已成为馈赠亲朋和旅游,休闲,茶余饭后的席前珍品,销售量逐年增大。市售炒瓜蒌子品种多样,其中炒瓜蒌子因其良好的食用、保健价值,逐渐为大众认可,市售炒瓜蒌子多使用食品添加剂调味,如奶油味使用:鲜奶精、甜蜜素、香兰素、糖精钠、安赛蜜、麦芽糖、谷氨酸钠、薄荷油等;黑糖味:白砂糖、食用盐、赤砂糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖、叔丁基对二苯酚等。目前市场上的瓜蒌子炒制品种普遍存在着易嗑性差、产品质量不稳定、品质差异大的问题,且受增味添加剂的影响,较易吸引蚊蝇等虫类的叮食,增加了病菌传播的几率,给食用者带来潜在的危害,并且很难长时间保存,大量食用时易出现上火、患口腔溃疡等情况。技术实现要素:本发明的目的在于提供一种甘草味瓜蒌子的制备方法,所制备的瓜蒌子外观淡黄,容易嗑开,不易吸引蚊蝇等虫类的叮食,保质期长,食用时不易出现上火、患口腔溃疡等情况。为了实现本发明的上述目的,特采用如下技术方案:一种甘草味瓜蒌子的制备方法,以瓜萎子为原料,中草药、食盐为配料,经炒制后制成,所述的炒制瓜萎子的制备方法,包括以下步骤:(1)炒制:用电炒机炒制瓜萎籽,加入食盐并加热,温度为170-190℃,每次炒熟时间为30-35分钟,炒至瓜蒌子内芯微黄;(2)拌料:将炒熟的的瓜蒌子趁热过筛,筛去食盐,趁热与煮沸的中草药汁拌匀,每20重量份瓜蒌子混合1.2-1.5重量份中草药汁。其中步骤(1)中的食盐与瓜蒌子重量比为(1-2)∶1。其中步骤(2)中的中草药汁配比:1重量份中草药加水7-9重量份,用高压蒸煮锅熬煮1-1.5小时,得中草药汁,加0.75-1重量份食盐,溶解。所述中草药包括甘草。所述中草药以重量分数计,优选以下配方:甘草100份,桑叶20-30份,金银花5-10份,麦芽10-20份,胖大海3-5份,淡竹叶2-5份,杭菊花10-15份。所述中草药以重量分数计,最优选以下配方:甘草100份,桑叶25份,金银花7份,麦芽17份,胖大海3份,淡竹叶4份,杭菊花10份。本发明所用甘草优选内蒙甘草,甘草酸含量>5.0%。本发明更优选的技术方案为:一种甘草味瓜蒌子的制备方法,依次包括如下步骤:(1)精选:以瓜萎子为原料,按照粒形、籽粒饱满度进行批次选料,先使用筛选机过9毫米筛网筛选,筛去小籽;筛选后手工剔除瘪子、白子、畸形籽,精选后的瓜子千粒重约330g;(2)炒制:用电炒机炒制瓜萎子,加入炒制食盐并加热,温度为180℃,每次炒熟时间为30-35分钟,每次炒子重量为20kg,食盐与瓜蒌子重量比值为2∶1,炒至瓜蒌子内芯微黄。(3)拌料:将炒熟的的瓜蒌子趁热过筛,筛去晶盐,趁热与煮沸的中草药汁拌匀,每20kg瓜蒌子混合1.4kg中草药汁;中草药汁配比:200g中草药加水1.75kg,用高压蒸煮锅熬煮1小时,加200g食盐,完全溶解,得中草药汁;(4)冷却:混匀后立即将瓜蒌子摊开晾凉,紫外杀菌2次,每次10分钟,冷却瓜蒌子温度为10-20℃;(5)检测:检测内容包括味道、水分、颗粒外形、卫生等;(6)包装入库。步骤(1)中所述的选料工序包括机械筛选分等级和手工选籽两个过程。本发明有益效果如下:(1)所制备的瓜蒌子外观淡黄,籽粒饱满、均匀,约160粒/50g,果壳皮薄,容易嗑开,一嗑三开,壳仁分离彻底,炒瓜蒌子富含油脂、氨基酸、蛋白质及维生素,富含钙铁锌硒等16种人体所需微量元素,具有润肺化痰,润肠通便之功效。不使用化学添加剂,调味使用甘草等,甘草味甘甜,性平和,入心、脾、肺、胃四经具有泻火解毒、利咽之功效,补气消火,老少咸宜。(2)炒制出的瓜蒌子不易吸引蚊蝇等虫类的叮食,保质期长,食用时不易出现上火、患口腔溃疡等情况,对咽炎患者有效。本发明所用原料药说明如下:甘草:别名国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本,根与根状茎粗壮,是一种补益中草药。桑叶:为桑科植物桑德干燥叶,甘、苦,寒。疏散风热,清肺润燥,清肝明目。金银花:又名忍冬,由于忍冬花初开为白色,后转为黄色,因此得名金银花。麦芽:多生长在北方区域,为禾本科植物大麦hordeurnvulgarel.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约5mm时,晒干或低温干燥。胖大海:清热润肺,利咽开音,润肠通便。用于肺热声哑,咽喉干痛,热结便闭,头痛目赤。淡竹叶:甘、淡、寒。清热泻火,除烦止渴,利尿通淋。用于热病烦渴,口舌生疮。杭菊花:是菊目,菊科的植物。因原产于浙江杭州等地,所以叫做杭菊花。功用作用:疏散风热,平肝明目,清热解毒。具体实施方式本发明实施例甘草味瓜蒌子以瓜萎子为原料,中草药、食盐为配料,经过精选、炒制、拌料、冷却、检测、包装后制成,制备方法如下:(1)精选:以瓜萎子为原料,按照粒形、籽粒饱满度进行批次选料,先使用筛选机过9毫米筛网筛选,筛去小籽;筛选后手工剔除瘪子、白子、畸形籽,精选后的瓜子千粒重约330g;(2)炒制:用电炒机炒制瓜萎子,加入炒制食盐并加热,温度为180℃,每次炒熟时间为30分钟,每次炒籽重量为20kg,食盐与瓜蒌子重量比值为2∶1,炒至瓜蒌子内芯微黄;(3)拌料:将炒熟的瓜蒌子趁热过筛,筛去晶盐,趁热与煮沸的中草药汁拌匀,每20kg瓜蒌子混合1.4kg中草药汁;中草药汁配比:200g中草药加水1.75kg,用高压蒸煮锅熬煮1小时,得中草药汁,加200g食盐,完全溶解;(4)冷却:混匀后将瓜蒌子摊开晾凉,紫外杀菌2次,每次10分钟,冷却瓜萎籽温度至10-20℃;(5)检测:检测内容包括味道、水分、颗粒外形、卫生等;(6)包装入库。步骤(1)中所述的选料工序包括机械筛选分等级和手工选籽两个过程。所用甘草为内蒙甘草,甘草酸含量>5.0%。本发明实施例及对比例所用中草药原料配方见表1,其中实施例1只用了甘草;对比例1没有使用中草药,仅仅用电炒机炒制瓜萎子,加入炒制食盐并加热,温度为180℃,每次炒熟时间为30分钟,食盐与瓜蒌子重量比值为2∶1,炒至瓜蒌子内芯微黄;实施例9在实施例8的基础上去掉了淡竹叶,实施例10在实施例8的基础上去掉了麦芽。表1实施例及对比例用量表,单位为克随机选择300人,分别对实施例1-10及对比例1产品的口感及风味满意度进行评价,得到表2:评价标准:口感及风味好:口感不油腻,醇厚入味;口感及风味一般:入口油腻,味道一般;口感及风味差:入口干,味道一般,容易上火,口腔溃疡。表2口感及风味好口感及风味一般口感及风味差实施例1250500实施例2290100实施例3289110实施例429190实施例529370实施例629640实施例729370实施例829820实施例9267330实施例10277230对比例115049101从表2可以看出,本发明瓜蒌子的口味更好,干湿合适,不易上火,不易得口腔溃疡。经过本厂职工试吃,每天3次,每次10粒,坚持30天,本发明瓜蒌子对咽炎有明显改善作用,结果如下:(1)50例咽炎患者吃实施例1的瓜蒌子,45例轻微改善;(2)50例咽炎患者吃实施例8的瓜蒌子,有30例咽炎明显改善,20例轻微改善;(3)50例咽炎患者吃实施例9的瓜蒌子,10例明显改善,30例轻微改善;(5)50例咽炎患者吃实施例10的瓜蒌子,8例明显改善,27例轻微改善;(4)50例咽炎患者吃对比例1的瓜蒌子,咽炎加重;分别对实施例1-10及对比例1产品普通包装保存1个月、3个月、6个月时进行质量检查,判断其是否变质,具体见表3。表3从表3可以看出,本发明瓜蒌子不添加防腐剂的情况下,保质期能超过3个月,比对比例保质期延长。实施例1-10和对比例1各选100粒瓜子,得到表4,评价标准如下:易嗑:一嗑三开,壳仁分离彻底;不易嗑:一次嗑不开。表4易嗑瓜子数不易嗑瓜子数实施例18515实施例29010实施例3928实施例4946实施例5937实施例6991实施例7928实施例8991实施例98020实施例107030对比例14060以上内容描述了本发明的基本原理和主要特征,本发明不受上述实施例的限制,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。当前第1页12
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