一种麻辣鸡爪的加工方法与流程

文档序号:11201382

本发明涉及一种麻辣鸡爪的加工方法。



背景技术:

随着人们生活节奏加快,休闲食品逐渐成为消费者所热衷的选项。近年来我国休闲食品产业进入不断创新和发展新阶段,市场规模呈几何级的速度增长,随着我国旅游行业的兴旺发展,休闲食品市场地位日益重要。休闲食品呈现的发展方向主要包括:一是产品品种将进一步丰富,口味更加多元化、风味化、融合化,样式多样化、趣味化、小型化,品类细化、系列化;二是原来以温饱型为主体的食品消费格局,将进一步向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化,开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流趋势,健康类休闲食品发展潜能巨大。

在休闲食品市场中,凤爪制品以其丰富的营养和独特的风味成为深受广大消费者青睐和喜爱的食品。凤爪即为鸡爪,是鸡肉加工的副产品。其含有多种营养物质,而尤以胶原蛋白和钙、铁等矿物元素最为丰富,不但能软化血管且具有美容功效,营养价值颇高。目前,我国主要的凤爪制品包括:泡凤爪、卤凤爪、酱凤爪等。主要的风味以辣味和卤味为主。制作工艺和风味组成过于单一,不能满足凤爪市场的进一步开发。



技术实现要素:

本发明的目的在于提供一种麻辣鸡爪的加工方法,以解决上述问题。

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:

一种麻辣鸡爪的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:

1)按重量份计,将200-250份原料鸡爪洗净,然后加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟,将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多于的水分;

2)将步骤1)鸡爪放入浸泡液中,在20-25℃下浸泡2小时;浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水,按照1-10:1-5:1-5:1-2:1-2:1-2:1-2:5-10:100重量份比配制浸泡液;

3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30-50℃温度范围内,烘烤0.5-1小时;

4)将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2-3小时;所述的煮卤液,包括辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,其重量份含量范围为,辣椒0.5-1、花椒0.5-1、八角0.5-1、茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、砂仁1-2、豆蔻1-2、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒5-10,

5)将煮卤后的鸡爪沥干,在30-50℃温度烘烤,时间为0.5-1小时,制得麻辣鸡爪。

由于采用了如上的技术方案,本发明制得的麻辣鸡爪在麻辣味十足的同时还不影响鸡爪原有的香味,适合做休闲小吃。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面进一步阐述本发明。

实施例1

一种麻辣鸡爪的加工方法,包括如下步骤:

1)按重量份计,将200份原料鸡爪洗净,然后加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟,将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多于的水分;

2)将步骤1)鸡爪放入浸泡液中,在20℃下浸泡2小时;浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水,按照1:1:1:1:1-2:1:1:5:100重量份比配制浸泡液;

3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30℃温度范围内,烘烤0.5小时;

4)将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2小时;煮卤液包括辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,其重量份含量范围为,辣椒0.5、花椒0.5、八角0.5、茴香0.5、甘草2、薄荷0.5、砂仁1、豆蔻1、味精2、盐6、糖0.5、料酒5,

5)将煮卤后的鸡爪沥干,在30℃温度烘烤,时间为0.5小时,制得麻辣鸡爪。

实施例2

一种麻辣鸡爪的加工方法,包括如下步骤:

1)按重量份计,将225份原料鸡爪洗净,然后加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟,将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多于的水分;

2)将步骤1)鸡爪放入浸泡液中,在22℃下浸泡2小时;浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水,按照5:3:3:1-2:1.5:1.5:1.5:7:100重量份比配制浸泡液;

3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在40℃温度范围内,烘烤0.5小时;

4)将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间1.5小时;煮卤液包括辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,其重量份含量范围为,辣椒0.7、花椒0.7、八角0.7、茴香0.7、甘草3、薄荷0.7、砂仁1.5、豆蔻1.5、味精4、盐8、糖0.7、料酒7,

5)将煮卤后的鸡爪沥干,在40℃温度烘烤,时间为0.5小时,制得麻辣鸡爪。

实施例3

一种麻辣鸡爪的加工方法,包括如下步骤:

1)按重量份计,将250份原料鸡爪洗净,然后加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟,将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多于的水分;

2)将步骤1)鸡爪放入浸泡液中,在25℃下浸泡2小时;浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水,按照10:5:5:2:2:2:2:10:100重量份比配制浸泡液;

3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在50℃温度范围内,烘烤1小时;

4)将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间3小时;煮卤液包括辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,其重量份含量范围为,辣椒1、花椒1、八角1、茴香1、甘草4、薄荷1、砂仁2、豆蔻2、味精6、盐10、糖1、料酒10,

5)将煮卤后的鸡爪沥干,在50℃温度烘烤,时间为1小时,制得麻辣鸡爪。

上述各实施例的麻辣口味,由实施例1至实施例3逐步增加。本发明制得的麻辣鸡爪在麻辣味十足的同时还不影响鸡爪原有的香味,适合做休闲小吃。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。



技术特征:

技术总结
本发明公开了一种麻辣鸡爪的加工方法,包括如下步骤:1)按重量份计,将200‑250份原料鸡爪洗净,然后加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟,将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多于的水分;2)将步骤1)鸡爪放入浸泡液中,在20‑25℃下浸泡2小时;浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水;3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30‑50℃温度范围内,烘烤0.5‑1小时;4)将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2‑3小时;5)将煮卤后的鸡爪沥干,在30‑50℃温度烘烤,时间为0.5‑1小时,制得麻辣鸡爪。

技术研发人员:谭泽林
受保护的技术使用者:湖南聚味堂食品有限公司
技术研发日:2017.07.17
技术公布日:2017.10.10
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