本发明属于茯砖茶制备领域，具体涉及一种绞股蓝茯砖茶及其制备方法。
背景技术：
绞股蓝系葫芦科绞股蓝属植物，分布我国秦岭及长江以南广大地区，在民间用来治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎等疾病(广西产四种绞股蓝及其混乱品种的生药学比较鉴定，周子静，林安平，周晓东，等，中国中药杂质，1989年，14卷第4期，10-14页)。绞股蓝含有多种皂苷、三萜类、黄酮、甾醇、氨基酸、有机酸、无机盐、糖类、微量元素等化学成分(绞股蓝的化学成分及药理作用研究情况，闫爱军，中国医药指南，2012年，第10卷第12期，469-470页)，现代药理学证明绞股蓝具有抗疲劳、降血脂、降血压、促进细胞新陈代谢以及临床治疗防衰老、气管炎、传染性肝炎、增强免疫、抑制肿瘤等多种生理功能(绞股蓝开发研究新进展及应用，周建华，张兴亚，食品科技，2010年，35卷第2期，74-77页)。
茯砖茶属发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品(李珍，雷雨，苏小倩，等，茯砖茶加工及保健功能研究进展，中国食物营养，2010年，第1期，40-42页)，其内质金花普茂，菌香浓郁，开汤后汤色红浓，滋味醇和，香气纯正(刘子音，许爱清，李宗军，等，茯砖茶中冠突散囊菌及其代谢产物研究进展，茶叶通讯，2010年，第37卷第1期，23-26页)。现有研究表明，茯砖茶具有消食健胃、降脂减肥(肖文军，任国谱，傅冬和，等.茯茶辅助调节血脂作用研究，茶叶科学，2007年，第27卷第3期，211-214页)、降血压(宋鲁彬.中国黑茶药理功能评价及活性物质研究[d].湖南农业大学博士论文，1-1页)、抗肿瘤(宋鲁彬，黄建安，刘仲华，等.中国黑茶对消化道肿瘤的作用，茶叶科学，2009年，第29卷第3期，191-195页)、保肝护肝(徐小江，黄建安，肖力争，等.茯砖茶及其配方对脂肪变性l～02肝细胞中tg含量的影响，茶叶科学，2011年，第31卷第3期，247-254页)等功效。
目前市场上以绞股蓝为原料制作而成的绞股蓝茶，含有丰富的绞股蓝皂苷、黄酮、多糖等，具有较好的降血压、降血脂、抗氧化等功能。但是，绞股蓝茶存在稍带青气，味微苦等缺点。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术中存在的问题，提供一种绞股蓝茯砖茶及其制备方法，将绞股蓝制作为绞股蓝黑茶，与安化黑茶拼配制作为绞股蓝茯砖茶，改善绞股蓝茶的微苦口感，同时提高了传统茯砖茶中营养成分的含量。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
包括以下步骤：
(1)采摘绞股蓝并依次经过摊晾、切片、杀青、揉捻和干燥制成绞股蓝茶；
(2)绞股蓝茶经渥堆发酵和干燥制成绞股蓝黑茶；
(3)将绞股蓝黑茶和安化黑茶混匀，得到初始原料，其中，按重量份数计，每100份安化黑茶与30～70份的绞股蓝黑茶进行混合；
取部分初始原料进行熬釉，得到釉汁；将得到的釉汁加入其余的初始原料中，混合均匀得到拌釉料，将拌釉料依次进行渥堆、汽蒸、压制成型、发花和干燥，得到绞股蓝茯砖茶。
进一步地，步骤(1)中绞股蓝摊晾1～3小时；切片是在切片机中切成2～4mm的条状。
进一步地，步骤(1)中的杀青是在炒干机中于120～140℃翻炒3～5min至青气消失，叶片失水至45％～60％。
进一步地，步骤(1)中的揉捻时间为20～30min；步骤(1)和步骤(2)中的干燥均是在100～120℃干燥2～3小时。
进一步地，步骤(2)中的渥堆发酵条件是：渥堆含水量为40％～60％，渥堆发酵时间为15～25小时，渥堆发酵环境温度为20℃～32℃；渥堆发酵环境相对空气湿度为50％～85％。
进一步地，步骤(3)中熬釉时，初始原料与水的比例为(750～1500)g：50kg，熬制20～40min，得到釉汁。
进一步地，步骤(3)中的拌釉料是每100kg初始原料添加20～40kg釉汁混合均匀得到的。
进一步地，步骤(3)中渥堆的时间为0.5～3小时，渥堆的温度为16～28℃，渥堆的湿度为40～60％；汽蒸的时间为5～10秒。
进一步地，步骤(3)中发花的具体过程为：第1～3天，湿度75％～80％，温度18～23℃；第4～9天，湿度为75％～65％，温度23～27℃；第10～15天，湿度逐步降至45％，温度为27～30℃。
一种利用如上所述制备方法制得的绞股蓝茯砖茶。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明通过将绞股蓝制作为绞股蓝茶，其中的揉捻主要作用在于挤破绞股蓝的细胞壁，使得皂苷、黄酮、多糖等内含有效成分渗出，利于后续发酵；通过渥堆发酵进一步制作为绞股蓝黑茶，然后与安化黑茶拼配联合发酵制作成绞股蓝茯砖茶。由于绞股蓝含有多种具有保健功效的成分，其加入提高了茯砖茶中绞股蓝总皂苷、黄酮类、多糖类等营养成分的含量，增强了茯砖茶的保健功能。此外，通过发酵改善了绞股蓝茶的微苦口感。本发明产品菌香浓郁，开汤后汤色红浓，滋味醇和，香气纯正。
进一步地，本发明通过分段发花，防止茯砖茶发霉或烧心，利于冠突散囊菌的生长，制得的茯砖茶发花旺盛。
本发明的茯砖茶，含有丰富的由绞股蓝带来的皂苷、黄酮等功效成分，其每100克所含的绞股蓝总皂苷可达692～1238毫克，制得的茯砖茶其冠突散囊菌数量可达(5.2～9.5)×105cfu/g明显的增强了茯砖茶的保健功能。而且绞股蓝茯砖茶汤色红浓，口感醇和，滋味纯正，通过发酵有效去除了绞股蓝茶存在的青气，改善了绞股蓝茶的微苦口感。
具体实施方式
本发明将绞股蓝采用黑茶加工工艺制作为绞股蓝黑茶，与安化黑茶拼配并采用茯砖茶制作工艺制作为绞股蓝茯砖茶，改善绞股蓝茶的微苦口感，同时提高了传统茯砖茶中皂苷、黄酮、多糖等营养成分的含量。绞股蓝黑茶与安化黑茶采用茯砖茶生产工艺联合发酵生产绞股蓝茯砖茶目前尚未见报道。
本发明包括如下步骤：
1)将绞股蓝采摘、摊晾、切片、杀青、揉捻、干燥制成绞股蓝茶备用；
2)将绞股蓝茶经渥堆发酵、干燥制成绞股蓝黑茶备用；
3)将绞股蓝黑茶、安化黑茶按照一定比例混匀，经熬釉、拌釉、渥堆、汽蒸、成型、发花、干燥而成。其中，以重量计，组成如下：安化黑茶100份，绞股蓝黑茶30～70份。
绞股蓝黑茶制作方法为：将绞股蓝置于洁净的簸箕内摊晾1～3小时，厚度为1～2cm；送入切片机中切成宽度为2～4mm条状，然后置于炒干机中于120～140℃，翻炒约3～5min，至青气消失，叶片失水至45％～60％，采用茶叶揉捻机揉捻20～30min后干燥制成绞股蓝茶备用。其中揉捻主要作用在于挤破绞股蓝的细胞壁，使得皂苷、黄酮、多糖等内含有效成分渗出，利于后续发酵。若未经揉捻，由于细胞壁完整，其内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及发酵过程中的有益菌群接触，不利于后续转化。绞股蓝经揉捻后干燥可进一步去除绞股蓝青气，从而改善最终产品口感。
绞股蓝黑茶制作方法为：将绞股蓝茶进行渥堆发酵，渥堆含水量：40％～60％，渥堆发酵时间：15～25小时，渥堆发酵环境：温度：20℃～32℃；相对空气湿度：50％～85％，渥堆完成后进一步采用烘干机干燥制成绞股蓝黑茶备用；
绞股蓝的干燥和绞股蓝黑茶的干燥均是在100～120℃干燥2～3小时。
绞股蓝茯砖茶是绞股蓝黑茶与安化黑茶拼配后进行联合发酵，依茯砖茶制作工艺制得的，具体制作方法为：将安化黑茶100份，绞股蓝黑茶30～70份，混合均匀。取混匀后的原料750～1500g，放置于棉制布袋中，加50kg水，熬制20～40min，待熬制出的釉汁红浓时，冷却至室温备用。每100kg原料添加20～40kg釉汁，混合均匀后进行渥堆，渥堆时间0.5～3小时，温度为16～28℃，湿度为40～60％，以促进冠突散囊菌萌发。然后进行汽蒸，时间为5～10秒，通过汽蒸实现快速灭菌。汽蒸后装入模具，压制成型，压制在模具中进行，工人操作时应做到用力均匀，保证砖面平整。冷却后放置于发花室发花10～15天，将发花后的绞股蓝茯砖茶于干燥通风环境下干燥，使含水量降至7％～10％，即得绞股蓝茯砖茶成品。
发花分三个阶段：第1～3天，湿度75％～80％，温度18～23℃，湿度过大，温度过高易导致茯砖茶发霉或烧心；第4～9天，湿度为75％～65％，温度23～27℃，茯砖茶内部开始出现金花并伴有白色菌丝体产生，温度过低，湿度过小则影响冠突散囊菌的生长，导致发花不旺盛，金花稀少，影响最终品质；第10～后期，湿度逐步下降，65％～45％，温度27～30℃，此过程冠突散囊菌数量继续增加，随湿度下降而趋于稳定。
下面通过具体的实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
采摘新鲜绞股蓝置于洁净的簸箕内，厚度为1cm，于阴凉干燥处摊晾2小时，送入切片机中切成2mm条状，然后置于炒干机中于130℃，翻炒约3.5min，至青气消失，叶片失水至50％，采用茶叶揉捻机揉捻25min后，在100℃干燥3小时备用。
将绞股蓝茶进行渥堆发酵，渥堆含水量：50％，渥堆发酵时间：20小时，渥堆发酵环境：温度：25℃；相对空气湿度：60％，进一步采用烘干机在100℃干燥3小时制成绞股蓝黑茶备用；
取安化黑茶100千克，绞股蓝黑茶40千克，置于槽中混合均匀，取混匀后的原料0.75千克，放置于棉制布袋中，加水50千克，熬制25min，冷却至室温。添加冷却后的釉汁28千克于原料中混匀后渥堆，渥堆时间2.5小时，渥堆温度20℃，空气湿度50％。渥堆完成后称取1.29千克，进行汽蒸，时间为9秒，汽蒸后装入模具，压制成型，冷却后放置于发花室进行发花，发花时间14天，发花分三个阶段：第1～3天，湿度76％，温度20℃；第4～9天，湿度为70％，温度24℃；第10天，湿度65％，温度28℃；第11天，湿度60％，温度28℃；第12天，湿度55％，温度28℃；第13天，湿度50％，温度28℃；第14天，湿度45％，温度28℃。将发花后的绞股蓝茯砖茶于干燥通风环境下干燥，使含水量降至7％，即得绞股蓝茯砖茶成品，每块茯砖茶重量约1千克，经测试，该茯砖茶中冠突散囊菌数量可达9.1×105cfu/g。
实施例2
采摘新鲜绞股蓝置于洁净的簸箕内，厚度为1.2cm，于阴凉干燥处摊晾2小时，送入切片机中切成3mm条状，然后置于炒干机中于125℃，翻炒约4min，至青气消失，叶片失水至55％，采用茶叶揉捻机揉捻25min后，在110℃干燥2.5小时备用；
将绞股蓝茶进行渥堆发酵，渥堆含水量：55％，渥堆发酵时间：18小时，渥堆发酵环境：温度：28℃；相对空气湿度：65％，进一步采用烘干机在110℃干燥2.5小时制成绞股蓝黑茶备用；
取安化黑茶100千克，绞股蓝黑茶50千克，置于槽中混合均匀，取混匀后的原料1千克，放置于棉制布袋中，加水50千克，熬制30分钟，冷却至室温。添加冷却后的釉汁32千克于原料中混匀后渥堆，渥堆时间2小时，渥堆温度22℃，空气湿度55％。渥堆完成后称取1.33千克，进行汽蒸，时间为8秒，汽蒸后装入模具，压制成型，冷却后放置于发花室进行发花，发花时间12天，发花分三个阶段：第1～3天，湿度77％，温度22℃；第4～9天，湿度为68％，温度25℃；第10天，湿度60％，温度29℃；第11天，湿度50％，温度29℃；第12天，湿度45％，温度29℃。将发花后的绞股蓝茯砖茶于干燥通风环境下干燥，使含水量降至9％，即绞股蓝茯砖茶成品，每块茯砖茶重量约1千克，经测试，该茯砖茶中冠突散囊菌数量可达7.6×105cfu/g。
实施例3
采摘新鲜绞股蓝置于洁净的簸箕内，厚度为1.5cm，于阴凉干燥处摊晾1小时，送入切片机中切成2mm条状，然后置于炒干机中于140℃，翻炒约5min，至青气消失，叶片失水至45％，采用茶叶揉捻机揉捻20min后，在120℃干燥2小时备用；
将绞股蓝茶进行渥堆发酵，渥堆含水量：40％，渥堆发酵时间：15小时，渥堆发酵环境：温度：20℃；相对空气湿度：85％，进一步采用烘干机在120℃干燥2小时制成绞股蓝黑茶备用；
取安化黑茶100千克，绞股蓝黑茶30千克，置于槽中混合均匀，取混匀后的原料1.2千克，放置于棉制布袋中，加水50千克，熬制20分钟，冷却至室温。添加冷却后的釉汁20千克于原料中混匀后渥堆，渥堆时间0.5小时，渥堆温度16℃，空气湿度40％。渥堆完成后称取1.32千克，进行汽蒸，时间为5秒，汽蒸后装入模具，压制成型，冷却后放置于发花室进行发花，发花时间11天，发花分三个阶段：第1～3天，湿度75％，温度23℃；第4～9天，湿度为75％，温度27℃；第10～11天，湿度60％，温度28℃；第12～13天，湿度50％，温度29℃，第14～15天，湿度45％，温度29℃。将发花后的绞股蓝茯砖茶于干燥通风环境下干燥，使含水量降至10％，即绞股蓝茯砖茶成品，每块茯砖茶重量约1千克，经测试，该茯砖茶中冠突散囊菌数量可达9.5×105cfu/g。
实施例4
采摘新鲜绞股蓝置于洁净的簸箕内，厚度为2cm，于阴凉干燥处摊晾3小时，送入切片机中切成4mm条状，然后置于炒干机中于120℃，翻炒约3min，至青气消失，叶片失水至60％，采用茶叶揉捻机揉捻30min后，在120℃干燥2小时备用；
将绞股蓝茶进行渥堆发酵，渥堆含水量：60％，渥堆发酵时间：25小时，渥堆发酵环境：温度：32℃；相对空气湿度：50％，进一步采用烘干机在120℃干燥2小时制成绞股蓝黑茶备用；
取安化黑茶100千克，绞股蓝黑茶70千克，置于槽中混合均匀，取混匀后的原料1.5千克，放置于棉制布袋中，加水50千克，熬制40分钟，冷却至室温。添加冷却后的釉汁40千克于原料中混匀后渥堆，渥堆时间3小时，渥堆温度28℃，空气湿度60％。渥堆完成后称取1.3千克，进行汽蒸，时间为10秒，汽蒸后装入模具，压制成型，冷却后放置于发花室进行发花，发花时间15天，发花分三个阶段：第1～3天，湿度80％，温度18℃；第4～9天，湿度为65％，温度23℃；第10天，湿度45％，温度30℃。将发花后的绞股蓝茯砖茶于干燥通风环境下干燥，使含水量降至8％，即绞股蓝茯砖茶成品，每块茯砖茶重量约1千克，经测试，该茯砖茶中冠突散囊菌数量可达5.2×105cfu/g。
本发明通过将绞股蓝采摘、摊晾、切片、杀青、揉捻、干燥制成绞股蓝茶；将绞股蓝茶经渥堆、干燥制成绞股蓝黑茶；将绞股蓝黑茶和安化黑茶混合，经熬釉、拌釉、渥堆、汽蒸、成型、发花、干燥而成。绞股蓝营养丰富，含有多糖、黄酮、皂苷等多种功效成分，具有降压、调节血脂、保肝、增强免疫力等功效。本发明通过将绞股蓝黑茶以及安化黑茶联合发酵，旨在改善绞股蓝茶的微苦口感，同时提高了茯砖茶中皂苷、黄酮类、多糖类等营养成分的含量。由于原料中加入了绞股蓝，本发明所制得的绞股蓝茯砖茶产品每100克所含的绞股蓝总皂苷可达692～1238毫克，与传统茯砖茶相比，增强了保健功能。