一种可排除包馅食品中空气的包馅装置及方法与流程

本发明涉及一种包馅装置及方法，尤其涉及一种可排除包馅食品中空气的包馅装置及方法。

背景技术：

包馅机在月饼、鱼丸、肉丸等食品领域中都具有广泛的应用，通过更换刀头便可以制作出大小不一的产品，具有方便快捷的优点。但市面上现有的包馅机大多引入国外产权科技，不仅结构复杂，造价昂贵，而且体型较大，不适合小规模企业的生产应用；此外，传统的包馅机并不具备自动排除包馅食品中空气的功能，造成加工出的产品内部存在空泡、结构不够紧实、口感及美观性较差，这些因素都在一定程度上限制了包馅机的普及应用。

技术实现要素：

为了解决上述技术所存在的不足之处，本发明提供了一种可排除包馅食品中空气的包馅装置及方法。

为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种可排除包馅食品中空气的包馅装置，包括蛋盘、挤模、驱动环；蛋盘的外侧圆周上均匀开设有多个孔组，每个孔组内均设置有一个或多个蛋黄容纳腔；蛋盘的右侧上端设置有打头，打头的位置和数量分别与该侧孔组内的蛋黄容纳腔一一对应；打头固定设置于气缸上，用于在气缸的带动下将蛋黄通过蛋管打入半流质食品中；

蛋管为一根或多根；蛋管插置于蛋盘下方的物料容纳腔中；物料容纳腔、蛋管的下端开口均正对挤模的中央；挤模的下端依次设置有驱动环、刀模；挤模、刀模均由多个沿同一圆周均匀排列的滑块构成，每个滑块上均开设有滑槽；

驱动环为内部中空的圆环，便于半流质物料以及蛋黄顺利通过；驱动环的上端、下端分别固定设置有上销柱、下销柱；上销柱、下销柱分别与挤模滑块、刀模滑块上的滑槽一一对应并插置于相对应的滑槽中；

驱动环转动时，挤模滑块、刀模滑块分别在上销柱、下销柱的推动下滑动，从而使挤模、刀模以相同的周期进行开合运动；驱动环的一侧设置有驱动齿轮；驱动齿轮与扇形的主动齿轮啮合相接，并在主动齿轮的带动下做往复运动。

蛋盘的下端设置有蛋盘驱动装置；蛋盘在蛋盘驱动装置的作用下呈周期性转动，便于打头将旋转到位的蛋黄依次通过蛋管打入半流质食品中。

挤模、刀模的外侧分别对应设置有挤模壳体、刀模壳体；挤模壳体、刀模壳体上分别开设有容纳挤模滑块、刀模滑块的凹槽，分别用于限制挤模滑块、刀模滑块的滑动方向。

物料容纳腔的左侧开设有进料口。

一种可排除包馅食品中空气的包馅方法，整体步骤如下：

使蛋盘在蛋盘驱动装置的带动下做周期性转动；向孔组内依次添加蛋黄，当蛋黄转入打头的正下方时，气缸启动，带动打头向下运动，将蛋黄通过蛋管打入半流质食品中；

向物料容纳腔中添加半流质物料，使半流质物料与蛋黄一起下行，并在挤模中将蛋黄包覆在半流质物料的内部；

控制主动齿轮带动驱动环正转，挤模滑块在驱动环的带动下向中心滑动，形成圆形或多边形的合口，从而对匀速流动的半流质物料进行挤压，排出物料内部的空气，形成柱状半成品；同时，驱动环也带动刀模滑块向中心滑动形成闭口，将上一过程产生的柱状半成品剪切成型；

然后控制主动齿轮带动驱动环反转，挤模滑块和刀模滑块同时向外侧滑动呈张开状态，在上方匀速流动的半流质食品推动下，一段未挤压的食品进入挤模中的位置，而刚挤压过的半成品下降到刀模的下方等待下一个过程的开始；

控制主动齿轮在推拉杆的作用下做往复回旋，从而带动驱动环做周期性的正反转运动，不断完成上述包心、挤压、剪切操作，完成本批次的加工生产。

本发明可加工生产内部含有固状夹心的半流质食品，并且可以通过机械方式将包馅食品中的空气挤压出来，从而不影响食品的口感以及观赏性；此外，本发明的结构及原理简单，操作方便、造价较低，适合于规模化的推广应用。

附图说明

图1为包馅装置的整体结构示意图。

图2为实施例一中驱动环正转至极点时挤模的整体状态示意图。

图3为实施例一中驱动环反转至极点时挤模的整体状态示意图。

图4为实施例二中驱动环正转至极点时挤模的整体状态示意图。

图5为实施例二中驱动环反转至极点时挤模的整体状态示意图。

图6为孔组内设置有两个蛋黄容纳腔的结构参考图。

图中：1、蛋盘；2、蛋盘驱动装置；3、气缸；4、打头；5、孔组；6、蛋管；7、物料容纳腔；8、进料口；9、挤模；10、刀模；11、上销柱；12、驱动环；13、下销柱；14、挤模壳体；15、滑槽；16、驱动齿轮；17、主动齿轮；18、推拉杆。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

如图1-6所示，一种可排除包馅食品中空气的包馅装置，包括蛋盘1、挤模9、驱动环12；蛋盘1的外侧圆周上均匀开设有多个孔组5，每个孔组5内均设置有一个或多个蛋黄容纳腔；蛋盘1的右侧上端设置有打头4，打头4的位置和数量分别与该侧孔组5内的蛋黄容纳腔一一对应；打头4固定设置于气缸3上，用于在气缸3的带动下将蛋黄通过蛋管6打入半流质食品中；

蛋管6为一根或多根，其位置与数量也与蛋黄容纳腔一一对应；蛋管6插置于蛋盘1下方的物料容纳腔7中；物料容纳腔7、蛋管6的下端开口均正对挤模9的中央，便于半流质物料以及蛋黄流入挤模9中；挤模9的下端依次设置有驱动环12、刀模10；挤模9、刀模10均由多个沿同一圆周均匀排列的滑块构成，每个滑块上均开设有斜向的滑槽15；

驱动环12为内部中空的圆环，便于半流质物料以及蛋黄顺利通过；驱动环12的上端、下端分别固定设置有上销柱11、下销柱13；上销柱11、下销柱13分别与挤模滑块、刀模滑块上的滑槽一一对应并插置于相对应的滑槽中；驱动环12转动时，挤模滑块、刀模滑块分别在上销柱11、下销柱13的推动下滑动，从而使挤模9、刀模10以相同的周期进行开合运动；

挤模9、刀模10的外侧分别对应设置有挤模壳体、刀模壳体；挤模壳体、刀模壳体上分别开设有容纳挤模滑块、刀模滑块的凹槽，分别用于限制挤模滑块、刀模滑块的滑动方向，使滑块沿直线活动；该运动方式并不局限于直线运动，还可以是摆动等，采用滚轮、偏心轮等都可以实现以机械运动的方式对半流质食品进行挤压以排除空气的效果。

驱动环12的一侧设置有驱动齿轮16；驱动齿轮16与扇形的主动齿轮17啮合相接，并在主动齿轮17的带动下做往复运动。主动齿轮17上设置有推拉杆18，可在推拉杆18的作用下做往复回旋。

蛋盘1的下端设置有蛋盘驱动装置2；蛋盘1在蛋盘驱动装置2的作用下呈周期性转动，便于打头4将旋转到位的蛋黄依次通过蛋管6打入半流质食品中。

物料容纳腔7的左侧开设有进料口8，半流质物料从进料口8中进入后与蛋黄一起下行并在挤模9中将蛋黄包裹起来。

一种可排除包馅食品中空气的包馅方法，整体步骤如下：

使蛋盘1在蛋盘驱动装置2的带动下做周期性转动；向孔组5内依次添加蛋黄，当蛋黄转入打头4的正下方时，气缸3启动，带动打头4向下运动，使蛋黄通过蛋管6打入半流质食品中；

向物料容纳腔7中添加半流质物料，使半流质物料与蛋黄一起下行，并在挤模9中将蛋黄包覆在半流质物料的内部；

控制主动齿轮17带动驱动环12正转，挤模滑块在驱动环12的带动下向中心滑动，形成圆形或多边形的合口，从而对匀速流动的半流质物料进行挤压，排出物料内部的空气，形成柱状半成品；同时，驱动环12也带动刀模滑块向中心滑动形成闭口，将上一过程产生的柱状半成品剪切成型；

然后控制主动齿轮17带动驱动环12反转，挤模滑块和刀模滑块同时向外侧滑动呈张开状态，在上方匀速流动的半流质食品推动下，一段未挤压的食品进入挤模9中的位置，而刚挤压过的半成品下降到刀模10的下方等待下一个过程的开始；

控制主动齿轮17在推拉杆18的作用下做往复回旋，从而带动驱动环12做周期性的正反转运动，不断完成上述包心、挤压、剪切操作，完成本批次的加工生产。

本发明适用于生产内部含有固状夹心的半流质食品，并且可以通过机械方式将包馅食品中的空气挤压出来，具有不影响食品口感以及观赏性的优点；此外，本发明的生产工艺可控、可见、生产效率较高，适合于规模化的推广应用。

下面通过具体实施例对本发明的技术方案做进一步详细的介绍：

实施例一：

如图2、图3所示，挤模由四块方形的滑块构成，且滑块的内壁为相互配合的弧形，当滑块向内侧滑动时，其内壁可相互连接呈圆形，便于将物料挤压成圆柱形。

当驱动环正转至极点时(图2)，四个滑块都向中心靠近，形成一个圆形的封闭空间，馅料被挤压后空气排出，成为一个等待切割成型的半成品；

当驱动环反转至极点时(图3)，四个滑块均向外侧滑动，挤模的中间空出，含有蛋黄的柱状物料从中通过。

实施例二：

如图4、图5所示，挤模由六块梯形的滑块构成；当驱动环正转至极点时(图4)，六个滑块都向中心靠近，形成一个六边形的封闭空间，馅料被挤压后空气排出，成为一个等待切割成型的半成品；

当驱动环反转至极点时(图5)，六个滑块均向外侧滑动，挤模的中间空出，含有蛋黄的柱状物料从中通过。

上述实施方式并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的技术方案范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也均属于本发明的保护范围。