本发明涉及一种益生菌发酵的天然香料组合物，具体是涉及的是。
背景技术：
卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养。
中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，素有南甜、北咸、东辣、西酸之别。北方地区卤制品佐料多，咸味重，南方地区卤制品咸味轻，风味及类别多。同时，季节不同，卤制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。
市场上流通的卤制品为了增加保质日期，往往采用重盐、重辣，而为了增强味道又会添加大量的味精，这些都导致食品的滑腻，对于肠胃虚弱的人群还会引发肠胃不适，造成消化不良。
而卤制品的受欢迎的程度又取决于卤制品的腌制味道。本申请的目的就在于提供一种味道浓郁但不滑腻、口感清新，同时又适于肠胃虚弱的人群食用的卤制品用天然香料组合物。
技术实现要素：
本发明提供一种发酵型天然香料组合物，一方面具有浓郁持久的卤香味道，同时又起到强化肠道菌群调整机能的作用，让制备的卤制品适用于肠胃虚弱的人群食用，安全无不适。
本发明解决上述问题所采用的技术方案为：一种发酵型天然香料组合物，主要原料包括如下质量份的成分，
罗勒2-10份、柿叶2-10份、洋苏叶2-10份、香菇干2-10份、草菇干2-10份、淡菜1-10份、干葡萄皮1-10份、芥子2-5份、生姜1-10份、黄蒿2-10份、茴香2-5份、肉豆蔻2-5份、胡椒2-5份；
1)将罗勒、柿叶、洋苏叶、香菇干、草菇干、淡菜、磨粉得到混合发酵粉，然后配置发酵培养基，培养基的质量百分含量配比：混合发酵粉1-50％，黄瓜粉1-10％，五味子粉1-10％，大豆分离蛋白1-10％，豌豆蛋白1-10％，大米蛋白1-10％，低聚果糖1-10％，低聚异麦芽糖1-10％，糖醇5-20％，然后将一种或多种活性益生菌菌种接入该培养基中，经25-40℃发酵培养12-36h；经d－甘露糖醇和酒精沉淀，蒸馏浓缩后得到发酵混合物；
2)将干葡萄皮、芥子、生姜、黄蒿、茴香、肉豆蔻、胡椒磨粉，加入到步骤1得到的发酵混合物中，固含量控制在60至85％，然后在25-40℃温度范围内发酵培养6-12h，蒸馏浓缩后加入占发酵物总量10-30wt％的牛油和5-20wt％黄酒，即得发酵型天然香料组合物。
优选地，所述益生菌选自植物乳杆菌、鼠李糖杆菌、双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌。
本申请发酵型天然香料组合物可直接加入到卤制品的卤水中用于给卤制品增香提鲜。
本申请发酵型天然香料组合物作为烹饪作料的用途。
柿叶本身具有对人体有益的药理作用，其成分中含有树脂，香豆精类化合物，还原糖，多糖，挥发油，有机酸，叶绿素等，是独特的天然香料，与其他香料配伍，能够促进香味的释放，让鲜香味更浓郁。柿叶中的黄酮甙对金黄色葡萄球菌、卡他球菌有一定的抑菌作用。
干葡萄皮含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化化学物质，还有对人体有益的白藜芦醇，干葡萄皮本身有涩味，经发酵后可消除这种涩味，同时本申请添加干葡萄皮是利用其作为天然着色剂，让卤制品能够呈现出鲜亮饱满的色泽，增加食物外观。
淡菜是一方面作为发酵的蛋白质源，含有丰富的碘、钙、铁、锌等，营养价值很高，而且其具有特殊的咸鲜味，能够让卤制品具有浓郁的口感，而且淡菜的加入能够让卤水具有明亮的色泽度。
五味子味甘、酸，性温。能益气生津，补肾养心，收敛固涩。含糖类、脂肪油、挥发油、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、维生素c等成分。能增强中枢神经系统的兴奋过程，也能加强抑制过程，使其相互平衡，提高大脑皮层的调节作用。增加食用卤制品的幸福感。
益生菌可保持肠道的菌群平衡，双歧杆菌等在发酵过程中可产生胞外多糖，作为一种大分子聚合物，胞外多糖具有一定的粘性和持水性，胞外多糖也是一种有效免疫因子，经过培养基培养后，可强化免疫效果，有助于消化，减少食用卤制品对人体肠胃的刺激。
本申请制备的发酵型天然香料组合物能够让有效成分更好的释放，同时兼顾人体的健康。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本申请选择的天然香料不仅能够给卤制品增香提鲜，而且能够显著改善卤制品的口感，以特定的天然香料配伍，提高卤制品的口感品质，口味浓郁，香味持久，色泽度好，所有的味道自然混为一体，而没有口干滑腻的缺陷。本申请采用益生菌发酵法制备提取这些天然香料，在发酵过程中不仅能够促进有效成分的释放，而且益生菌本身就是一种改善人体肠道菌群的存在，在发酵过程中会产生对人体健康有益的胞外多糖，有助于提高免疫力。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
发酵型天然香料组合物，主要原料包括如下质量份的成分，
罗勒10份、柿叶10份、洋苏叶5份、香菇干2份、草菇干2份、淡菜10份、干葡萄皮10份、芥子4份、生姜8份、黄蒿4份、茴香4份、肉豆蔻4份、胡椒4份。
1)将罗勒、柿叶、洋苏叶、香菇干、草菇干、淡菜、磨粉得到混合发酵粉，然后配置发酵培养基，培养基的质量百分含量配比：混合发酵粉40％，黄瓜粉6％，五味子粉5％，大豆分离蛋白8％，豌豆蛋白8％，大米蛋白8％，低聚果糖10％，低聚异麦芽糖4％，糖醇5％，然后将植物乳杆菌、鼠李糖杆菌、双歧杆菌的活性菌种接入该培养基中，经25-40℃发酵培养24h；经d－甘露糖醇和酒精沉淀，蒸馏浓缩后得到浓缩的发酵混合物；
2)将干葡萄皮、芥子、生姜、黄蒿、茴香、肉豆蔻、胡椒一起磨粉，加入到步骤1得到的发酵混合物中，固含量控制在60至85％范围内，然后在25-40℃温度范围内发酵培养6h，蒸馏浓缩后加入占发酵物总量10-30wt％的牛油和5-20wt％黄酒，即得发酵型天然香料组合物。将组合物浓缩包装即为产品。
实施例2
发酵型天然香料组合物，主要原料包括如下质量份的成分，
罗勒10份、柿叶10份、洋苏叶10份、香菇干5份、草菇干5份、淡菜5份、干葡萄皮10份、芥子4份、生姜10份、黄蒿4份、茴香4份、肉豆蔻4份、胡椒4份。
1)将罗勒、柿叶、洋苏叶、香菇干、草菇干、淡菜、磨粉得到混合发酵粉，然后配置发酵培养基，培养基的质量百分含量配比：混合发酵粉40％，黄瓜粉10％，五味子粉2％，大豆分离蛋白8％，豌豆蛋白8％，大米蛋白8％，低聚果糖10％，低聚异麦芽糖4％，糖醇4％，然后将植物乳杆菌、鼠李糖杆菌、双歧杆菌的活性菌种接入该培养基中，经25-40℃发酵培养48h，培养过程中可添加矿泉水或凉白开；发酵结束后经d－甘露糖醇和酒精沉淀，蒸馏浓缩后得到浓缩的发酵混合物；
2)将干葡萄皮、芥子、生姜、黄蒿、茴香、肉豆蔻、胡椒一起磨粉，加入到步骤1得到的发酵混合物中，固含量为76％，然后在25-40℃温度范围内发酵培养6h，蒸馏浓缩后加入占发酵物总量30wt％的牛油和10wt％黄酒，即得发酵型天然香料组合物。将组合物浓缩包装即为产品。
将实施例2制得的发酵型天然香料组合物加入到卤制品制备的卤水中，每10kg卤制品如鸭肉制品添加0.8kg天然香料组合物，后期调味过程中不额外添加增味剂。
以一组20人为试吃人员，并与市售某鸭肉食品一起试吃，全部人员都认为本申请的卤制品味道更佳，味道浓郁自然，口齿留香，吃后无肥腻的现象。而对比产品吃后，有五人有口燥的现象，感觉味精过重。
除上述实施例外，本发明还包括有其他实施方式，凡采用等同变换或者等效替换方式形成的技术方案，均应落入本发明权利要求的保护范围之内。