本发明属于食品加工领域，特别涉及一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法。
背景技术：
火红黑山羊为云南和贵州两省最正宗的老品种黑山羊，品种纯正。从小羊羔开始，就以放养的方式进行养殖，由于品种及养殖方式的特殊性，火红黑山羊的生长周期一般为三年，因此火红黑山羊的肉质营养丰富，且羊肉质柔软易于消化；肉色为鲜红色或暗红色，肉质鲜美细嫩，膻味轻，无异味。板皮厚软，细腻，俗称“棉花皮”。其肉质、口感及营养价值均属于羊肉中的上好佳品。一直以来，火红黑山羊受制于物流、冷藏配套设施及交通的落后情况，导致新鲜优质的羊肉无法高价卖出，只能够以活羊的方式出售，或采用通过食用盐腌制的方式获得较长时间的保存。这2种方式都非常不利于养殖户的经济发展。特别是采用食用盐腌制羊腿，如果食用盐太少的话，腌制的羊腿不能保存太久；食用盐放的太多的话，盐味太咸，失去了羊肉本该有的味道。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法。
一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法，其具体步骤为：
（1）将羊腿肉剔除掉杂物，用清水清洗干净，沥干水分；
（2）腌制调味料准备：调味料的组份按重量份数为：食用油10～15份、花椒粉0.5～1份、辣椒0.5～1份、白糖0.5～1份、食用盐0.2～0.5份；上述各原料混合均匀备用；
（3）对沥干水分的羊腿肉进行冷却和脱水处理，然后在羊腿肉表面涂抹上少许盐，腌制30～40分钟；
（4）将准备好的腌制调味料均匀涂抹在羊肉腿表面，腌制24～48小时；
（5）将腌制好的羊腿肉用挂钩悬挂在专用晾制房内进行自然风干，时间为10～20天。
采用本发明腌制方法所腌制的羊腿，储存时间由原来的3个月变为一年，腌制后的羊腿肉味道更好，在保留羊肉本味的同时，又增加了几分清香味道。该发明既解决了羊腿肉因为不能长时间保存而带来的养殖量问题，又增加了羊肉的风味，可为养殖户带来更好的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详述。
一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法，其具体步骤为：
（1）将羊腿肉剔除掉杂物，用清水清洗干净，沥干水分；
（2）腌制调味料准备：调味料的组份按重量份数为：食用油10～15份、花椒粉0.5～1份、辣椒0.5～1份、白糖0.5～1份、食用盐0.2～0.5份；上述各原料混合均匀备用；
（3）对沥干水分的羊腿肉进行冷却和脱水处理，然后在羊腿肉表面涂抹上少许盐，腌制30～40分钟；
（4）将准备好的腌制调味料均匀涂抹在羊肉腿表面，腌制24～48小时；
（5）将腌制好的羊腿肉用挂钩悬挂在专用晾制房内进行自然风干，时间为10～20天。
本发明中专用晾制房窗户不能封闭，全部采用纱窗与外部环境隔离，这样风可以从晾制房中贯穿过，既有利于羊腿肉的快速风干，又可以使晾制房内不产生异味，影响羊腿肉的品质。