本发明涉及果汁,具体是一种山楂浓汁清汁的制备工艺。
背景技术:
随着人们生活水平的提高,对天然、安全、营养的饮料的需求量越来越大,要求也越来越高。于是各种水果清汁饮料应运而生。但传统的方法制备的清汁饮料,有的是有沉淀、不清澈,有的是工序太繁琐。
山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用。山楂所含的黄铜类化合物牡荆素是一种抗癌作用较强的药物。用山楂制浓汁清汁,是一种保健作用强的饮料。
技术实现要素:
本发明的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种山楂浓汁清汁的制备工艺。
实现本发明目的的技术方案是:
一种山楂浓汁清汁的制备工艺,包括如下步骤:
1、选择成熟新鲜的山楂去核,捣碎;
2、加入纯净水打成浆;
3、用60-100目袋式过滤器过滤除渣,得粗滤液;
4、在粗滤液中加入果胶酶,酶解50-60分钟;
5、将酶解液用板框压滤机微滤,得到山楂的浓汁清汁;
6、将步骤5得到的山楂浓汁清汁,经超高静压处理杀菌灌装。
步骤2所述的加水量为果重的1-2倍;
步骤4所述的果胶酶的加入量为粗滤液重0.6-0.8‰;
步骤5所述的微滤,膜孔径0.5-0.8μm,进口工作压力为
1.5-2mpa;
步骤6所述超高静压处理,压力100-500mpa,时间30-60分钟。
本发明的优点是:
1、果汁经过粗滤和微滤,除去了微粒、悬浮物、杂菌、胶体等,果汁清澈透明;
2、采用超高静压处理杀菌,果汁营养成分无损失、风味不改变。
具体实施方式:
一种山楂浓汁清汁的制备工艺,具体步骤是:
1、选择成熟新鲜的山楂去核,捣碎;
2、加入果重1.5倍的纯净水后打浆;
3、用80目袋式过滤器过滤除渣,得粗滤液;
4、在粗滤液中加入滤液重0.7‰的果胶酶,酶解50分钟;
5、将酶解液用孔径0.5μm的板框压滤机微滤膜(mf)微滤,工作压力1.5mpa,除去微粒、悬浮物、杂菌胶体等,得到浓汁清汁;
6、将山楂浓汁清汁用压力300mpa的超高静压处理30分钟,灌装即成。