技术总结
本发明公开了一种提高鸭蛋保鲜的储藏方法，包括以下方面：（1）清洗杀菌，鸭蛋温水清洗后，进行雾化杀菌；（2）预降温，将鸭蛋放入预降温室，在15‑17℃和7‑10℃进行降温处理；（3）防护处理，先对鸭蛋分别进行盐酸溶液和澄清石灰水浸泡处理，然后使用磁化防护剂进行雾化防护；（4）功能浸泡，将鸭蛋浸入功能浸泡液中分别在0.2‑0.3MPa和0.5‑0.6MPa下进行浸渍处理；（5）储藏，将浸泡鸭蛋先浸入甘油，烘制后再浸入储藏液中进行低温储藏。本发明方法所储藏的鸭蛋，与对照组比较，其具有保存时间延长、水分含量提高、游离态脂肪酸含量低的特点，并且储藏中可有效抑制微生物生长，新鲜程度高、口感好。
技术研发人员：陆全堂
受保护的技术使用者：合肥市明航养殖有限公司
文档号码：201710708860
技术研发日：2017.08.17
技术公布日：2017.12.08