一种马齿苋保鲜剂、制备方法及其应用与流程

文档序号:14073617阅读:471来源:国知局

本发明属于肉类保鲜领域,具体涉及一种马齿苋保鲜剂、制备方法及其应用。



背景技术:

肉类含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分,水分活度高,在加工、储存、运输过程中,容易受微生物及环境因素的影响,极易致其腐败,从而失去食用价值,甚至造成巨大损失。目前,冷鲜肉作为当前生猪肉一种新型消费形态,具有很好的发展前景,然而其储藏期较短,在0~4℃贮藏条件下仅保存5d左右,严重限制了其产业链发展。

一般地,猪肉的贮藏采用低温冷藏,分为冷藏和冻藏两种,但是冷鲜肉流通时间短,保质期短,而肉经过冻结后其组织成分被破坏,解冻过程中造成汁液流失,风味丧失。为此,延长非冷冻条件下肉类的保质期,促进肉类企业稳步发展,保证肉类的品质与安全,为消费者提供放心肉,显得尤为重要。目前肉类保鲜现实可行的途径是添加保鲜剂,然而化学合成保鲜剂影响肉类品质,威胁人类健康。因此,天然植物源保鲜剂的诞生,势必引发一场新的革命。

马齿苋(portulacaoleraceal.)为马齿苋科马齿苋属植物,现世界各地均已有野生和栽培型。马齿苋是我国传统的药食两用植物,历代本草均收载有马齿苋,其地上部分作为药用,具有清热解毒、凉血止血的功能,用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫叮咬。现代药理研究表明马齿苋具有抗茵、抗氧化、抗衰老、抗缺氧、镇痛、抗炎和神经保护等作用。此外,研究表明,马齿苋具有显著的抗氧化活性。据报道马齿苋粗提物以及总黄酮和总多糖都具有抗氧化活性,但目前马齿苋抗氧化活性的具体有效部位还不十分清楚。陈国妮等研究表明在15天以内,马齿苋黄酮类化合物可保护食品的色泽和风味不发生变化,而且这种作用很稳定,可延长食品的保藏时间。大多数研究都是针对马齿苋抗氧化作用的初步探索,而将马齿苋的抗氧化活性应用于肉类防腐保鲜,则尚未报道。



技术实现要素:

本发明的目的是提供一种以马齿苋提取物为有效成分的无毒副作用的绿色植物源保鲜剂,解决现有化学保鲜剂的副作用问题。

为达到上述目的,本发明采取的技术方案包括:

马齿苋醇提物用于制备保鲜剂的应用。

马齿苋醇提物用于制备肉类保鲜剂的应用。

一种马齿苋保鲜剂,该保鲜剂的活性成分包括马齿苋醇提物。

具体的,按质量百分比计,所述的保鲜剂由以下成分组成:

马齿苋醇提物0.5%~5%,乳化剂0.3%~0.5%,余量为水,上述成分的质量百分比之和为100%。

更具体的,所述乳化剂为甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、吐温、司盘、硬脂酸钾和乙酰化甘油脂肪酸酯中的一种或一种以上的混合物。

还有,所述的马齿苋醇提物为将马齿苋植株粉碎后与95%乙醇按质量比为1:10,于40~60℃恒温浸提3~5h后过滤得滤液,滤液经减压浓缩后得相当于1kg干粉/kg的浓缩液即得。

所述的马齿苋保鲜剂的制备方法,包括:

1)将马齿苋植株粉碎后与95%乙醇按质量比为1:10,于40~60℃恒温浸提3~5h后过滤得滤液,滤液经减压浓缩为相当于1kg干粉/kg的浓缩液即得马齿苋醇提物;

2)将1)中制备的马齿苋醇提物按配方制成马齿苋保鲜剂。

马齿苋保鲜剂用于保鲜肉类的应用。

具体的,将所述的马齿苋保鲜剂经浸泡、喷淋或涂抹的方式附着在肉类表面,再将附着有马齿苋保鲜剂的肉类于1~4℃真空冷藏。

本发明的优点为:

本发明通过研究发现马齿苋提取物对冷鲜肉具有一定的保鲜作用,且通过配方的研究制备成保鲜剂,应用方法主要为浸泡法、喷淋法、涂抹法,处理后猪肉表面形成无毒可食用的药膜,不仅延长冷鲜肉储藏期,且安全环保。

具体实施方式

本发明的马齿苋冷鲜肉保鲜剂,以马齿苋醇提物为主要有效成分,并加入助剂加工而成,制剂形态是水剂。

所述的水剂由以下原料按重量百分比配制:

马齿苋醇提物0.5%~5%,乳化剂0.3%~0.5%,余量为水,原料的重量百分比之和为100%。

所述乳化剂为甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、吐温、司盘、硬脂酸钾和乙酰化甘油脂肪酸酯中的一种或一种以上的混合物。

所述水剂制备的具体方法为:

1)将新鲜马齿苋植株干燥粉碎,粉碎物与95%乙醇按质量体积比1:10置入反应器中,于40~60℃恒温浸提3~5h后过滤,减压浓缩得相当于一份马齿苋粉碎物的浓缩物即为马齿苋醇提物。

2)将1)中制备的马齿苋醇提物、乳化剂、水按比例加入反应釜中搅拌均匀,制成马齿苋保鲜剂。

本发明的马齿苋保鲜剂主要用于肉类保鲜,尤其是各类鲜肉、比如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛羊肉等,最好的,本发明的保鲜剂主要用于冷鲜肉的保鲜,冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

所述的马齿苋保鲜剂,应用方法主要为浸泡法、喷淋法、涂抹法,处理后猪肉表面形成无毒可食用的药膜,不仅延长冷鲜肉储藏期,且安全环保。

以下结合具体实施例进一步说明本发明。

实施例1:该马齿苋冷鲜肉保鲜剂,含马齿苋醇提物0.5%,乳化剂0.3%,以水补足至100%。

实施例2:该马齿苋冷鲜肉保鲜剂,含马齿苋醇提物2.5%,乳化剂0.4%,以水补足至100%。

实施例3:该马齿苋冷鲜肉保鲜剂,含马齿苋醇提物5%,乳化剂0.5%,以水补足至100%。

上述实施例的马齿苋冷鲜肉保鲜剂使用方法如下:

a:将待处理猪肉放入上述保鲜剂中,在1~4℃温度下浸泡15~20min,捞出、沥干,放入自封袋中,挤出空气,于1~4℃冷藏。

或者b:将该保鲜剂均匀喷淋到待处理猪肉上,放入自封袋中,挤出空气,于1~4℃冷藏。

再或者c:将该保鲜剂均匀涂抹到待处理猪肉上,放入自封袋中,挤出空气,于1~4℃冷藏。

对使用实施例1-3的保鲜剂处理的冷鲜肉进行如下指标的测定:

(1)感官指标的测定:

本发明处理后的猪肉以色泽、气味、组织状态、肉汤透明度、汁液流失为测定项目,与对照组处理对比,对照组为常规冷藏。处理当天记为第0d,分别在贮藏的第0、3、6、9、12、15、18d观察,每项指标满分为5分,满分25分,对各项指标分别打分,最后取平均值综合判定。具体评判标准为数字,各项总分超过16分认为优良,具体采用如下感官评价评分表:

表1感官评价评分表

表2评定结果

注:表中数据代表五项指标评定总分数。

由表2可以得出,本发明采用马齿苋冷鲜肉保鲜剂对冷鲜肉进行保鲜,能在15天以内保证猪肉仍为新鲜肉,18天后稍有变质。

(2)菌落总数的测定:

测定方法为无菌条件下取以实施例1、实施例2和实施例3处理15天后的猪肉25g,放于225ml含玻璃珠的无菌生理盐水中,混匀,制成1:10的稀释液,采用倒平板法测定菌落总数,处理组和对照组分别做三次平行。

具体的测定结果见表3,以实施例1、实施例2和实施例3处理后,菌落总数平均值分别为36.5×106、17.7×106和9.8×106cfu/g,对照组平均值为9.6×109cfu/g。(注:前人研究得出菌落总数小于5×106cfu/g为新鲜肉,5×106cfu/g至5×107cfu/g为次鲜肉,大于5×107cfu/g为变质肉。)

表3马齿苋冷鲜肉保鲜剂处理15天后的猪肉菌落总数测定结果

(3)ph的测定:

测定方法为取处理15天后的猪肉10g,绞碎,放于锥形瓶中,加入50ml蒸馏水,浸渍20min后,过滤,用酸度计测定3次,取平均值。

具体的测定结果见表4,以实施例1、实施例2和实施例3处理后,ph平均值分别为为6.5、6.3和6.2,对照组平均值为11.6。(注:研究表明ph在5.8至6.2之间为新鲜肉,6.3至6.6之间为次鲜肉,大于6.7为变质肉。)

表4马齿苋冷鲜肉保鲜剂处理15天后的猪肉ph值测定结果

(4)挥发性盐基氮的测定:

测定方法参照王笑丹文中所述操作,将处理15天后肉样制成1:10的肉浸液,肉浸液与氢氧化钠溶液反应后,使肉中的碱性含氮物质游离并被蒸馏出来,用2%硼酸(含混合指示剂)吸收,用标准酸滴定,从计算求得其含量。在测定时用最小分度为0.01ml的微量滴定管以0.01mol/l盐酸标准溶液滴定吸收液,记录用量。同时作平行试验。混合指示剂采用甲基红次甲基蓝,其变色点和滴定终点很接近,终点颜色由绿色变为兰紫色,颜色变化明显,反应灵敏,终点容易掌握。

具体的测定结果见表5,以实施例1、实施例2和实施例3处理后,挥发性盐基氮含量平均值分别为23.87、20.45和18.44mg/100g,对照组平均值为61.51mg/100g。(注:国标规定挥发性盐基氮含量小于15mg/100g为新鲜肉,15mg/100g至25mg/100g为次鲜肉,大于25mg/100g为变质肉。)

表5马齿苋冷鲜肉保鲜剂处理15天后的猪肉挥发性盐基氮值测定结果

综上述试验表明,马齿苋酚类化合物保鲜剂在15天内能保证冷鲜肉的绝对鲜度、风味和质感。且马齿苋提取物浓度越大,保鲜效果越佳。

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