本发明属于食品技术领域,具体涉及一种香菇速溶粉的制备方法。
背景技术:
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。目前,市场上的香菇加工品以罐头类、泡菜类等传统食品为主,香菇的深加工品种类较少。近几年来,随着速溶茶粉、速溶果珍等速溶粉在市场上的畅销,速溶粉以其易于储藏、便于食用的特点深受广大消费者的喜爱。
技术实现要素:
针对上述,本发明的目的是提供一种香菇速溶粉的制备方法。
本发明采取的技术方案是:
一种香菇速溶粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将新鲜香菇洗净,去除菌体表面杂质;
(2)切片:将香菇切成片状;
(3)护色:加入护色剂,处理3-5min;
(4)预煮、软化:将经过护色处理的香菇片倒入水中煮沸3-5分钟;
(5)香菇提取液的制备:将经过软化处理的香菇片按料液比1:5的比例加入纯净水,送入打浆机中打浆,得香菇浆液;
(6)酶解:向香菇浆液加入复合酶进行酶解处理,煮沸,灭酶;
(7)过滤:将香菇浆液经胶体磨处理3min,在100℃沸水中提取30min,250目尼龙网过滤除渣,得滤液;
(8)糊化:加入麦芽糊精进行糊化处理;
(9)喷雾干燥、冷却、包装。
优选地,所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
优选地,所述的护色剂的添加量为0.3%。
优选地,所述的复合酶是由质量比为1:1的淀粉酶与纤维素酶组成的混合物。
优选地,所述的复合酶添加量为0.03-0.05%。
优选地,所述的酶解处理条件是:50℃下酶解2h。
优选地,所述的胶体磨处理条件是:转速6000r/min,磨齿间隙40μm。
优选地,所述的糊化处理,麦芽糊精的添加量为5-7%,溶解均匀即可。
本发明的优点是:本发明将香菇做成速溶粉,携带、使用方便,便于保存和运输,经过复合酶处理后的香菇速溶粉具有较好的物化特性、较高的营养特性和抗氧化特性。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种香菇速溶粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将新鲜香菇洗净,去除菌体表面杂质;
(2)切片:将香菇切成片状;
(3)护色:加入护色剂,处理3min;
(4)预煮、软化:将经过护色处理的香菇片倒入水中煮沸3分钟;
(5)香菇提取液的制备:将经过软化处理的香菇片按料液比1:5的比例加入纯净水,送入打浆机中打浆,得香菇浆液;
(6)酶解:向香菇浆液加入复合酶进行酶解处理,煮沸,灭酶;
(7)过滤:将香菇浆液经胶体磨处理3min,在100℃沸水中提取30min,250目尼龙网过滤除渣,得滤液;
(8)糊化:加入麦芽糊精进行糊化处理;
(9)喷雾干燥、冷却、包装。
所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
所述的护色剂的添加量为0.3%。
所述的复合酶是由质量比为1:1的淀粉酶与纤维素酶组成的混合物。
所述的复合酶添加量为0.03%。
所述的酶解处理条件是:50℃下酶解2h。
所述的胶体磨处理条件是:转速6000r/min,磨齿间隙40μm。
所述的糊化处理,麦芽糊精的添加量为5%,溶解均匀即可。
实施例2
一种香菇速溶粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将新鲜香菇洗净,去除菌体表面杂质;
(2)切片:将香菇切成片状;
(3)护色:加入护色剂,处理5min;
(4)预煮、软化:将经过护色处理的香菇片倒入水中煮沸5分钟;
(5)香菇提取液的制备:将经过软化处理的香菇片按料液比1:5的比例加入纯净水,送入打浆机中打浆,得香菇浆液;
(6)酶解:向香菇浆液加入复合酶进行酶解处理,煮沸,灭酶;
(7)过滤:将香菇浆液经胶体磨处理3min,在100℃沸水中提取30min,250目尼龙网过滤除渣,得滤液;
(8)糊化:加入麦芽糊精进行糊化处理;
(9)喷雾干燥、冷却、包装。
所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
所述的护色剂的添加量为0.3%。
所述的复合酶是由质量比为1:1的淀粉酶与纤维素酶组成的混合物。
所述的复合酶添加量为0.05%。
所述的酶解处理条件是:50℃下酶解2h。
所述的胶体磨处理条件是:转速6000r/min,磨齿间隙40μm。
所述的糊化处理,麦芽糊精的添加量为7%,溶解均匀即可。